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皮蛋酥

时间:2021-05-11  2021-05-11  甜点  手机阅读
皮蛋酥做法
   材料:
   油酥:中筋面粉(或低筋面粉)60g,猪油30g
  
   做法:
  

  皮蛋一个切开备用(也可以切成粗丁),豆沙压平将皮蛋包好备用(豆沙可以用莲蓉等替代)。

  1.油皮、油酥材料分别混合,和成面团,静置30分钟

  2.油皮、油酥等分成小份,用一份油皮将一份油酥包起来,团成球

  3.把油酥面压扁,擀成长圆形,卷成卷,醒10分钟。再擀成长圆形,再卷一次醒10分钟

  4.将面卷压扁,包入馅料,收成圆球形,收口朝下摆放

  5.表面刷上蛋液,撒上白芝麻,放入烤盘。烤箱预热200度,中层上下火20分钟左右


  

莲蓉皮蛋酥

莲蓉皮蛋酥做法
   材料:
   中粉300克,猪油165克,温水130克,低粉180克,莲蓉,皮蛋,黑芝麻或白芝麻适量,蛋黄1个,罂粟籽
  
   做法:
  

  1.油皮做法: 将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。

  2.油酥做法: 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,用手搓揉至油酥团均匀即可。

  3.油酥皮做法:将油皮、油酥分别揉成长条,分成同等份量.油皮包入油酥.擀长卷起再擀开.重复两次.擀开包入莲蓉和皮蛋.刷蛋黄.上面洒芝麻.200度烤25分钟.我家刚好没黑芝麻了.上面洒了点烘焙用罂粟籽.


  

酸姜皮蛋酥

酸姜皮蛋酥做法
   材料:
   A.中筋面粉200公克,细糖10公克,猪油60公克,水80㏄,B.低筋面粉250公克,猪油125公克,C.皮蛋6颗,酸姜100公克,莲蓉500公克,芝麻少许
  
   做法:
  

  1.材料A混合揉至光滑静置约20分钟松弛成油皮;材料B混合搓匀成油酥。

  2.油皮分成每个50公克,包入一颗油酥30公克后压扁,桿成长条型,捲起,放直再压扁再桿一次,捲起成圆柱型,从中间切割成2份,将切口朝上,压扁秆开成圆型即成酥皮。

  3.取小锅放入皮蛋加水?用小火煮约20分钟,待蛋黄凝固后再剥壳。将皮蛋切成4瓣,酸姜切丝。

  4.取莲蓉20公克,包入一瓣皮蛋及约8公克酸姜丝,搓成球型成内馅。每张酥皮包入馅料,搓成蛋形,表面刷上蛋黄液,撒上少许芝麻。入烤箱以约180℃烤约20分钟即可。


  

莲蓉皮蛋酥

莲蓉皮蛋酥做法
   材料:
   立基起酥片20片,莲蓉馅600公克,小皮蛋20个
  
   做法:
  

  (1)将豆蓉馅分成20等份,每一份是30公克。皮蛋去壳,再将豆蓉馅包在皮蛋外备用。

  (2)将一片起酥片捲起成圆筒状,外面再包覆第二片起酥片捲起,重复动作,直到将5片起酥片捲起成一卷。依序做好其他3卷备用。

  (3)将作法(2)做好的每卷起酥片均匀分切成5份,压平后,用桿面棍桿成牛舌状。将作法1准备好的馅料放在起酥片的一边,另一半折起,将馅料包入,再将周围的接口压紧,依序做好20份备用。

  (4)将烤箱温度设定在200℃,放入作法3的皮蛋酥,烤约25分钟左右,呈现金黄色,干酥状即可。


  

莲蓉皮蛋酥

莲蓉皮蛋酥做法
   材料:
   立基起酥片20片,莲蓉馅600公克,小皮蛋20个
  
   做法:
  

  1.)将豆蓉馅分成20等份,每一份是30公克。皮蛋去壳,再将豆蓉馅包在皮蛋外备用。

  2.)将一片起酥片卷起成圆筒状,外面再包覆第二片起酥片卷起,重复动作,直到将5片起酥片卷起成一卷。依序做好其他3卷备用。

  3.)将作法(2)做好的每卷起酥片均匀分切成5份,压平后,用桿面棍桿成牛舌状。将作法1准备好的馅料放在起酥片的一边,另一半折起,将馅料包入,再将周围的接口压紧,依序做好20份备用。

  4.)将烤箱温度设定在200℃,放入作法3的皮蛋酥,烤约25分钟左右,呈现金黄色,干酥状即可。


  

皮蛋酥

皮蛋酥做法
   材料:
   面粉50克,猪油100克(油皮),面粉50克,猪油8克,水29克(水皮),内馅:,莲蓉300克,皮蛋2只,猪油,白芝麻少许,刷面蛋液少许
  
   做法:
  

  1、把材料1,2分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟

  2、内馅:莲蓉,白芝麻加少许猪油拌匀备用,皮蛋用沸水略煮一下,使蛋黄凝结,切成小块备用

  3、案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上,将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟,再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形,包入莲蓉和一小块皮蛋,搓成圆球,排入烤盘中

  4、在表面刷上蛋液,入180度烤箱烤8分钟,取出再刷两次蛋液,再入烤箱烤12分钟即可


  

皮蛋酥

皮蛋酥做法
   材料:
   油酥:中筋面粉(或低筋面粉)60g,猪油30g
  
   做法:
  

  皮蛋一个切开备用(也可以切成粗丁),豆沙压平将皮蛋包好备用(豆沙可以用莲蓉等替代)。

  1.油皮、油酥材料分别混合,和成面团,静置30分钟

  2.油皮、油酥等分成小份,用一份油皮将一份油酥包起来,团成球

  3.把油酥面压扁,擀成长圆形,卷成卷,醒10分钟。再擀成长圆形,再卷一次醒10分钟

  4.将面卷压扁,包入馅料,收成圆球形,收口朝下摆放

  5.表面刷上蛋液,撒上白芝麻,放入烤盘。烤箱预热200度,中层上下火20分钟左右


  

酸奶油苹果蛋酥派

酸奶油苹果蛋酥派做法
   材料:
   饼干200克,冰水80克,鸡蛋2个,酸奶油300克,玉米淀粉60克,糖30克,苹果2个,1升格拉斯烤碗
  
   做法:
  

  1、苹果切片备用。

  2、饼干捣碎和冰水简单拌一下,装进格拉斯碗中。

  3、鸡蛋2个、酸奶油300克、玉米淀粉60克、糖30克拌匀。

  4、再倒入碗中(乐扣格拉斯碗耐热比较高可以直接进烤箱,如果是普通钢化玻璃碗通常不能直接烘焙。)

  5、最后铺上苹果片,200度烤35~40分钟。


  

蛋酥

蛋酥做法
   材料:
   鸡蛋1个,糖3勺
  
   做法:
  

  1.鸡蛋用电动打蛋器低速搅打一会。

  2.分次放入3勺糖,电动打蛋器低速档和高速档间隔打。

  3.直到打到沾在打蛋器上蛋液不容易往下自由落体。我做的时候就是没打到这个程度,所以做得不太好。备注:我除了是个懒人,还是和超没有耐性的人,树为反面典型。

  4.打好的蛋液,用小勺摊在铺了锡纸的烤盘上,一个一个排好队。

  5.烤箱预热160度。

  6.烤盘入烤箱,上下火160度10分钟。各家烤箱的脾气会略有不同,最好看着点,变成浅褐色的时候就好了。

  7.然后把蛋酥一个个取出,放在盘子上,浇点巧克力味的炼乳。如果没有巧克力味的炼乳,用巧克力酱也可。如果没有巧克力酱,裸吃也好吃。


  

煎蛋酥冬瓜

煎蛋酥冬瓜做法
   材料:
   冬瓜,吉士粉,面包屑,油,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.把新鲜冬瓜清理干净切成条状~放入盐,等10分钟后用纸把表面水份吸干净

  2.冬瓜上面均匀铺上(吉士粉+淀粉)ps.没有吉士粉可以忽略~把冬瓜放到盘子里上面倒上粉,然后摇晃盘子,让冬瓜均匀挂上粉

  3.打一个鸡蛋搅匀~把挂好面粉的冬瓜放入鸡蛋液中

  4.在放入面包屑中,滚一下(摇晃盘子可以均匀滚上面包屑~)

  5.锅子加热放入油,等5成热放入冬瓜炸,注意火候不要太大,不要总用筷子翻动,等冬瓜表面固定再翻面。注意不要糊了(我用的油之前炸过东西,所以泡沫多了些不要学我~最好多放些油炸的效果比较好~~我比较小气,心疼油阿)

  6.炸好后用吸油纸去去油,黄瓜点缀~装盘就ok了


  

蛋蛋酥

蛋蛋酥做法
   材料:
   糖2大匙,色拉油150克,水130ml毫升,高筋面粉50g克,低筋面粉400g克,红豆馅
  
   做法:
  

  1.材料:油皮部分:低筋面粉:200g 高筋面粉:50g 糖: 两大匙 水: 130ml 色拉油:50g 油酥部分:低筋面粉:220g 色拉油:100g 内陷部分:红豆馅

  2.将油皮和油酥分别活成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

  3.松弛好后分别分成大小均匀的18个小面团。

  4.将油皮压扁成圆形,包入油酥揉圆。

  5.把面团按扁擀成长条,之后把擀好的面皮翻过来卷起,全部卷好后,蒙上保鲜膜,松弛10分钟。

  6.松弛好的面团竖放再次擀长,再次翻面卷起,之后盖上保鲜膜再松弛10分钟。

  7.将面团揉成圆形,包入豆沙馅,揉圆(如果是做菊花状的,就在按扁并用剪刀剪出6个花瓣)刷上蛋黄液。

  8.烤箱预热185度,上层烤25分钟左右。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a115247.html

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