土鸡松茸汤
材料:
土鸡1只,松茸100克,姜块2片,花椒10粒,料酒、胡椒粉、大葱各少许
做法:
1、先将鸡打理干净,斩成块,然后放入开水锅煮一下水,去掉鸡里面的血水,清洗干净备用。
2、将新鲜松茸清洗干净后备用。
3、将锅烧热后,放猪油,下鸡块炒至鸡块皮发黄时,加入清水、姜块、料酒、胡椒粉、大葱、花椒10粒左右;
4、大火烧开后,打去浮沫,放入松茸,改用小火炖至粑时,放少量盐调味后就可以食用了。
小诀窍
改用小火炖时水要一次性加够,中途加水就去掉松茸的香味乐,炖最好用沙锅。
土鸡松茸汤
材料:
土鸡1只,松茸100克,姜块2片,花椒10粒,料酒、胡椒粉、大葱各少许
做法:
1、先将鸡打理干净,斩成块,然后放入开水锅煮一下水,去掉鸡里面的血水,清洗干净备用。
2、将新鲜松茸清洗干净后备用。
3、将锅烧热后,放猪油,下鸡块炒至鸡块皮发黄时,加入清水、姜块、料酒、胡椒粉、大葱、花椒10粒左右;
4、大火烧开后,打去浮沫,放入松茸,改用小火炖至粑时,放少量盐调味后就可以食用了。
小诀窍
改用小火炖时水要一次性加够,中途加水就去掉松茸的香味乐,炖最好用沙锅。
人参洋松茸汤
材料:
水参2根,洋松茸5个,青梗菜3根,鸡油1块,水4杯,香油1大匙,淀粉水2大匙,精盐少许
做法:
1、洗净后切片备用。
2、洋松茸去皮后切片。
3、青梗菜洗净后切半,放在开水里焯一下。
4、鸡油放在净水里待溶化。
5、炒锅里放点香油,等开锅后放水参和洋松茸炒熟。
6、倒进鸡油水用大火煮。
7、煮熟后放少许淀粉水和精盐调味。
8、往竹筒里盛汤后放上青梗菜。
9、最后,把竹筒放在开水里热一下后喝即可。
生菜鸡松
材料:
鸡肉100公克,芹菜30公克,油条1/2条,马蹄30公克,红萝卜30公克,西生菜6片,干冬粉25公克,蒜末1大匙,姜末1大匙,盐1小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,香油1小匙
做法:
1.将鸡肉、芹菜、油条、马蹄、红萝卜分别用刀子切成丁状备用。
2.将西生菜的菜心切除后,泡入冷水中5分钟,并在水中将菜叶整叶剥下来,再修整成圆片状备用。
3.将干冬粉放入190℃的油锅中,以大火炸约10秒钟,待冬粉呈现出蓬松状后,即可捞出沥干油分装入盘中。
4.把油条丁放入180℃的油锅中,以中火回炸30秒钟后捞起沥干油分备用。
5.在锅中加入沙拉油,以小火爆香蒜末、姜末,再放入鸡肉、芹菜、马蹄、红萝卜后,随即转中火炒约2分钟。
6.待作5法锅中水份收干时,放入所有的调味料拌炒均匀,再加入作法3的油条一起拌匀即可起锅。
7.食用的时候,用西生菜叶包入炒好的鸡松,舖于盘中即可上桌了。
鸡松
材料:
肥鸡腿2个,香油、冬笋、姜、葱、香蕈、松子各适量,鸡蛋清少许,百花酒250克,秋油60克,鸡油30克,芡粉少许。
做法:
鸡腿洗净,去筋骨,剥离鸡肉(不可伤皮)剁碎,再将松子和入鸡肉中同剁细,和入蛋清,芡粉搅匀(若鸡腿肉嫌少可酌加鸡胸脯肉),划成方块。锅内倒入香油,烧热后,逐个下鸡肉块煎黄,铲起放罐内,加水适量,再加百花酒、秋油、鸡油、冬笋、香蕈、姜、葱,将所余鸡骨,鸡皮盖于面上,上笼蒸至鸡块熟透即可。
生菜包鸡松
材料:
(1)碎猪肉,鸡脯肉(半冻时切小丁),虾切丁---用盐,胡椒,一个蛋拌好备用
做法:
米粉用热油炸好,垫盘底(不想炸米粉,可以用买的龙虾片代替)
生菜切半分开为一张一张作为包菜的合子用
用7分热的油炒干,炒香(1)料,边炒边依次加入(2)料,最后倒入调味料,炒好后倒进盘里,连炸米粉一起勺进生菜合里包着吃.
红萝卜茸汤
材料:
红萝卜200公克,马铃薯60公克,洋葱40公克,西芹20公克,奶油50公克,鸡汤600㏄,蕃茄酱2茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.将红萝卜、马铃薯、洋葱均去皮,与西芹一起洗净、切丁。
2.汤锅中放入奶油烧融,加入作法1以?火炒约1分钟,倒入鸡汤以小火煮约25分钟。
3.将作法2倒入果汁机中打成泥,倒回原锅中,加入蕃茄酱和盐再次煮滚即可。
豆茸汤
材料:
青豆仁150公克,培根20公克,马铃薯50公克,洋葱50公克,西芹30公克,红萝卜39公克,鸡汤500㏄,盐1/2茶匙
做法:
1.将培根洗净、切细条;马铃薯、洋葱、红萝卜均去皮与西芹一起洗净、切小块。
2.将作法1所有材料和鸡汤、青豆人一起放入汤锅以中火煮约20分钟。
3.将作法2中的红萝卜和西芹之外的材料和汤一起放入调理机打成泥,再倒回锅中煮滚即可。
玉米茸汤头
材料:
A.洋葱丁120公克,芹菜丁30公克,奶油30公克,生玉米粒750公克,鲜鸡高汤2000㏄,B.西洋芹粉少许,红椒粉少许,火腿丁适量,液态鲜奶油适量,盐1小匙,黑胡椒适量
做法:
1.将材料A全部下锅以大火煮至沸腾,转小火再煮约1小时,放凉备用。
2.将作法1倒入果汁机中拌打至材料成泥状。
3.将作法2过滤后取汤汁再度煮至沸腾。
4.加入材料B拌云,最后加上所有调味料拌云即可。
茸汤广肚
材料:
主料:鱼肚200克,
做法:
1.将水发广肚切成4.5厘米长、2.4厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分;
2.煮过的鱼肚放一碗内,加老酒25克、味精抓匀,用烧沸的上汤125毫升冲入,浸渍片刻,滗去汤汁;
3.按此法,再重复一遍后,将广肚块装入汤碗,加入白酱油、味精,用烧沸的上汤冲入即成。
茉莉竹荪鸡茸汤
材料:
干竹荪50克,茉莉花10克,鸡肉茸50克,黄酒、酱油、味精、鸡汤、精盐各适量。
做法:
1、竹荪用温水浸发泡透,剪去两端,切成段,放入沸水锅中煮熟,捞出,沥干水;茉莉花择洗干净备用。
2、汤锅置旺火上,加鸡汤500克,烧热,加入用清水澥开的鸡茸,待鸡肉茸受热浮起,捞出(另作它用),加黄酒、精盐、酱油、味精,待汤烧开撇去浮沫,加入竹荪段烧开,出锅装入汤碗中,撒上茉莉花即可食用。
饭前或饭后喝,亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。