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鱼肚汤

时间:2020-05-09  2020-05-09  汤类  手机阅读
鱼肚汤做法
   材料:
   瘦肉半斤,香菇6朵,小葱2根,鸡蛋2个,干沙虫3根,姜1小块,鸡精,盐
  
   做法:
  

  1、先把鸡蛋煎好成形。干沙虫用微波炉三秒钟烤香。

  2、把鸡蛋、瘦肉、香菇、小葱切成条状备用,

  3、把鱼肚过沸水去腥后控干水份。

  4、水开后将所有材料放进汤锅里,十五分钟后放入鸡精、盐,还有葱,滴入几滴香油就可以出锅了。

小诀窍

  泡发鱼肚分两种,一种是油发,一种是水发,我用的是水发。先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。


  

鱼肚汤

鱼肚汤做法
   材料:
   鱼肚1块,葱1条,豆腐1块,姜丝1两,盐1茶匙,米酒1大匙,鱼骨高汤1碗
  
   做法:
  

  1.鱼肚洗净后,用刀子切成约3公分大小的块状,再放入滚水中川烫数秒后捞起备用;?切成?花备用;?豆腐切成豆腐丁备用。

  2.取一汤锅,倒入约7分满的水,再继续加入鱼肚、姜丝、豆腐丁和所有的调味料,以中火将水煮开。

  3.食用前再洒上些许的葱花即可。


  

虱目鱼肚汤

虱目鱼肚汤做法
   材料:
   豆腐1块,姜丝3公克,水600c.c,虱目鱼肚1个,九层塔少许,盐1/2小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.豆腐切丁备用。

  2.取一汤锅,将姜丝、水放入锅中煮开后,再放入虱目鱼肚及豆腐丁,以中火煮10分钟。

  3.起锅前加入所有的调味料、九层塔即可。


  

鱼肚汤

鱼肚汤做法
   材料:
   瘦肉半斤,香菇6朵,小葱2根,鸡蛋2个,干沙虫3根,姜1小块,鸡精,盐
  
   做法:
  

  1、先把鸡蛋煎好成形。干沙虫用微波炉三秒钟烤香。

  2、把鸡蛋、瘦肉、香菇、小葱切成条状备用,

  3、把鱼肚过沸水去腥后控干水份。

  4、水开后将所有材料放进汤锅里,十五分钟后放入鸡精、盐,还有葱,滴入几滴香油就可以出锅了。

小诀窍

  泡发鱼肚分两种,一种是油发,一种是水发,我用的是水发。先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。


  

胡萝卜鱼肚汤

胡萝卜鱼肚汤做法
   材料:
   用料鱼肚150克,胡萝卜100克,料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
  
   做法:
  

  1、鱼肚发透,切成片。胡萝 卜洗净,切成与鱼肚同样大小的片。姜切片,葱切段。

  2、将鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水800毫升,武火烧沸,再用火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。

  功效

  补肾益精,健脾明目,美容润肤


  

河车龟板鱼肚汤


   材料:
   人参20克,当归20克,鱼肚300克,北五味子15克,麦冬20克,紫河车粉25克,肉苁蓉20克,柏子仁15克,山茱萸15克,料酒8毫升,山药20克,精盐4克,熟地黄15克,味精3克,桑椹20克,生姜4克,鹿茸10克,大葱6克,龟板胶10克,胡椒粉3克,枸杞子25克,鸡油25毫升,菟丝子20克,上汤800毫升。
  
   做法:
  

  将以上药物洗净,放入纱布袋内,鱼肚洗净,发透,切4厘米见方的块状,姜拍松;葱切段。将药袋、鱼肚、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入鸡油、盐、味精、胡椒粉即成。


  

三鲜鱼肚汤


   材料:
   干黄鱼肚50克,熟金华火腿50克,熟鸡脯肉50克,熟猪瘦腿肉50克,豆苗24朵,鲜蘑菇4朵,黄酒30毫升,精盐4克,味精2.5克,奶白汤750毫升,生菜油500毫升(实耗50毫升),石碱2.5克,鸡油数滴。
  
   做法:
  

  先将鱼肚用温水洗一遍,沥干水分,用洁布擦干。将炒锅置炉上,用武火烧热锅,倒入生菜油,待油温达四五成热,放下鱼肚,转小火,鱼肚受热后体积卷曲,能里外发透,油温保持50~60摄氏度,低温下,不致炸焦上色,外焦里不透,待小火焖30分钟后,鱼肚膨胀变硬腌,里层基本达八九成透时,然后慢慢升温。先中火炸—会,迅速捞出鱼肚,沥干油分,又转大火,将油升高到八九成热时,先下一张鱼肚,用铁钩式铁筷拉开,使鱼肚成平直,浸在油中汆,至放手不卷缩,鱼肚软性,表示已发透,在油中翻动几下捞起,逐张鱼肚用此法发好。原锅洗净,放入清水、石碱、鱼肚,烧沸,待水温降低,鱼肚回软,洗去油腻,换上温水,放入鱼肚再烧沸,用温热水再洗一次,使油发鱼肚松大,软而无油腻即好。湿鱼肚放到砧板上,一切4段(2.6厘米长段)顺长批成1厘米左右宽薄片,把熟鸡脯肉、熟猪瘦腿肉、金华火腿切成6厘米长的薄片,鲜蘑菇洗净后,切去根蒂,批成圆薄片。豆苗洗净待用。将鱼肚片放入清水锅,烧沸后捞出,挤干水分。原锅洗净,放入奶白汤、鱼肚片、火腿片、鸡片、瘦肉片、蘑菇片、精盐、味精、黄酒,烧沸后稍滚烧一下,放入豆苗烧沸起锅,滴入数滴鸡油,盛入大汤碗内上席。


  

天麻鱼肚汤


   材料:
   天麻10克,干鱼肚40克,葱白、味精、精盐、熟猪油、黄酒各适量,清汤500毫升。
  
   做法:
  

  干鱼肚用温水浸泡8小时,入沸水锅中用文火焖煮2小时,离火再焖2小时,水凉后再烧沸,再焖2~3次,鱼肚焖透后洗去粘液,切成条;天麻烘干研成末。炒锅置中火上,倒入清汤,放入鱼肚、天麻烧沸,放入葱白、熟猪油、精盐、味精,食用时冲入黄酒即可。

  一次服完。


  

鱼肚羹

鱼肚羹做法
   材料:
   鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量
  
   做法:
  

  1.鱼肚及虾米用清水浸软。

  2.香菇用清水浸软后切粒。

  3.冬瓜去皮洗净后切粒。

  4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

  5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。

  6.水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。

  7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。


  

酸辣泡椒炒鱼肚

酸辣泡椒炒鱼肚做法
   材料:
   干鱼肚,葱,姜,蒜,小香芹,泡椒
  
   做法:
  

  1.干鱼肚切成小块。很费劲,我是用湿布提前回软了下,切成小块后,放入油锅中,用文火炸。注意要凉油下锅,文火慢炸,这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;

  2.炸好的鱼肚用凉水浸泡,它会浮在上面,最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的,第二天中午鱼肚已经泡的很充分了,泡好的鱼肚应该很柔软,略带一点腥味,用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净之后过几次凉水冲洗干净,用到斜切切成小块,挤干水分备用;

  3.炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,之后倒入约2大勺的炮椒碎,以期炒香;

  4.泡椒炒匀后,先加入一勺白糖拌匀,之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;

  5.加一勺盐、鸡精拌匀,然后再加一勺水或者高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味之后下入小香芹,翻炒均匀即可。

小诀窍

  成品QQ的 弹弹得,很有嚼头。 当然也可以根据自己的口味喜好,用其他蔬菜搭配,做成清淡爽口的煨汤系列。


  

海鲜鱼丸烩鱼肚

海鲜鱼丸烩鱼肚做法
   材料:
   鱼肚200克,海鲜鱼丸100克,木耳50克,葱,姜,盐,黄瓜把1节,胡萝卜1节
  
   做法:
  

  1.鱼肚(水发猪皮)用碱水洗干净,木耳泡发后择洗出来,胡萝卜切片 黄瓜把、胡萝卜切成半园片在盘子边围成花边。

  2.炒锅上火,用油爆香葱姜,然后放入鱼肚略炒后在倒入海鲜鱼丸和木耳,翻炒一会倒入高汤,加入精盐中火炖4分钟,在把胡萝卜片放入稍炒后出锅。


  

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