新年素宴香芋南瓜煲
材料:
【主料】
做法:
1、芋头先切片后入油锅炸一下，南瓜刮皮切块。
2、锅内倒油，放姜片爆香。
3、然后放南瓜略炒。
4、再放水或素高汤煮大概10分钟。
5、最后放入芋头、椰奶、淡奶、盐，再煮5分钟即可。
【素高汤做法】
1、所有材料切片。
2、锅内放水，将除胡萝卜以外的所有材料放入水中煲一个小时。
3、胡萝卜用油略炒后，用料理机打碎。
4、再倒入锅内，再煮一会儿即可。
5、高汤一次用不完，可以冷冻成块，下次用直接用冷冻块复原。
小诀窍
荔浦芋头比较大，我一般先切片炸后冷冻保存。吃火锅、做菜时再提前解冻。炸过的芋头易熟，不容易散架。
新年素宴香芋南瓜煲
材料:
【主料】
做法:
1、芋头先切片后入油锅炸一下，南瓜刮皮切块。
2、锅内倒油，放姜片爆香。
3、然后放南瓜略炒。
4、再放水或素高汤煮大概10分钟。
5、最后放入芋头、椰奶、淡奶、盐，再煮5分钟即可。
【素高汤做法】
1、所有材料切片。
2、锅内放水，将除胡萝卜以外的所有材料放入水中煲一个小时。
3、胡萝卜用油略炒后，用料理机打碎。
4、再倒入锅内，再煮一会儿即可。
5、高汤一次用不完，可以冷冻成块，下次用直接用冷冻块复原。
小诀窍
荔浦芋头比较大，我一般先切片炸后冷冻保存。吃火锅、做菜时再提前解冻。炸过的芋头易熟，不容易散架。
新年素宴香菇云耳蒸素鸡
材料:
木耳 黄花菜 香菇 大豆蛋白块
做法:
1、大豆蛋白块泡发，沥干水分，切块。
2、倒入老抽、生抽、香油、胡椒粉，拌匀腌制。
3、木耳、黄花菜、香菇泡发洗净，切块。
4、把木耳、黄花菜、红枣、香菇、姜片、枸杞放到腌制好的大豆块中，然后再加入些淀粉搅拌均匀。
5、把拌好的料放到盘子里。
6、水烧开后，蒸大约15分钟，关火，端出。
新年素宴麒麟冬瓜夹
材料:
主料：冬瓜500克
做法:
1、冬瓜去皮，切成连刀片，辅料也切成大小一致的片待用。
2、锅内加入盐、蘑菇精，放入冬瓜辅料煮至七成熟，控干水分。
3、取一个冬瓜夹和辅料，一片按一定的顺序夹在冬瓜夹内，放入盘中，蒸10分钟。
4、锅内加水，放盐、蘑菇精、水淀粉，兑成玻璃汁后浇到冬瓜夹上即可。
新年素宴葱油香煎滑豆腐
材料:
材料：
做法:
1、葱、姜、洋葱、彩椒、青椒切丝。
2、豆腐撒点盐，略腌，中小火慢慢煎至外脆内滑。
3、将豆腐码盘。
4、把葱丝、姜丝、彩椒丝放到豆腐上。
5、再浇热油到葱姜丝上。
6、最后淋上酱油即可。
洋芋南瓜汤
材料:
橄榄油45公克，香叶3片，蒜头35公克，洋芋300公克，南瓜200公克，鲜奶油适量，原味高汤3罐，鲜鸡晶1/2小匙，黑胡椒5公克，糖25公克，水500cc
做法:
1.南瓜去皮去籽切块；洋芋去皮切块，备用。
2.热锅，倒入适量的橄榄油，放入香叶、蒜头炒香。
3.于作法2锅中加入所有调味料及作法1的洋芋、南瓜块煮至松软。
4.再将作法3搅拌成泥状，以鲜奶油点缀即可。
香芋素菜炒饭+香芋西米露
材料:
芋头1个，菠菜1个，白饭2量杯，葱、盐、蒜头、油、糖各适量
做法:
1、先将去皮的芋头切成块状，拿一个锅子，倒入冷水，放入芋头块，开中火煮，煮到芋头熟后（大概10-20分钟吧），捞起放凉备用。这个时候，煮芋头的水不要倒掉喔，要拿来煮糖水的。
2、菠菜切丝后切成段，葱切成葱花，白饭打散，蒜头拍碎。
3、开锅下油，将已经放凉的芋头块下锅，表面再撒上拍碎的蒜头，煎成两面金黄即可，捞起备用。
4、如果上面煎芋头的油已经被吸光，就重新下油，油热后爆炒菠菜和葱花（可以多加），加适量盐（可以咸点，因为后面不加任何调味的了）、适量水。
5、等菠菜熟后，倒入打散的白饭，翻炒至均匀，再倒入芋头块炒一下就完成咯！
【糖水部分】：
1、捞起芋头时，可以把要煮成甜汤的分量留下，然后加入潮州小凉圆（西米露也可以）
2、等凉圆煮开后，再加入冰糖／白砂糖／片糖（都可以），等糖煮好后，超绵密的芋头糖水就可以咯！
小诀窍
1、芋头一定要用冷水煮，师父说，因为芋头是淀粉质，如果烧开水后再下，芋头表面会糊化，就不容易入味咯～再来，如果是要做炒饭这样的，先把芋头煮熟了，再煎既不怕不熟，也炒超绵密的～～好正点。
2、在煎芋头的时候，把蒜头铺在上面，等煎完后，芋头表面会有蒜头的香味喔～～味道超搭的！
3、至于炒饭方面，也可以加花生啦（炸过的，会更香口），不过咱不吃那么热气，所以没加到～～还是素的～～哈哈～～
4、然后煮熟的芋头，最好拿个铁的筛盘装，既可隔掉水分，多孔透气也可以让芋头快点冷却喔！
5、挑芋头呢，师傅的秘诀是，整棵芋头表皮要干燥，不要挑湿了的，里面很容易坏掉喔～～然后偶妈妈的秘诀是，让店家把头给削掉，看里面，如果多红筋的话，就是上好的喔！
6、糖水方面，用煮完芋头的水来弄，超简单的～～而且超浓郁，绝对不是糖水店的货色喔～～简单的加砂糖，就超有香芋西米露的feel了～～哈哈～～千万不要浪费喔芋头水喔！
南瓜煲鱼脯
材料:
主料：南瓜，草鱼生姜，葱盐，鸡精，胡椒粉，清汤，食用油，料酒
做法:
1、将南瓜去皮去籽切成大块，鱼切成块，姜切成片，葱切成段；
2、电气锅通电加热放入油，油热后先放入葱姜煸炒一下，煸出香味后放入鱼块，再依次放入南瓜、料酒、盐和适量清汤，盖好锅盖控制器调置褒汤档；
3、电气锅进入保温状态，卸压后打开即可食用。
薏米南瓜煲
材料:
主料：南瓜，
做法:
1、将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀，南瓜去皮洗净切成块，放在火腿片上，然后将事先煮好的薏米汤灌入煲中，撒上盐；
2、坐蒸锅点火，将煲放入蒸锅中用旺火蒸25---30分钟即可。
香甜南瓜煲仔饭
材料:
南瓜一斤，菜心若干根，猪肉一小块，米约一小碗，蒜，盐，鸡精，油
做法:
南瓜洗净切块、猪肉切成薄片，蒜切碎备用。
菜心在滚水中过一下、沥干，大米淘好放入煲内待用。
锅中倒入适量的油，待油烧热，入蒜爆香后放肉片翻炒，肉片炒至无水分时倒进南瓜、加两茶匙盐、少许鸡精
待南瓜表面微熟时，将锅中菜连同汁一起倒入煲内，放入适量水（有浸到锅内的菜即可）略搅拌，让咸度均匀，此时开大火煲。
煲内滚开后要调为中小火，慢慢煲约10分钟。
等锅边的米饭已有锅巴，将南瓜拨到中间，把备好的菜心铺在锅边，再煲1-2分钟就OK了。
小诀窍
注意：煲出来的饭就是因为有锅巴才好吃，所以要特别注意火候，要是一直大火的话锅巴就会糊掉哦！
松子黄金酱南瓜煲
材料:
松子25克，红椒10克，南瓜400克，咸蛋黄50克。调料黄金酱100克，色拉油800克，脆炸粉80克，上汤300克，盐3克，糖10克，味精2克。
做法:
1、南瓜去皮，洗净切成长8厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条；红椒洗净，切成3×1厘米的菱形片，放入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，取出控油；松子放入300克烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟，出锅控油；咸蛋黄剁成蓉。
2、脆炸粉加入50克水调拌均匀成糊，将南瓜逐一裹上糊放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出控油。
3、锅内留油30克，烧至六成热时放入咸蛋黄蓉小火煸炒3分钟，下入上汤、南瓜块、松子中火烧20分钟，用盐、糖、味精、黄金酱调味后出锅，装入煲中，放红椒片点缀即成。
小诀窍
特点
南瓜软烂，色泽金黄，口味清淡。
备注
黄金酱的制作:将生蛋黄20个打散，慢慢加入2.5斤色拉油，不停地搅拌至蛋黄发硬即可。