鱼头豆腐锅
材料:
鲑鱼头1只(约500g),盒装南豆腐2盒,鸡精1茶匙(5g),香葱5-6根,老姜3-4片,青蒜(蒜苗)3根,浅色豆酱2汤匙(30g),米酒1碗(250ml),盐1/2茶匙(3g),油1汤匙(15ml),芝麻香油1/2汤匙(8ml)
做法:
鱼头洗净沥干水份,剁成大块。
豆腐切块;香葱与青蒜(蒜苗)去老叶,切成丝备用。
豆腐切大块,快速过一下加盐的沸水,沥干水分备用。
大火将炒锅中的油与芝麻香油一同烧热,爆香姜片,放进鱼头煸炒,淋下米酒和适量的水,加盖以中火与豆腐同炖20分钟。
待汤汁呈奶白色,改大火滚煮2分钟,放入调好的豆酱拌匀,撒下鸡精、香葱、青蒜(蒜苗)丝,即可趁热食用。
小诀窍
选购豆腐最好是耐煮的南豆腐,这样才会既鲜嫩,又完整。
鲑鱼的外观不同于一般河鱼,挑选时注意不必太大。
要注意控制咸度,因为豆酱与米酒本身都有盐份。
鱼头豆腐锅
材料:
鲑鱼头1只(约500g),盒装南豆腐2盒,鸡精1茶匙(5g),香葱5-6根,老姜3-4片,青蒜(蒜苗)3根,浅色豆酱2汤匙(30g),米酒1碗(250ml),盐1/2茶匙(3g),油1汤匙(15ml),芝麻香油1/2汤匙(8ml)
做法:
鱼头洗净沥干水份,剁成大块。
豆腐切块;香葱与青蒜(蒜苗)去老叶,切成丝备用。
豆腐切大块,快速过一下加盐的沸水,沥干水分备用。
大火将炒锅中的油与芝麻香油一同烧热,爆香姜片,放进鱼头煸炒,淋下米酒和适量的水,加盖以中火与豆腐同炖20分钟。
待汤汁呈奶白色,改大火滚煮2分钟,放入调好的豆酱拌匀,撒下鸡精、香葱、青蒜(蒜苗)丝,即可趁热食用。
小诀窍
选购豆腐最好是耐煮的南豆腐,这样才会既鲜嫩,又完整。
鲑鱼的外观不同于一般河鱼,挑选时注意不必太大。
要注意控制咸度,因为豆酱与米酒本身都有盐份。
豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐
材料:
锅粑30克,豆腐皮l张,鸡蛋1个,白砂糖适量。
做法:
加水煮食,每日一碗,早晨空腹服下。
鱼头豆腐汤
材料:
鱼头或剔完肉的鱼骨,冻豆腐或白豆腐、香菇,葱段,姜片,蒜5-6瓣
做法:
1.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;
2.将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;
3.大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟即可;出锅前加上2勺胡椒面,1小勺鸡精即可。
小诀窍
我用冻豆腐是因为个人爱好,就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层,待豆腐冻硬之后取出解冻,自然沥干水分就好了,这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿,当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
鱼头豆腐汤
材料:
鱼头,料酒,盐,豆腐,平菇,油
做法:
1.锅中倒油,烧热煸香姜片后,加入鱼头,将其煎好。
2.加适量的料酒,以及水和适量的盐,大火煮开后,转小火炖至汤成奶白色。
3.加入豆腐和平菇煮好即可盛出。
菜干咸鱼头豆腐汤
材料:
菜干,咸鱼头,豆腐串,猪肉若干,花生若干,蜜枣若干,姜片若干
做法:
1.菜干浸软洗净。
2.将所有材料放一起煲两个小时,有汤喝啦!
比目鱼头豆腐汤
材料:
比目鱼头1个,姜适量,豆腐1块,金针菇1把,盐0.5小匙,胡椒小匙,葱花适量
做法:
1.锅热下油,爆些姜片。
2.3粒花椒去腥,下鱼骨鱼头大火炸一下。
3.加点料酒,鱼头变色加上冷水,盖上锅盖。
4.大火煮开后,放入豆腐、金针菇。
5.小火敦30分钟揭开盖子,放盐、胡椒、葱花即可食用。
鱼头豆腐汤
材料:
鱼头,嫩豆腐,青菜,清水,盐,味精,葱花
做法:
1.鱼头分成两部分洗净备用。
2.嫩豆腐切片,蔬菜洗净备用。
3.锅内放入清水烧开后放入准备好的鱼头,继续熬煮10分钟。
4.放入豆腐片煮至水开再煮3-5分钟。
5.起锅前放入洗好的青菜,盐,味精,撒入适量葱花香菜即可。
小诀窍
1.之所以青菜要晚一些放入,是为了保持青菜的新鲜和翠绿,营养也不会流失。 2.俺做的汤是清汤,如果喜欢乳白色的汤汁,可以在开始时大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),再大火烧开;在放入豆腐后也要多熬煮一会儿,这样子做出来的汤就是鲜白色的了。
鱼头豆腐汤
材料:
胖头鱼头一个,豆腐一块,小葱几根,姜一小块,盐,胡椒粉
做法:
1.胖头鱼头一个,豆腐一块,小葱几根,姜一小块,将胖头鱼头收拾干净,从中间切开,豆腐切块
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头两面煎黄;余油爆香葱段、姜片
3.砂锅加水,把鱼头放入砂锅内,大火将鱼头汤煮成白色
4.将豆腐下锅,小火慢炖十分钟,然后加盐胡椒粉调味
小诀窍
此菜保健作用: 营养不良调理 学生膳食益智补脑调理骨质疏松调理
鲶鱼头豆腐汤
材料:
鲶鱼头一个,醋,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
做法:
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
2.大葱切丝,在砂锅底铺一层大葱,把鲶鱼头放在大葱丝上,在把豆腐放在鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺上一层大葱丝
3.进料酒,盐和水,水要没过鱼头
4.大火烧开后炖半个小时
小诀窍
鱼汤雪白雪白的,味道很鲜美。
雪菜鱼头豆腐汤
材料:
鱼头一个,雪菜1两,内脂豆腐半盒,姜两片,葱段,料酒,跺椒少许
做法:
1.先用油把鱼头煎一下,小火少油,(目的炖出的汤是白色的)。
2.放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来
3.放豆腐接着炖。。。。出锅前放雪菜在炖。。。。。
4.十分钟后出锅。雪菜本来就有盐,所以不用在放盐了。 喜欢吃辣的炖的时候放一些跺椒,味道也挺好的。