正宗泰国椰子汤
材料:
中虾455克,去皮,去沙肠,罐装椰奶2罐(400毫升装),水475毫升,南姜1块(2.5厘米厚),切成薄片,柠檬草4棵,拍烂,切碎块,青柠檬叶子10片,撕成两半,新鲜香菇455克,切片,青柠檬汁60毫升,鱼露45毫升,黄糖55克,咖喱粉2克,青葱6克,切葱花,干红椒粗粉3克
做法:
1.取一个大锅,加水烧开。下虾煮,直到煮熟,大约一分钟。捞出虾,沥干水,搁一旁。
2.将椰奶和475毫升水倒入一个大平底锅煮到刚要沸腾。加入南姜、柠檬草和柠檬叶子,小火煮10分钟,或直至香料的味已融入汤里。将汤用大漏勺过滤到另一个锅里,弃掉香料。加香菇在汤锅里小火煮5分钟。加青柠檬汁、鱼露、黄糖,搅拌均匀。撒入咖喱粉调味。
3.将煮熟的虾放进热汤里,再用勺舀到碗里。撒上葱花和红椒粗粉即可享用。
正宗泰国椰子汤
材料:
中虾455克,去皮,去沙肠,罐装椰奶2罐(400毫升装),水475毫升,南姜1块(2.5厘米厚),切成薄片,柠檬草4棵,拍烂,切碎块,青柠檬叶子10片,撕成两半,新鲜香菇455克,切片,青柠檬汁60毫升,鱼露45毫升,黄糖55克,咖喱粉2克,青葱6克,切葱花,干红椒粗粉3克
做法:
1.取一个大锅,加水烧开。下虾煮,直到煮熟,大约一分钟。捞出虾,沥干水,搁一旁。
2.将椰奶和475毫升水倒入一个大平底锅煮到刚要沸腾。加入南姜、柠檬草和柠檬叶子,小火煮10分钟,或直至香料的味已融入汤里。将汤用大漏勺过滤到另一个锅里,弃掉香料。加香菇在汤锅里小火煮5分钟。加青柠檬汁、鱼露、黄糖,搅拌均匀。撒入咖喱粉调味。
3.将煮熟的虾放进热汤里,再用勺舀到碗里。撒上葱花和红椒粗粉即可享用。
正宗泰国腰果鸡
材料:
菜籽油15毫升,大黄洋葱1个,大黄柿椒1个,番茄酱45毫升,蚝油8克,酱油15毫升,鸡汤80毫升,白糖4克,泰国蒜蓉辣椒酱5克,去皮去骨半鸡胸肉4块,意大利瓜1条,小黄南瓜1个,西兰花170克,鲜蘑菇225克(每个切4瓣),无盐腰果70克
做法:
1、大黄洋葱、大黄柿椒、意大利瓜、小黄南瓜、西兰花切碎;鸡胸肉切成一口大小
2、将油放入炒锅里在中火上预热。加洋葱和黄辣椒,炒到菜变软。
3、加番茄酱、蚝油、酱油、鸡汤、糖、蒜蓉辣椒酱,炒匀。
4、再把鸡肉、西葫芦、小南瓜、西兰花和蘑菇加入锅中炒。
5、继续边炒边搅约10分钟,直到蔬菜开始变软及鸡肉汁透明。食用之前混入腰果。
泰国椰奶汤
材料:
清鸡汤或蔬菜清汤480毫升,大蒜3瓣,香茅2根,大葱(带葱叶)6根,小红辣椒1根,菜油1汤匙,红咖喱酱1茶匙,椰奶400毫升,干良姜4片,红糖2茶匙,莱姆(青柠)1/2个,鱼露1汤匙,南非莱姆(青柠)叶4片,草菇300克,点缀:,莱姆(青柠)叶、略加烘烤的椰丝、红辣椒丝、香菜(芫荽)数枝
做法:
1.高汤注入小煮锅加热。大蒜、香茅去皮,切末。大葱切细。红辣椒去籽切碎。
2.用厚底大煮锅将油加热,放入大蒜、香茅、大葱、辣椒和咖喱酱,用中高火煮1—2分钟,不时搅拌。
3.注入高汤、椰奶、良姜、红糖,拌匀,煮沸后调成小火煨5分钟。挤出一汤匙莱姆汁。
4.加入莱姆汁、鱼露、莱姆叶及草菇,再煨2—3分钟。
5.点缀用的椰丝可根据需要放在煎锅里烘烤,再切出一些红辣椒丝。汤煮好后,取出良姜,倒入预热的汤碗。用莱姆叶、椰丝、红辣椒以及香菜点缀,立即上桌。
泰国椰汁西米露
材料:
泰国绿西米1包 ,椰浆1听,纯牛奶1小盒,果糖适量。
做法:
1 水1000毫升烧开把生西米100克倒入锅里煮18分钟适当搅拌,别糊底了,煮好西米用水洗干净(不粘手为准),滤水加果糖进冰箱冷藏保存。
2 取玻璃器皿里面装煮好的西米150克,牛奶60毫升,椰浆20毫升,果糖适量全部材料搅拌均匀即可。
小诀窍
西米上加自己喜欢的水果也非常不错。
泰国椰香咖喱鸡
材料:
土豆(马铃薯)——削皮,切成块状或丁状
做法:
1、马铃薯和红萝卜放开水里煮,直至熟透为止后,沥干水分备用。
2、爆炒洋葱和冷冻蔬菜,待洋葱变软透明后铲起放边上备用。
3、爆炒鸡胸肉,直至肉两边有些焦黄。
4、加入咖喱酱在鸡肉中不停翻炒一两分钟后,加入马铃薯、红萝卜、洋葱和蔬菜。
5、倒入椰汁,放适量的糖,大火煮开后调小火,盖上盖子继续10-15分钟即可。
小诀窍
1、在爆炒洋葱和冷冻蔬菜,还有鸡胸肉的时候我是放了盐的。盐的多少以个人口味而定。
2、至于选用鸡胸肉,只是因为这边的超市里卖的鸡要么是整只的冷冻鸡,要么是鸡翼、鸡中翼、鸡腿,要么就是鸡胸肉。国内的话就可以去菜市场买回鸡自己弄。
3、糖,其实也是泰国菜里不可缺少的一味,他们喜欢甜甜咸咸的,我放得不多,可能也就是一小勺吧。
4、蔬菜和鸡肉的份量自定,喜欢吃菜的切多一些菜,喜欢吃肉就切多一些鸡肉了。
南国椰香红豆西米露
材料:
红豆,西米,奶粉或牛奶,南国浓香椰子粉,冰糖
做法:
1、红豆浸泡至膨胀(看红豆的质地,质地硬的要泡久点。),西米浸泡20分钟(可在下一步同时执行),红豆西米比例为1:0.6。
2、水煮红豆,高压锅10分钟。(红豆要彻底煮透但不能稀烂,保持成粒但一咬下去是软粉的,刚好可以吸收牛奶)
3、红豆、西米、冰糖、牛奶或奶粉、水(跟做饭的水量差不多)一起煮,煮的过程要搅拌,不然西米容易粘锅,西米煮至完全透明即可。
4、加入适量南国浓香椰子粉搅拌。
非正宗版正宗南昌炒粉
材料:
主料:江西米粉一包(粗条)
做法:
1,把干米粉泡进冷水里几小时,我是泡了一天了,都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以,但省事省时的还是先把米粉泡泡,泡软了以后放进冷水锅中,开火煮,水开了米粉也煮好了。
2,煮好的米粉放在冷水中冲洗,我一般洗三遍,这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。
3,锅先烧热,放油,然后把葱白放下去煸香,放肉丝,香菇丝,炒到快熟的时候放老抽,盐,可以放些鸡精,喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了,炒香了以后关火,把煮好的米粉倒下去,用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去,倒一点点麻油。就可以开吃了。
非正宗版正宗南昌炒粉
材料:
主料:江西米粉一包(粗条)
做法:
1,把干米粉泡进冷水里几小时,我是泡了一天了,都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以,但省事省时的还是先把米粉泡泡,泡软了以后放进冷水锅中,开火煮,水开了米粉也煮好了。
2,煮好的米粉放在冷水中冲洗,我一般洗三遍,这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。
3,锅先烧热,放油,然后把葱白放下去煸香,放肉丝,香菇丝,炒到快熟的时候放老抽,盐,可以放些鸡精,喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了,炒香了以后关火,把煮好的米粉倒下去,用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去,倒一点点麻油。就可以开吃了。
泰式椰子汤
材料:
植物油15毫升,磨碎鲜姜末10克,柠檬草1棵,红咖喱酱10克,鸡汤950毫升,鱼露45毫升,黄砂糖15克,椰奶3罐(405毫升装),新鲜香菇225克,中虾455克,新鲜柠檬汁30毫升,盐适量,碎新鲜香菜叶10克
做法:
1、柠檬草剁碎;新鲜香菇切片;中虾去皮,去沙肠。
2、将油放入一个大锅,在中火上加热。
3、油热后,加入姜末、柠檬草、咖喱酱,炒一分钟。
4、然后慢慢倒入鸡汤,不断搅拌,直到混匀。
5、搅入鱼露、黄砂糖,继续煮15分钟。
6、搅入椰奶和香菇,边煮边搅拌,直至蘑菇煮软,约5分钟。
7、加入虾,煮至肉不再半透明,约5分钟。
8、最后搅入柠檬汁,加盐调味。用香菜叶在汤面上点缀即可。
泰国芒果糯米饭
材料:
糯米1杯,椰奶1罐,芒果1个,糖1-2大匙,盐少许
做法:
1.准备调味椰浆:将椰奶加入糖、盐,放在锅中小火加热至糖融化。
2.做椰香糯米饭:糯米略洗,倒出多余的水,静置1小时后,用电饭锅蒸熟糯米饭,煮饭水1/2用调味椰浆替代。
3.最后组合:蒸好的椰香糯米饭(冷食为佳)伴着新鲜软滑的芒果肉,再淋上一些调味椰浆就可以吃了。
小诀窍
泰国人是使用一种蒲草包隔着水蒸糯米饭,最后才拌入一些调味椰浆,故改用电饭锅蒸椰香糯米饭不要蒸得太软。