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青蛙汤

时间:2020-09-19  2020-09-19  汤类  手机阅读

   材料:
   白胡椒8-10g,青蛙一只。
  
   做法:
  

  取白胡椒置入青蛙口内,用针缝合后,放在碗内加水适量,隔水炖熟,饮汤并食蛙肉,每2日服1次,连服7-10次。


  

胡椒青蛙汤


   材料:
   青蛙1只(不分雌雄),白胡椒7克。
  
   做法:
  

  青蛙宰死后不去皮和内脏,将成粒的白胡椒塞入蛙口中,置于锅中加水适量,隔水炖1个小时,取出温食青蛙肉,喝汤,不吃内脏,每周1次。


  

丹参青蛙汤


   材料:
   丹参15克,青蛙100克。
  
   做法:
  

  1.先将青蛙剖杀,去内脏,洗净,切块,备用。

  2.丹参用清水洗净,去除杂质及泥沙。

  3.把全部材料准备就绪后,同放进沙锅内,加入适量清水,用中火煮汤。青蛙肉可当菜肴食用,丹参宜弃去,汤水可在平时当饮料饮用,也可在一日三餐中饮用。饮时可适当加入食盐调味。注意事项:1.丹参临床应用副作用小,个别有轻微消化道反应,或者出现皮疹、心悸、面红、月经增加等现象,停药后即可消失。

  2.丹参药性虽平和,但有个别患者用后会引起出血时间和凝血酶元时间延长,故出血性疾病的患者,本汤宜慎用。专家叮咛:青蛙宜选购伺养的青蛙,以免破坏生态环境。


  

青蛙汤


   材料:
   白胡椒8-10g,青蛙一只。
  
   做法:
  

  取白胡椒置入青蛙口内,用针缝合后,放在碗内加水适量,隔水炖熟,饮汤并食蛙肉,每2日服1次,连服7-10次。


  

葛根荷叶青蛙汤


   材料:
   青蛙250克,鲜葛根120克,鲜荷叶15克。
  
   做法:
  

  将青蛙活杀,去皮、内脏及头爪,洗净;葛根去皮,洗净,切块;荷叶洗净,把全部用料一起放入锅内,加水适量,武火煮沸,文火煮1小时,调味即可。


  

三花青蛙汤


   材料:
   青蛙250克,金银花30克,鸡蛋花12克,木棉花15克。
  
   做法:
  

  将青蛙活杀,去皮、脏杂及头爪,取肉洗净;金银花、木棉花、鸡蛋花洗净。把全部用料一起放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,调味即可。


  

青蛙下蛋

青蛙下蛋做法
   材料:
   粉圆100公克,爱玉100公克,糖水2大匙,柠檬汁1大匙,碎冰适量
  
   做法:
  

  1.取一杯,依序加入粉圆、碎冰、爱玉,淋入糖水与柠檬汁,再加入少许碎冰。

  2.食用时摇拌均匀即可。


  

青蛙酥

青蛙酥做法
   材料:
   用料主料:面粉、枣泥馅调料:菜汁、吉士粉、黑芝麻、熟猪油
  
   做法:
  

  1、将面粉、猪油、菜汁制成绿色面团。将面粉、猪油、吉士粉、水制成黄色面团。将面粉、猪油制成油酥。

  2、将绿色面团、黄色面团分别包入油酥,用排丝酥的方法制成坯皮,包入枣泥馅,捏成青蛙形状,剪出嘴巴,装上黑芝麻眼睛,即成生坯。

  3、将生坯入油锅中炸制成熟,装盘即可。

小诀窍

  制作关键

  在给排酥皮刷蛋液时,要避免酥层沾上蛋液。

  在制皮时不要用太多的面粉。

  生坯入锅的油温要控制在三成热。


  

酸辣青蛙虾

酸辣青蛙虾做法
   材料:
   斑节虾400克,竹扦数根调料鸡汁酱、白醋、糖、味精各少许
  
   做法:
  

  1、斑节虾去须、脚,从尾部剖开至头,用竹扦将斑节虾串成蛙状。

  2、入油炸至成熟,沥干油装盘。

  3、将调料入锅调成汁,淋在斑节虾上。

小诀窍

  特点

  酸辣可口,富含蛋白质,造型美观。


  

青蛙罐

青蛙罐做法
   材料:
   黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
  
   做法:
  

  1.先用黄瓜雕成青蛙形状,并挖空腹部,用开水略烫一下,摆在盘中。

  2.另用心里美萝卜雕一朵荷花,摆在盘边即可。

  应用

  可在青蛙罐中盛装用哈什蚂油、田鸡肉、石鸡肉、鱼虾等原料制作的菜肴。

  参考菜例

  辣炒田鸡丁

  主料

  田鸡腿。

  配料

  泡椒。

  调料

  绍酒、盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、蒜、花椒粒、水淀粉等。

  制作

  1.田鸡腿去骨切丁,加绍酒、酱油腌一会儿,下热油中炸至表皮上色捞出。

  2.勺内底油烧热,下葱姜末、蒜片、泡椒丁、花椒粒炒香,烹绍酒,下入主料,翻炒几下后加鲜汤、盐、味精略烧一会儿,加胡椒粉后勾芡出勺,装在黄瓜盅内即可。


  

青蛙护宝

青蛙护宝做法
   材料:
   南瓜、黄瓜、心里美萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
  
   做法:
  

  1.将南瓜雕成荷花形状的瓜盅,摆在盘中。

  2.用黄瓜头雕出几只青蛙摆在瓜盅周围。

  3.雕一两朵荷花摆在盘边一角,配上荷叶即可。

  应用

  根据作品的意境,最好制作一些河鲜菜肴盛装在瓜盅中,如淡水鱼虾、河蚌、田螺、藕、马蹄、菱角等。如蜜汁马蹄、椒盐小河虾、香辣田螺肉、小炒牛蛙、软炸鱼条、梁溪脆鳝等。也可将造型中的青蛙换成青蛙黄鱼,效果更好。

  参考菜例

  金蟾望月

  主料

  净鱼肉(最好是黑鱼、桂鱼、鲈鱼肉,也可用青鱼、草鱼、胖头鱼等)200克,猪肥膘肉60克,小黄鱼8~12尾。

  调料

  盐、味精、胡椒粉、绍酒。

  做法

  1.净鱼肉连同猪肥膘肉一起剁细成茸,加盐、味精、蛋清、葱姜水等搅打至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的鱼丸,在90℃的水中氽烫至熟后捞出。

  2.鲜汤烧开,加盐、味精、胡椒粉,下入氽熟的鱼丸略烧,勾芡后打明油,将鱼丸盛入瓜盅内。

  3.小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,从背部一剖两半(头部相连),剔去骨刺,在鱼肉的内侧剞几刀,加盐、味精、胡椒粉、绍酒略腌入味。

  4.将小黄鱼挂全蛋糊摆在盘中,将鱼尾从后向前盘起,鱼头向上仰起呈青蛙状,下油炸熟后将鱼摆在瓜盅周围,浇上一层金红色芡汁即可(取代造型中的黄瓜青蛙)。


  

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