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鱿鱼羹汤

时间:2020-02-07  2020-02-07  汤类  手机阅读
鱿鱼羹汤做法
   材料:
   鱿鱼羹90公克,泡发鱿鱼40公克,竹笋40公克,泡发香菇10公克,红萝卜10公克,油葱酥5公克,盐1/2小匙,鲣鱼粉1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄
  
   做法:
  

  1.泡发香菇、竹笋及红萝卜切丝;泡发鱿鱼切条,备用。

  2.将作法1的所有材料汆烫一下后沥干。

  3.取汤锅,放入大骨高汤、鱿鱼羹及作法2所有材料,加入油葱酥、盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。

  4.带作法3的汤煮沸后转小火,用太白粉水勾芡,再洒上香油即可。


  

鱿鱼羹汤

鱿鱼羹汤做法
   材料:
   鱿鱼羹90公克,泡发鱿鱼40公克,竹笋40公克,泡发香菇10公克,红萝卜10公克,油葱酥5公克,盐1/2小匙,鲣鱼粉1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄
  
   做法:
  

  1.泡发香菇、竹笋及红萝卜切丝;泡发鱿鱼切条,备用。

  2.将作法1的所有材料汆烫一下后沥干。

  3.取汤锅,放入大骨高汤、鱿鱼羹及作法2所有材料,加入油葱酥、盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。

  4.带作法3的汤煮沸后转小火,用太白粉水勾芡,再洒上香油即可。


  

鳗鱼羹汤

鳗鱼羹汤做法
   材料:
   鳗鱼300公克,绿竹笋丝80公克,黑木耳丝50公克,红萝卜丝50公克,金针菇20公克,葱末10公克,蒜末10公克,高汤1200㏄,太白粉适量,香菜少许,A.盐1/2大匙,糖1大匙,鸡粉1小匙,B.乌醋1大匙,胡椒粉1小匙,香油1小匙,米酒1大匙,葱段少许,姜末少许,酱油1/2大匙,盐1小匙,太白粉2大匙
  
   做法:
  

  1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟。

  2.将作法1的鳗鱼裹上薄薄一层的太白粉。

  3.取锅煮水至滚沸后,先加入作法1的鳗鱼川烫约2分钟后捞起;将绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇煮放入锅中烫熟后捞起备用。

  4.热油锅,加入少许油和葱末、蒜末爆香,再加入高汤、作法2中的绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇后,加入调味料A和作法2中的鳗鱼拌煮约2分钟后,再以太白粉水勾芡。

  5.食用前加入调味料B搅拌均匀,和香菜作为装饰即可。


  

鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼

鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼做法
   材料:
   阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
  
   做法:
  

  首先我们处理好鱿鱼,并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好,并刷浆,注意一定要匀,不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好,之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右,这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。

  这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥!


  

鱿鱼羹面

鱿鱼羹面做法
   材料:
   鱿鱼,
  
   做法:
  

  1.鱿鱼撕去背后黑膜,清洗干净,改刀切丝,在滚水中汆一下。

  2.白菜和香菇洗净后切成丝。

  3.炒锅入油,放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒,八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油,并加入湿淀粉,待汤粘稠时即可。

  4.用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中即可。


  

花枝鱿鱼羹

花枝鱿鱼羹做法
   材料:
   花枝1/2斤,鱿鱼1/2斤,竹笋1支(切片),红萝卜片少许,葱花少许,蒜末3大匙,辣椒末1大匙,高汤4杯,太白粉3大匙,水3大匙,香油少许,香菜酌量,盐少许,胡椒粉少许,糖1大匙
  
   做法:
  

  (1)将花枝及鱿鱼切片备用。

  (2)将蒜末及辣椒末放入油锅中爆香,再加高汤煮开。接着把切好的鱿鱼花枝片倒入,以调味料调味后再以太白粉水芶芡,食用时,再撒上少许香菜及香油即可。


  

沙茶鱿鱼羹

沙茶鱿鱼羹做法
   材料:
   鱿鱼羹肉150g,麻笋丝50g,木耳丝适量,高汤1200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,糖1/8茶匙,C.蒜酥5g,沙茶酱1茶匙,柴鱼片10g,D.香油适量,乌醋适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.调味料A调成太白粉水备用。

  2.取一汤锅,倒入高汤,加入木耳丝、麻笋丝、鱿鱼羹肉及调味料B调味煮至汤汁滚沸,放入蒜酥、沙茶、柴鱼片。

  3.待汤汁再度微滚时关至小火,以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

  4.食用前放入适量香油、乌醋、胡椒粉即可。


  

沙茶鱿鱼羹

沙茶鱿鱼羹做法
   材料:
   鱿鱼羹条50公克,芹菜10公克,杏鲍菇10公克,红萝卜10公克,香菇10公克,A.沙茶酱1小匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许,香油少许,乌醋1小匙,高汤500cc,水200cc,B.太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.芹菜、杏鲍菇、红萝卜、香菇洗净切丝,放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。

  2.调味料A调匀煮沸后,加入鱿鱼羹条、作法1的材料再煮至沸腾。

  3.以太白粉水勾芡后即可。


  

韩国鱿鱼羹

韩国鱿鱼羹做法
   材料:
   泡发鱿鱼1条,香菇3朵,干金针花10公克,金针菇30公克,红萝卜丝50公克,柴鱼片8公克,油蒜酥10公克,高汤2000㏄,香菜叶少许,盐3/2小匙,白砂糖1小匙,鸡粉1/2小匙,太白粉50公克,水75㏄,辣油少许
  
   做法:
  

  1.泡发鱿鱼洗净,头部切成小段,身体部分先以刀斜45度对角方向切出花纹,再切成小片状备用。

  2.香菇洗净泡软后,切丝状;金针菇去蒂后洗净;干金针花泡软洗净后去蒂;将上述材料和红萝卜丝一起放入滚水中略汆烫至熟,捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸,再加入盐、白砂糖、鸡粉、柴鱼片、油蒜酥及作法1的鱿鱼片续以中大火煮至滚沸。

  3.将太白粉和水调匀,缓缓淋入作法2中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后盛入碗中,趁热撒上香菜叶并淋上辣油即可。


  

沙茶鱿鱼羹

沙茶鱿鱼羹做法
   材料:
   鱿鱼羹适量,白萝卜100公克,笋丝50公克,干金针花10公克,柴鱼片8公克,高汤2000㏄,九层塔叶5公克,盐1小匙,白砂糖2小匙,沙茶酱2大匙,太白粉50公克,水75㏄
  
   做法:
  

  1.白萝卜洗净去皮后刨成细丝,金针花泡软洗净后去蒂,一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚沸。

  2.将太白粉和水调匀徐徐淋入作法1中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入沙茶酱和鱿鱼羹拌匀,盛入碗中后趁热撒上九层塔叶即可。


  

沙茶鱿鱼羹

沙茶鱿鱼羹做法
   材料:
   水发鱿鱼1条,笋丝1/2支,木耳2朵,葱段1支,蒜头1颗,油2大匙,柴鱼片1/2杯,九层塔适量,乌醋1大匙,太白粉水1/2杯,沙茶酱1匙,高汤6杯,酱油1大匙,糖1茶匙,胡椒粉1/2匙
  
   做法:
  

  1. 鱿鱼洗净,拔除薄膜,切成条状,过水汆烫备用。

  2. 木耳切丝,和笋丝烫熟备用。

  3. 葱切段,蒜头切碎,烧热2大匙油,炒香葱段、蒜头碎、笋丝、木耳后,加入调味料煮滚,用太白粉芶芡即成羹汤。

  4. 加入鱿鱼、柴鱼片,食用时,可加入乌醋及九层塔增加香气。


  

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