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上汤花雕红蟹

时间:2020-06-14  2020-06-14  汤类  手机阅读
上汤花雕红蟹做法
   材料:
   酒醇肉嫩,蟹鲜而香气四溢,入口鲜甜而滑不溜口,火候恰如其分。利用乌冬面把酒汁回索,堪称一绝。分量:2~4位用
  
   做法:
  

  材料

  花蟹1只(约640克),乌冬面1包。

  调味料

  鸡汤2量杯,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,花雕酒1/3量杯,鸡蛋清2只,鸡粉1/3茶匙,鸡蛋黄1/4只。

  制法

  1、花蟹整理好,洗净。乌冬面浸散,沥去水分,放在碟上备用。

  2、花蟹放在乌冬面上,大火蒸8分钟,取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀,倒回蟹上,再蒸4分钟。

  3、花雕酒蒸热,待花蟹离锅时,淋上花雕酒并轻轻用力摇匀,即成。

  心得

  1、花雕酒不宜久蒸,否则酒味会挥发尽,不仅缺乏酒香而且产生苦味。

  2、再次下汤蒸蟹时,火候必须控制得宜,鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。

  3、若要增加菜的味道,可用鸡胶煎油与蟹件拌匀,同蒸。

  4、花蟹可作潮式冻蟹,但是必须选用上等花蟹,置于冰水中冻死洗净,然后蟹背向下,以免掉蟹爪而蟹油流失,用大火蒸25~30分钟,吹凉后置于冰柜中,食时与香醋伴食。

  5、乌冬面以选用品质较优为佳。

  大厨小记

  花蟹又称“大红蟹”,尤以中秋前后的两个月最为肥美,且肉质结实,爽滑鲜甜。


  

上汤花雕红蟹

上汤花雕红蟹做法
   材料:
   酒醇肉嫩,蟹鲜而香气四溢,入口鲜甜而滑不溜口,火候恰如其分。利用乌冬面把酒汁回索,堪称一绝。分量:2~4位用
  
   做法:
  

  材料

  花蟹1只(约640克),乌冬面1包。

  调味料

  鸡汤2量杯,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,花雕酒1/3量杯,鸡蛋清2只,鸡粉1/3茶匙,鸡蛋黄1/4只。

  制法

  1、花蟹整理好,洗净。乌冬面浸散,沥去水分,放在碟上备用。

  2、花蟹放在乌冬面上,大火蒸8分钟,取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀,倒回蟹上,再蒸4分钟。

  3、花雕酒蒸热,待花蟹离锅时,淋上花雕酒并轻轻用力摇匀,即成。

  心得

  1、花雕酒不宜久蒸,否则酒味会挥发尽,不仅缺乏酒香而且产生苦味。

  2、再次下汤蒸蟹时,火候必须控制得宜,鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。

  3、若要增加菜的味道,可用鸡胶煎油与蟹件拌匀,同蒸。

  4、花蟹可作潮式冻蟹,但是必须选用上等花蟹,置于冰水中冻死洗净,然后蟹背向下,以免掉蟹爪而蟹油流失,用大火蒸25~30分钟,吹凉后置于冰柜中,食时与香醋伴食。

  5、乌冬面以选用品质较优为佳。

  大厨小记

  花蟹又称“大红蟹”,尤以中秋前后的两个月最为肥美,且肉质结实,爽滑鲜甜。


  

美味鸡汤花雕鸡

美味鸡汤花雕鸡做法
   材料:
   鸡1只,竹笋,杏鲍菇,冬瓜,花雕酒,盐,味精
  
   做法:
  

  1、首先将整只鸡处理干净, 下锅煮开,放料酒、姜,然后放竹笋、杏鲍菇片一起煮。时间不要太久,太久的话鸡肉会柴,时间太短汤的味道就不够鲜美了,所以要掌握好时间很关键。

  2、差不多时捞起鸡,趁热抹上盐,然后喷上花雕酒,用保鲜袋密封,焖3-4个小时。

  3、拿出切块装盘。

  4、锅里的汤下冬瓜煮熟就可以吃了。味道嘛自己试试做一下,吃了就知道了,哈哈!


  

清炖红蟹鱼

清炖红蟹鱼做法
   材料:
   精盐适量,白醋,姜,葱,红蟹鱼,香菜,高汤精
  
   做法:
  

  1.将鱼内脏清理干净,鱼洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。

  2.锅内加入适量水(一次性添足),将鱼放入其中,加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮,中途加适量精盐,待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。


  

红蟹炊糯饭

红蟹炊糯饭做法
   材料:
   主料:红蟹2只(中),糯米200克,清水150克,火腿末20克,虾米碎10克,芹菜末25克,鱼露25克,味精5.5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,生油75克。
  
   做法:
  

  (1)先将红蟹拆壳,去掉杂物,洗净虾米碎炒香待用。

  (2)将糯米洗净,加入清水放入笼内蒸熟,然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。

  (3)将红蟹斩件摆砌在圆盘间,摆成圆形,然后把糯米饭铺在蟹的面上,再撒上火腿末、芹菜末,然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。


  

干煎红蟹

干煎红蟹做法
   材料:
   用料主料:红蟹2只(约800克)配料:猪网油  调料:香醋、高粱洒、绍兴酒、花生油、子姜、葱
  
   做法:
  

  1、用高梁酒灌醉红蟹,翻盖剔取鳃、脐,洗净,放入姜片、葱段,复盖用猪网油裹紧,再用细草绳扎牢待用。

  2、锅置中上火,放入适量花花生油,将红蟹下锅,两面翻煎,其问加数次少量水至熟后,滗去油,泼入绍兴酒翻动起锅。

  3、取去缚住红蟹的草绳及猪网油,翻开盖,每只蟹切成6块,再将红蟹排成原样。配作料,跟子姜、香醋上席即可。

小诀窍

  制作关键

  翻煎时要注意火候,不能过急,要煎得熟透。


  

花雕酒酿蒸鲥鱼

花雕酒酿蒸鲥鱼做法
   材料:
   鲥鱼,绍兴花雕,酒酿,咸肉,鲜竹笋,香菇(泡发),姜,葱
  
   做法:
  

  1、鲥鱼洗净,能接受的话就尽量不要去鱼鳞,鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片,葱切段。

  2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。

  3、放上鱼,在鱼身上抹上适量盐,再放上适量酒酿。

  4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上,再放上剩下的葱、姜。

  5、在鱼身上浇上适量花雕。

  6、锅里水烧开,因为鱼比较小,所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火,先别打开锅盖,用锅内的余温虚蒸3到5分钟。


  

非粤式花雕鸡

非粤式花雕鸡做法
   材料:
   鸡腿,青椒,花雕酒,葱姜,蚝油,酱油,盐
  
   做法:
  

  1.将鸡腿切成小块,大小随意,自己喜欢就成~~然后姜切大片,葱切段,放入鸡腿块中,依次加入花雕酒、蚝油、少量酱油拌匀,腌制15分钟左右。[电视里是放的海鲜酱,如果没记错海鲜酱就是用蚝油+面酱+水熬制成的,也可以买现成的。懒得出去买,当然也懒得熬,直接放蚝油好了,嘿嘿~

  2.将锅置于火上,锅热放少量油,油热放姜片,姜热放鸡腿块,翻炒,炒翻,再翻炒…… 看到皮收紧,放一大杯水,大火煮开,放一点盐,一咕嘟花雕酒(不用担心酒放大多,酒精会蒸发的~),盖上锅盖开煮,中间翻动几次,不要糊锅,看到水煮的还剩1/3时,放入青椒块,翻炒片刻,淋入些香油。齐活儿!出锅装盘!鼓掌~~


  

梅子花雕鸭

梅子花雕鸭做法
   材料:
   米鸭1只,花雕酒2杯,梅子8粒,糖1汤匙,盐1汤匙,沙姜粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.鸭洗干净,用布抹干水分备用。

  2.将一半份量的调味料和4粒梅子搓成酱,然后放入鸭肚腌1小时。

  3.把另外4粒梅子和余下的调味料混和,然后加上2杯花雕酒,淋于鸭身之上。把鸭放入蒸笼蒸约1小时。

  4.食时把鸭汁淋于鸭肉上即成。
  
  

小诀窍

  能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。


  

花雕鸡爪

花雕鸡爪做法
   材料:
   主料:鸡爪500克,调料:花雕酒50克,盐15克,大葱5克,姜3克,味精1克
  
   做法:
  

  1.将新肥鸡爪洗净,放开水锅中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;葱切段,姜切片。

  2.取干净锅,放入清水,投入鸡爪,先用大火烧开,再改用小火煮10至5分钟即可捞出,沥去汤汁,置于盘内冷开水中稍凉,改刀置于瓷盘中,加入味精、精盐拌和,静置2分钟,然后淋上花雕酒拌和,加盖静置,不使香气外溢,30分钟后即可装盘上桌。


  

花雕蟹壳蒸蛋

花雕蟹壳蒸蛋做法
   材料:
   主料:雪蟹,鸡蛋,番茄
  
   做法:
  

  福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!

  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。

  二。嫩滑蟹炒蛋:剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。

  三。蟹腿番茄沙拉:蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50164.html

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