羊角豆番鸭汤
材料:
番鸭 四分之一 (1-2人份)
做法:
1、秋葵切去顶部,茭白切段。
2、鸭肉切块。
3、鸭块清水烧开,去沫,接着加入茭白,上电子瓦铛煲3小时。
4、起锅前下羊角豆,开一几开即可,最后加少许盐调味。
小诀窍
1、羊角豆可以蘸酱油调制的芥末食用,仿佛品味海鲜一般,非常神奇。
2、鸭汤清甜,不失鸭的浓香,很适合这炎热的夏季。
羊角豆番鸭汤
材料:
番鸭 四分之一 (1-2人份)
做法:
1、秋葵切去顶部,茭白切段。
2、鸭肉切块。
3、鸭块清水烧开,去沫,接着加入茭白,上电子瓦铛煲3小时。
4、起锅前下羊角豆,开一几开即可,最后加少许盐调味。
小诀窍
1、羊角豆可以蘸酱油调制的芥末食用,仿佛品味海鲜一般,非常神奇。
2、鸭汤清甜,不失鸭的浓香,很适合这炎热的夏季。
香辣虾米羊角豆(秋葵)
材料:
(A)料。
做法:
把柔洗浸泡干净的羊角豆和红辣椒斜切薄片。
将(B)料。搅拌成膏状。(CIRI BOH )
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。
烧热镬里的油,把虾米碎和辣椒膏(CIRI BOH )倒入,
中火煸至浓香辣味刺鼻,接着放入羊角豆和辣椒片一起翻炒,
间中三番四次的洒几滴水,不停炒至带丝软滑度,熄火。
最后淋少许酱清吊味。
(虾米和峇拉煎(Belacan)都带咸味,所以不必撒盐入镬。)
鱼仔炒羊角豆
材料:
鱼仔,羊角豆,大红椒,油,姜片
做法:
记得先把羊角豆切片
1)放少许油,然后放姜片,炒香后,再放鱼仔
2)炒好鱼仔,就放羊角豆,不停翻炒,大约半分钟
3)最后再放大红椒,来做点缀
香喷喷的鱼仔炒羊角豆,就好了
叁巴羊角豆
材料:
主料:秋葵1把大约12-15根
做法:
1、首先把秋葵切斜片,虾米泡软,把泡软的虾米搅碎。
2、然后把红葱、蒜米、辣椒和虾膏加点水,搅拌成糊(传统是用石捣臼捣成糊状的)。
3、锅里下两大匙油,把辣椒糊倒入。煸炒至泛红油,加入绞碎的虾米。炒香,然后加入盐和糖调味。注:记得虾膏已经带咸,所以盐不用太多了。口味淡一点的也可以不下盐。
4、加入秋葵,大火炒,间中可以洒几滴水。秋葵要大火快炒,这样才会做得熟,又不会太烂。
娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady\'s finger
材料:
羊角豆 250 克
做法:
1、水煮开,加入少许盐和食油,烫熟羊角豆,待色泽转绿即捞起,切去头端待用。
2、将烤好的巴拉煎,红辣椒和指天椒一同搅烂,加入红葱头继续搅烂,待用。
3、热少许油,爆香虾米末,加入搅烂的材料,加入糖,关火加入酸柑汁。
4、倒上已排好的羊角豆上即可。
鲜橘丝白果番鸭汤
材料:
番鸭块适量,白果20颗,桂圆干8个,枸杞1把,新鲜橘子1个
做法:
1、橘子清洗干净,将橘皮浸泡在清水里。
2、白果、桂圆干、枸杞都用清水冲洗过。
3、鸭子用冷水煮开后,去浮沫。
4、然后加入桂圆干,一起放进电子煲锅,煲1小时。
5、再放入枸杞和白果,煲15-20分钟。
6、汤煲好前10分钟放进橘皮丝即可。
小诀窍
橘皮要刮掉橘皮内白色的那层,然后切细丝。
虎年大菜-螃蟹番鸭龙凤汤
材料:
番鸭一只螃蟹两只,日本大花菇-5个姜片6片,水2000ml
做法:
1.番鸭洗净切块,过血水,捞起备用。
2.螃蟹也洗净,切块。
3.热油锅,下姜片爆香,放入螃蟹煎香
4.然后再下番鸭块,翻炒出香味
5.下料酒,香菇,然后加入开水。
6.先大火烧30分钟,转小火煮1个小时,香味已经让人受不了了,就可以调入盐和鸡精,就可以起锅开吃了。
萝卜焖番鸭
材料:
番鸭500g、萝卜300g、姜1块、蒜3颗、蚝油50ml、生抽15ml、酒20ml,油盐适量
做法:
1、鸭肉洗净切块,萝卜去皮切块,姜切片,蒜头拍扁,蒜苗切段备用。
2、锅烧热下油,放姜片和蒜炒香,把鸭块全放进去,翻炒几分钟至干身。
3、加入酒继续炒,再加生抽、蚝油、盐,翻炒出香味。
4、加水焖烧约15分钟,其间需要翻一翻,加入油盐调味。
5、加入萝卜,焖烧至萝卜入味变软,放入蒜苗即可上碟,香气四溢非常诱人。
娃娃菜番鸭
材料:
番鸭 四分之一(1-2人份)
做法:
1、番鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫。
2、娃娃菜一刀下去份两半,然后在两三刀,长条状。
3、砂锅中置清水,将老鸭放入锅中,烧开后改用小火炖,大约2小时。
4、将娃娃菜放进砂锅,大火少来,再改文火。
5、待老鸭和娃娃菜都炖烂后,酌情加入少许盐即成。
虫草花番鸭 原汁原味黄靓汤
材料:
都知道虫草鸭名贵好滋养,但是太奢华了,今天我用虫草花替代,虽然这两种食材完全不搭嘎,但是名字相似,滋味肯定错不了,其实我感觉虫草花煲出来的汤味道更胜虫草,鸡头米和腰果粉粉绵绵的非常舒服,汤汁更是清甜鲜美,没有一点杂质。
做法:
1、鸭子清洗后冷水煮开,去浮沫;
2、加入红枣、鸡头米放进电子煲锅,煲1小时;
3、加入虫草花和腰果,再煲30分钟
4、煲好后直接上桌,不要加任何味道,保存番鸭和各种食材原味,非常鲜美。