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老汤卤豆腐丝

时间:2020-07-09  2020-07-09  汤类  手机阅读
老汤卤豆腐丝做法
   材料:
   干豆腐1000克。调料精盐10克,味精10克,酱肉老汤1500克,色拉油1000克(实耗75克),葱段20克,姜片15克,香油少许。
  
   做法:
  

  1、将干豆腐切成细丝,锅内放入色拉油烧至五六成热,分次放入干豆腐丝,炸成浅黄色发挺时捞出,沥油。

  2、锅内放入老汤,加上葱、姜、精盐、味精调好口味,烧开后离火,放入干豆腐丝浸泡3小时,食用时取出部分淋上香油。

  材料替换

  原料可换成豆腐皮,豆腐干,则成卤腐皮,卤香干。

  口味变化

  调料中重加葱油,则成葱香卤干丝。


  

老汤卤豆腐丝

老汤卤豆腐丝做法
   材料:
   干豆腐1000克。调料精盐10克,味精10克,酱肉老汤1500克,色拉油1000克(实耗75克),葱段20克,姜片15克,香油少许。
  
   做法:
  

  1、将干豆腐切成细丝,锅内放入色拉油烧至五六成热,分次放入干豆腐丝,炸成浅黄色发挺时捞出,沥油。

  2、锅内放入老汤,加上葱、姜、精盐、味精调好口味,烧开后离火,放入干豆腐丝浸泡3小时,食用时取出部分淋上香油。

  材料替换

  原料可换成豆腐皮,豆腐干,则成卤腐皮,卤香干。

  口味变化

  调料中重加葱油,则成葱香卤干丝。


  

肉汤卤香干

肉汤卤香干做法
   材料:
   香干10块,肉汤一碗。
  
   做法:
  

  1.香干洗净备用。

  2.将香干放入锅内,倒入肉汤及水,加入适量的生姜片、辣椒、酱油、盐。

  3.开大火烧煮,锅开转入小火,烧煮20分钟,加入味精即可。


  

黄花菜鲜蛤汤卤面

黄花菜鲜蛤汤卤面做法
   材料:
   主料:面条适量 黄花菜适量 木耳适量 鸡蛋适量
  
   做法:
  

  1、黄花菜、木耳提前泡发。  

  2、锅中放八角、葱、蒜爆香。  

  3、加入木耳、黄花菜翻炒。   

  4、加入适量鲜蛤汤、盐、酱油烧开。   

  5、先用水淀粉勾芡,然后打入鸡蛋液,关火后淋芝麻油、撒香菜。   

  6、盛出备用。   

  7、面条在锅中煮熟。   

  8、捞在碗中,加适量卤汤。   

  9、吃时拌匀。

小诀窍

  管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.


  

老汤干豆腐

老汤干豆腐做法
   材料:
   榆树干豆腐1张,肉末100克,老汤800毫升,青葱2根,姜3片,酱油3匙,盐1小匙,鸡精1小匙,糖1小匙,五香粉1小匙
  
   做法:
  

  1.干豆腐切成大方块;青葱切成细丝、姜切片

  2.锅中到油,放入肉末、姜、葱翻炒

  3.放入酱油、加入老汤;汤开锅后加入干豆腐

  4.加入少许盐、糖、味精,小火炖十五分钟(不要把汤靠干)


  

家常味道~老汤炖豆腐

家常味道~老汤炖豆腐做法
   材料:
   豆腐1块,排骨汤,小白菜,胡萝卜,盐,葱,姜,牛肉粉
  
   做法:
  

  1.豆腐切块,开水紧一下;

  2.胡萝卜、葱、姜切丝;

  3.锅内入油将胡萝卜、葱、姜丝翻炒,加入酱油、香蒜汁;

  4.豆腐略炒一下,加入排骨汤;

  5.再添上适量清水;

  6.加入姜片、盐、开锅后再炖半小时;

  7.将出锅时加入小白菜,牛肉粉调味后出锅;


  

老汤炖豆腐

老汤炖豆腐做法
   材料:
   老豆腐350g,五花肉80g,大葱1/2根,鲜姜1小块,蒜3瓣,干辣椒2个,茴香1g,花椒粒2g,八角2颗,生抽1大勺,辣椒面少许,盐少许
  
   做法:
  

  1.老豆腐切成长方片,五花肉切片(稍微小于豆腐片),葱姜蒜分别切片

  2.起锅放少许色拉油,烧热后放入五花肉煸炒

  3.炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀

  4.放入干辣椒、花椒、大料和茴香,小火煸炒

  5.煸出香味后加入高汤(高汤可用猪骨头汆水后熬制,熬成乳白色即可)

  6.根据个人口味加入生抽

  7.加入少许辣椒面和盐,充分搅匀,大火煮开

  8.放入老豆腐,轻轻翻匀,转小火,炖20分钟即可


  

老汤白菜

老汤白菜做法
   材料:
   白菜心400克,姜3片调味料八角1枚,鸡高汤适量,盐、味精少许
  
   做法:
  

  1、白菜心洗净后沥干,用刀切一下不必切断,备用。

  2、锅中油烧热,放入八角炸出香味即可。把鸡汤倒入加姜片煮沸。

  3、把白菜倒入锅中,加盐和味精,煮至菜叶软下来,起锅盛出并将姜片拣出即可。

  美味食神经

  蔬菜应该洗后再切,切后立即烹煮。蔬菜经刀工处理后,组织受到破坏,与空气接触和受光面积大,许多易被氧化和光解的营养素,如维生素c和维生素B2等,都会很快流失,所以要立即烹煮。

  起锅后加少许香油和胡椒粉更加鲜美。


  

老汤榛蘑骨髓

老汤榛蘑骨髓做法
   材料:
   调料:香葱15克,味精10克,葱70克,姜15克,骨髓油(超市有售)20克,酱骨老汤250克,鸡油25克。
  
   做法:
  

  1、起锅,将发好洗净的榛蘑用老汤、鸡油、葱姜片煮制30分钟,捞出待用。

  2、取小沙锅一个,倒入骨髓油和酱骨头汤旺火煮制6分钟,放味精,调味去沫,撒香葱即可。

小诀窍

  特点:酱汤色浓味厚,骨髓油营养价值极高,味咸鲜,香,滑嫩。


  

老汤铁锅炖鱼头

老汤铁锅炖鱼头做法
   材料:
   主料:蝶鱼头
  
   做法:
  

  1、先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金黄色,捞出;

  2、留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。


  

红白萝卜老汤

红白萝卜老汤做法
   材料:
   大白萝卜 1条
  
   做法:
  

  把大白萝卜和红萝卜刮去表层皮冲洗干净切滚刀块。

  浸软后的鱿鱼干剪成小片。(以及准备和处理好所有备料)

  接着在不锈钢汤锅里注入三分之二的食水,放上电磁炉。

  (按9号)预先武火煮热~

  将以上处理好的食材全投入热水锅里。

  (除了浸泡过的枸杞子等下一步)

  (开始按6号)转文火加盖煲至汤滚盖跳15分钟。

  用汤勺把汤最上面的泡沫隔弃掉。再盖回盖子。

  才加入浸泡过的枸杞子。(随喜)

  (改按3号,调时间40分钟)转微火。

  当嘀嘀声响时开盖加些适量的盐 。即可关掉电制。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a55021.html

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