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手工甜甜圈

时间:2021-09-14  2021-09-14  甜点  手机阅读
手工甜甜圈做法
   材料:
   高筋面粉180g、水95g、干酵母3g、黄油18g、白砂糖25g、鸡蛋25g、盐2g,奶粉6克、油适量、糖粉适量
  
   做法:
  

  1、将水、白糖、鸡蛋液和干酵母放入碗中搅拌融化,静置10分钟待用;

  2、把面粉、奶粉和盐放入盆中混合均匀;

  3、倒入酵母水搅匀,用手搓成光滑的面团;

  4、将面团放在案板上,用手揉搓或摔打出筋,加入软化的黄油,再揉至面团光滑柔软,撑开面团边缘,出现的破洞比较光滑的状态即可;

  5、将面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至原面团的2倍大,大概需要1.5个小时;

  6、将发酵好的面团放在撒了少许面粉的案板上,用手将面团的气体按压出来,盖上保鲜静置15分钟;

  7、用擀面杖将面团擀成厚度为1.5厘米的厚面片;

  8、用甜甜圈模具在面片上按压出圆形状,边缘多余的面皮可以合起来重新再压个面片做甜甜圈,最后剩余的太小的面皮可以用手捏成甜甜圈;

  9、将压好的甜甜圈面团放在案板上,盖上保鲜膜进行第二次发酵,大约半个小时至原来的2倍;

  10、油锅烧热,逐个把发酵好的甜甜圈放到油锅里,一面炸30秒后要及时翻面,两面都炸到金黄色时捞出,等甜甜圈降温后,在表面裹上一层糖粉即可。

小诀窍

  1、手工揉面是个力气活,可以一边揉一边结合摔打面团,这样面团就很容易出筋。

  2、炸甜甜圈的时候一定要注意翻面,一般一面炸个半分中这样就可以翻面炸了,动作太慢就容易炸糊了。一个天天圈只需要一分钟多一点即可炸好,

  3、甜甜圈面团在进行第二次发酵完成后会变得非常柔软,拿取的时候可以在手上粘些面粉,或者用塑料刮铲辅助铲起。

  4、跟做普通面包做法和程序一样,面团的揉面最少要达到扩展阶段,发酵一定要充分,这样甜甜圈才松软可口。


  

手工甜甜圈

手工甜甜圈做法
   材料:
   高筋面粉180g、水95g、干酵母3g、黄油18g、白砂糖25g、鸡蛋25g、盐2g,奶粉6克、油适量、糖粉适量
  
   做法:
  

  1、将水、白糖、鸡蛋液和干酵母放入碗中搅拌融化,静置10分钟待用;

  2、把面粉、奶粉和盐放入盆中混合均匀;

  3、倒入酵母水搅匀,用手搓成光滑的面团;

  4、将面团放在案板上,用手揉搓或摔打出筋,加入软化的黄油,再揉至面团光滑柔软,撑开面团边缘,出现的破洞比较光滑的状态即可;

  5、将面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至原面团的2倍大,大概需要1.5个小时;

  6、将发酵好的面团放在撒了少许面粉的案板上,用手将面团的气体按压出来,盖上保鲜静置15分钟;

  7、用擀面杖将面团擀成厚度为1.5厘米的厚面片;

  8、用甜甜圈模具在面片上按压出圆形状,边缘多余的面皮可以合起来重新再压个面片做甜甜圈,最后剩余的太小的面皮可以用手捏成甜甜圈;

  9、将压好的甜甜圈面团放在案板上,盖上保鲜膜进行第二次发酵,大约半个小时至原来的2倍;

  10、油锅烧热,逐个把发酵好的甜甜圈放到油锅里,一面炸30秒后要及时翻面,两面都炸到金黄色时捞出,等甜甜圈降温后,在表面裹上一层糖粉即可。

小诀窍

  1、手工揉面是个力气活,可以一边揉一边结合摔打面团,这样面团就很容易出筋。

  2、炸甜甜圈的时候一定要注意翻面,一般一面炸个半分中这样就可以翻面炸了,动作太慢就容易炸糊了。一个天天圈只需要一分钟多一点即可炸好,

  3、甜甜圈面团在进行第二次发酵完成后会变得非常柔软,拿取的时候可以在手上粘些面粉,或者用塑料刮铲辅助铲起。

  4、跟做普通面包做法和程序一样,面团的揉面最少要达到扩展阶段,发酵一定要充分,这样甜甜圈才松软可口。


  

串珍珠甜甜圈

串珍珠甜甜圈做法
   材料:
   低粉240克,无盐黄油30克,鸡蛋2个,细砂糖80克
  
   做法:
  

  1、黄油室温软后,加细砂糖稍稍打发

  2、分次加入鸡蛋液,每次都要充分搅匀后再继续加

  3、低粉筛入油蛋液中,用橡皮刀拌匀

  4、烘焙纸载成小方块,将面糊团成小圆球,挨个摆在纸上成花环状

  5、油烧至温热,连烘焙纸一起放入油锅中,小火炸至金黄色即可

  6、捞出后放在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

  1、面糊拌好后,可能会比较湿粘,如果用手不好团成球,可以将面糊装入裱花袋,挤出一个个小球。

  2、不做成珍珠串状的,可以将面糊压成约8毫米厚度,用甜甜圈印压出形状,就是传统的甜甜圈了。面糊湿的话,先在操作台上铺一层保鲜膜,就比较好操作了

  3、油炸时,要用很小的火,否则很容易焦掉的

  4、表面可以随意装饰,涂巧克力、撒糖粉


  

甜甜圈

甜甜圈做法
   材料:
   中粉160克,砂糖25克,奶粉10克,泡打粉0.25小勺,盐0.25小勺,黄油少许,牛奶2大勺,酵母粉4-5克,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1.将发好的面团,擀成厚度为0.8cm。

  2.用模子(或者一个大些的杯子,加一个小的盖子)按成型。

  3.再发酵30分钟,就OK了。

  4.小火炸,一边炸1分钟。

  5.翻过来炸(对比)。

  6.完成(炸时看好颜色,炸到比想象中颜色浅些,余热会使其颜色加深)。

小诀窍

  中间的小块...巧克力外面裹上了一层花生碎屑~~一口一个,就酱紫么的了~~ 巧克力霜饰:巧克力少许,适量的牛奶,加些黄油,小火煮融化~就OK了~ 总结: 1.面团不能擀的太薄,会影响其膨胀的高度.. 2.一定要用小火慢慢的炸,火大了,外面都快糊了,里面却还是不熟的.. 3.上色问题,要炸到比自己想象的浅些,因为余热会将它的颜色加深的~如果不注意,就会炸老,影响口感..(我有几个就炸老了)


  

酥酥脆脆 de 番茄甜甜圈

酥酥脆脆 de 番茄甜甜圈做法
   材料:
   番茄,炼乳,馒头,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.番茄切1CM厚的圈。

  2.馒头去皮,用擦菜板擦成末。如果有面包糠,也可替代。

  3.2个鸡蛋搅打均匀。

  4.番茄片逐一入蛋液,然后沾馒头屑或面包糠。

  5.平底锅,油7、8成热,入番茄片。煎至两面金黄。

  6.浇炼乳吃。香香甜甜、酥酥脆脆。而且一点也不腻。 小雨,喜欢不喜欢?


  

甜甜圈

甜甜圈做法
   材料:
   中筋面粉160克,温牛奶75ml,干酵母1/2匙,泡打粉1/2小匙,糖3小匙,盐1/4小匙,蛋1/2只
  
   做法:
  

  1.把所有材料混合揉成面团,放温暖处基本发酵1小时(我用的面包机发面团的功能发的)

  2.完成基本发酵后取出,用擀面杖擀成较薄的面皮

  3.用两个大小不同的盖子印出若干个圆环,剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环

  4.然后放在盘上,放温暖处最后发酵30分钟

  5.烧半锅油,用小火炸至两边金黄(我没掌握好火候,有些炸糊了)


  

甜甜圈

甜甜圈做法
   材料:
   甜甜圈预拌粉300公克,低筋面粉80公克,蛋180公克,牛奶50公克,沙拉油20公克,细砂糖300公克
  
   做法:
  

  1.甜甜圈预拌粉及低筋面粉过筛备用。

  2.将蛋、牛奶及沙拉油加入作法1中拌匀成面煳状,静置松弛20~30分钟备用。

  3.将作法2的面煳装入挤花袋中,挤成一个个圆圈状在烤焙纸上。

  4.取一油锅,倒入油七分满,待油温热约180℃,将作法3的甜甜圈放入油锅中,待烘焙纸与甜甜圈脱离时,先将烘焙纸取出,再用筷子将甜甜圈不断翻面炸至双面呈金黄色即可取出,最后将细砂糖撒在趁热的甜甜圈上即可食用。


  

白克力甜甜圈

白克力甜甜圈做法
   材料:
   面糰:160公克,奶油30公克,高筋面粉300公克,全蛋1个,细砂糖25公克,泡打粉1公克,快发干酵母3公克,盐2公克,装饰:适量,巧克力米少许
  
   做法:
  

  1.面糰制作:先将水煮至微温约36℃,并保持这样的温度后,备用;再将奶油软化,备用。

  2.将高筋面粉、全蛋、细砂糖、泡打粉与快发干酵母、盐一起拌匀后,再将作法1软化的奶油与微温的水一起搓揉成糰后,让面糰静置40分钟后,再用手将面糰揉至光滑。

  3.再将作法2揉好的面糰分成16个小面糰每个约重35公克,并将每个小面糰滚圆后,从中间挖个孔后,让面糰松弛30分钟。

  4.起一油锅,让油烧热至180℃的油温后,将作法3松弛过的面糰放入油锅中油炸至两面呈金黄色,即可捞起并沥干油后,放置盘中让甜甜圈稍冷却。

  5.将白巧克力隔水融化后,撒上少许的巧克力米即完成。


  

马铃薯甜甜圈

马铃薯甜甜圈做法
   材料:
   A.白油32g,糖粉140g,盐4g,泡打粉20g,B马铃薯泥40g,C.蛋液100g,D.水119g,E.奶粉20g,低筋面粉398g
  
   做法:
  

  1.将材料A搅拌均匀。

  2.加入材料B一起均匀。

  3.将C分次加入作法2中,再将材料D.E以交差方式慢慢拌入,搅拌成面糰。

  4.将作3的面松弛10分钟后将面团桿平。

  5.以模型盖出甜甜圈形状(家中若无模型,亦可搓成球状)。

  6.放入180℃的油锅中油炸,两面各炸约1.5分钟至表面呈金黄色时即可。


  

甜甜圈

甜甜圈做法
   材料:
   干酵母2小匙,糖1又1/2大匙,中筋面粉5杯,盐1小匙,水1又1/2杯,蛋2个,糖粉1/3杯
  
   做法:
  

  (1)将干酵母、糖及1/2杯的水搅拌至溶解后备用。

  (2)取一个调理盆,将面粉、盐先拌匀,中央留出一个凹洞,将作法(1)倒入,蛋也打入,慢慢搅拌,若有必要再加入剩下的水,帮助面糰形成坚实的面糰。在木板平面上,先撒上少许干面粉,再放上面糰,开始用手搓揉面糰,一直到外表呈现光滑有弹性状,把表面涂上少许油,再放入容器

  (3)把发好的面糰取出,平均分成10等份,每一份都揉成圆形面糰状,中间用手指绕个洞,使其往外拓展成直径约2∼3公分的圆洞,大约占面糰的1/3宽即可,全部做好备用。

  (4)将油锅加热约150℃∼160℃,再放入甜甜圈,炸的时候须翻面,使两面都呈现金黄色后,即可捞起将油沥干,撒上糖粉后即可食用。


  

面糰式甜甜圈

面糰式甜甜圈做法
   材料:
   1.中筋面粉521公克,砂糖102公克,盐6.7公克,蛋黄66公克,水139公克,酵母16公克,2.奶油31公克,3.马铃薯泥100公克
  
   做法:
  

  1.先将酵母用份量内的部分水溶化,再将所有材料(1)拌匀,揉成糰至光滑光亮

  2.将奶油加入面糰中,搓揉一段时间后奶油才会与面糰融合,需揉匀至面糰表面光滑不黏手。

  3.等奶油与面糰完全融合之后,再加入马铃薯泥揉匀成糰至光滑光亮。

  4.此时需将面糰静置,盖上保鲜膜防止水分蒸发、表面干燥,发酵5∼10分钟。

  5.将面糰取出,放在干净的桌面上用桿面棍桿平成高度约1.5∼2公分的面皮。

  6.用甜甜圈模在面皮上压出形状,空心圆的部分即是常见的甜甜圈造型,小圆饼状面皮则可做成甜甜圈丸子。

  7.将压好的甜甜圈面皮用入油炸锅中,以150∼170℃油温油炸,即面煳滴下会缓缓浮起的状态,双面各炸约1.5分钟。

  8.待甜甜圈成金黄色即可挟起放在网架上沥油,趁热沾上砂糖即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a141512.html

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