荆沙鱼糕青菜汤
材料:
鱼糕，小白菜，生姜，葱，盐，植物油，葱花
做法:
1、鱼糕切片，小白菜洗净，生姜切丝，葱切花备用。
2、汤锅放清水烧开，放姜丝、鱼糕片煮开。
3、加入小白菜、盐、植物油调味即可，起锅后撒葱花。
荆沙鱼糕青菜汤
材料:
鱼糕，小白菜，生姜，葱，盐，植物油，葱花
做法:
1、鱼糕切片，小白菜洗净，生姜切丝，葱切花备用。
2、汤锅放清水烧开，放姜丝、鱼糕片煮开。
3、加入小白菜、盐、植物油调味即可，起锅后撒葱花。
荆沙鱼糕
材料:
鱼蓉400克，肥膘肉100克，盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油
做法:
1.肥膘肉切成小粒。
2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲。
3.取一平盘，加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平，上蒸笼12分钟。
4.取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟，取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘，淋芡汁即成。
荆沙甲鱼
材料:
甲鱼1只（约1000克），千张（即薄豆腐皮）200克。调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。
做法:
1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。
2、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
3、炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。
小诀窍
特点
酱香浓郁，汤鲜味辣。
荆沙酱
材料:
常用小料（ 。。。。。。。。。 ）1，美乐辣酱，柱候酱，黄豆酱，白砂糖，鸡精，味精，红油，
做法:
锅烧热 ，倒入红油，下入小料，炒香，在倒入红油，把三种酱倒入锅中，熬制发香，加入鸡精，味精，白砂糖，在继续熬两三分钟。出锅。jingshaj
汆沙鱼片
材料:
鱼肉，鸡蛋清2个，水淀粉，盐，油，姜蒜适量，糖，辣椒
做法:
1.选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好;
2.鱼肉片成薄片，用料酒和盐抓出粘液；
3.鸡蛋清两个，用筷子打成膏状，鱼片均匀裹上一层；
4.水烧沸，将裹上蛋泡的鱼片放入锅中，汆熟；
5.盛入盘中，因为那层蛋清的缘故，口感有沙沙的感觉；
6.浇上芡汁即可，根据自己口味，可酸可甜可咸可辣。
小诀窍
这道鱼菜简单方便，嫩滑可口，是节日家宴的首选，可千万别忘了鱼的待客之道啊。
清蒸塌沙鱼
材料:
塌沙鱼1条，香芹适量，葱段适量，盐适量，生抽适量，熟油适量
做法:
1.塌沙鱼去腮去内脏去鳞后洗净后晾干水。
2.在碟上放上葱丝，将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。
5.加入香芹及淋上熟油即可。
红枣蒸塌沙鱼
材料:
塌沙鱼2条，红枣适量，姜适量，葱适量
做法:
1.将鱼刮鳞去肚洗净，装盘。
2.垫上葱段，放上姜丝，红枣，淋上生抽和油。
3.水开后入锅蒸6分钟就行了。
金沙鱼片
材料:
主料：草鱼肉300公克，咸蛋黄4个，葱2根
做法:
1、将鱼洗净沥干水分，切成约0.5cm薄片，用调料A抓匀腌约2分钟；葱切花备用。
2、咸蛋黄蒸约4分钟，至熟后用刀辗成泥状。
3、热锅，加入2大匙油，开小火将步骤（2）的咸蛋黄入锅，加入调料B，用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡有香味。
4、再倒入步骤（1）的鱼片快速翻炒。
5、最后起锅前撒下葱花翻炒拌匀即可。
奶香味浓厚的奶沙鱼，超爱吃！
材料:
鱼 1 只
做法:
1. 煮溶奶油，加入鸡蛋、淡奶、盐和糖一同不停炒成粒状，要成奶沙时加入咖喱叶兜炒至金黄色，备用。
1. 鱼洗净后用刀斜割三刀，抹上少许盐在鱼身上，稍微用薯粉抹鱼身，炸至金黄色，剩起。再倒入炒好的奶沙即可。
P/S:
1.奶沙要成金黄色时，要快速剩起，以免过焦。沥干时用筷子把奶油摊开。
2. 炒奶沙时要注意火候，以小火炒，要有耐性炒至起沙为止。过程约25 - 30 分钟。
金沙鱼片
材料:
鱼肉300公克，咸蛋黄4个，葱2根，(A.海盐1/4茶匙)，料酒1茶匙，蛋白1茶匙，太白粉1大匙，(B.organic味精1/4茶匙)，细砂糖1/6茶匙，红辣椒一两條。
做法:
做菜过程。(^.^)Y
1.将鱼洗净沥干水分，切成约0.5cm薄片，用调味料(A)抓匀腌约2分钟；葱切花备用。
2.咸蛋黄蒸约4分钟，至熟后用刀辗成泥状。
3.热锅，加入2大匙油，开小火将作法2的咸蛋黄入锅，加入调味料(B) organic 味精 ，用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡有香味，再倒入作法1的鱼片快速翻炒，最后起锅前撒下葱花与红辣椒翻炒拌匀即可。
提示注意！：炒咸蛋黄时不可以用大火，因为蛋黄容易被炒焦。