什锦汤年糕
材料:
年糕条150克,适量净的香菇丝、茭白丝、咸菜末、大蒜断、香肠片、鸭血丝、豆腐丝、红萝卜片。
做法:
1.锅内放入适量的食油开中火。
2.锅热后放入香肠片、香菇丝、茭白丝、红萝卜片、咸菜末翻炒。
3.倒入适量的水开始焖煮。
4.汤开了后倒入年糕条、鸭血丝、大蒜茎、豆腐丝、继续焖煮开。
5.年糕熟后加入适量的盐、味精、大蒜叶拌匀即可。
什锦汤年糕
材料:
年糕条150克,适量净的香菇丝、茭白丝、咸菜末、大蒜断、香肠片、鸭血丝、豆腐丝、红萝卜片。
做法:
1.锅内放入适量的食油开中火。
2.锅热后放入香肠片、香菇丝、茭白丝、红萝卜片、咸菜末翻炒。
3.倒入适量的水开始焖煮。
4.汤开了后倒入年糕条、鸭血丝、大蒜茎、豆腐丝、继续焖煮开。
5.年糕熟后加入适量的盐、味精、大蒜叶拌匀即可。
咸肉津白汤年糕
材料:
上海年糕,大白菜,火腿
做法:
1、年糕、大白菜、火腿分别飞水;
2、放进清汤中煮一会儿,调味后即成。
小诀窍
1、上海年糕与广东年糕不同,是以糯米制成,清淡而带有米香,选购时最好选择真空包装的,并且不要放在雪柜里储藏,因为冰冻过的上海年糕解冻后会一煮就一塌糊涂。
2、火腿的鲜味、大白菜的清甜,再加上上海年糕越嚼越香的柔韧性,这道菜足可以当成主食。
鸡汤年糕
材料:
笋干80g,干香菇6朵,仔鸡1只,干贝1汤匙(15g),年糕条100g,大葱2段,姜片2片,黄酒2汤匙(30ml),盐2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油菜心6棵
做法:
鸡取出内脏,用清水冲洗干净,再剁去头爪,斩成大块。
笋干用清水冲洗干净。干香菇用热水浸泡10分钟。年糕条切成1cm厚的薄片。油菜心择去老叶,再将根部用清水反复冲洗干净。
干贝放入黄酒中,用微波炉中低火加热2分钟,再取出浸泡15分钟。
取一只汤锅,注入大量清水(至少要完全浸没过仔鸡块),然后放入大葱段、姜片和仔鸡块,冷水大火加热至沸,然后放入泡发的干香菇、笋干、黄酒和干贝,再转小火加盖慢慢煮40分钟,其间注意不断撇去表面析出的浮沫。
将年糕片和油菜心放入锅中,再用小火炖煮10分钟,最后调入盐和白胡椒粉即可。
小诀窍
可选用其它的叶菜类蔬菜放入锅中同煮,来代替油菜心烹调。
所用的年糕条所指的是那种常温下质地较硬的年糕,而非较黏软的年糕。
鸡汤年糕
材料:
宁波年糕(细条圆棍状年糕)120g,鸡汤 200g,鸡蛋 1枚,西式火腿 20g,盐 1/2茶匙(3g),枸杞 5粒
做法:
将鸡蛋打散,放入煎锅中摊成蛋饼,取出切成0.2cm宽的细丝;火腿切成同样的细丝;枸杞在温水中泡发,捞出沥去水分备用。
大火煮沸汤锅中的鸡汤,放入细条圆棍年糕,改中火煮10分钟,调入盐和枸杞,再煮约3分钟至年糕变软后,连汤和年糕一起盛入碗中。
将蛋饼丝和火腿丝放在汤年糕上面,枸杞点缀其中,吃时拌匀即可。
烂糊肉丝汤年糕
材料:
猪肉丝,盐,淀粉,黄芽菜(napa cabbage),年糕片,白胡椒粉。
做法:
1. 肉丝不要切太细,加少许盐大量水真真一点糖,朝一个方向搅拌;放一会儿加点淀粉拌匀。黄芽菜(napa cabbage)切丝。
2. 油锅,肉丝划散,八成熟盛起。再加点油,下黄芽菜丝,炒软。
3. 肉丝回锅,加适量水和盐,年糕片丢进去,加盖煮到熟。
4. 调一小碗水淀粉,开盖勾个芡。
5. 出锅前可以加一点白胡椒粉。白的噢,黑的不带。
桂圆汤年糕
材料:
年糕260g、桂圆15个、红枣10个、糖桂花适量、枸杞适量。
做法:
1、备好主材料:桂圆、红枣和年糕。
2、将红枣先入锅煮大约20分钟。
3、桂圆剥去外壳,入红枣锅煮大约10分钟。
4、下年糕片,煮软。
5、然后加点泡软的枸杞。
6、最后盛入各人碗里加点糖桂花调味。
鲶鱼鸡蛋什锦汤
材料:
鲶鱼,胡萝卜细丁,肉末丁,葱丁,湿红薯粉水,鸡蛋1个,盐,胡椒粉,醋
做法:
1.汤的制作工艺不复杂,买来一条斤把重的鲶鱼,取出内脏与鱼子,然后用温水净片刻,水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内,注入适量水,加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)
3.十分钟后,鲶鱼熟烂,取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
4.准备好什锦材料:胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤,煮开后两分钟,倒入肉末丁等水开,再倒入湿红薯粉水,不停搅动,最后注入鸡蛋液。
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后,即停火。撒入盐与胡椒粉,绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。
蚵仔什锦汤面
材料:
鲜蚵200公克,瘦肉100公克,花枝100公克,猪肝100公克,虾仁10尾,青葱2支,油面300公克,高汤1500㏄,米酒1/2大匙,盐2小匙,鸡粉1小匙,乌醋1/2大匙,冰糖1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份;青葱洗净切段;瘦肉、花枝、猪肝切片,备用。
2.热一锅倒入2大匙油量后,放入作法1的葱段爆香后,再放入瘦肉、花枝、猪肝、虾仁、蚵仔一起炒数下后,再放入米酒拌匀。
3.倒入高汤于作法2中煮滚后,放入油面、所有调味料以大火煮滚即可。
什锦汤面
材料:
油面400公克,高丽菜100公克,红萝卜片10公克,葱段25公克,蒜末5公克,肉片50公克,猪肝片50公克,花枝片50公克,蛤蜊100公克,鲜虾60公克,高汤1000㏄,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,酱油1/2小匙,乌醋1/2大匙,胡椒粉少许,米酒1小匙
做法:
1.鲜虾洗净、去肠泥、去鬚;蛤蜊泡水去沙、洗净;高丽菜洗净切小片,备用。
2.热一炒锅,加入2大匙沙拉油爆香蒜末、葱段,加入肉片、猪肝片、花枝片翻炒一下,再加入红萝卜片、作法1的高丽菜片炒至微软。
3.在作法2的锅中加入作法1的蛤蜊、鲜虾与高汤及所有调味料煮匀。
4.把油面放入滚水中汆烫至水滚即捞出沥干水分,把油面放入作法3的什锦汤中即可。
素菜什锦汤
材料:
水发粉丝150克,香菇、金针菇、油豆腐、榨菜、胡萝卜各50克,清汤400毫升,香菜、精盐、味精、料酒、酱油、葱姜丝、香油各适量。
做法:
将粉丝洗净后,切成10厘米长的段;香菇、油豆腐、榨菜、胡萝卜分别切成细丝;香菜切成3厘米长的段。炒锅置旺火上,加入清水烧沸,放入香菇、金针菇、油豆腐、榨菜、胡萝卜略烫捞出。炒锅洗刷干净,加入清汤和各种什锦素料烧沸,用手勺撒去汤面浮沫,加入精盐、料酒、味精、酱油、葱姜丝煮几分钟,至原料入味后,撒入香菜,淋入香油搅匀,起锅盛入汤碗中即可。