炸芋头粿
材料:
芋头粿2片,胡椒盐1小匙
做法:
1.芋头粿整片放入175℃的热油中,并以中火炸约2分钟至表皮酥脆。
2.将作法1捞出沥油后,分切成小块状,并趁热撒上胡椒盐即可。
炸芋头粿
材料:
芋头粿2片,胡椒盐1小匙
做法:
1.芋头粿整片放入175℃的热油中,并以中火炸约2分钟至表皮酥脆。
2.将作法1捞出沥油后,分切成小块状,并趁热撒上胡椒盐即可。
芋头粿
材料:
在来米粉300公克,芋头600公克,香菇6朵,水1200cc,酱油2大匙,盐1大匙,糖1小匙,白胡椒粉1/2大匙
做法:
1.将芋头洗净,去皮后切大丁,放入蒸锅中蒸20分钟;香菇洗净后泡软,切丝备用。
2.在来米粉放入大碗中,加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油,烧热后先放入香菇以中火炒香,加入800cc水以中火煮至滚,再加入芋头与调味料以小火继续焖煮2分钟。
4.将作法2分次倒入作法3锅中,以小火拌搅至成煳状,盛入舖上玻璃纸的模型中,装至约八分满,抹平后放入蒸锅中以大火蒸40分钟即成。
菜头粿
材料:
白萝卜2000克,粘米粉500克
做法:
1.白萝卜擦成丝,加入胡椒粉,盐搅匀,倒入抹油的容器里。
2.锅放水烧开,放入1,大火蒸1个小时。(用牙签插一下没粘粉就是熟了)
3.萝卜糕蒸熟后放凉,切片
4.锅里放油,将萝卜糕片煎至两面金黄,撒上炒好的萝卜末和芹菜末。
原味菜头粿(萝卜糕)大米版
材料:
大米165g,萝卜(去皮)250g,水80g,油5G,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉适量
做法:
1.大米淘净,用水浸泡一晚使其吸足水分
2.用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆
3.用两层屉笼布,将米浆的水分滤出
4.留下湿粉备用(剩下湿粉约为155g)
5.萝卜洗净去皮切成细丝
6.烧一锅开水,加少许盐(分量外的),将萝卜丝下水焯软
7.将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分(挤干后萝卜丝重约150g)
8.将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中,加入5g油,80g水(视黏稠度慢慢添加至合适),盐 1小勺,鸡精 1/2小勺,胡椒粉 适量,搅拌均匀
9.模具中铺一张屉笼布
10.将拌匀的粉糊倒入模具中
11.加盖锡纸,防止水汽进入
12.水开后上屉蒸30-45分钟(视萝卜糕厚度而定),即可
13.取出,晾凉
14.切成小块
15.电饼铛中加少许油(分量外),烧热后开煎
16.煎至一面金黄,翻面继续煎至两面金黄即可
小诀窍
可以蘸辣椒酱食用。 ************************** 【疯言疯语】 * 大米最好选用陈米,老米,这样成品会更加爽口不易粘牙。 * 如果家里有石磨,用来磨米浆效果更好~我现在正在到处寻找小石磨,娃哈哈哈~ * 如果有那种布眼比较密实的布袋,用来滤米浆是最好的,屉笼布还是太大眼儿了,所以滤出来的湿粉还没有大米原来的分量。 **************************
潮汕菜头粿
材料:
萝卜500g
做法:
1、香菇泡发,和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁。
2、萝卜切块。
3、用料理机将萝卜块搅拌成泥。
4、坐锅热油(4大匙),将步骤(1)中所有丁炒香。
5、加入萝卜泥炒熟。
6、调入盐1小匙、鸡精1/2小匙、胡椒粉1小匙,盛出晾凉。
7、加入粘米粉和水,搅拌成糊。
8、容器抹油(一丁点)。
9、将粉糊倒入容器中。
10、入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出。
11、晾凉切块。
12、坐锅热油(2大匙),将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食。
小诀窍
1、如果在配料中加入肥瘦适宜的肉糜,那就更丰富了!
2、如果不喜煎炸食品,可以蒸熟就吃,同样美味!
炸芋饼
材料:
芋头,白糖,面粉
做法:
1.芋头蒸熟后,捻成芋泥;
2.加入白糖和适量面粉和均匀;
3.平底锅小火煎熟即可。
虎年团年菜之素菜--酥炸芋角
材料:
芋头,盐,花生油
做法:
1.芋头去皮切成斜块。
2.锅中加油烧热,把芋头炸熟后洒上盐即可。
炸芋丸
材料:
芋头300g,白豆沙100,澄粉70g,细砂糖50g,开水50㏄,猪油50g
做法:
1.将芋头切成约1公分的厚片,置入蒸笼中蒸约30分钟后取出,用汤匙辗细呈芋头泥备用。
2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。
3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水,拌揉成糰状,加入作法2的芋泥揉匀,再加入猪油揉匀,最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。
4.将作法3取出,平均捏成小球状,取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个,封口固定,重复此步骤至材料用毕备用。
5.热油锅,将作法4完成的芋泥球依序放入油炸,待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。
炸芋球
材料:
芋头1颗,牛绞肉100公克,洋葱1/2颗,盐少许,低筋面粉适量
做法:
1.芋头去皮、切片,放入蒸笼中以大火蒸至熟软,取出捣成泥;洋葱切末,备用。
2.将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球状,表面沾裹低筋面粉,备用。
4.取一油锅,油温加热至180℃,放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。
蜂巢炸芋角
材料:
外皮材料:150公克,熟澄面150公克,猪油90公克,内馅材料1:80公克,肥肉丁40公克,后腿肉丁100公克,鸡肉丁80公克,香菇丁20公克,内馅材料2:1个,内馅材料3:10公克,水20㏄,1.阿摩尼亚0.2公克,五香粉1/2小匙,盐1/2小匙,2.盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1/2小匙
做法:
(1)将芋头洗净,削皮后取150公克蒸熟,加入熟澄面搅拌均匀,再加入调味料(1)拌匀,最后加入猪油,搅拌均匀后放入冰箱冷冻,即为芋头面糰。
(2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅,将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香,最后用内馅材料(3)勾芡,待冷却后,加入蛋拌匀,放入冷冻库中,凝结成馅料备用。
(3)将作法(1)完成的芋头面糰平分成12份,用桿面棍桿开成圆片状,馅料也分成12份,将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料,捏合成饺子形,四周用手整理压平即可,做好12个备用。
(4)热油锅至120℃,将芋角放入,一次不要放太多个,慢慢炸至金黄色浮起,即可捞出沥干油份,芋头面糰将产生蜂巢状组织,非常漂亮。