新年素宴香菇云耳蒸素鸡
材料:
木耳 黄花菜 香菇 大豆蛋白块
做法:
1、大豆蛋白块泡发,沥干水分,切块。
2、倒入老抽、生抽、香油、胡椒粉,拌匀腌制。
3、木耳、黄花菜、香菇泡发洗净,切块。
4、把木耳、黄花菜、红枣、香菇、姜片、枸杞放到腌制好的大豆块中,然后再加入些淀粉搅拌均匀。
5、把拌好的料放到盘子里。
6、水烧开后,蒸大约15分钟,关火,端出。
新年素宴香菇云耳蒸素鸡
材料:
木耳 黄花菜 香菇 大豆蛋白块
做法:
1、大豆蛋白块泡发,沥干水分,切块。
2、倒入老抽、生抽、香油、胡椒粉,拌匀腌制。
3、木耳、黄花菜、香菇泡发洗净,切块。
4、把木耳、黄花菜、红枣、香菇、姜片、枸杞放到腌制好的大豆块中,然后再加入些淀粉搅拌均匀。
5、把拌好的料放到盘子里。
6、水烧开后,蒸大约15分钟,关火,端出。
新年素宴香芋南瓜煲
材料:
【主料】
做法:
1、芋头先切片后入油锅炸一下,南瓜刮皮切块。
2、锅内倒油,放姜片爆香。
3、然后放南瓜略炒。
4、再放水或素高汤煮大概10分钟。
5、最后放入芋头、椰奶、淡奶、盐,再煮5分钟即可。
【素高汤做法】
1、所有材料切片。
2、锅内放水,将除胡萝卜以外的所有材料放入水中煲一个小时。
3、胡萝卜用油略炒后,用料理机打碎。
4、再倒入锅内,再煮一会儿即可。
5、高汤一次用不完,可以冷冻成块,下次用直接用冷冻块复原。
小诀窍
荔浦芋头比较大,我一般先切片炸后冷冻保存。吃火锅、做菜时再提前解冻。炸过的芋头易熟,不容易散架。
新年素宴麒麟冬瓜夹
材料:
主料:冬瓜500克
做法:
1、冬瓜去皮,切成连刀片,辅料也切成大小一致的片待用。
2、锅内加入盐、蘑菇精,放入冬瓜辅料煮至七成熟,控干水分。
3、取一个冬瓜夹和辅料,一片按一定的顺序夹在冬瓜夹内,放入盘中,蒸10分钟。
4、锅内加水,放盐、蘑菇精、水淀粉,兑成玻璃汁后浇到冬瓜夹上即可。
新年素宴葱油香煎滑豆腐
材料:
材料:
做法:
1、葱、姜、洋葱、彩椒、青椒切丝。
2、豆腐撒点盐,略腌,中小火慢慢煎至外脆内滑。
3、将豆腐码盘。
4、把葱丝、姜丝、彩椒丝放到豆腐上。
5、再浇热油到葱姜丝上。
6、最后淋上酱油即可。
冬菇云耳蒸滑鸡
材料:
主料:干冬菇15朵,干云耳10g,三黄鸡半只,香葱1颗,老姜2片
做法:
1、冬菇放入容器,加入足量的冷水浸泡1小时至泡发,去蒂后洗净备用。
2、云耳放入容器,用足量的冷水浸泡1小时至泡发,捞出去蒂后撒入面粉揉洗,然后清洗掉面粉后备用。
3、三黄鸡请店家代为宰杀干净,斩成小件;香葱切段,老姜切丝。
4、所有食材放入碗中,加入除高汤外所有材料腌渍10分钟。
5、将腌渍后的食材移入深盘中,加入高汤,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸10分钟即可。
小诀窍
1、剩余材料的处理:制作这道冬菇云耳蒸滑鸡后剩余的三黄鸡可以制作白斩鸡等菜肴,如果暂时不用,也可以放入冰箱冷冻室保存。
2、泡发香菇和木耳:香菇和木耳在泡发的时候,如果时间充裕最好使用冷水,这样泡出的香菇和木耳味道更香,口感也更好。另外,可以在泡发香菇的时候在水中加入适量白砂糖,可以让香菇吸水性提高,同时也改善口味。
3、蒸鸡的火候:蒸鸡的火候掌握很重要,每家的炉灶功率不相同,因此并非要严格遵守8分钟的时间限制,根据自家炉灶的火力和要蒸的鸡的分量决定是否需要延长或缩短时间。
冬菇云耳蒸鸡
材料:
鸡腿(琵琶腿)3个(约400g),干冬菇4朵,干银耳1小朵(约60g),干淀粉15ml,黄酒10ml,生抽10ml,老姜(切末)5g,香葱(切碎)1根,白砂糖5g
做法:
1干冬菇和干银耳分别用温水浸泡2小时至柔软无硬芯,分别剪去根部,撕成适口小块。鸡腿清洗干净,剁成块。然后加入干淀粉、黄酒、生抽、白砂糖和姜末拌匀,腌制15分钟。
2将腌好的鸡块(及腌料)、冬菇、银耳一起摆入较深的盘中,把折叠笼屉放入东菱电压力锅内,加入300ml的水(用来隔水蒸),再将装菜的盘子摆入笼屉上,按下(或将旋钮拨至)“煮饭”键(档)。
3将蒸好的冬菇云耳蒸鸡整盘用隔热手套或蒸锅夹取出,撒上香葱碎即可趁热食用。
小诀窍
广东新宝电器股份有限公司是广东东菱凯琴集团有限公司的控股企业,始创于1995年。公司以“Donlim”为核心自主品牌,专业生产、研发、销售电热水壶、食品调理机、电熨斗、煎烤产品、电磁炉系列小家电。
十多年来,新宝电器始终专注于全球小家电市场,现已发展成为一个拥有十数家分厂、员工逾两万人的大型企业。公司产品95%以上出口到欧美等发达国家,是饮誉全球的厨卫小家电制造基地。2004年,新宝电器“Donlim”为自主品牌进军国内市场。
茶菇云耳焖鸡柳
材料:
主材:,茶树菇约200克,泡软,去蒂,无皮鸡排6块,切片,中个洋葱1个,切片,蒜蓉2茶匙,姜片3片,云耳150克,泡软,去蒂,汁料:份量仅供参考,水半杯,蚝油3汤匙,糖1茶匙,麻油2茶匙,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.鸡肉用酱油、糖、盐先腌15分钟,再加生粉、水和油腌5分钟备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅,先爆香蒜头,姜片,落洋葱和1茶匙盐炒软,再下鸡肉炒至两面金黄,加入茶树菇和云耳略炒。
3.加入水,盖盖,转中火焖至鸡肉熟透(约5分钟),加入其它汁料炒匀装盘即可
冬菇云耳瘦肉粥
材料:
冬菇、云耳(黑木耳)各15克,猪瘦肉、粳米各60克,调料适量。
做法:
将冬菇、云耳剪去蒂,用清水浸软,切丝备用;猪瘦肉洗净,切丝,腌制备用;粳米洗净。把粳米、冬菇、云耳同放入锅内,加清水适量,小火煮成稀粥,再加入猪瘦肉煮熟,调味即可。
笋粒冬菇云耳炒鸡腿粒
材料:
一、鸡腿粒(按上面方法腌过)
做法:
一、先炒好鸡粒,盛起备用;
二、另起锅,放两三片姜,炒材料(二),放盐、糖、生抽等,再放入鸡粒翻匀,OK了。
最老土的吃法一金针云耳蒸鸡
材料:
光鸡1/4只,云耳10克,金针10克,枸杞子15粒,生姜3片
做法:
1、光鸡洗净斩件,用生粉、生抽、蚝油、白糖、食盐,玉米油拌匀腌20分钟。
2、云耳、金针用温开水浸软洗净抓干水份。
3、枸杞子用清水洗净。
4、将云耳、金针、枸杞子、姜丝放入腌好的鸡里拌均匀。
5、隔水大火蒸10分钟(如喜欢吃香葱可最后2分钟加入)即可。
特点:鸡肉嫩滑鲜美,原汁原味,香味清香四溢。
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小诀窍
蒸鸡的时候一定要用大火且不要蒸太长时间了