苁蓉鱼汤
材料:
肉苁蓉30克，鲜鱼肉250克，韭菜、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
将肉苁蓉洗净，切片；鱼肉切片；同入砂锅内，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖30分钟，撒上洗净、切节的韭菜，加入精盐、味精、胡椒粉各少许调好味即可服食。
苁蓉鱼汤
材料:
肉苁蓉30克，鲜鱼肉250克，韭菜、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
将肉苁蓉洗净，切片；鱼肉切片；同入砂锅内，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖30分钟，撒上洗净、切节的韭菜，加入精盐、味精、胡椒粉各少许调好味即可服食。
肉苁蓉鱼肉火锅
材料:
鱼肉（色白者为佳）或章鱼、墨龟随意量，蔬菜（白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等）随意，粉丝、豆腐、酱油、酒、味精、姜适量，蛤蜊肉、牡蛎、虾子可选择加配，肉苁蓉15克。
做法:
1肉苁蓉切碎备用。备汤(鸡、鱼、海带等煮的汤都右)约7—8碗。2鱼去鳞，除肠，用盐水洗一遍，切成较大的片块备用。墨龟及章鱼处理干净后，切成适当的大小。蛤蜊肉用盐水洗一遍放着。蔬菜如白菜、卷心菜、萝卜等先存开水里速烫一道，切好备用。如是葱及芹菜则不必烫，切好备用即可。豆腐切成小块，粉丝热水烫软折短。3先将汤放入火锅内，加酱油、酒等调味，味要比普通的汤稍浓些。将切碎的肉苁蓉与第一批原料一齐放入锅内，略煮一下就可吃。原料水要全部放入，应边吃边添。
肉苁蓉鱼煲
材料:
肉苁蓉10克，海石斑鱼100克，蛤蜊肉30克，豆腐50克，粉丝20克，小白菜150克，料酒10克，酱油10克，姜10克，葱10克，盐4克，味精3克，素油50克，上汤500克。
做法:
1、将石斑鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂，切薄片；蛤蜊肉洗净，切薄片；肉苁蓉洗净，蒸熟，切薄片；豆腐切3厘米见方的块，粉丝洗净，白菜切丝，洗净；姜切片，葱切段。
2、将锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，加入姜、葱爆香，放入上汤，石斑鱼、蛤蜊、肉苁蓉、豆腐、粉丝、酱油、料酒、盐、用武火烧沸，文火煨25分钟，加入味精、小白菜即成。
每日1次，佐餐食用。
芙蓉鱼羹
材料:
鲩鱼肉150克，葱2颗，姜丝半汤匙，鸡蛋1个，香菜1颗，马蹄粉1汤匙，香油，盐
做法:
1.鲩鱼切成薄片，放盐，料酒，生粉拌匀腌10分钟.
2.鸡蛋打散，香菜，葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.
3.锅里注入清水3-4碗，姜丝放进锅里.大火烧开后，把腌过的鱼片放进锅里， 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里，直到清汤变得有点粘稠时下盐调味，接着把火调到最小，把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里，一边倒一边用筷子慢慢搞拌，倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.
芙蓉鱼羹
材料:
鱼肚档200公克，鸡蛋豆腐1/2盒，红甜椒20公克，玉米笋20公克，小黄瓜1/2条，香菇2朵，香菜少许，姜丝30公克，蒜酥1小匙，太白粉水适量，水800cc，盐1小匙，香菇精1小匙，白糖1小匙，米酒1大匙，香油2小匙，乌醋2小匙
做法:
1.将鱼肚档去掉鱼皮后切成长条，放进腌料腌约30分钟，再将鱼条每块均匀地沾上太白粉，放入滚水汆烫约１分钟，烫熟后再捞出沖凉备用。
2.将红甜椒、玉米笋、小黄瓜、香菇切片，备用；再将鸡蛋豆腐切丁备用。
3.姜丝放入锅中爆香，再加入水、盐、香菇精、白糖、米酒一起拌炒均匀。
4.再放入鸡蛋豆腐、红萝卜片、玉米笋片、小黄瓜片和作法1的鱼条，一起拌煮。
5.待作法4的料都沸腾后，再倒入太白粉水芶薄芡，再加入蒜酥、香菜以及乌醋跟香油，搅拌均匀就可以装盘完成了。
芙蓉鱼片
材料:
白鳞鱼300克，熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇15克，鸡蛋清6个（重约150克），精盐10克，味精5克，绍酒5克，白净熟猪油100克，姜汁水10克，湿淀粉135克，熟鸡油10克
做法:
1、鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。
2、将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。
3、炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
蒜蓉鱼香茄子煲
材料:
主料：茄子2个重约500克，半肥瘦猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙
做法:
1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块。
2、猪肉末用腌肉料拌匀，腌半小时以上。
3、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，下茄子炒至软身，边炒边下少许水。
4、另起锅，烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱，下猪肉末兜炒。
4、把猪肉和调味料一同倾入步骤（3）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。
小诀窍
选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。
百籽鸡蓉鱼皮
材料:
微山湖鲫鱼400克，鸡脯肉、菜胆、高汤、生粉、劲霸汤皇、盐、味素、白醋各适量
做法:
1、鲫鱼剔出骨，鱼肉一分为两片，加调料腌制入味，汆水至熟，做成卷筒状摆放盘中。
2、菜胆汆水至熟，调好口味，围摆在鱼卷周围。
3、高汤调好口味，浇在鱼卷和菜胆上即成。
小诀窍
特点
鱼卷滑嫩，汤汁鲜关。
王福海 (山东)
芙蓉鱼片
材料:
鱼片300克，鸡蛋清3个，香菜少许调味料精盐、味精各1小匙，料酒、水淀粉、香油各适量
做法:
1、锅中油烧至三成热，将鱼片分多次连续地舀入油锅，至色呈白色后盛出。
2、锅内留油，放入蛋清滑熟，再加精盐、味精、料酒，用水淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼片，再将鱼片轻轻地翻烧一会儿。
3、最后将鱼片和蛋盛入盘中，淋上香油撒香菜装饰即可。
小锦囊
◇食材滑油的秘诀是“热锅冷油法”，意思是干净炒锅均匀受热，达到冒出轻烟的程度时，注入适量冷油略加热，油温约30-40摄氏度时，迅速加入已经腌渍处理好的食材滑散。初做厨娘的美眉当然还没有大师傅的经验老到 ，但方法一定要正确。
芙蓉鱼片
材料:
净鱼肉200克，鸡蛋清300克，干生粉40克，菜心12棵，盐1茶匙，味精1/4茶匙
做法:
1、将鱼肉制成茸状，并搅打起胶质，再缓缓拌入蛋清、生粉，用汤匙将鱼茸在温油锅中拉成鱼片；
2、菜心炒熟垫碟底，另将上汤调味后勾芡，下鱼片熘汁装盘即可。