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红茶猫舌饼

时间:2020-03-06  2020-03-06  甜点  手机阅读
红茶猫舌饼做法
   材料:
   低筋面粉80公克,糖粉80公克,蛋白40公克,红茶茶汁50公克,红茶茶渣1包
  
   做法:
  

  1.工作─将1包红茶茶包浸泡于200公克的沸水约1分钟后,取出茶包沥干

  2.材料1混合过筛备用。

  3.将蛋白与茶汁、茶渣与过筛的粉类置于容器中,以打蛋器朝同一方向搅拌,直到面煳十分光滑,即盖上保鲜膜冷藏约1小时。

  4.取出面煳,以汤匙舀取适量置于烤盘上,再以汤匙背面将面煳抹平成为0.2公分厚的圆薄片,即可放入已预热至150℃的烤箱,烤约6∼7分钟即可。

  5.将烤盘取出移至檯面上,手戴干净棉布手套,趁热一一将面皮卷起即完成。


  

红茶猫舌饼

红茶猫舌饼做法
   材料:
   1.低筋面粉80公克,糖粉80公克,2.蛋白40公克,3.红茶茶汁50公克,4.红茶茶渣1包
  
   做法:
  

  准备工作─将1包红茶茶包浸泡于200公克的沸水约1分钟后,取出茶包沥干

  1.材料1混合过筛备用。

  2.将蛋白与茶汁、茶渣与过筛的粉类置于容器中,以打蛋器朝同一方向搅拌,直到面煳十分光滑,即盖上保鲜膜冷藏约1小时。

  3.取出面煳,以汤匙舀取适量置于烤盘上,再以汤匙背面将面煳抹平成为0.2公分厚的圆薄片,即可放入已预热至150℃的烤箱,烤约6∼7分钟即可。

  4.将烤盘取出移至檯面上,手戴干净棉布手套,趁热一一将面皮捲起即完成。


  

红茶猫舌饼

红茶猫舌饼做法
   材料:
   低筋面粉80公克,糖粉80公克,蛋白40公克,红茶茶汁50公克,红茶茶渣1包
  
   做法:
  

  1.工作─将1包红茶茶包浸泡于200公克的沸水约1分钟后,取出茶包沥干

  2.材料1混合过筛备用。

  3.将蛋白与茶汁、茶渣与过筛的粉类置于容器中,以打蛋器朝同一方向搅拌,直到面煳十分光滑,即盖上保鲜膜冷藏约1小时。

  4.取出面煳,以汤匙舀取适量置于烤盘上,再以汤匙背面将面煳抹平成为0.2公分厚的圆薄片,即可放入已预热至150℃的烤箱,烤约6∼7分钟即可。

  5.将烤盘取出移至檯面上,手戴干净棉布手套,趁热一一将面皮卷起即完成。


  

绿茶猫舌饼

绿茶猫舌饼做法
   材料:
   低筋面粉40克,糖粉40克,蛋白20克,茶叶1大匙,开水适量
  
   做法:
  

  1.用适量开水,把绿茶泡开,取25克绿茶水放凉备用,泡过的绿茶叶捞出挤干,剁成茶渣,取1大勺备用;

  2.将蛋白和绿茶汁混合,再将低筋面粉和糖粉过筛加入,用手动打蛋器搅拌均匀;(原配方将饼干糊蒙保鲜膜,放冰箱冷藏了一小时后再行下一步)

  3.烤盘垫高温布,用小勺子取适量面糊倒在烤盘上,并用勺子背面将面糊抹平抹薄成2毫米左右的厚度;(我抹得比较薄了一些,感觉还是再厚点会比较有质感)

  4.烤箱预热155度,烤箱上层7-8分钟左右,出炉后根据喜好趁热将其卷起或者就直接取下放凉,收入密封盒保存。(原配方烤制温度是150度)

小诀窍

  1.以上材料可做长帝CK25B烤盘4-5盘; 2.糖粉 我只用了25克,可以用料理机把砂糖磨成细粉; 3.茶叶:我用的绿茶,原配方使用的红茶; 4.趁热卷的时候有些烫,要注意一下噢; 5.方子参考自《茶果子》。


  

法国猫舌饼

法国猫舌饼做法
   材料:
   牛油100克,糖80克,香油14小匙,蛋白2个,面粉75克
  
   做法:
  

  1.牛油+糖打发.加入蛋白和香油打匀.

  2.筛入面粉.拌匀后装入裱花袋.剪开一个口.挤成3CM长.200度烤10分钟至脆.

  3.关火后在炉内焖一会再取出放凉.


  

猫舌饼

猫舌饼做法
   材料:
   奶油60克,蛋白65克,低粉60克,糖粉75克
  
   做法:
  

  1.奶油软化加糖粉搅拌至奶油松发变白。   

  2.分次加入蛋白拌匀。   

  3.加入低粉用刮刀以切压翻拌方式混合至呈无粉料状的面糊。   

  4.用挤花袋在烤盘上挤出条状。  

  5.烤盘放上层180度约10分钟。(要小心看火哦,很容易烤焦的)


  

猫舌饼

猫舌饼做法
   材料:
   低筋面粉400公克,奶油250公克,糖粉400公克,蛋白300公克
  
   做法:
  

  1.所有材料都分别秤量好备用,材料必须秤量精准,才不会影响成品品质,将奶油置于室温下使其自然软化,至用手指按压时,奶油可以被压至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式软化奶油,因为一旦熔化,奶油风味亦会改变。

  2.为了防止糖粉受潮结块,所以必须先过筛才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小块,比较方便于稍后的打发动作,用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀。

  3.糖油一开始会结块而较难拌合,不过搅拌一阵子过后,即可顺利拌匀成光滑状,低筋面粉过筛去除结块,再加入用打蛋器拌匀。

  4.此时将秤好的蛋白分次加入,用打蛋器将蛋白与面煳混合拌匀,加入蛋白后拌匀至材料完全融合在一起。

  5.因为面煳较为湿软,所以另外准备一个挤花袋,并事先装好菊花形挤花嘴,利用挤花袋来整形,手持挤花袋,袋口一部份并反折套在手上,利用橡皮刮刀分次将面煳装入挤花袋。

  6.全部面煳装完后,即将袋口旋紧,开始于铺好烤焙纸的烤盘上挤出长约6公分的面煳,挤面煳时挤花嘴务必贴紧烤盘,勿让面煳悬空落下,挤好的面煳才会笔直。

  7.依序将所有材料挤完后,即可送入预热至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙约10分钟即可。

  8.猫舌饼出炉后应呈现淡黄色泽,待其冷却即可食用,或者在刚出炉亦可趁热捲起使其呈现弯曲捲度。


  

猫舌饼

猫舌饼做法
   材料:
   低筋面粉400公克,奶油250公克,糖粉400公克,蛋白300公克
  
   做法:
  

  1.所有材料都分别秤量好备用,材料必须秤量精准,才不会影响成品品质,将奶油置于室温下使其自然软化,至用手指按压时,奶油可以被压至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式软化奶油,因为一旦熔化,奶油风味亦会改变。

  2.为了防止糖粉受潮结块,所以必须先过筛才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小块,比较方便于稍后的打发动作,用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀。

  3.糖油一开始会结块而较难拌合,不过搅拌一阵子过后,即可顺利拌匀成光滑状,低筋面粉过筛去除结块,再加入用打蛋器拌匀。

  4.此时将秤好的蛋白分次加入,用打蛋器将蛋白与面煳混合拌匀,加入蛋白后拌匀至材料完全融合在一起。

  5.因为面煳较为湿软,所以另外准备一个挤花袋,并事先装好菊花形挤花嘴,利用挤花袋来整形,手持挤花袋,袋口一部份并反折套在手上,利用橡皮刮刀分次将面煳装入挤花袋。

  6.全部面煳装完后,即将袋口旋紧,开始于铺好烤焙纸的烤盘上挤出长约6公分的面煳,挤面煳时挤花嘴务必贴紧烤盘,勿让面煳悬空落下,挤好的面煳才会笔直。

  7.依序将所有材料挤完后,即可送入预热至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙约10分钟即可。

  8.猫舌饼出炉后应呈现淡黄色泽,待其冷却即可食用,或者在刚出炉亦可趁热卷起使其呈现弯曲卷度。


  

猫舌头

猫舌头做法
   材料:
   低筋面粉50g,黄油50g,糖粉50g,香草精少量,蛋白50g,玫瑰糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化,分次少量加入糖粉搅打至发白

  2.加入玫瑰糖拌匀,再加入少量香草精搅打均匀,分次少量加入蛋白混合均匀

  3.过筛的面粉加入2步,大面积混拌均匀

  4.用汤匙将面糊舀入烤盘并压成直径约5cm的薄片

  5.烤箱预热180度,中上层烤约12分钟,表面呈金黄色即可


  

立顿红茶特制的红茶排骨

立顿红茶特制的红茶排骨做法
   材料:
   原料:排骨,豆腐丝,红茶茶包,配料:姜,酱油,料酒,糖(冰糖最好),桂皮及肉蔻等相料。
  
   做法:
  

  做个香料包。我买的是做茶包的(超市和市场多多有得买)。只放了一颗蔻肉,一小段桂皮掰小块,少量小茴香和少量陈皮。

  锅里接水,放姜片,烧开后,放入排骨煮一分钟即可。捞出后洗净。

  锅里倒少许油,放入两片姜,爆香后,放入排骨翻炒。同时倒酱油(老抽最好)上色。

  多翻炒排骨,充分上色后,倒入料酒。·倒入水没过排骨,同时扔入香料包。

  锅开后,放入茶叶包,转小火慢不就好了。可以先放三包,中间取出再换两包茶叶。

  大约一个时,排骨炖八成酥软后,如果喜欢椰浆味道的倒些椰浆。无所谓的就不要倒,但是这时候要加些糖和盐调味。

  调好味道,让入豆腐丝再炖20分钟,总之是肉烂、豆腐丝入味就好。

  最后大火收汁就好。再配个拍柠檬片和菜花,多好的一顿饭啊。

小诀窍

  注意火头大小,调味料要适中,注意上碟摆设美观。。


  

鹿港牛舌饼

鹿港牛舌饼做法
   材料:
   油皮:120公克,中筋面粉475公克,沸水240公克,油酥:120公克,中筋面粉280公克,馅料:10公克,碎葡萄干55公克,奶油35公克,熟面粉45公克,糖粉145公克,麦芽糖45公克
  
   做法:
  

  馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖糖,用手抓拉成粉丝。

  2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰,分割为33份备用。

  作法:1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中,再将沸水(95℃以上)沖入拌匀,待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰,醒约30分钟后再分割为每个25公克,共33个备用。

  2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,再分割为每个12公克,共33个备用。

  3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

  4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁,包入一份内馅,收口朝上,整型成圆球状。

  5.将作法4桿开成椭圆形,宽约7.5公分,长17公分。

  6.平底锅抹油,接缝朝下,煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。


  

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