酸汤黄鱼
材料:
大黄鱼 厚百叶(干丝) 红辣椒 生姜 油咖喱 黄酒(料酒) 陈醋 白砂糖 麻油 生粉 盐
做法:
1、黄鱼去鳞去腮去内脏 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 放姜丝和料酒腌渍片刻
2、厚百叶(2片)沸水烫过清水冲洗干净切丝
3、炒锅烧热倒油 放入黄鱼微煎两面 放黄酒 醋(3汤匙) 红辣椒 加水没过黄鱼 中小火烧5分钟 放入干丝 油咖喱(2汤匙) 继续烧10分钟左右 开大火放白砂糖(少量) 盐适量 淋上麻油 生粉勾芡即可
小诀窍
酸辣微甜很开胃,汤汁多留些泡饭味道很好
酸汤黄鱼
材料:
大黄鱼 厚百叶(干丝) 红辣椒 生姜 油咖喱 黄酒(料酒) 陈醋 白砂糖 麻油 生粉 盐
做法:
1、黄鱼去鳞去腮去内脏 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 放姜丝和料酒腌渍片刻
2、厚百叶(2片)沸水烫过清水冲洗干净切丝
3、炒锅烧热倒油 放入黄鱼微煎两面 放黄酒 醋(3汤匙) 红辣椒 加水没过黄鱼 中小火烧5分钟 放入干丝 油咖喱(2汤匙) 继续烧10分钟左右 开大火放白砂糖(少量) 盐适量 淋上麻油 生粉勾芡即可
小诀窍
酸辣微甜很开胃,汤汁多留些泡饭味道很好
咸菜大汤黄鱼
材料:
主料：大黄鱼650克，
做法:
1.黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；
2.咸菜梗切成粒；
3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；
4.添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；
5.转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；
6.拣去葱，姜，调入味精，即可起锅。
小诀窍
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
大汤黄鱼
材料:
黄鱼500克，雪菜50克，笋干50克调料盐、味精、姜各少许
做法:
1、黄鱼宰杀，洗净，入油炸熟。
2、雪菜切段，入锅，加入姜、笋干，炒后注入水。
3、加入黄鱼煮透。调味，盛盘。
小诀窍
特点
汁浓乳白，鱼肉鲜嫩
雪菜大汤黄鱼
材料:
大黃鱼1尾（约750克），净雪里蕻菜梗100克，植物油、水发笋片、葱段、料酒、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将黄鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划上细柳叶花刀。将雪里蕻菜梗切成细粒。植物油下勺，烧至七成热时，投入葱段略煸炸，放入黄鱼两面煎至金黄色时，烹入料酒，然后倒入开水，改用中火焖烧，见鱼眼呈白色，加入精盐、笋片、雪里蕻菜粒，改用旺火烧开。当汤汁呈乳白色时，加入味精，将鱼和汤盛入大碗内，滴上香油即可。注意事项：烹时采用小火、中火、旺火将鱼制熟；添加汤汁稍微多些。
莴苣大汤黄鱼
材料:
黄鱼1条，莴苣1根，生姜1块，食盐少许，鸡精少许
做法:
1、黄鱼处理干净，在鱼背上划几刀。
2、莴苣去皮，将它切成是指长的长条，莴苣叶也清洗干净，切细碎。
3、热锅下适量油，下黄鱼两面煎，盛起待用。
4、姜洗干净切丝，在留有底油的锅里炒一下，下黄鱼，加清水淹过鱼面。
5、等汤烧沸变白的时候，倒入莴苣条，小火慢慢煨。
6、等莴苣熟透，鱼汤越来越浓白，再加入莴苣叶，再烧开。
7、加入少许盐和鸡精，即可装盘。
大汤黄
材料:
大黄鱼1条，雪里蕻半把，蘑菇几朵，香葱2根，生姜1块，玉米油适量，食盐少许，糖少许
做法:
1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸吸干表面水分。
2、雪菜用清水泡半小时，再清洗干净，切碎备用，口蘑清洗干净切片待用。
3、炒锅烧热后加入玉米油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油。
4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出。
5、黄鱼重入锅内，加入清水，放入姜片、葱段和口蘑。
6、大火煮开后继续大火煮几分钟至汤色变白。
7、再加入煸好的雪菜末煮2分钟。
8、最后加入少许盐和鸡精调味即可。
酸汤娃娃菜
材料:
蕃茄2个，娃娃菜，蒜蓉，高汤，食盐
做法:
1.油锅烧热，倒入少许蒜蓉，爆香；再倒入切碎的蕃茄，翻炒；接着加入少许高汤，把蕃茄煮软。
2.最后倒入洗净的娃娃菜同煮，中火煮至娃娃菜软熟，加入适量食盐调味，即可出锅。
酸汤水饺
材料:
饺子，香菜，虾皮，十三香，小红椒，鸡精，醋，辣椒油，香油，葱花，味精，盐，酱油
做法:
1、将饺子下锅煮3开，盛起。
2、香菜、葱花切好，放入碗中。
3、再放鸡精、味精、盐、酱油、醋、辣椒油、香油、虾皮、十三香、小红椒。
4、倒开水把步骤（3）冲开，最后放入饺子即可。
酸汤鱼
材料:
酸汤母子，姜，木姜子，干辣子，黄拉丁鱼，盐，蔬菜
做法:
1.带回酸汤母子后就经常煮酸汤菜.总觉得用酸汤煮啥都好吃.
2.酸汤里放两片姜，木姜子.
3.再放两三个干辣子.
4.黄拉丁鱼洗净.
5.先用70-80用度的水烫一下.
6.刮掉鱼身上的滑滑的一层膜.
7.这样鱼才算洗干净了.
8.把鱼放入酸汤中煮熟，放入盐.加一些蔬菜等.....
9.用酸汤做蘸水
10.上桌.
贵州白酸汤做法(沥米饭)
材料:
酸汤母子，米
做法:
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.盖好盖子开始蒸熟.
13.香香的米饭熟了........