广西特色羊杂汤
材料:
（2人份）：
做法:
1、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
2、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
5、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
8、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
9、再倒入羊肚。
10、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
11、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
小诀窍
1、羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
2、紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
3、沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
4、炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
广西特色羊杂汤
材料:
（2人份）：
做法:
1、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
2、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
5、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
8、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
9、再倒入羊肚。
10、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
11、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
小诀窍
1、羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
2、紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
3、沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
4、炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
湖南湘菜 特色羊杂
材料:
羊肚子 羊百叶 羊血 羊肝 荆菜 大蒜子 羊杂酱
做法:
先把 羊肚子洗干净 在把羊肚子用微火煮烂
酸辣羊杂汤
材料:
主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚
做法:
1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
小诀窍
汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。
羊杂汤
材料:
羊肝l具，羊肚l具，羊肾l具，羊心l具，羊肺l具，荜茇50克，草果2个，陈皮10克，猪油50克，胡椒50克，生姜10克，葱10克，豆豉50克，食盐、料酒、味精等适量。
做法:
1、将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，除去血水，切成2厘米见方的小块，放入羊肚内；
2、将荜茇、草果、陈皮（去白）、胡椒、生姜、豆豉装入白纱袋内扎紧，也装入羊肚内，用线将羊肚缝合。
3、将装有药物、羊杂的羊肚放入锅内，加水适量，放入猪油、食盐、料酒、味精。
4、将沙锅置武火上烧开，移文火上炖熬，直至熟烂。捞起羊肚，拆去缝线，取出药包，将羊肚等切成小块，再放入汤中烧开，即可食用。
猪牛羊杂汤
材料:
羊腿，猪心，牛肚，干枣，枸杞，老姜，大葱
做法:
果然买不到羊杂，倒是羊腿在特价。只好挂羊腿，加猪牛杂了。好在味道也不错。羊腿剁块，尽量小一点，这样骨髓才能熬出来，味道才鲜美。羊汤做好放了一晚上，一来出味，二来冰了，可以把冻的大油捞出。第二天加猪心、牛肚再将干枣，枸杞，老姜，大葱段放入锅中，小火慢炖。先写菜谱就好了，竟然忘了干枣和枸杞，气啊。。
羊杂汤
材料:
羊杂500克，半成品，香菜一小把，葱半根，姜一小块，韭菜花10~15克，腐乳2块，芝麻酱3勺，盐适量，蒜一头，辣椒油
做法:
1.蒜切成末（如果将蒜捣成蒜泥更佳）
2.放入没过蒜末的清水备用
3.葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
4.取出3勺麻酱
5.逐次滴入少量清水搅拌（滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌）
6.直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可
7.放入韭菜花（这个完全根据个人加多加少）拌匀
8.再放入腐乳碾碎
9.拌匀即可
10.锅中加入半锅水
11.大火烧开放入葱段和姜片煮沸
12.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火
13.盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料
14.放入香菜末
15.倒入一勺蒜汁
16.根据个人口味加入辣椒油拌匀即可
羊杂汤
材料:
羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉
做法:
1、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。
2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。
3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。
小诀窍
1、羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。
2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。
山西特色小吃炒盔垒
材料:
土豆，莜面，青椒，胡椒粉，葱，盐
做法:
1.将土豆洗净，高压锅压熟后去皮。
2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。
3.拌入适量莜面，搓均匀。（此步可放入适量盐）
4.放入蒸锅中，蒸三分钟左右。
5.炒锅放油，油热后放入蒸好的盔垒，炒之~
6.炒匀后可以根据自己的口味加入一些配料，最后装盘食之~
山西特色卷煎
材料:
猪后腿精肉250克，鸡蛋3颗，食盐1/2匙，自制花椒水2汤匙，小葱，白胡椒粉少许，五香粉少许，水淀粉，食用油
做法:
1.A.鸡蛋皮的摊制
2.鸡蛋皮的摊制方法请点：厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊鸡蛋皮
3.B.肉末的准备过程
4.肉末的制作过程
5.准备250克猪后腿精肉，用清水冲洗干净
6.将猪肉放在案板上，用刀切成小片
7.将切好的猪肉片放在料理杯里
8.料理杯拧紧盖子，安放在料理机的座机上，启动电源将肉片打成泥
9.将打好的肉酱泥取出放入大碗中
10.肉酱的调味过程A
11.打好的肉酱泥
12.准备自制花椒水2汤匙
13.将花椒水分几次倒入肉酱里，朝一个方向搅打至上劲
14.取1个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离
15.将蛋清倒入肉酱里，朝一个方向搅打至上劲
16.肉酱的调味过程B
17.将小葱切成葱花备用
18.将小葱花放在肉酱里，加入食盐1/2匙、白胡椒粉和五香粉少许，继续朝一个方向搅打至上劲
19.将干生粉里加入一点水，静置片刻
20.将沉在碗底的湿淀粉加入肉酱里
21.肉酱里淋入5滴食用油
22.继续朝一个方向，用力搅打至上劲
23.A.卷煎的制作过程
24.取摊好的鸡蛋皮一张，放在案板上
25.在蛋皮上均匀的涂一层干淀粉
26.将滤去蛋清的蛋黄，用筷子打散成蛋黄糊
27.用刷子蘸取蛋黄糊适量，均匀的刷在蛋皮上
28.用刮刀蘸取调好的肉酱适量，抹在蛋皮上，轻轻的刮成薄薄的一层，均匀的分散在蛋皮上
29.将蛋皮从一端卷起
30.卷成自己满意的蛋皮卷
31.案板上铺一层保鲜膜，将蛋皮卷放在保鲜膜上
32.用保鲜膜将蛋皮卷包好备用
33.B.卷煎的蒸制过程
34.锅内放入适量清水
35.将蒸屉放入锅里
36.将A部分卷好的蛋皮卷放在蒸屉上，大火烧开，转中小火蒸制15～20分钟
37.将蒸好的蛋卷取出，放在案板上
38.上面用一重物压制一晚，使蛋卷成扁长圆形
39.去掉保鲜膜
40.准备适量的芝麻香油
41.用刷子蘸取芝麻香油，均匀的涂抹在蛋卷正反两面的蛋皮上
42.用刀切成大小均匀的等份，自己满意的形状即可
山西特色糯米油糕
材料:
糯米粉350克，红豆沙馅，热开水
做法:
1.【红豆沙馅的处理过程】
2.准备一袋红豆沙
3.取一个大碗，在碗里挤入适量的红豆沙
4.往红豆沙上淋入一点食用油
5.用筷子搅拌红豆沙
6.至红豆沙与食用油完全融合在一起
7.【糯米面团的制作过程】
8.A.糯米粉的搅拌过程
9.将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里
10.缓缓的分次倒入热开水
11.用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀，成小的疙瘩状面团
12.蒸屉里铺一层蒸笼布
13.将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上
14.B.糯米面团的蒸制过程
15.电饭煲内胆里放入适量的水烧开
16.将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上
17.盖严锅盖，蒸制约10分钟左右至上气，打开锅盖，用一根筷子扎一下面团，看看面团是否熟
18.将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里
19.在热的糯米面团上淋入适量的食用油
20.趁热用手将面团与食用油揉匀，至面团光滑
21.【油糕的包制过程】
22.趁热取一大小合适的面团
23.用两只手将面团稍微揉一下，压扁成一圆剂子
24.在剂子上放适量的红豆沙馅（红豆沙馅：面团大约等于1：1）
25.左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起
26.包成一圆球状后收口，将口捏紧
27.用右手将收口处向下压平
28.用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯
29.如图所示捏好的油糕坯
30.【油糕的炸制过程】
31.准备捏好的油糕坯
32.锅内放油，烧热至七八成热
33.往油锅内放入糕坯
34.炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可使用