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蘑菇酱

时间:2020-01-23  2020-01-23  素菜  手机阅读
蘑菇酱做法
   材料:
   蘑菇片30公克,洋葱末1/2大匙,蒜末1/2小匙,A1牛排酱2大匙,高汤100㏄,面粉1/2大匙,蕃茄酱1大匙
  
   做法:
  

  1.蘑菇片洗净切片备用。

  2.热平底锅,加入少许奶油加热至溶化,放入作法1蘑菇片火炒香,加入洋葱末、蒜末拌炒均匀。

  3.再加入面粉、A1牛排酱、蕃茄酱以及高汤拌匀,煮至酱汁滚沸即可。


  

黑椒蘑菇酱牛排餐

黑椒蘑菇酱牛排餐做法
   材料:
   蘑菇200克,奶油2大匙,蒜末1大匙,牛肉高湯400克,紅酒1.5杯,麵粉3大匙,乾燥百里香0.5小匙,鹽0.25小匙,黑胡椒0.5小匙,牛排肉2片
  
   做法:
  

  1.蘑菇洗淨、切片備用。小湯鍋裡加熱奶油,炒香蒜末,放入蘑菇片加蓋燜炒約5分鐘,至蘑菇變熟色且出水。將蘑菇盛出另置,泌出的湯汁待涼備用。

  2.小湯鍋裡放入牛肉高湯與紅酒,中大火加熱至湯汁剩下約1杯左右,放入蘑菇與所有調味料拌勻。將麵粉拌入蘑菇泌出的湯汁裡調勻,也倒入鍋中,繼續加熱攪拌至湯汁變濃稠(至少1分鐘)即可盛出。

  3.用廚房紙巾吸乾腌制好的牛排肉兩面的血水,平底鍋加熱融化奶油,放上牛肉,以小火慢煎約10分鐘(不要翻面),讓血水從表面滲出,然後再翻面煎5分鐘左右即可。

  4.盛入盤中,澆上喜好的牛排醬,旁邊佐以沙拉或配菜即可。

小诀窍

  1. 除了當作搭配牛排的醬汁,也可以用來拌佐馬鈴薯泥,意大利面味道非常棒!! 2. 各種蘑菇都可以使用,風味各有不同。麵粉須拌入放涼的湯汁或是水中攪拌,才不會結塊。 3. 我用的是罐裝高湯,因為湯裡已經調味,所以沒有再放鹽,假如使用自製的高湯,就要斟酌加點鹽調味。 4. 這樣煎出來的牛排大約是中等(6~7分熟),如果用較薄的肉片就要自行斟酌時間來達到喜歡的熟度。 5.之前腌制到后来都没放盐,因为加盐会让牛排出水,煎的时候给比较容易老柴,所以酱汁有味道就可以了。


  

牛肉堡佐奶油蘑菇酱

牛肉堡佐奶油蘑菇酱做法
   材料:
   蘑菇5粒,洋葱1/4颗,盐1茶匙,黑胡椒碎1茶匙,黄油20G,面粉1汤匙
  
   做法:
  

  1.蘑菇洗干净切成薄片,洋葱切丝

  2.加少许橄榄油把蘑菇和洋葱丝炒软,盛出待用

  3.平底锅融化黄油,油热后,放入面粉炒匀,加水搅拌顺滑无颗粒

  4.放入蘑菇和洋葱丝,加盐和黑胡椒调味

  5.拌匀稍煮即可。

小诀窍

  关火后加入少许鲜奶油味道更香醇。


  

蘑菇酱

蘑菇酱做法
   材料:
   蘑菇片30公克,洋葱末1/2大匙,蒜末1/2小匙,A1牛排酱2大匙,高汤100㏄,面粉1/2大匙,蕃茄酱1大匙
  
   做法:
  

  1.蘑菇片洗净切片备用。

  2.热平底锅,加入少许奶油加热至溶化,放入作法1蘑菇片火炒香,加入洋葱末、蒜末拌炒均匀。

  3.再加入面粉、A1牛排酱、蕃茄酱以及高汤拌匀,煮至酱汁滚沸即可。


  

蘑菇酱

蘑菇酱做法
   材料:
   奶油2大匙,洋葱末4大匙,蘑菇片4~5颗,鲜奶油3大匙,水1又1/2杯,盐少许,面粉水酌量,蕃茄酱1大匙(酌量)
  
   做法:
  

  1、把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒;

  2、另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。


  

蘑菇酱

蘑菇酱做法
   材料:
   蒜头20公克,红葱头15公克,洋葱丁50公克,蕃茄碎50公克,洋菇片20公克,玉米粉1茶匙,蕃茄酱2大匙,百里香少许,黑胡椒粉适量,糖适量,盐适量,高汤500cc
  
   做法:
  

  1.热一油锅,将蒜头、红葱头切片后,放入锅中爆香约1分钟,再加进蕃茄碎、洋葱丁以小火拌炒约2分钟。

  2.加入洋菇片炒香,再加入百里香、蕃茄酱拌炒至洋菇片熟软。

  3.再倒入高汤拌煮5分钟,起锅前加入黑胡椒粉、糖、盐调味即可。


  

蘑菇酱料

蘑菇酱料做法
   材料:
   牛高汤2000cc,番茄煳150公克,番茄酱4汤匙,番茄末200公克,洋菇片200公克,洋葱丝250公克,红葱头60公克,大蒜70公克,百里香少许,盐适量,黑胡椒粗粉适量
  
   做法:
  

  1.大蒜、红葱头切片爆香,番茄末、洋葱丝下锅拌炒,放入洋菇片炒香,倒入番茄煳、番茄酱,洒上百里香炒至熟软。

  2.然后倒入高汤拌煮,滚沸20分钟。起锅前加入盐和黑胡椒粗粉即可。


  

洋葱蘑菇酱

洋葱蘑菇酱做法
   材料:
   奶油1大匙,蒜头碎1瓣,红葱头碎2瓣,蘑菇丁80公克,番茄酱1大匙,高汤500cc,玉米粉1大匙,水1大匙,盐适量,义大利香料粉5公克,干洋葱片50公克
  
   做法:
  

  1.取一深锅,放入奶油以小火煮至融化后,放入蒜头碎、红葱头碎以小火炒出香味。

  2.将蘑菇丁放入作法1的锅中续以小火炒软,再加入所有调味香料炒香,加入高汤及番茄酱熬煮20分钟。

  3.将玉米粉和水搅拌均匀,倒入作法2的锅中勾芡,再倒入盐调味即可。


  

黑胡椒蘑菇酱

黑胡椒蘑菇酱做法
   材料:
   蘑菇片1/3,毛豆仁1大匙,奶油2大匙,蒜末3大匙,培根末4大匙,洋葱丁1/3杯,胡萝卜丁1/3杯,月桂叶2片,酱油1/2杯,A1酱3大匙,蕃茄酱3大匙,高汤3杯,糖2大匙,白酒2大匙,黑胡椒粉1大匙
  
   做法:
  

  1.将材料1汆烫熟备用。

  2.以中小火将材料2炒香后,加入材料3炒熟,再加入蘑菇片及调味料1一起煮滚。

  3..用适量玉米粉水勾薄芡,最后加入毛豆仁及黑胡椒粉拌匀即可。


  

奶油蘑菇酱

奶油蘑菇酱做法
   材料:
   蘑菇50g,洋葱1/2颗,蒜泥3大匙,牛肉酱汁500㏄,奶油1大匙,白酒1大匙,盐少许
  
   做法:
  

  1.将洋葱切碎、蘑菇切片备用。

  2.用奶油炒香洋葱碎及蒜泥,待炒至成金黄色后,加入蘑菇片及白酒调味。

  3.最后放入牛肉酱汁拌匀,再加入少许盐,煮至滚开即可。


  

蘑菇酱芙蓉蛋

蘑菇酱芙蓉蛋做法
   材料:
   大葱1根,鸡蛋4个,打散,豆芽50克,酱油45毫升,分两份,花生油30毫升,分两份,新鲜蘑菇片190克,玉米淀粉10克,鸡汤或牛肉汤235毫升
  
   做法:
  

  1.将葱切细,预留1汤匙做点缀用。将其余的葱和蛋浆、豆芽和20毫升酱油搅拌均匀。

  2.在大的不沾煎锅里用中高火加热15毫升花生油。将4汤钥匙混合蛋浆舀到热油里煎1-2分钟,底部凝固后翻一面再煎1-2分钟,就做熟1个饼。起锅放在一个暖热的盘子里,同时做其余的饼。

  3.在煎锅里加热其余15毫升花生油,将蘑菇加其余的酱油翻炒3分钟左右,直到蘑菇变软。在汤里溶解玉米淀粉后,倒在蘑菇上翻炒到酱汁浓稠。要上桌的时候,将酱汁淋到芙蓉蛋饼上,最后撒上预留的葱来点缀即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a22699.html

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