小扁豆炖番茄
材料:
水1升,干小扁豆200克,橄榄油3汤匙,青椒1个,中等大小,切碎,洋葱1个,中等大小,切碎,番茄500克,去皮,去籽,切碎,盐适量,新鲜黑胡椒粉适量
做法:
1.取一大锅,放入水,烧开。 搅拌入小扁豆。将火调小,煮到小扁豆变软,约20分钟。将小扁豆捞出放篮子里,沥干。
2.置大煎锅于中火,放入橄榄油预热。加青辣椒和洋葱一起炒。炒至青辣椒和洋葱变软,下番茄再炒匀。然后加入小扁豆,加盐和黑胡椒粉调味,混匀。将火调小,再煮25到30分钟,直到小扁豆软烂即好。
小扁豆炖番茄
材料:
水1升,干小扁豆200克,橄榄油3汤匙,青椒1个,中等大小,切碎,洋葱1个,中等大小,切碎,番茄500克,去皮,去籽,切碎,盐适量,新鲜黑胡椒粉适量
做法:
1.取一大锅,放入水,烧开。 搅拌入小扁豆。将火调小,煮到小扁豆变软,约20分钟。将小扁豆捞出放篮子里,沥干。
2.置大煎锅于中火,放入橄榄油预热。加青辣椒和洋葱一起炒。炒至青辣椒和洋葱变软,下番茄再炒匀。然后加入小扁豆,加盐和黑胡椒粉调味,混匀。将火调小,再煮25到30分钟,直到小扁豆软烂即好。
小扁豆藜
材料:
1/2杯小扁豆(lentil),1/2杯藜 (quinoa),1/4杯碎红包菜,1/4 杯黄洋葱;1/4杯小黄蘑菇 (crimini mushroom);1/4杯碎芦笋 (asparagus); 1/2杯菠菜叶;1大勺碎辣椒;4个瓣大蒜切碎;1/4 杯香菜;
做法:
1。把小扁豆和藜放进小网漏瓢里用水冲洗直到漏下的水变清澈。
2。锅烧热后放一大勺油,加蒜,洋葱,黑芥菜籽,炒熟,最后加孜然粉稍微炒一下。
3。把洗净的小扁豆和藜倒入锅里翻炒,加2 1/2 杯水,大火烧开,改小火焖15分钟。
4。焖的时候洗切蔬菜。
5。焖好后加人除了菠菜的所有蔬菜,糖,继续焖五分钟,离火,加入菠菜,盐,酱油;如果做太多,盛出隔夜吃的部分后再加盐,酱油混合均匀;
小扁豆杂菜咖喱
材料:
1、牛绞肉 - 100g(也可以用猪或鸡绞肉或不用任何肉类,煮斋咖喱)
做法:
1、烧热食油,先爆香姜及蒜末,然后加入洋葱碎炒至金黄泛香。
2、加入绞肉,炒至肉末出油,色金黄,加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒,避免炒焦了变苦。
3、咖喱膏拌炒均匀后,加入水,大火煮开。
4、下小扁豆及蔬菜,煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵,咖喱浓稠即可,下糖及盐调味。
小诀窍
1、喜欢辣口味的就加些辣椒粉入咖喱膏内。
2、这咖喱蛋白质及矿物质营养丰富,适合孩子拌饭吃。
3、用这方法来烹调鸡肉块效果也是不错吃的,鸡肉块要等小扁豆煮至开花了才下,然后再炖煮半小时就行了。
4、小扁豆又称Dhal,或perappu。
扁豆炖排骨
材料:
排骨,扁豆,姜,蒜,大料,花椒,盐,酱油,鸡精少许
做法:
1.排骨用清水洗净沥去水份,扁豆撕去老筋掰成段,洗净控水。
2.炒锅倒油,油热后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。
3.倒入排骨,中火翻炒。
4.炒出排骨中的水分,至排骨表面带有焦黄为止。
5.倒入扁豆继续煸炒至扁豆表面变色。
6.加入清水、酱油,水要没过扁豆和排骨。
7.大火烧开,放入适量的盐、少许鸡精。
8.转小火慢炖约30~40分钟,这样就可以出锅了。
白扁豆炖白鸭
材料:
白扁豆50克,姜5克,绍酒15克,味精3克,白鸭1只,葱10克,盐5克,胡椒粉3克。
做法:
1.白扁豆淘洗干净,用清水浸泡一夜;白鸭(或白鹅)宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。@2.白扁豆、白鸭(或白鹅)肉、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加上汤3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。@鸭(鹅)宰杀前,灌少量白酒,易煺毛。
白扁豆炖冬瓜
材料:
白扁豆50克,姜5克,盐5克,鸡油30克,冬瓜500克,葱10克,味精3克。
做法:
1、白扁豆用清水浸泡一夜,去杂质洗净;冬瓜去皮切块;姜拍松,惹切段。
2、冬瓜、白扁豆、姜、葱放入炖锅内,加水适量,置武火上烧沸,打去浮沫,将鸡油放入锅内,用文火炖煮35分钟,加入盐、味精即成。
山药扁豆炖鳜鱼
材料:
山药30克,鳜鱼(大头鱼)500克,盐4克,胡椒粉3克,鸡油15克,葱15克,白扁豆50克,料酒15克,味精3克,豆腐300克,姜10克。
做法:
1、山药浸泡一夜,切薄片;白扁豆浸泡一夜,洗净,去杂质;鳜鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂,洗净,剁成块;豆腐切成块;姜拍松,葱切段。
2、将鳜鱼、豆腐、白扁豆、山药、姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉同放炖锅内,加入清汤3000毫升,置武火上烧沸,加入鸡油,炖25分钟即成。
扁豆炖肉
材料:
带皮五花肉切小块,扁豆,姜,八角两颗
做法:
步骤1:扁豆撕去老筋洗净待用;五花肉洗净切块。
步骤2:锅中放入适当的油,油七成热时,放八角炸一下,放五花肉煸至颜色发白,然后放酱油,料酒,少许糖,姜一起煸炒。加水没过肉块,大火烧开后转小火,烧至汁水渐干,肉里的油渗出时,放入待用的扁豆。紫色的扁豆煸炒几下就会发白,这点还蛮奇怪的哦,就像龙虾煸炒后会发红一样,食物也有着它们的特性。
步骤3:放少许盐,翻炒一下后,放小半碗水进去,大火烧开转小火慢慢炖,至扁豆酥烂,撒上葱花即可出锅。
扁豆炖猪蹄
材料:
猪蹄2只(500克),白扁豆250克,料酒10克,姜15克,葱15克,盐适量,味精少许,八角1个,凉鲜汤2000克。
做法:
1.猪蹄刮洗干净,宰成小块,入沸水中汆一下。白扁豆洗净,姜拍破,葱挽结。
2.将猪蹄、白扁豆、姜、葱、八角、盐一起放入锅中,加入凉鲜汤,烧开后用微火煨炖,至猪蹄烂熟时,捡击姜、葱、八角,放味精即成。
野扁豆炖猪蹄
材料:
野扁豆子60~90克,猪蹄1对,黄酒适量。
做法:
将上味捣碎,装入纱布袋内,扎紧口;猪蹄去毛,洗净,入沸水锅内氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,与纱布药袋一起置入砂锅,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖200分钟,拣去纱布药袋,冲入黄酒随量。食蹄饮汤。