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蒟蒻牛蒡泡菜

时间:2020-01-24  2020-01-24  素菜  手机阅读
蒟蒻牛蒡泡菜做法
   材料:
   牛蒡1条,板蒟蒻2片,盐1/3大匙,糖1/4杯,味醂1又1/2杯,白芝麻1大匙
  
   做法:
  

  (1)将牛蒡洗净去皮后切段,再以水浸泡以防氧化变黑,板蒟蒻洗净沥干切条状备用。

  (2)牛蒡沥干水份,将所有调味料与牛蒡倒入锅中拌匀,以中小火煮约25分钟。

  (3)将蒟蒻条加入锅中,续煮约10分钟至汤汁收干浓稠,即可盛起放凉食用,冷藏约可保存15天。


  

蒟蒻牛蒡泡菜

蒟蒻牛蒡泡菜做法
   材料:
   牛蒡1条,板蒟蒻2片,盐1/3大匙,糖1/4杯,味醂1又1/2杯,白芝麻1大匙
  
   做法:
  

  (1)将牛蒡洗净去皮后切段,再以水浸泡以防氧化变黑,板蒟蒻洗净沥干切条状备用。

  (2)牛蒡沥干水份,将所有调味料与牛蒡倒入锅中拌匀,以中小火煮约25分钟。

  (3)将蒟蒻条加入锅中,续煮约10分钟至汤汁收干浓稠,即可盛起放凉食用,冷藏约可保存15天。


  

炒蒟蒻牛蒡

炒蒟蒻牛蒡做法
   材料:
   牛蒡1支,胡萝卜30公克,蒟蒻条150公克,白芝麻适量,姜丝适量,麻油适量,沙拉油适量,金平酱150㏄
  
   做法:
  

  1.牛蒡以刀背刮去表皮,刨成细丝浸泡冷水;红萝卜去皮切丝,备用。

  2.热锅,倒入适量沙拉油,放入姜丝炒香,加入作法1的牛蒡丝、蒟蒻条略炒。

  3.加入调味料炒匀,再加入麻油、白芝麻拌炒一下即可。


  

牛蒡泡菜

牛蒡泡菜做法
   材料:
   A.牛蒡1根,白芝麻1大匙,樱花虾10公克,糯米粉1大匙,水150㏄,B.盐1大匙,水200㏄,细辣椒粉2大匙,蜂蜜2大匙,盐1茶匙,鱼露1茶匙
  
   做法:
  

  1.牛蒡去皮洗净,切成约10公分的段,再将牛蒡段切成4等份的条状。

  2.将材料B的盐和水调匀,放入作法1的牛蒡条腌渍约1天,捞出沥干水份,备用。

  3.将作法2的牛蒡条,放入滚沸的水中汆烫约1分钟,捞出沖冷水,备用。

  4.备一锅,倒入材料A中150㏄的水,煮至滚沸,加入樱花虾以小火煮约5分钟,捞出樱花虾,以糯米粉水勾芡,熄火备用。

  5.将作法4与细辣椒粉拌匀待凉,加入蜂蜜、盐及鱼露拌匀即成药念,备用。

  6.将药念与白芝麻及作法3的牛蒡条搅拌均匀,装入容器中加盖,置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏即可。


  

牛蒡泡菜

牛蒡泡菜做法
   材料:
   牛蒡1Kg﹐细葱200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐酱鲥鱼1杯﹐盐﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米浆糊1/2杯
  
   做法:
  

  1、把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用铅笔刀切﹐并放在淘米水里煮出来。

  2、在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料酱汁。

  3、细葱切成4cm长。

  4、在牛邦中加细葱﹐并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。


  

牛蒡泡面

牛蒡泡面做法
   材料:
   牛蒡罐头1/2罐,青江菜3颗,水3杯,泡面面条1包,泡面调味料包全部
  
   做法:
  

  (1)将水煮开后,放入所有材料续煮3分钟即可。

  (2)也可以将泡面沖泡后捞起面条拌入牛蒡罐,便可享用一道干拌面与蔬菜汤了。


  

牛蒡泡面

牛蒡泡面做法
   材料:
   牛蒡罐头1/2罐,青江菜3颗,水3杯,泡面面条1包,泡面调味料包全部
  
   做法:
  

  1.)将水煮开后,放入所有材料续煮3分钟即可。

  2.)也可以将泡面沖泡后捞起面条拌入牛蒡罐,便可享用一道干拌面与蔬菜汤了。


  

泡菜泡菜 成都泡菜

泡菜泡菜 成都泡菜做法
   材料:
   花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用红糖代替),无碘盐,桂皮少许,八角2个,香叶2片
  
   做法:
  

  1、纯净水烧开,放入无碘盐,比例1斤水 40g盐,加入花椒,辣椒干(这两样多放问题不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香叶以及冰糖。

  2、放凉后倒入容器,加入白酒。

  3、蔬菜洗净,晾干水分,放入容器,盖紧盖子。

  4、第二天打开盖子,尝尝入味了么,咸淡自己掌握,正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生,那就是发酵了。

  5、头几次泡菜不入味,没关系的,多泡几次味道就重了,有说法辣椒生姜不能一起泡,说辣椒会变空心,我还是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懒,就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒,用了牛角椒,味道有点呛,太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。

  7、泡菜的作用么,爱吃川菜的都知道,酸萝卜老鸭汤,泡菜鸡杂,泡菜鱼。。。。。

小诀窍

  1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。

  2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可当凉菜。

  3、黄瓜坏水不要泡。

  4、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。

  5、坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、白酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净。

  6、坛子内不能进油和冷水

  7、坛子底下棉絮状沉淀,每半年左右清洗一次,类似于鱼缸换水。


  

牛蒡片泡菜

牛蒡片泡菜做法
   材料:
   1.牛蒡2条,2.蒜末10粒,姜末1块,葱末3支,1.盐3大匙,水2杯,2.芝麻1大匙,糖2大匙,辣椒粉2大匙,腌咸鱼3大匙
  
   做法:
  

  (1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片,浸泡于水中以防颜色变黑。

  (2)将牛蒡片捞起沥干,用盐水腌泡一天后再捞起沥干。

  (3)将材料(2)洗净沥干后切末,加入调味料(2)搅拌均匀后,与牛蒡片一起放入瓮中冷藏腌渍3天入味后即可食用,约可保存1∼2週。


  

蒟蒻炖牛肉

蒟蒻炖牛肉做法
   材料:
   蒟蒻1块,牛蒡1根,百果50公克,牛肋条300公克,葱段100公克,牛高汤2000cc,A.淡色酱油2大匙,糖1茶匙,B.盐少许
  
   做法:
  

  1.蒟蒻切小块汆烫;牛蒡去皮切斜片;百果汆烫后泡入冷水中;牛肋条汆烫后切成小块备用。

  2.起锅加入少许沙拉油热锅后,放入葱段爆香。

  3.继续加入牛肋条块拌炒后,再放入牛高汤煮开后以小火煮30分钟。

  4.放入蒟蒻块、牛蒡片、百果于作法3中,再加调味料A以小火煮15~20分钟,起锅前加入盐调味即可。


  

烤蒟蒻、素腰花

烤蒟蒻、素腰花做法
   材料:
   蒟蒻2片,素腰花1/2斤,酱油2大匙,素蚝油2大匙,果糖2大匙,姜末1/2大匙,辣椒末1/3大匙
  
   做法:
  

  (1)将材料洗净沥干后,蒟蒻切成1.5公分正方形状,每2条用竹签串在一起,依序作好;素腰花每4块用竹签串成一串,依序作好备用。

  (2)将调味料搅拌均匀备用。

  (3)将烤网放在碳火上,再将蒟蒻及素腰花,分别放上烤网,并刷上调味料,须多次翻动,等烤熟入味,呈微焦时,即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a22738.html

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