上汤浸蚝
材料:
生蚝,瘦肉,萝卜,生姜,芫茜,九层塔,盐鱼露,芡粉,油
做法:
1、生蚝加点芡粉搅拌,然后用清水冲洗干净。
2、瘦肉预先用鱼露、芡粉和油腌好。
3、锅内放适量的水烧开,加萝卜丝、姜和肉丝和九层塔先煮汤底。
4、然后放入生蚝用慢火浸熟,最后加芫茜放盐调味即可。
上汤浸蚝
材料:
生蚝,瘦肉,萝卜,生姜,芫茜,九层塔,盐鱼露,芡粉,油
做法:
1、生蚝加点芡粉搅拌,然后用清水冲洗干净。
2、瘦肉预先用鱼露、芡粉和油腌好。
3、锅内放适量的水烧开,加萝卜丝、姜和肉丝和九层塔先煮汤底。
4、然后放入生蚝用慢火浸熟,最后加芫茜放盐调味即可。
上汤浸生蚝
材料:
生蚝,瘦肉,萝卜,生姜,芫茜,九层塔,盐
做法:
1.材料:生蚝(加点芡粉搅拌然后用清水冲洗即可)、瘦肉(预先用鱼露、芡粉和油腌好)、萝卜、生姜(这次用了泡姜)、芫茜、九层塔(忘照了)、盐。
2.放适量的水烧开加萝卜丝、姜和肉丝和九层塔先煮汤底,然后放入生蚝用慢火浸熟,最后加芫茜放盐调味即可。
上汤浸烧饭团
材料:
上汤清鲜,饭团香脆。当上汤渗入饭团,不仅不会令饭团涨发,而且增加了食味,以享受真正的饭味。本饭团菜式的变化,突出了创意的重要。分量:1人预备时间:l5分钟
做法:
材料
饭团70克,胡萝卜丝10克,冬菇丝5克,牛蒡丝5克,三叶2克,红椒丝5克,鸡肉50克,木鱼水144毫升,黑椒粉少许,盐、味噌各适量。
制法
(1)鸡肉加进木鱼水中,以小火煮成鸡汤。
(2)把胡萝卜丝、冬菇丝、牛蒡丝和红椒丝煮熟,加盐、味噌调味。
(3)将饭团压成三角形,以小火烧至表面干脆。
(4)将胡萝卜等菜丝放在饭团上,置碗中备用。
(5)食用前注入鸡汤,以三叶作点缀。
(6)配以黑椒粉作调味进食。
心得
饭团表面干脆,可令饭团在热汤中持久不散,保持原状。
干菊上汤浸唐蒿
材料:
浸汁:浓口酱油18毫升,木鱼水(出汁)72毫升
做法:
(1)将唐蒿及干菊分别洗净。
(2)唐蒿放进沸水内汆熟,浸入冰水,备用。
(3)于菊浸于80摄氏度的木鱼水内至软身,待冷。
(4)分别将唐蒿及干菊浸渍在浸汁里。
(5)顺序盛起唐蒿和干菊,然后轻轻注入浸汁,顶部放上木鱼丝。
小诀窍
唐蒿浸片刻后即食用,食味的层次感会更明显。
瑶柱鸡汤浸芥菜
材料:
走地鸡骨,盐,干瑶柱,姜,芥菜心
做法:
1.走地鸡骨加适量的水煮开后,改中慢火,加几粒瑶柱熬40-60分钟取掉骨头即可。
2.芥菜心洗干净摘好放几片姜片用热水拖一下再泡一下冷水晾干备用。
3.鸡汤慢火加热,放入芥菜和几片姜慢慢浸熟至软身,加少许盐调味即可。
蛋花枸杞汤浸夜香花
材料:
夜香花,鸡蛋,枸杞,盐,油
做法:
1.夜香花洗干净,待用。
2.鸡蛋打散,加点盐。
3.水开后,放入夜香花和适量的油,等夜香花熟得差不多的时候,再倒入打散的鸡蛋和一小把枸杞。
小诀窍
【品种来源】 夜香花是增城市独有的半野生蔬菜,植株外型美观、色泽淡黄、具幽兰芳香,有清热明目的药疗效用,广泛用作汤料、粥面配料及一般蔬菜烹饪。适应绿色健康食品潮流,产品走俏市场,畅销广州及港澳等地。在增城市已发展商品种植面积达1000多亩,市场每公斤售价达10-20元。目前,增城市蔬菜办正组织增城市菜科所、增城市汉华菜场对夜香花 蔬菜进行大力开发利用,大面积繁育及推广种植。 【特征特性】 形态特征:茎圆,折伤时有少许乳汁逸出,嫩茎浅绿色,被柔毛,老茎灰褐色,无毛,有皮孔,分枝力强,左旋性缠绕生长,无卷须。
鸡汤浸云耳
材料:
木耳,腐竹,鸡汤
做法:
1.将腐竹和木耳泡发,洗净。
2.在将木耳、腐竹用鸡汤煮熟,简单健康的一道好吃的菜就做好了。
生抽汤浸鸵鸟肉
材料:
急冻鸵鸟肉2磅,生抽1碗,蒜头8粒,香叶10块(主要用作添加香气,不用亦可)
,糖1茶匙,花雕酒2汤匙,上汤或水3碗
做法:
1.鸵鸟肉解冻,洗净后切件。
2.蒜头用油爆至金黄。汤加糖煮滚,然后加入爆香蒜头和香叶,滚后收慢火,放入鸵鸟肉浸半小时。
3.再开勐火,去掉汤面的泡沫,再慢火煮1小时,加入花雕酒和生抽。
4.慢火约再煮10分钟,试味,调至合适即成。
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
浓汤浸枸杞菜
材料:
紫花枸杞菜1斤,杞子1两,半肥瘦肉4两,干贝3粒,鱼露2茶匙,汤1杯
做法:
1.枸杞菜拣叶后洗净;菜骨洗净后,加水煎成浓汁;杞子用滚水浸洗;半肥瘦猪肉洗净剁碎;干贝浸后再炖腍。
2.猪肉加杞子用汤及菜汁煮,然后加入腍干贝,加少许油。
3.把枸杞菜放入一起煮约3分钟。
4.加鱼露调味即成。
小诀窍
这个菜滋阴明目,有强肝之效,能加强免疫力和降糖尿,是老幼咸宜的滋补菜式,对视力保养疗效很好。,潮州菜的独特煮食方法──「煮」,即现时市面上的浸。这种烹调方法,特色在煮好的菜或肉本身味足而汤汁浓馥,食起来口感好之外,无太油腻之弊,汤汁清甜,而菜身也比较滑口。这种煮食方法非常值得推广。
奶汤浸煮冬瓜粒
材料:
奶汤400毫升,冬瓜粒300克,冬菇粒(水发后)50克,姜片15克,鱿鱼干(水发后)50克,盐、糖各适量
做法:
1、鱿鱼干切粒备用;
2、开锅滚开奶汤,放入姜片,下冬瓜粒、冬菇和鱿鱼干,中火煮8分钟,然后调味便成。