辣鸡清汤配橙肉
材料:
材料鸡胸肉、辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱、蛋清、白酒、橙肉、盐、胡椒、百里香、鸡汤
做法:
(1)将鸡胸肉用搅肉机搅碎。
(2)辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱切成细末，与鸡胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和盐、胡椒，拌匀。
(3)将混合好的鸡肉倒入冷鸡汤内，搅拌使肉末散开，用大火烧开后改用小火煨烧3小时左右。
(4)待鸡汤清澈、香味溢出时，将鸡汤滤出。
(5)装盆时，鸡汤内加些煮熟的鸡肉、辣椒和少许橙肉即可。
特别关照
鸡汤烧开后切忌再搅拌。
辣鸡清汤配橙肉
材料:
材料鸡胸肉、辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱、蛋清、白酒、橙肉、盐、胡椒、百里香、鸡汤
做法:
(1)将鸡胸肉用搅肉机搅碎。
(2)辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱切成细末，与鸡胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和盐、胡椒，拌匀。
(3)将混合好的鸡肉倒入冷鸡汤内，搅拌使肉末散开，用大火烧开后改用小火煨烧3小时左右。
(4)待鸡汤清澈、香味溢出时，将鸡汤滤出。
(5)装盆时，鸡汤内加些煮熟的鸡肉、辣椒和少许橙肉即可。
特别关照
鸡汤烧开后切忌再搅拌。
野鸡清汤
材料:
材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐
做法:
(1)野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。
(2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块；鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。
(3)将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却，过滤待用。
(4)将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约3小时，同时将鸡丸汆熟。
(5)将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。
特别关照
汤烧开后，忌搅拌。
鸡肉清汤配小馄饨
材料:
材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒
做法:
1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合，加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。
2、将鸡汤倒入锅内，放入拌好的鸡肉酱，搅拌后用旺火加热。
3、至汤滚时，改用小火，保持微滚，切忌再搅拌。
4、用小火将汤煨烧约4小时，用滤布滤出清汤。
5、上菜时，汤盆内加入煮熟的小馄饨。
特别关照
汤滚之前，须搅拌鸡肉酱，防止结底，而汤滚且肉渣浮起后，不能再搅拌，否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。
牛肉清汤配牛肝丸
材料:
材料牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块
做法:
(1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀，加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒，搅拌均匀后倒入牛肉汤，加热并不时搅拌，至汤滚。
(2)汤烧开后，保持微滚状态4~6小时，过滤出清汤。
(3)将牛肝煮熟，压成泥，加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清，做成丸子，在开水锅中汆熟，放入牛肉清汤里即可。
特别关照
汤烧开后且牛肉末结成块时，不能再搅拌，以免汤水变浑浊。
香煎鸭胸配橙汁
材料:
烟熏鸭胸200g，罐装紫椰菜50g，香橙1个，橄榄油15ml，黄油15g，红酒25ml，蒜味面包2片，盐少许
做法:
1、锅中放入橄榄油，将鸭胸两面煎上金黄色，从锅中取出，放在板上切成片状，摆盘待用。
2、待锅热将黄油放入锅中，待黄油融化将橙皮切丝放入，喷入红酒略煮，将橙汁直接挤入锅中，待汁略收稠，离火待用。
3、将制作好的香橙芡汁淋在鸭胸上，在盘中装饰紫椰菜和面包即可。
蒜泥素鸡清蒸
材料:
素鸡1个250G
做法:
1、素鸡切片，不能太薄1CM左右。
2、放在碗里，上蒸锅15-20分钟。
3、将蒜头切碎，放入生抽、陈醋、糖、鸡精、香油中浸泡，可以在蒸素鸡时调制，让大蒜多浸泡些时候，这样一会儿沾素鸡时会更入味。
烤南瓜汤配牛油曲奇饼
材料:
主料：南瓜肉件750克，有衣蒜子6瓣，淡忌廉300毫升，洋葱碎80克，芹菜碎30克，芫茜碎1茶匙，清汤1000毫升，盐和胡椒各1茶匙，橄榄油5餐匙，白葡萄酒2餐匙，牛油曲奇饼碎块300克，牛奶300毫升。
做法:
1、把南瓜、蒜子和1餐匙橄榄油拌匀，放入预热好的200℃烤箱内烤至金黄；
2、用2餐匙橄榄油慢火将洋葱和芹菜炒香至软身，喷入白葡萄酒加入清汤煮沸；
3、将烤好的蒜子去衣，连同南瓜肉放入汤锅中，和汤一起煮沸，慢火煮至南瓜软身；
4、将南瓜汤放入搅拌机内加入淡忌廉、牛奶及200克牛油曲奇一起搅拌成浓汤；
5、将浓汤放入锅内慢火煮热，加入盐和胡椒拌匀即可，食用时撒上芫茜碎及余下曲奇块。
师傅提示：南瓜具有美容抗皱纹的功效，可加入鸡肉、海鲜同煮；蒜子烤过后会更香，衣也更容易去掉，不过，家里没有烤箱的话，南瓜肉可以不用烤而直接用汤煮至软身，蒜子直接去衣。
蜜饯脐橙肉
材料:
鲜脐橙200克，蜂蜜150克，白酒适量。
做法:
1．将鲜脐橙肉去核，切块，放入瓷罐中，加白酒适量，盖上盖，封严缺口，浸泡一夜。
2．第二天将脐橙肉倒入锅中，煎熬至稠时，加入蜂蜜，拌匀即成。晾冷后，装入瓷罐备用。
橙肉土豆泥
材料:
土豆2个，橙1个
做法:
做法：
1. 土豆去皮切片；胡萝卜去皮切薄片（只需几片），红豆洗净；一起上锅蒸熟；
2. 橙子切开，取橙肉，备用；
3. 枸杞用温水泡发，备用；
4. 取适量油，抹在模具内侧，以方便待会顺利脱模。
5. 土豆蒸熟后，加入保鲜袋中，用擀面杖（或可乐瓶之类的）擀成泥状，尽量细一点，这样口感会好一些；
6. 根据个人口味，将土豆泥分成两份：一份可加糖（或盐或淡奶油），做成原味的；另一份和准备好的橙肉混合均匀，即成橙味的。
小诀窍
——接下来就随性发挥，开始装饰啦：红豆可以做眼睛，枸杞子当嘴巴也不错的，薄薄的胡萝卜片可以剪成“眉毛”，“胡子”，“嘴巴”等等任何你想要的图案。
PS：我就的是手边有的几种材料，如果家里有黄瓜，葡萄干，玉米粒之类的，发挥空间就更大啦。一句话：一切皆有可能，思想有多远，你就能走多远，哈哈哈……
山橙肉汤
材料:
山橙1~2枚，猪精肉适量。
做法:
将上2味煎汤服。