苡仁根老丝瓜汤
材料:
苡仁根30克,老丝瓜(鲜品)30克。
做法:
二味水煎取汁,加红糖少许调味,每日一料,连服五日。
苡仁根老丝瓜汤
材料:
苡仁根30克,老丝瓜(鲜品)30克。
做法:
二味水煎取汁,加红糖少许调味,每日一料,连服五日。
薏苡仁根煎
材料:
薏苡仁根30克。
做法:
将薏苡仁根洗净,切段水煎,去渣取汁。
老丝瓜散
材料:
连蒂老丝瓜一个。
做法:
将上味烧炭存性,研末,每服三钱,热黄酒调服,重者三服。
折耳根老腊肉
材料:
老腊肉(带皮的)200克,折耳根200克,黄瓜片20克,香菜5克,萝卜花5克,调料豆瓣红油30克,花椒5克,葱段5克,精炼油20克,精盐5克,味精5克,香油5克。
做法:
1、腊肉用小刀刮净外皮,冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟,捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净,将杆切成长5厘米的段,放入加有2克盐的清水中淘洗两遍,以去除折耳根本身的涩味。
2、炒锅置旺火上,倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时,下葱段、花椒小火煸炒出香,捞出葱段、花椒,放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲,下折耳根大火煸炒1分钟,放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘,盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
小诀窍
特点
老腊肉即风干时间较长的腊肉,以四川青城山一带所产的尤为出名,干香化渣,不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹,风味别致,香气扑鼻,鲜嫩脆爽,色泽红艳。
师傅点拨
1、腊肉宜选用半肥半瘦的,这样做出的菜口味才能香浓。
2、折耳根一定要加盐清洗,否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。
3、折耳根煸炒的时间要短,否则色泽容易发黑。
葱苡仁冬瓜汤
材料:
冬瓜500克,薏苡仁100克,生姜片10克,大葱6克,香葱花8克,黄酒6克,精盐3克,味精1克,芝麻油10克。
做法:
①将冬瓜洗净,去皮,切成块:生姜洗净切成片,大葱洗净。
②置炒锅于火上,加清水烧开,再放入冬瓜块、薏苡仁、大葱、黄酒煮熟,去生姜、葱,再放入芝麻油、精盐、味精、香葱花即成。
鸡肉苡仁冬瓜汤
材料:
党参10克、鸡肉300克、苡仁20克、冬瓜500克、盐4克、姜片6克、葱段10段。
做法:
将党参洗净,烘干,研制成末;苡仁去壳,洗净;鸡肉切成条;冬瓜剥去粗皮,切成粗块;姜和葱洗净。
将鸡肉加水一起煮开,把浮沫去除。
加入苡仁、姜片、葱段,直到鸡肉熟透。
再加入冬瓜、党参,用小火熬煮。
最后放入盐调味即可。
苡仁冬瓜汤
材料:
冬瓜500克,水发苡仁100克,姜10克,大葱3克,精盐7克,料酒5克,味精1克,香葱花7克,熟鸡油10克。
做法:
1、将冬瓜刮去皮洗净,切成5厘米长、l厘米厚的块;苡仁、大葱、姜洗净,姜拍破,葱绾结。
2、净锅置火上,掺清水烧开,放入冬瓜、苡仁、姜块、葱结、料酒煮熟,拣出姜、葱,下熟鸡油、精盐、味精,撒上葱花即成此汤。
饭前或饭后喝,亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
绿豆丝瓜汤
材料:
绿豆,丝瓜,猪肝,枸杞,鸡蛋,水淀粉,料酒,姜,胡椒粉,香菜,精盐,香油
做法:
1、猪肝洗净切薄片,
2、放入碗中,加入料酒、精盐、水淀粉腌制备用。
3、猪肝放入开水里煮熟捞出备用。
4、将绿豆洗净放入汤锅中加水适量,盖上盖置武火上烧沸后再煮5~6分钟,然后将绿豆沥出不用。
5、丝瓜刮皮、洗净,
6、丝瓜切薄片,备用。枸杞洗净备用。
7、将绿豆水捞出,一定要还是绿色的这样标明维生素没破坏。
8、绿豆水与高汤的比例是2比1。
9、倒入绿豆汤和高汤后烧开。
10、放入焯好的猪肝煮开。
11、依次放入丝瓜、姜片,
12、加入精盐、麻油、枸杞搅匀起锅装碗。
毛豆丝瓜汤
材料:
丝瓜400克,毛豆100克,调料,盐1茶匙(5克)
做法:
1,准备材料
2,丝瓜去皮后切成滚刀块
3,锅中放少许的油,倒入毛豆少炒一会儿
4,下入丝瓜,
5,加入适量的水煮至丝瓜熟了,放盐关火
皮蛋蕃茄丝瓜汤
材料:
丝瓜,蕃茄,皮蛋,油,蒜蓉,精盐,鸡精
做法:
1.丝瓜切成长条形状;蕃茄切块;皮蛋亦切成小块。
2.炒锅烧热,倒入少许清油,油热后倒入少许蒜蓉,爆香,再倒入丝瓜,翻炒。
3.锅中加入蕃茄块,与丝瓜一齐炒三分钟左右,此时加入一碗清水。
4.锅中汤水烧滚后,倒入皮蛋,煮制五分钟左右,加精盐,以及鸡精,调好味道,即可。
小诀窍
很多时候在市场买回来的皮蛋,内中蛋黄是呈粘稠状的,并不结块,这样在煮汤吃时,会把汤水弄到浑浊起来,很不好看。所以我在做汤时,会先把皮蛋在开水中煮五至八分钟,使内中蛋黄凝结,再去壳,切块,这样做出来的汤水才会清爽可口