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卤牛肉如何调出好卤汤

时间:2019-12-25  2019-12-25  汤类  手机阅读
卤牛肉如何调出好卤汤做法
   材料:
   卤汤制作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条(切段),姜1小块(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯(可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味),油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量,卤汤1锅
  
   做法:
  

  1.卤汤的制作: 1.五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;

  2.2.锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;

  3.3.将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。

  4.卤牛肉的做法:1.牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;

  5.2.牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;

  6.3.捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。


  

卤牛肉如何调出好卤汤

卤牛肉如何调出好卤汤做法
   材料:
   卤汤制作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条(切段),姜1小块(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯(可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味),油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量,卤汤1锅
  
   做法:
  

  1.卤汤的制作: 1.五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;

  2.2.锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;

  3.3.将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。

  4.卤牛肉的做法:1.牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;

  5.2.牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;

  6.3.捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。


  

杭椒小炒肉:看菜和肉如何在锅中一气呵成

杭椒小炒肉:看菜和肉如何在锅中一气呵成做法
   材料:
   原料,五花肉250克,杭椒250克,葱10克,姜10克,蒜10克,调料,料酒1汤匙(15ml),豆豉酱20克,生抽2茶匙(10ml)
  
   做法:
  

  1,肉切成片,杭椒从中间一分为二

  2,锅中放油,油热后,倒入肉片翻炒

  3,倒入料酒

  4,加入豆豉酱

  5,翻炒均匀后,放入葱姜蒜末

  6,加入杭椒

  7,倒入少许生抽,翻炒几下出锅。


  

大卤汤

大卤汤做法
   材料:
   肉丝35公克,大白菜80公克,豆腐70公克,竹笋40公克,木耳20公克,红萝卜15公克,鸡蛋1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1大匙,香油1小匙,大骨高汤500㏄
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散成蛋液;其他材料切丝后放入沸水中汆烫20秒,沖冷沥干,备用。

  2.大骨高汤下锅煮开后加入作法1所有的材料(蛋液除外)及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

  3.以中小火煮至沸腾,用太白粉水勾薄芡后关火。

  4.淋上作法1的蛋液后略拌匀,再洒上香油即可。


  

红卤汤


   材料:
   茴香、甘草、桂皮、草果各20克,三奈8克,花椒8克,清水3000克,酱油300克、精盐30克、冰糖125克,绍兴黄酒250克,味精25克。
  
   做法:
  

  将茴香、甘草、桂皮、草果各20克,以及8克三奈、8克花椒包入纱布带中,加入3000克清水、300克酱油、30克精盐、125克冰糖中火煮沸,撇去浮沫,烹上250克绍兴黄酒,用文火熬煮1.5-2小时,加入25克味精,经细布滤后即成。


  

肉丝什锦卤汤

肉丝什锦卤汤做法
   材料:
   里脊肉,粉条,海带,黄花菜,茴子白,胡萝卜,素鸡,葱花,生姜末,蒜蓉,鲜红辣椒丁,花椒,食盐,料酒,生粉,酱油,山西老陈醋
  
   做法:
  

  1.里脊肉切成丝,用少许的食盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟

  2.锅内放油,放入3~5粒花椒,炸至出香味,放入肉丝炒至变色

  3.放入葱花、生姜末、蒜蓉和鲜红辣椒丁,用铲子煸出香味

  4.海带和黄花菜洗净,用冷清水泡发,海带切成丝,黄花菜去掉根部

  5.卷心菜和胡萝卜洗净,切成丝

  6.锅内放入胡萝卜丝、海带丝和黄花菜,用铲子翻炒均匀

  7.往锅内加入适量的酱油

  8.加入适量的食盐

  9.倒入适量的清水,以没过食材表面

  10.素鸡切成条状,加入锅中

  11.大火煮至水开

  12.放入卷心菜丝

  13.粉条提前泡发煮熟,放入锅中。(PS我的粉条是提前煮熟的,我觉得这样做好的汤更清丽。如果是生粉条,可以把这一步放在第10步,先把粉条煮熟,再放素鸡和卷心菜)

  14.大火煮开即可,也可以加入适量的葱花或香菜


  

卤牛肉+牛肉面

卤牛肉+牛肉面做法
   材料:
   原料:牛腱子,面条,圆白菜,
  
   做法:
  

  酱牛肉:

  1水烧开后,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分钟,捞出牛肉,放入冰水镇凉。

  2水烧开后,放入牛肉,葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖,两包卤肉料包,大火煮10分钟后,调小火,盖上锅盖,焖至牛肉软烂。

  3牛肉放凉后,切片即可。

  牛肉面:

  1圆白菜切丝。

  2水烧开后,放入圆白菜丝抄一下,捞出放入碗中。

  3面条煮熟,放入碗中。

  4浇入烧开的酱牛肉汤即可。

小诀窍

  1卤牛肉的汤尝上去要比较咸,比喝的汤咸,牛肉才能卤入味。

  2牛肉软烂后,最好不要捞出,浸泡一夜,第二天再吃,比较入味。

  3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味,但我没有白萝卜,如果有香菜,再撒上香菜更好。


  

如何切牛肉

如何切牛肉做法
   材料:
   牛肉
  
   做法:
  

  1、牛肉一块,切一刀;

  2、看断裂层纹路,看到竖纹,就横着切,把此纹路纤维切断,牛肉炒好,就很容易吃,不然不烂。


  

卤牛肉炒笋瓜

卤牛肉炒笋瓜做法
   材料:
   笋瓜,卤牛肉,调料
  
   做法:
  

  1.超市购卤牛肉切片。

  2.笋瓜洗净切片。

  3.锅烧热,入油,爆香姜蒜。

  4.倒入卤牛肉先炒炒,然后倒入笋瓜。

  5.加少量生抽、胡椒、辣椒酱,翻炒均匀。起锅。


  

卤牛肉下锅

卤牛肉下锅做法
   材料:
   牛腱子肉,蒜末,香菜碎,八角,桂皮,草果,干辣椒,花椒,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.牛肉洗干净加香料卤40分钟,将香料过滤不要,牛肉切片放到卤水里浸泡一夜;

  2.坐锅烧油,下蒜末煸香,接着下辣椒粉,撒少许盐;

  3.加入泡好的牛肉片,加蚝油,酱油,鸡精,香油,香菜拌匀就OK了~


  

十香卤牛肉

十香卤牛肉做法
   材料:
   八角,茴香,香叶,辣椒,白扣,桂皮,干姜,砂仁,桂枝,加饭酒,牛小腱带筋
  
   做法:
  

  1.将所有的香料放在水中滚开。

  2.放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫。

  3.盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许。

  4.大火收汁即可。

小诀窍

  卤料汤汁可以反复使用,下回做时,只要加香叶,八角,桂皮,盐,酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切,泡在汤汁中几个小时,再切,更入味道。


  

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