捲心酥
材料:
糖粉90公克，蛋白2颗，蛋黄1颗，即溶咖啡粉3公克，牛奶50公克，低筋面粉100公克
做法:
1.糖粉过筛后，加入蛋白、蛋黄搅拌均匀。
2.将即溶咖啡粉和牛奶混匀后，倒入作法1的材料中，再加入过筛的低筋面粉一起搅拌均匀，即为面煳。
3.烤盘上铺烤盘布，将作法2的面煳放入挤花袋中，挤出约直径2∼3公分的圆形状在烤盘上并抹平，约可挤30份，然后放入烤箱上层，以180℃约烤8分钟后取出，并趁热捲起即可。
草莓捲心酥
材料:
A.脆硬蛋捲煳1份，低筋面粉100公克，香草粉0.5公克，无盐奶油100公克，蛋白100公克，糖粉100公克，盐5公克，B.草莓果汁香料适量，热水少许，C.草莓奶油霜适量
做法:
1.天然草莓果汁香料以少许热水融解成浓稠状，备用。草莓奶油霜放入挤花袋中，备用。
2.取适量脆硬蛋捲煳，加入作法1中拌匀成草苺蛋捲煳；剩下的原味脆硬蛋捲煳保留备用。
3.取一小三角塑胶袋装入草莓蛋捲面煳，将三角塑胶袋三角尖端处剪一小洞（洞的大小决定纹路的粗细）。
4.在烤盘上铺上烘焙用硅胶布或不沾的烤焙纸。取作法2的草莓蛋捲煳在烤盘上挤出纹路，视蛋捲成品大小决定纹路区块。
5.将作法4连同烤盘一起放到冰箱冷冻约30~60分钟，至草苺蛋捲煳定型。
6.取出定型的草莓蛋捲煳，将作法2剩余的脆硬蛋捲煳依序铺平在草莓蛋捲煳纹路上，用汤匙将蛋捲煳抹成薄片状（抹平蛋捲煳时，汤匙要不断沾水，避免蛋捲煳沾黏）。
7.将作法6放入预热好的烤箱中，以上火150℃╱下火150℃烤焙约10分钟，至蛋捲薄片呈现金黄色。
8.取出烤焙好的蛋捲薄片，快速的利用筷子或铁捲棒将蛋捲薄片捲起。
9.待蛋捲放凉后，依序将蛋捲填入草莓奶油霜即可。
曼特宁捲心酥
材料:
A.脆硬蛋捲煳1份，低筋面粉100公克，香草粉0.5公克，无盐奶油100公克，蛋白100公克，糖粉100公克，盐5公克，B.曼特宁咖啡酱30公克，C.咖啡奶油霜适量
做法:
1.咖啡奶油霜放入挤花袋中，备用。取一小三角塑胶袋装入适量脆硬蛋捲煳，将三角塑胶袋三角尖端处剪一小洞（洞的大小决定纹路的粗细）。
2.作法1剩余的原味脆硬蛋捲煳和曼特宁咖啡酱拌匀成曼特宁蛋捲煳，备用。
3.在烤盘上铺上烘焙用硅胶布或不沾的烤焙纸。取作法1的原味脆硬蛋捲煳在烤盘上挤出纹路，视蛋捲成品大小决定纹路区块。
4.将作法3连同烤盘一起放到冰箱冷冻约30~60分钟，至原味蛋捲煳定型。
5.取出定型的原味蛋捲煳，将曼特宁蛋捲煳依序铺平在原味蛋捲煳纹路上，用汤匙将蛋捲煳抹成薄片状（抹平蛋捲煳时，汤匙要不断沾水，避免蛋捲煳沾黏）。
6.将作法5放入预热好的烤箱中，以上火150℃╱下火150℃烤焙约10分钟，至蛋捲薄片呈现金黄色。
7.取出烤焙好的蛋捲薄片，快速的利用筷子或铁捲棒将蛋捲薄片捲起。
8.待蛋捲放凉后，依序将蛋捲填入咖啡奶油霜即可。
巧克力捲心酥
材料:
A.酥松蛋捲煳1份，低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，可可粉10公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克，B.巧克力奶油霜适量
做法:
1.低筋面粉、香草粉和可可粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和可可粉拌匀后静置约15分钟，此即为巧克力蛋捲煳。
4.取蛋捲模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.蛋捲模上放约50公克的作法3巧克力蛋捲煳，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起，即完成一支巧克力蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复步骤5至巧克力蛋捲煳用完。
7.将巧克力奶油霜放入挤花袋中，待巧克力蛋捲放凉后，依序将蛋捲填入巧克力奶油霜即可。
捲心酥
材料:
奶油145公克，糖粉120公克，蛋2颗，低筋面粉80公克，蜂蜜1/2大匙，发泡奶油100公克，牛奶巧克力50公克
做法:
1.奶油先软化；糖粉过筛后，与奶油打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后，加入作法1中搅拌均匀，拌入蜂蜜，再筛入低筋面粉拌匀即为面煳。
3.烤盘铺上烤盘纸，将作法2的面煳装入挤花袋，用平口花嘴挤在烤盘上，约可挤出30片，用铲子稍微抹平，让面煳摊开。
4.将作法3放进烤箱上层，以180℃约烤10分钟后取出，趁热将饼干捲成烟捲状，冷却后从两端挤入发泡奶油备用。
5.牛奶巧克力以隔水加热的方式融化后，装入小挤花袋中，在作法4的捲心酥上画出自己喜爱的线条装饰即可。
捲心酥
材料:
糖粉90公克，蛋白2颗，蛋黄1颗，即溶咖啡粉3公克，牛奶50公克，低筋面粉100公克
做法:
1.糖粉过筛后，加入蛋白、蛋黄搅拌均匀。
2.将即溶咖啡粉和牛奶混匀后，倒入作法1的材料中，再加入过筛的低筋面粉一起搅拌均匀，即为面煳。
3.烤盘上铺烤盘布，将作法2的面煳放入挤花袋中，挤出约直径2∼3公分的圆形状在烤盘上并抹平，约可挤30份，然后放入烤箱上层，以180℃约烤8分钟后取出，并趁热捲起即可。
红豆夹心酥
材料:
糖粉50克，蛋白15克，低粉100克，泡打粉0.25T，杏仁粉20克，无盐黄油70克
做法:
1.黄油室温软化后，加入糖粉、蛋白用打蛋器搅打成糊，筛入低粉和杏仁粉，用橡皮刀拌匀，和成面团。用保鲜膜包住面团放冰箱冷藏30分钟。
2.面团分成16等份，压成小饼，包入红豆馅，团成团，在烤盘上压扁。
3.170度烤25分钟。
小诀窍
表面有些开裂，貌似是饼皮过薄，我总是想包饺子一样做成薄皮大馅；也可能是减了黄油量的原因。
巧克力巧心酥
材料:
巧克力100公克，奶油100公克，糖粉60公克，蛋1颗，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，奶水20公克，鲜奶油60公克
做法:
1.奶油软化后，加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后，分2∼３次加入作法2的材料中搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉、泡打粉一起拌匀备用。
3.将奶水和鲜奶油混合拌匀后，倒入作法3的材料中搅拌均匀，即为巧克力面煳。
4.在烤盘布上放置圆模型，将巧克力面煳用挤花袋挤入模型中，放入烤箱上层，以180℃约烤10分钟。
5.巧克力切成小块，以隔水加热的方式融化备用。
6.烤好的饼干待凉后，在上下两片饼干中间夹入作法5的融化巧克力即完成。
情心酥饼
材料:
无盐奶油120公克，糖粉50公克，蛋黄1颗，奶水15公克，低筋面粉180公克，纯白牛奶巧克力120公克，杏仁粒适量
做法:
1.杏仁粒放入烤箱上层，以180℃烤约10分钟后取出备用。
2.无盐奶油软化后，加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
3将蛋黄分2∼3次加入作法2的材料中拌匀，加入奶水拌匀，再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀即为面糰。
4.将作法3的面糰均分为2份，其中1份放入塑胶袋中，桿成约0.5公分厚的面皮，放入冰箱冷藏至变硬后取出，用心形模型在面皮上压出数个心形排在烤盘上。
5.将作法4的另一份面糰装入挤花袋中，利用小型挤花嘴挤在心形面皮周围，放入烤箱上层，以180℃约烤20分钟后待冷却。
6.将牛奶巧克力隔水加热融化，用挤花袋挤在作法5冷却的饼干上，趁巧克力尚未变硬前，放置1颗作法1的杏仁粒在中间即可。
咖啡夹心酥
材料:
糖粉120公克，奶油190公克，蛋1颗，中筋面粉320公克，奶粉3大匙，即溶咖啡1大匙，水1大匙，奶油150公克，糖粉80公克，沙拉油1大匙，即溶咖啡1小匙，水1小匙
做法:
1.奶油软化；糖粉过筛后，与奶油打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后，分2∼3次加入作法1中拌匀，再筛入中筋面粉和奶粉搅拌均匀。
3.将即溶咖啡与水混合均匀，拌入作法2中。
4.烤盘纸铺入烤盘中，把面煳装入挤花袋中，用菊花嘴在烤盘纸上挤出并排连接的2长条状，约可挤出25份，再放进烤箱上层，以180℃约烤20分钟后取出。
5.将材料Ｂ中的糖粉过筛，加奶油打发后，加入沙拉油拌匀，即溶咖啡与少许水调和后拌入，即为咖啡奶油酱。
6.待饼干冷却后，夹入咖啡奶油酱即可。
红豆夹心酥
材料:
低筋面粉100G，炼乳90G，黄油（奶油）10G，红豆沙适量，鸡蛋黄一个，泡打粉1G，黑白芝麻适量，保鲜膜2片
做法:
1. 黄油隔热水加热至液体状，倒入炼乳，混拌均匀。
2. 蛋黄一分为二，一半加入黄油炼乳搅拌均匀，一半备用。
2. 低筋面粉和泡打粉过筛入2的液体搅拌均匀体，继续搅拌至面粉和液体混合均匀，并且面粉呈团状。
3. 在砧板上铺一张保鲜膜，将面粉团放在保鲜膜上，再在上面盖一张保鲜膜（面粉和炼乳的混合体非常粘，不用保鲜膜上下覆盖住是肯定会黏在手上、砧板或者擀面杖上的），用擀面杖擀成薄薄的长圆形饼皮。
4. 撕开上层的保鲜膜，在饼皮中央放上一条豆沙馅。
5. 将饼皮卷起，卷成细长条，顺便撕开下面的保鲜膜。
6. 切成小段（大约正方形），放在烤盘上。
7. 把剩下的一半蛋黄液刷在饼皮表面，等干了之后再刷一次，最后洒上芝麻。
8. 入180度预热的烤箱烤18分钟。取出待凉即可食用。
小诀窍
1. 擀饼皮的时候可以擀成中间略后，两边略薄的形状，这样翻起来上下厚度比较均匀。
2. 买来的红豆沙也不是条状，而是四方形一包，本来想全部倒出来，用调羹挖进去，再用手揉吧揉吧揉成条状，结果用手一撕，撕了一个小口，挤出来的红豆沙正好是大小适中的一条，以后也用这个方法，轻松省力。若是想制作考究，也可以把红豆沙倒入裱花袋中选择合适的裱花嘴挤出，大约效果会更好吧。
3. 泡打粉注意不要放太多进去，不然会有很强烈的“泡打粉的味道”。。。但也不要放太少，不然怕不膨胀了。。。
4. 做法步骤六中可以每次切段之前将刀沾水，这样切下的豆沙馅不会黏在刀的表面，下次切的时候，豆沙馅也不会黏在饼皮的断层上，烤好之后影响美观。