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贵州白酸汤做法(沥米饭)

时间:2019-11-15  2019-11-15  汤类  手机阅读
贵州白酸汤做法(沥米饭)做法
   材料:
   酸汤母子,米
  
   做法:
  

  1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.   这是放在罐子里的酸汤母子.

  2.煮饭时多放一些水.

  3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.

  4.一定要凉冷..

  5.再倒到有酸汤母子罐中.

  6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)

  7.发酵好的酸汤表面是清清.

  8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.

  9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.

  10.再把米转到镇子里去.

  11.用筷子插几上洞好冒汽.

  12.盖好盖子开始蒸熟.

  13.香香的米饭熟了........


  

贵州白酸汤做法(沥米饭)

贵州白酸汤做法(沥米饭)做法
   材料:
   酸汤母子,米
  
   做法:
  

  1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.   这是放在罐子里的酸汤母子.

  2.煮饭时多放一些水.

  3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.

  4.一定要凉冷..

  5.再倒到有酸汤母子罐中.

  6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)

  7.发酵好的酸汤表面是清清.

  8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.

  9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.

  10.再把米转到镇子里去.

  11.用筷子插几上洞好冒汽.

  12.盖好盖子开始蒸熟.

  13.香香的米饭熟了........


  

贵州酸汤鱼

贵州酸汤鱼做法
   材料:
   草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml
  
   做法:
  

  1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。

  2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。

  3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

  4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

  5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

小诀窍

  1、新鲜仔姜应季才会有,没有的情况下可以用老姜替代。

  2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

  3、关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。


  

贵州苗家酸汤鱼火锅

贵州苗家酸汤鱼火锅做法
   材料:
   锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g
  
   做法:
  

  1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

  捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。


  

淮莲汤做法

淮莲汤做法做法
   材料:
   原料: 淮山、莲子(去芯)、芡实各30克,猪瘦肉100克,酱油、花生油、葱、盐、姜各适量
  
   做法:
  

  做法:

  1、将淮山、莲子、芡实洗净;猪瘦肉在沸水锅中稍烫,除去血腥味,切成块,备用。

  2、锅中加油,先入葱、姜炒香,再下入猪肉和酱油、盐,烧沸,下入淮山、莲子、芡实,用文火炖汤。

  特点:此菜可喝汤吃肉,咸香适口。

  小知识:

  淮山、莲子、芡实均为健脾益气、固肾开胃的常用药,同时还含有淀粉类碳水化合物、钙、铁、磷等物质,并有一定糖类及脂肪等,富有营养。猪瘦肉滋阴养血,营养丰富。多味同用,可起到健脾益血、开胃消滞的功效,很适合用于久病体弱,脾胃呆滞,少食神倦,不思饮食的疳积患者。

  菜单来自:http//www.508msc.com


  

韩国脊骨汤做法

韩国脊骨汤做法做法
   材料:
   猪脊骨400克,白菜帮400克,大葱2根,洋葱1个,苹果1个,尖椒2个,蒜末3大匙,大酱3大匙,精盐0.25小匙,生姜末适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,辣椒粉适量,葱丝适量.
  
   做法:
  

  1.大葱切成6cm左右的长短,苹果、洋葱切块并将尖椒切成丝。

  2.将脊骨放入大葱、苹果、洋葱炒过,添加凉水敦煮后将脊骨取出。

  3.轻烫的白菜帮放入大酱、精盐少量,放入锅内。

  4.放入切好的尖椒与生姜末,最后,放辣椒粉与胡椒粉、葱丝。


  

秋季美容汤做法

秋季美容汤做法做法
   材料:
     材料:蜜瓜半斤(注意,要挑白皮绿肉蜜瓜,生一点,不要太熟),新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的,干的二两就够),老母鸡一斤。
  
   做法:
  

  秋季美容汤

  秋天美容汤谱:

  蜜瓜螺头鸡汤

  功用:在香港又被称之为爵士汤,据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色,很浓很白,女人喝最好,具有美容,滋润效果。

  做法:最好用传统的高深的瓦罐,如果没有,高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量超过材料一倍),姜片、螺肉、鸡块放入,大火烧半小时,然后中火两小时,然后将切成小块的蜜瓜放入,再中火半小时即可,此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。

  提示:新鲜海螺不容易清洗,外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀,用水冲洗,就容易干净。

  干的螺肉用温水泡1小时,再洗净待用;母鸡切快,6块。如果太肥的话,可去鸡皮;但不去皮最好,有鸡皮,汤香。

  茶树菇排骨汤

  功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。

  材料:茶树菇50克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。小排骨200克,切成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。

  做法:与上同,也是待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。

  提示:不吃肉的,排骨不放也可,因为有菇,所以汤也相当鲜香。

  冬瓜陈皮老鸭汤

  功用:去暑,健脾。

  材料:老鸭一只,冬瓜两斤,薏米20克,陈皮一片,姜片一片,蜜枣一枚。

  做法:与上同,将水烧开,所有材料放进去,大火半小时,然后中火3小时即可,最后根据口味放盐。

  西瓜乌鸡汤

  功用:秋天天燥,人体内需要滋润。这个汤也是比较滋润的。特别对女人来讲,一直喝到冬天,皮肤就会润滑。而且,这个汤很好看,有一点红色,有绿色,乌鸡又是黑色的。

  材料鲜西瓜(取整只西瓜,瓜肉挖出,留少许红色,将瓜皮切成小块),乌鸡一只,切块;蜜枣一枚,瘦肉200克。

  辅料:生姜一小片。

  做法:锅与水量与上同。也是先将水烧开,将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入,大火半小时,中火一个半小时,这时,将切好的西瓜放入,再中火半小时即可。最后,根据口味放盐。

  沙参玉竹鱼尾汤

  功用:沙参玉竹都是润肺的,这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。

  材料:沙参与玉竹,均为中药,中药房里有售。沙参玉竹均3到4克,南北杏(也是中药,中药房有售)5克,蜜枣一枚,花鲢鱼尾一条(约750克),瘦肉200克,姜片一片。

  做法:基本做法同上。就是先将鱼尾洗净,放入油锅(少许油)两边煎到金黄色。水烧开,将所有东西放入开水中,大火烧半小时,然后中火一个半小时即可,最后根据口味放盐。

小诀窍

  沙参、玉竹、南北杏虽然均为中药,但没有什么药味道,所以这个汤是很鲜的。


  

兰州正宗牛肉面汤做法

兰州正宗牛肉面汤做法做法
   材料:
   牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
  
   做法:
  

  1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水。

  2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。

  3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。

  4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。

  【备料准备】

  1、香菜洗净、青蒜洗净切碎。

  2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。

  3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。

  4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。

  牛肉面里,最提味的就属这勺辣椒油了,我家的辣椒都是从兰州带来的,是甘肃特产甘谷的辣椒,这个辣椒的特点是香而不辣。 做油泼辣子也是很有讲究的,锅里多放些油,烧开后,冷却到大概100度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸,用铲子慢慢翻炒,香味出来后,关火,撇去这些调料,然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。 切忌温度不能太高,容易糊了,辣椒发苦。


  

兰州正宗牛肉面汤做法

兰州正宗牛肉面汤做法做法
   材料:
   面粉300克牛肉250克白萝卜半根香菜50克小葱两根大葱两根干辣椒10根八角2个茴香一小勺花椒两勺草果1个草寇1个肉蔻1个生姜3片良姜一小块香叶3片盐四勺辣椒油适量
  
   做法:
  

  1. 牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。2. 准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。(具体用量参考图片。)3. 将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)4. 将牛肉放入高压锅,加半锅水。5. 放入所有的调料,开大火至烧开。6. 烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。7. 高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。8. 开始和面:取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中。9. 面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。0. 揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。11. 牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。12. 待牛肉放凉后,切成小块待用。13. 将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。14. 将面团擀薄,切成一厘米宽的面条。15. 将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。16. 将搓好的面放入盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。17. 煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条。(大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮。)18. 将小葱和香菜切成末,待用。19. 将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可~~20. 大功告成!21. 味道很棒唷~

小诀窍

  .牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做;

  2.面粉中加入小半勺减,具体比例大约是1市斤面粉:1克食用碱;

  3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道,时间允许的话可以多揉几次,但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟,否则最后下锅的时候面会扯不开;

  4.面条下锅前,煮锅里要加入一勺盐。


  

养生汤做法大全

养生汤做法大全做法
   材料:
   猪肋骨,苦瓜,黄豆,盐,味精,糖,黄酒,葱姜
  
   做法:
  

  1.猪肋骨先用水洗净,斩成小块,过开水。

  2.苦瓜去瓤洗净,切小块备用。

  3.猪肋骨,黄豆放入锅中炖2小时,放葱姜苦瓜煲熟。

  4.炖好后放入适量调料调味即可。(清心开胃,解暑增强食欲,提高人体免疫力)

  http://www.jinqinfang.com/

  http://www.jinqinfang.com/news/171.html


  

潮州白菜肉丸煲

潮州白菜肉丸煲做法
   材料:
   白菜,肉丸,支竹,芹菜
  
   做法:
  

  1.自己动手搓几个肉丸.

  2.再加点支竹.

  3.加点芹菜.

  4.煮熟成煲!


  

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