萝卜丝鱼汤
材料:
活鲫鱼1条(重400~500克),萝卜250克,料酒10克,猪油100克,大葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
先将萝卜洗净,削皮后切丝,放沸水中汆一下,鲫鱼去鳞、鳃、内脏。锅中放猪油烧热,投入姜,葱略炒后放入鲫鱼,两面略煎,加入料酒、清水烧沸,撇去浮沫,炖汤至白色,拣去葱、姜,下萝卜丝,再用大火煮5分钟,加入精盐、味精即成。
萝卜丝鱼汤
材料:
活鲫鱼1条(重400~500克),萝卜250克,料酒10克,猪油100克,大葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
先将萝卜洗净,削皮后切丝,放沸水中汆一下,鲫鱼去鳞、鳃、内脏。锅中放猪油烧热,投入姜,葱略炒后放入鲫鱼,两面略煎,加入料酒、清水烧沸,撇去浮沫,炖汤至白色,拣去葱、姜,下萝卜丝,再用大火煮5分钟,加入精盐、味精即成。
萝卜丝鱼丸汤
材料:
白萝卜200克,鱼丸若干,木耳少许,油、盐、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、萝卜洗净切丝,木耳泡发,鱼丸从市场买几个。
2、起锅热油爆香葱姜,放萝卜、木耳、2碗水和鱼丸焖煮5分钟。
3、放盐和鸡精调味即可。
酸笋丝鱼汤
材料:
虱目鱼1尾,酸笋丝120公克,葱段20公克,姜片20公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1大匙
做法:
1.虱目鱼洗净、切块;酸笋丝用清水洗一下,马上捞起沥干水分。
2.取一汤锅,加水(材料外)后放入作法1的酸笋丝煮滚,再转小火续煮5分钟。
3.在作法2的锅中放入葱段、姜片、作法1的虱目鱼块煮2分钟,最后加入所有调味料拌匀即可。
萝卜丝鲫鱼汤
材料:
鲫鱼1条,白萝卜半个,木耳少许
做法:
步骤1:新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用
步骤2:洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄
步骤3:鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝
步骤4:盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可
萝卜丝鲫鱼汤
材料:
鲫鱼1条,白萝卜1根,姜1个,葱1根
做法:
1.1、白萝卜去皮切丝,葱切段,姜切片
2.2、锅内放油,先把鲫鱼煎透,煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮(道理我懂,实际操作我还是煎破了,呵呵) 3、接着放姜片和葱白那段,爆香 4、注入清水煮滚,加入酒可去腥
3.5、盖着锅盖慢慢熬一会儿汤,再加入萝卜丝,用盐、鱼露调味,也可以加一点味精 6、继续把汤煮至奶白色,最后洒一点胡椒粉,放入青葱段和装饰用的胡萝卜花即可
小诀窍
1、我这里只是随便把鱼煎了一下,如果能把鱼煎透点,熬出的汤会更香浓 2、外面做的很奶白的鱼汤,往往是加了牛奶去熬的,如果你需要也可以加点 3、胡萝卜是点缀用的,可不放 4、姜、葱和酒不可少,去鱼腥靠它们
萝卜丝鲜鱼汤
材料:
主料:鲜鱼1条,白萝卜400克,蛤蜊300克,小葱2根,姜片2片,香菜末少许,
做法:
1、把鱼治净;白萝卜洗净、切丝;葱洗净、切长段;蛤蜊泡入淡盐水中1~2小时以吐沙。
2、用2大匙油煎香葱段和姜片,再放入鱼略煎一下,淋下料酒和6杯水,煮滚后改小火煮5分钟。
3、加入萝卜丝,再煮至萝卜丝软烂,加入蛤蜊煮至开口,加盐和胡椒粉调味。装碗后撒下香菜末即可。
Tips:
○蛤蜊有咸味,因此要待煮开口后再调味。
萝卜丝鲫鱼汤
材料:
鲫鱼1条,白萝卜1根,姜1个,葱1根
做法:
1、白萝卜去皮切丝,葱切段,姜切片
2、锅内放油,先把鲫鱼煎透,煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮(道理我懂,实际操作我还是煎破了,呵呵)
3、接着放姜片和葱白那段,爆香
4、注入清水煮滚,加入酒可去腥
5、盖着锅盖慢慢熬一会儿汤,再加入萝卜丝,用盐、鱼露调味,也可以加一点味精
6、继续把汤煮至奶白色,最后洒一点胡椒粉,放入青葱段和装饰用的胡萝卜花即可
小诀窍
1、我这里只是随便把鱼煎了一下,如果能把鱼煎透点,熬出的汤会更香浓
2、外面做的很奶白的鱼汤,往往是加了牛奶去熬的,如果你需要也可以加点
3、胡萝卜是点缀用的,可不放
4、姜、葱和酒不可少,去鱼腥靠它们
萝卜丝鲫鱼汤
材料:
鲫鱼2条(500g),白萝卜1根(300g),油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),老姜片2片,姜丝1汤匙(15g),香葱末1汤匙(15g),油1汤匙(15ml)
做法:
1、鲫鱼去鳞去鳃,挖去内脏,洗净备用。白萝卜去皮切成细丝。
2、中火加热煎锅中的油,把鲫鱼煎至双面金黄色。再换到中号砂锅中。
3、把萝卜丝盖在鲫鱼身上,同时调入老姜片和盐。加入4碗(1000ml)水,盖上砂锅盖,先大火煮沸,再改小火炖15分钟左右。
4、调入姜丝和白胡椒粉,再煮3分钟,离火前撒上香葱花即可。
小诀窍
1、这道菜要热着吃,萝卜丝凉了就不好吃,因此,在饭馆里吃,通常都是在锅下放个小炉保温,如果不嫌烦,在家也可以效法。
2、鲫鱼要先经油煎,炖出来的汤才会浓白醇香,鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。
萝卜丝鲫鱼汤
材料:
1.鲜活鲫鱼二大条,2.白萝卜四百克,3.火腿,姜各二片,4.葱一条,5.盐,胡椒粉各少许,清水适量
做法:
(1)鲫鱼劏净去鳞、内脏,煎黄备用
(2)萝卜、姜切丝,葱白切丝,葱青绿部分切小粒
(3)用砂锅烧滚清水,下鲫鱼,调味烧滚;
加萝卜丝及火腿片,滚约二十五分钟,下姜、葱丝,再滚起加葱青粒即可
小诀窍
此汤呈乳白色,鲜甜味美,用白鲫鱼或黑鲫鱼均可,鱼宜放煲汤中!
萝卜丝鲫鱼汤
材料:
鲫鱼2条(约500克) 白萝卜300克 香葱2棵 生姜1小块 食用油25克 料酒大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.鲫鱼宰杀洗净,在鱼身两面各划5 刀;白萝卜去皮洗净,切细丝;香葱洗净切段;生姜洗净切片;
2.锅内倒油,烧热,把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色,倒入适量水、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒,用小火煮至水开后再煮10 分钟,放入精盐、味精,取出葱段即可。
注意
顺气开胃,清淡润口。最好先把白萝卜丝放入开水中烫一下,以去掉辛辣味。