煮汁牛肉汤
材料:
牛肉300公克，老姜50公克，葱1根，白萝卜100公克，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60公克
做法:
1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。
2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
煮汁牛肉汤
材料:
牛肉300公克，老姜50公克，葱1根，白萝卜100公克，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60公克
做法:
1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。
2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
煮汁牛肉面
材料:
煮汁牛肉汤500㏄，宽面1把，豆芽菜适量
做法:
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，即可捞出沥干水分备用。
2.将豆芽菜洗净，放入滚水中汆烫约1分钟即可捞起。
3.取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入煮汁牛肉汤，放上作法2的豆芽菜即完成。
马铃薯炖牛肉煮汁
材料:
柴鱼高汤400cc，酱油90cc，酒45cc，味醂15cc，砂糖25公克
做法:
所有材料煮开至糖溶化即可。
萝卜泥煮汁
材料:
材料A：柴鱼高汤300cc，酱油1大匙，味醂1大匙
做法:
1、先将萝卜泥沥干，材料A放入锅中煮开后，加入萝卜泥煮开即可。
2、用途：淋于炸酥的材料上。香酥料理配上清爽萝卜泥，吃起来不油腻，且增加湿润感。料理上可撒上葱花、七味粉，来增添辣味和香气。
味噌鱼煮汁
材料:
柴鱼高汤200cc，酱油少许，酒50cc，味噌75公克，砂糖45公克
做法:
1、所有材料调和均匀。
2、用途：适合腥味较重的鱼，如青花鱼、沙丁鱼等。
香菇煮汁
材料:
柴鱼高汤200cc，酱油30cc，味醂30cc，砂糖25公克
做法:
1、所有材料混合拌匀即可。
2、用途：以此煮汁煮香菇，可做为寿司的材料，也可当小菜。
3、香菇煮汁可与10朵泡水变软的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收干。
卤大肠煮汁
材料:
柴鱼高汤300cc，酱油35cc，酒50cc，味醂50cc，味噌25公克，蒜头2颗，苹果1小颗
做法:
1、将苹果去皮、去籽，磨成泥；
2、与其余材料混合均匀即可。
红萝卜煮汁
材料:
柴鱼高汤300cc，酱油10cc，味醂23cc，砂糖23公克
做法:
1、所有材料混合均匀。
2、用途：以此煮汁煮红萝卜，为捲寿司的材料之一。红萝卜煮汁与1大条切成长条状的红萝卜以小火一起煮，煮至红萝卜稍微柔软即可。
红烧鱼煮汁
材料:
水140cc，酱油60cc，酒90cc，味醂30cc，砂糖15公克
做法:
1、将所有材料煮至糖溶即可。
2、备註：挑选白肉鱼，如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位，用浓稠的煮汁红烧而成的料理。
稻荷煮汁
材料:
柴鱼高汤400cc，酱油75cc，砂糖75公克
做法:
1、所有材料混合均匀即可。
2、用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滚水充分烫除油臭味，与煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即为台湾最普及的寿司材料之一。