绿菊鱼头汤
材料:
主料:鲩鱼头1个(约500克),生菊花叶30克,
做法:
(1)鲩鱼头洗净,对开成2瓣,除去鱼鳃、黑骨。
(2)菊花叶洗净,用纱布包裹、扎紧。
(3)取一中号砂锅,加入沸水约八分钟,再投下鱼头和姜片。待其烹沸后,撇去泡污。
(4)投入菊花叶包,改以文火煲至烂透(中间注意加水)。
(5)食用前,先除去叶包和姜片,调入味精和盐。
绿菊鱼头汤
材料:
主料:鲩鱼头1个(约500克),生菊花叶30克,
做法:
(1)鲩鱼头洗净,对开成2瓣,除去鱼鳃、黑骨。
(2)菊花叶洗净,用纱布包裹、扎紧。
(3)取一中号砂锅,加入沸水约八分钟,再投下鱼头和姜片。待其烹沸后,撇去泡污。
(4)投入菊花叶包,改以文火煲至烂透(中间注意加水)。
(5)食用前,先除去叶包和姜片,调入味精和盐。
碧绿菊香扒松茸
材料:
松茸500克,菊花3朵,盐、麻椒油、味素、白糖各适量
做法:
1、将松茸改刀成1.5厘米x4厘米的条,用高汤煨制一下备用。
2、冬瓜改刀成扇形,加鱼蓉点缀后浇汁,拼摆入盘中。
3、松茸炒好,放入盘中,点缀菊花花瓣即成。
创新说明
以延边地方特色松茸为主料,搭配菊花,有增强入体免疫力、抗癌、理气、止痛的功效。
小诀窍
特点
造型美观,营养搭配合理。
马海峰(吉林)
沙锅鱼头汤
材料:
鱼头一个,萝卜一个切片,葱5克,姜5克,红枣5个,盐少许
做法:
1,鱼头一个洗净
2,锅里放少许油,鱼头放入锅里少煸一下,
3,然后将沙锅中放鱼头,和葱姜
4,水开后,去掉浮沫
5,放入一勺子猪油
6,下入红枣
7,鱼汤做好后,放入萝卜片少煮片刻
8,撒入少许盐即可。
豆腐鱼头汤
材料:
豆腐适量,鱼头适量,水适量,盐适量
做法:
1.先把鱼头煎好。。。在煎之前一定要用盐腌一下。。。这样才好吃。。。
2.准备豆腐和香菜。。。
3.然后一齐煮。。。记住。。。要想汤有奶白色。。。一定要水开以后才放鱼喔。。。
川芎白芷鱼头汤
材料:
鳙鱼头1个,酒,油,猪肉,川芎10克,白芷10克,红枣4-5颗,生姜3-4片,盐
做法:
1.材料有大鱼(鳙鱼)头一个,买的时候叫鱼档老板帮忙斩成两边。
2.洗净用酒、盐腌过,放油锅略煎一下。
3.猪肉一块洗净。
4.川芎、白芷各10克左右,红枣四五颗去核,生姜三四片,所有材料洗净备用。
5.汤煲放水烧开以后将所有的材料放下去,慢火煲两个小时后放盐调味即可。
酸菜鱼头汤
材料:
剩下半拉鱼头,年糕,白菜,香菜,食用油,酸菜鱼佐料
做法:
1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2.把酸菜放入热油锅煸炒后,倒入鱼头,依次放入酸菜鱼中的小佐料包,加适量清水煮开。
3.小火焖煮一会儿,依次放入年糕,白菜(怕吃不饱加了年糕,怕太辣加白菜减轻辣味)。
4.最后,搭上香菜就OK了。
三色鱼头汤
材料:
半拉鱼头,香菇,香菜,胡萝卜,姜,大葱,豆腐,食用油,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
做法:
1.鱼头洗净沥水,香菇泡发去蒂洗净,胡萝卜切片,姜切片,大葱切段,香菜洗净。
2.把姜片和大葱下热油锅爆香,再放入鱼头两面小煎一会儿。
3.随即加入少许料酒(最好的是白色料酒,以防汤质不白),再加入适量清水煮开。
4.然后依次放入胡萝卜,香菇,豆腐大火煮开,小火煮至鱼汤成白色即可。
5.最后用盐和鸡精调味,再撒入胡椒粉,配上香菜就可以出锅开吃了 (最后放盐也是以防鱼汤不白)
鱼头汤
材料:
草鱼头1个,姜,芹菜
做法:
1.草鱼头叫卖鱼的处理好,斩成二半,回家洗干净。
2.把鱼头放入炖锅,倒入开水,放上几片姜片,炖上几个钟。
3.开饭时间到了就用盐和鸡精调味,洒上芹菜碎就可以喝了。
栗子红豆鱼头汤
材料:
栗子40公克,红豆20公克,红枣5颗,虱目鱼头2个,沙拉油2大匙,姜片2片,水2000c.c,米酒1大匙,盐1小匙
做法:
1.将栗子、红豆、红枣泡水备用;虱目鱼头洗净备用。
2.取一炒锅,在锅中加入沙拉油,以小火爆香姜片后,虱目鱼头用纸巾擦干,放入锅中煎约1分钟,待表面呈现金黄色即可。
3.继续加入水、米酒、栗子及红豆、红枣,以大火煮沸后捞出浮沫,再转小火煮40分钟,起锅前加入盐调味即可。
味噌鱼头汤
材料:
鱼下巴1片,豆腐1/2盒,葱1/2支,水1500cc,味噌150公克,香菇精1小匙,米酒1大匙,糖2小匙
做法:
1.把下巴切块,放入滚水中汆烫去血水后捞出备用;将豆腐切成小丁,备用。
2.将味噌、香菇精、糖搅拌均匀,备用。
3.把1500cc的水煮至沸腾后,将作法1的鱼块放入。
4.再将作法2调味料,倒入锅中调味并煮到沸腾。
5.加入豆腐与葱花搅拌一下,即可熄火端出。