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蓝莓酥

时间:2019-12-19  2019-12-19  甜点  手机阅读
蓝莓酥做法
   材料:
   思念飞饼一包,蓝莓果酱若干
  
   做法:
  

  1.用模子刻出形状,然后用水或者蛋黄将2片饼皮贴在一起

  2.放入烤箱210度烘培10分钟至表面上色即可,然后拿出来冷却,

  3.中间挤上蓝莓酱就可以拉~~刻出来的小形状可以在2片之间夹住蓝莓酱

  4.装在袋子里面送给师父去~~

小诀窍

  1.飞饼皮买来是冷冻的,比较硬,可以先软化,但是呢,又不能弄的太软,太软就不好切了,自己掌握一下就行了。。 2.飞饼皮有2种口味,一种是葱香的,一种是原味的,一般原味用来作甜的点心,葱香可以用来作咸的,比如鸡肉派啥的 3.蛋挞的做法是将飞饼皮卷起来之后切段做成酥皮,后面就和一般蛋挞一样,详情可以参见我以前作蛋挞的文章。


  

蓝莓酥

蓝莓酥做法
   材料:
   思念飞饼一包,蓝莓果酱若干
  
   做法:
  

  1.用模子刻出形状,然后用水或者蛋黄将2片饼皮贴在一起

  2.放入烤箱210度烘培10分钟至表面上色即可,然后拿出来冷却,

  3.中间挤上蓝莓酱就可以拉~~刻出来的小形状可以在2片之间夹住蓝莓酱

  4.装在袋子里面送给师父去~~

小诀窍

  1.飞饼皮买来是冷冻的,比较硬,可以先软化,但是呢,又不能弄的太软,太软就不好切了,自己掌握一下就行了。。 2.飞饼皮有2种口味,一种是葱香的,一种是原味的,一般原味用来作甜的点心,葱香可以用来作咸的,比如鸡肉派啥的 3.蛋挞的做法是将飞饼皮卷起来之后切段做成酥皮,后面就和一般蛋挞一样,详情可以参见我以前作蛋挞的文章。


  

草莓酥饼Strawberry Shortcake

草莓酥饼Strawberry Shortcake做法
   材料:
   面粉 2杯
  
   做法:
  

  烤箱预热425F/218C。烤盘喷一层油。

  混合面粉,盐,泡打粉和3大勺的白糖备用。

  将2中的混合干粉倒入食物料理机内,加入大约2大勺的冷冻黄油块,用启动-暂停-启动的方式间断的转动,让干粉裹上黄油,用同样的方法继续添加剩余的黄油块。有点像做派皮的方法。

  将鸡蛋和half-and-half 混合后加入3中,用叉子按压成大块,然后轻轻的压成球,如果太干可以加一些half-and-half 。然后将面团倒在桌面,压成约20*10厘米的长方形,切成6等份,放在喷油的烤盘上。(也可以放冷藏室冷藏2小时后再烤。)刷上蛋白,撒上剩下的2大勺白糖(有点儿多我放了少许),入烤箱烤约12-14分钟至表面金黄。冷却5-10分钟。

  装饰:

  新鲜的草莓处理好后加适量的白糖放冰箱腌制冷藏大约半天的样子,让草莓果汁都出来。

  烤好的酥饼从中间横剖开,可以按自己口味夹入冰淇淋,打发的鲜奶油,草莓糖水。


  

香草奶油冰淇淋树莓酥饼

香草奶油冰淇淋树莓酥饼 做法
   材料:
   酥饼
  
   做法:
  

  酥饼的做法

  筛入面粉, 盐, 发粉。 有电动搅拌器搅拌黄油直到变奶油状。加入糖继续搅拌直到全部材料蓬松。在加入蛋黄搅拌直到再蓬松。轻轻叠入面粉混和物。把混和的面粉填入一个直径7-8厘米的金属圆筒。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏几小时,或提前一天准备,放在冰箱一夜

  香草奶油做法

  在锅里加入牛奶,香草精, 一汤勺糖。中火加热到煮滚。 同时另外碗里搅拌糖和蛋黄直到蓬松。加入玉米粉(corn flour)搅拌均匀。当牛奶煮滚后,调小火,慢慢加入蛋黄混和物。直到牛奶和蛋黄渐渐变成半固体装。 关火, 常常搅拌一下防止表面凝固。直到变凉。

  在另外一个碗里用电动搅拌器搅拌鲜奶油直到变稠,变厚。 加入香草牛奶里。混和均匀。香草奶油就做好了。放入冰箱备用。

  烤箱预热180度。 把放在冰箱的面团拿出。去掉保鲜膜,切成1.5cm 厚的圆盘。把切好的两块圆盘放入金属的圆筒内。放烤箱180度烤10-12分钟直到刚刚变金黄。拿出放凉备用。

  树莓黄油汁

  树莓, 蜂蜜打成汁,滤去籽再倒入锅中加热到滚。在加入黄油搅拌均匀直到变稠。放在一边变凉。

  装盘时,小勺舀上树莓汁,再浇上溶化的黑巧克力,按喜好可以画成几条线。盘中央放上酥饼,挤上香草奶油,边上放一圈树莓。在上面再放上长方形的黑巧克力。如果可以,在黑巧克力上再加上点香草奶油(可惜我的巧克力片有点软,形状也不够整洁,就省去了这个)在旁边放一个冰淇淋球。最后撒上糖粉就好了。


  

蔓越莓酥饼

蔓越莓酥饼做法
   材料:
   低粉100克、糖粉35克、玉米淀粉15克、杏仁粉15克、黄油50克、蛋白25克、蔓越莓35克、夏威夷果35克
  
   做法:
  

  1 夏威夷果150度烤10分钟左右,取出后切碎和蔓越莓干混合。

  2 低粉、糖粉过筛入盆中,加入杏仁粉、玉米淀粉稍拌合,黄油无需软化,切成1cm见方的小块放入。

  3 双手搓至松散状。

  4 蛋白稍打散,加入稍拌合。

  5 加入切碎的夏威夷果和蔓越莓干。

  6 抓捏成团。

  7 放入密封袋中,擀成0.5cm厚的薄片,冷藏2小时左右。

  8 用模具切割出形状。

  9 放入烤盘中180度烤15分钟左右,利用烤箱余温再焖5分钟。


  

蔓越莓酥球

蔓越莓酥球做法
   材料:
   低粉150克,黄油75克,蔓越莓干40克,盐0.5克,白糖30克,鸡蛋25克
  
   做法:
  

  1.黄油软化后加入盐和白糖

  2.低筋面粉过筛备用

  3.黄油用电动打蛋器打发

  4.再分次加入蛋液,这样不容易油水分离

  5.将蛋全部加入后,搅拌均匀

  6.再倒入低筋面粉

  7.然后翻拌

  8.再倒入切碎的蔓越莓干

  9.然后揉成团

  10.用保鲜袋装好,冰箱冷藏室冷藏30分钟

  11.再分成9克左右的小剂子

  12.然后分别揉成圆形,烤箱170度预热,中层烤20分钟左右。关火后放烤箱内至完全冷却后取出


  

蔓越莓酥饼

蔓越莓酥饼做法
   材料:
   奶油60克,低筋面粉150克,蔓越莓干30克,白糖50克,蛋黄一个,苏打一克
  
   做法:
  

  1.准备材料

  2.黄油稍打发

  3.加入白糖

  4.继续打发

  5.打发好后分次加入蛋液

  6.倒入切碎的蔓越莓干

  7.加入过筛的面粉和苏打粉的混合物

  8.搅拌好后,放入保鲜袋中整成长圆形,放在保鲜膜管中放冰箱冻20分钟

  9.切成等量的小圆片,烤箱预热175度第二层20分钟上色即可


  

草莓酥与凤梨酥

草莓酥与凤梨酥做法
   材料:
   草莓酱原料:草莓800克,糖300克(分两次入) ,麦芽糖约20g
  
   做法:
  

  【凤梨馅的做法】:

  1、去皮菠萝约510克,冬瓜1斤去皮,切丁略熬煮后沥去汁水,晾凉后用料理机打成泥。

  2、再加入约180克红糖、4大勺砂糖、一坨麦芽糖,中小火炒啊炒,馅包成团即可。

  【草莓酱的做法】:

  1、新鲜草莓洗净沥干后切小丁。

  2、放入不锈钢小锅里,加一半糖大火煮开后小火略煮,去火略晾,沥出草莓浓缩汁。

  3、剩下的果肉加入另一半白糖,入麦芽糖转中火,不停的搅,至比较黏稠时关火,晾凉,入瓶。

  【草莓馅的做法】:草莓酱入2大勺熟糕粉(糯米粉蒸熟或微波炉叮熟),拌匀后入微波炉高火30秒,搅拌均匀,再高火30秒,搅拌上劲,晾凉。

  【草莓酥与凤梨酥的制作方法】:

  1、黄油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。

  2、奶粉、奶酪粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,拌匀。 

  3、将面团分成每份约20克,同样将馅均分,每一等份约20克。

  4、将馅放入作好面皮中包好,模型上粘面粉,将草莓酥,凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。


  

蔓越莓酥饼

蔓越莓酥饼做法
   材料:
   主料:蔓越莓50克、低筋面粉140克
  
   做法:
  

  1、将蔓越莓切小粒备用,软化黄油,加入细砂糖和香草精搅打均匀。

  2、分三次加入全蛋,继续搅打成均匀的奶油糊。

  3、筛入低粉,用橡皮刮刀稍微拌成松散状。

  4、加入蔓越莓粒再用手抓成松散的面团状,直接倒入18×18公分的烤模内,用手平均地摊开,并轻轻地压平。

  5、烤箱预热,上火160℃,下火180℃烘烤约25分钟左右,熄火后,用余热焖10分钟。

  6、出炉后放凉再切片。


  

蔓越莓酥饼

蔓越莓酥饼做法
   材料:
   主料:蔓越莓50克、低筋面粉140克
  
   做法:
  

  1、将蔓越莓切小粒备用,软化黄油,加入细砂糖和香草精搅打均匀。

  2、分三次加入全蛋,继续搅打成均匀的奶油糊。

  3、筛入低粉,用橡皮刮刀稍微拌成松散状。

  4、加入蔓越莓粒再用手抓成松散的面团状,直接倒入18×18公分的烤模内,用手平均地摊开,并轻轻地压平。

  5、烤箱预热,上火160℃,下火180℃烘烤约25分钟左右,熄火后,用余热焖10分钟。

  6、出炉后放凉再切片。


  

蔓越莓酥蛋糕

蔓越莓酥蛋糕做法
   材料:
   配料:低筋面粉165克,黄油65克,细砂糖75克,全蛋液35克,泡打粉1/2小勺(2.5ML),蔓越莓干115克,水165克,糖粉适量(装饰用)
  
   做法:
  

  1、黄油软化后,加入细砂糖打发至体积蓬松。

  2、分两次倒入全蛋液,搅打均匀。

  3、低筋面粉和泡打粉混合过筛后,倒入黄油里。

  4、用橡皮刮刀拌匀。面团比较干,采用边压边拌的方式能更快的拌匀。

  5、拌到面粉完全和黄油混合,用手捏成如图所示的面团。

  6、将面团分成两等分。其中一份铺在7英寸的方形蛋糕模或烤盘底部(模具内壁提前涂抹薄薄一层黄油防粘),用勺子背压平,放入冰箱冷藏备用。

  7、另一份面团用保鲜膜包上,放入冰箱冷冻室,冻25分钟左右,直到冻硬。

  8、蔓越莓干切碎放入奶锅,加入水,大火煮至沸腾以后,盖上盖转小火煮15分钟。

  9、煮到蔓越莓软烂,水分完全被蔓越莓吸收,成如图所示的酱状,就可以关火了。将煮好的蔓越莓馅摊平冷却备用。

  10、第7步冷冻的面团冻到足够的硬度以后,用擦丝器擦成比较粗的条(面团不能冻得太过坚硬,否则就擦不动了)。

  11、蔓越莓馅冷却后,取出第6步冷藏的面团,将蔓越莓馅均匀涂抹在面团上。

  12、在表面撒上第10步做好的粗条,放入预热好180℃的烤箱,烤30-35分钟,直到表面变成金黄色。从烤箱取出,冷却后脱模,表面撒上一层糖粉作为装饰,然后切成12块即可。

小诀窍

  1、这款蛋糕烤的时候不会过多的延展,如果你没有大小正好7英寸的蛋糕模或烤盘,可以直接将面团擀成7英寸大小的方形面团,放在比较大的烤盘中央烤。其他步骤一样。这样烤出来的蛋糕除了边缘不太整齐,不会有别的不同。

  2、蔓越莓干可根据自己的喜好换成其他质地类似的水果干,比如换成红枣(去核后称重)、樱桃干、蓝莓干等等。

  3、蛋糕烤好后的4个小时内,最能保持外酥内软的口感

  。如果留到第二天食用,表面就不会酥脆了。不过,也很可口哈。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a15924.html

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