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海鲜汤面

时间:2021-07-29  2021-07-29  汤类  手机阅读
海鲜汤面做法
   材料:
   主料:海虾,河粉
  
   做法:
  

  1、先将油菜、活虾洗净,剪去虾须。

  2、切生姜、香葱。

  3、热锅加植物油,爆生姜、葱白,把活虾倒入锅内时立即盖上锅盖。

  4、活虾不动弹时加2勺料酒、2勺生抽、适量白糖翻炒至虾微红时,加一碗热水、适量食盐,再把虾约煮5分钟。

  4、放油菜到虾汤里约煮1分钟,然后把油菜和虾一起捞出。

  5、锅内留虾汤,放河粉煮约15秒。河粉是易熟,煮时看好火候。

  6、把锅内的面倒入大碗内,码放好虾和菜。

  7、最后下油煎荷包蛋,放在面上即可。


  

柴鱼海鲜汤面

柴鱼海鲜汤面做法
   材料:
   鲜虾3尾,鲷鱼片50公克,蛤蜊4颗,透抽50公克,小白菜20公克,柴鱼片10公克,细拉面150公克,高汤400㏄,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。

  2.洋葱洗净切丝备用;小白菜洗净切段备用。

  3.鲷鱼片洗净切小片,加少许盐(份量外)抓匀腌渍备用;透抽洗净切花、切小片备用;鲜虾洗净备用。

  4.将高汤煮至滚沸,熄火后放入柴鱼片静置约30分钟,再过滤出高汤,此即为柴鱼高汤。

  5.备一锅滚沸的水,将细拉面煮熟捞起,放入面碗中备用。

  6.将柴鱼高汤煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的洋葱丝、小白菜段、作法3的透抽片、鲜虾、鲷鱼片以及盐,煮至蛤蜊张开,倒入作法5面碗内即可。


  

台式海鲜汤面

台式海鲜汤面做法
   材料:
   鲷鱼片60公克,透抽30公克,蛤蜊4颗,鲜蚵20公克,高丽菜30公克,红萝卜10公克,葱1根,拉面120公克,高汤350㏄,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。

  2.高丽菜洗净切丝备用;红萝卜去皮洗净切丝备用;葱洗净切段备用。

  3.透抽撕去表层薄膜,洗净切小段备用;鲷鱼片洗净切小片,加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍备用;鲜蚵洗净备用。

  4.备一锅滚沸的水,将作法3的透抽段、鲷鱼片以及鲜蚵汆烫后捞起,备用。

  5.将高汤煮至滚沸,放入面条煮约2分钟,再加入作法4的透抽、鲷鱼片、鲜蚵、作法1的蛤蜊、作法2的高丽菜丝以及红萝卜丝,再入盐调味,煮至蛤蜊张开再加入葱段,倒入面碗内。

  6.最后于作法5面碗内加入蛤蜊水即可。


  

天妇罗海鲜汤面

天妇罗海鲜汤面做法
   材料:
   综合甜不辣100公克,白萝卜80公克,青江菜2根,细拉面120公克,高汤400㏄,沾酱:1茶匙,酱油膏1茶匙,味增1大匙,细砂糖1大匙,水50cc,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.白萝卜去皮洗净,切长方块后汆烫备用。

  2.青江菜洗净,一开二切半备用。

  3.将高汤放入锅中煮至滚沸,放入作法1的白萝卜块以及综合甜不辣,以小火煮约15分钟,再加入作法2的青江菜以及盐,倒入面碗中备用。

  4.备一锅滚沸的水,将细拉面煮熟捞起,放入作法3面碗中。

  5.将所有沾酱材料拌匀,即可搭配作法4天妇罗海鲜汤面食用。


  

海鲜汤面

海鲜汤面做法
   材料:
   拉面150公克,海鲜汤头500㏄,虾1只,蚵5颗,鱿鱼3片,鱼板2片,金针菇20公克,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将面条烫熟后捞起放入碗内。

  2.将海鲜汤头煮滚,加入剩余所有材料与调味料,再以中火煮约3分钟至滚沸,即可盛入面碗中享用。


  

海鲜汤面

海鲜汤面做法
   材料:
   粗阳春面1球,葱段少许,姜片少许,水600cc,蛤蜊50公克,虾仁25公克,花枝50公克,红萝卜片1片,空心菜片适量,盐1/4小匙,米酒少许,胡椒粉少许,乌醋1/2小匙
  
   做法:
  

  1.粗阳春面放入沸水煮2分钟捞起备用。

  2.取锅烧热后倒入少量油,放入葱段、姜片爆香,再倒入水煮滚。

  3.于作法2放入蛤蜊、虾仁、花枝、红萝卜片与空心菜片,煮熟后加入所有调味料,再放入作法1的熟面拌匀即可。


  

海鲜汤面

海鲜汤面做法
   材料:
   花枝片50公克,青葱段10公克,辣椒片5公克,姜丝少许,虾仁5只,鱼板2片,蛤蜊6颗,青江菜1株,油面300公克,热开水600㏄,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉少许,乌醋1小匙
  
   做法:
  

  1.将油面放入滚水中汆烫一下,再捞出沥干,备用。

  2.热锅,加入1大匙沙拉油,爆香葱段、辣椒片、姜丝,再加入花枝片、虾仁快炒一下。

  3.于作法2的锅中,加入热开水、作法1的油面、鱼板、蛤蜊、青江菜煮滚,接着放入所有调味料拌煮均匀即可。


  

港式海鲜汤面

港式海鲜汤面做法
   材料:
   鸣户卷4片,油面150公克,花枝40公克,新鲜干贝2个,鱼肉75公克,虾4尾,草菇2朵,芥蓝4株,红萝卜片4片,姜片2片,水600㏄,1.海鲜火锅高汤粉1/2小,2.盐少许,糖少许,太白粉少许,3.白胡椒粉少许,香油少许
  
   做法:
  

  (1)所有材料洗净,花枝刻花后切小片,鱼肉切小块,草菇切半,芥蓝修整去老叶,姜和红萝卜切片备用。

  (2)先煮沸一锅水将油面汆烫捞起置于碗中,再将其他材料分别入锅烫熟捞起沥干水份备用。

  (3)另一锅中放入适量水及调味料(1)煮开之后,即可倒入汤碗中。

  (4)作法(2)汆烫好的材料放入炒锅中,加少许作法(3)的高汤及调味料(2)拌炒勾薄芡,即可起锅一一排列于汤面上即可。


  

港式海鲜汤面

港式海鲜汤面做法
   材料:
   鸣户卷4片,油面150公克,花枝40公克,新鲜干贝2个,鱼肉75公克,虾4尾,草菇2朵,芥蓝4株,红萝卜片4片,姜片2片,水600㏄,海鲜火锅高汤粉1/2小,盐少许,糖少许,太白粉少许,白胡椒粉少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.)所有材料洗净,花枝刻花后切小片,鱼肉切小块,草菇切半,芥蓝修整去老叶,姜和红萝卜切片备用。

  2.)先煮沸一锅水将油面汆烫捞起置于碗中,再将其他材料分别入锅烫熟捞起沥干水份备用。

  3.)另一锅中放入适量水及调味料(1)煮开之后,即可倒入汤碗中。

  4.)作法(2)汆烫好的材料放入炒锅中,加少许作法(3)的高汤及调味料(2)拌炒勾薄芡,即可起锅一一排列于汤面上即可。


  

香辣椰汁海鲜汤面

香辣椰汁海鲜汤面做法
   材料:
   鲜虾5只,透抽片300公克,鲷鱼肉片300公克,油豆腐3个,油面适量,豆芽菜10公克,黄瓜片50公克,红甜椒丝50公克,香菜50公克,红葱头5粒,鸡粉20公克,虾米末20公克,椰奶150cc,高汤250cc,盐少许
  
   做法:
  

  1.将红葱头、蒜头切末,与虾米末、干辣椒末用小火炒香(约20分钟),再倒入高汤、椰奶稍微搅拌,加入盐、鸡粉调味,煮滚。

  2.将鲜虾、鲷鱼肉片、透抽片及油豆腐放入作法1的汤中煮熟。

  3.将油面、豆芽菜另外汆烫熟,沥干后放入碗内,倒入作法2的海鲜汤与料,再放上黄瓜片、红甜椒丝,撒上香菜即可。


  

海鲜汤面

海鲜汤面做法
   材料:
   主料:面条(标准粉)500克,
  
   做法:
  

  1.墨鱼、鱿鱼切斜纹长方形后,与虾仁同时氽烫一下,捞起置入冷水中;

  2.面煮熟后捞起备用;

  3.小白菜、青葱洗净切段;

  4.高汤加水烧开,将所有材料与调味料加在一起入味,最后放小白菜、香油,即可盛入面碗里。

小诀窍

  食物相克:

  墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

  蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

  草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


  

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