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柑橘鲜奶油

时间:2020-06-01  2020-06-01  甜点  手机阅读
柑橘鲜奶油做法
   材料:
   特细糖粉150克,普通面粉2汤匙,橙子薄皮1汤匙,橙汁100毫升,柠檬汁2汤匙,鸡蛋1个,浓鲜奶油4汤匙(60毫升),用搅拌器使劲搅打至泡沫稳定
  
   做法:
  

  1.取一个调料锅,加糖、面粉、橙汁、橙皮细丝、柠檬汁和鸡蛋搅匀,锅置中火上。一边煮,一边不断搅拌,煮到混合物变稠后关火,凉冷。待混合物完全冷却后慢慢拌入已打成泡沫状的浓奶油里,轻轻搅匀。做足够涂抹一个两层23厘米直径圆蛋糕的量。


  

柑橘鲜奶油

柑橘鲜奶油做法
   材料:
   特细糖粉150克,普通面粉2汤匙,橙子薄皮1汤匙,橙汁100毫升,柠檬汁2汤匙,鸡蛋1个,浓鲜奶油4汤匙(60毫升),用搅拌器使劲搅打至泡沫稳定
  
   做法:
  

  1.取一个调料锅,加糖、面粉、橙汁、橙皮细丝、柠檬汁和鸡蛋搅匀,锅置中火上。一边煮,一边不断搅拌,煮到混合物变稠后关火,凉冷。待混合物完全冷却后慢慢拌入已打成泡沫状的浓奶油里,轻轻搅匀。做足够涂抹一个两层23厘米直径圆蛋糕的量。


  

柑橘果冻

柑橘果冻做法
   材料:
   柑橘,橘子粉,鱼胶粉
  
   做法:
  

  1.在柑橘蒂头端约1/5处切下,用汤匙挖出果肉,以无果肉的茂谷柑作为盛装之器皿与盖子备用。

  2.先把鱼胶粉用开水调开然后倒入锅中用小火煮至完全融化,接着将橘子粉用开水调匀倒入煮好鱼胶粉中搅拌均匀。

  3.最后将做法2倒到挖空的柑橘中,放入冰箱凝固冰镇后即可食用。


  

柑橘果冻

柑橘果冻做法
   材料:
   吉利丁片8公克,茂谷柑2个,橙汁适量,细砂糖40公克,香橙酒12㏄
  
   做法:
  

  1.吉利丁片泡入适量冰水中,软化备用。

  2.自茂谷柑蒂头端约1/5处切下,用汤匙挖出果肉,以无果肉的茂谷柑作为盛装之器皿与盖子备用。

  3.将作法2中挖出的果肉去除纤维后保留一部份,另一部份取汁液备用。

  4.作法3中所沥出的茂谷柑汁加入适量橙汁混合调匀成共300㏄。

  5.锅中加入作法4、细砂糖,加热拌煮至糖完全溶解,并将作法1完全沥干水份后放入拌匀后,再倒入香橙酒拌匀,隔冰水待稍冷却。

  6.将果肉加入挖空的茂谷柑中,再倒入作法5后,放上蒂头端盖子,移置冰箱凝固冰镇即可。


  

柑橘烤鳟鱼

柑橘烤鳟鱼做法
   材料:
   柠檬1个,切薄片,莱姆(青柠)1个,切薄片,小红洋葱1个,切片,剁碎的新鲜欧芹4汤匙,橙汁125毫升,橄榄油2茶匙,大蒜2瓣,剁成末,干芥末1/4茶匙,迷迭香干1/4茶匙,弄碎,现磨的黑胡椒粉适量,鳟鱼4条,每条约225克,洗净,植物油适量
  
   做法:
  

  1.把柠檬、莱姆和洋葱片放入浅盘中,加入欧芹、橙汁、橄榄油、大蒜、芥末、迷迭香和胡椒粉,搅拌均匀。

  2.将鱼放在浅盘中翻动,使表面沾满混合物。盖好后放入冰箱。约腌1小时。

  3.炭烤炉预热至高温。烤架用铝箔包起来,然后在铝箔上打孔,喷上植物油。(油不要喷到热的烤架上。)

  4.用鱼铲把鱼移到包有铝箔的烤架上。把腌汁过滤到小炖锅中,保留柠檬、莱姆和洋葱片备用。用小火加热腌汁。

  5.鱼离热源约13厘米,烤炙6至8分钟,期间不时给鱼刷些腌汁。

  6.轻轻把鱼翻转,刷上腌汁。把柠檬、莱姆和洋葱片均匀地放在鱼上,然后再烤炙6至8分钟。趁热上桌。


  

柠檬草柑橘烧三文鱼

柠檬草柑橘烧三文鱼做法
   材料:
   三文鱼排1.25公斤,鸡汤1升,橙汁1升,白葡萄酒450毫升,小洋葱1个,切碎,大蒜10瓣,剁成末,柠檬草150克,切碎,盐1茶匙,白胡椒1茶匙
  
   做法:
  

  1.将鲑鱼皮去掉,然后切成所需的大小。

  2.取一个大锅,放入鸡汤、橙汁、白葡萄酒、洋葱、大蒜、柠檬草。加盐和白胡椒调味。汤锅放火上煮,煮大滚,5分钟后将火调小让汤小滚。然后将三文鱼块放入汤锅里,煮到鱼肉起片和变软,约5分钟即成。


  

柑橘生菜沙拉

柑橘生菜沙拉做法
   材料:
   青柠1个,柑橘2个,橙子1个,葡萄柚子1个,小洋葱1个,柠檬汁1汤匙,橄榄油1汤匙,盐半茶匙,生菜1棵
  
   做法:
  

  1、青柠刨薄皮,去皮切片;

  2、柑橘去皮,切成块;

  3、橙子刨薄皮,去皮,切块;

  4、葡萄柚子去皮,切块;

  5、小洋葱切成丁,生菜撕下叶片;

  6、用一个碗,把青拧的薄皮、橙子的薄皮、洋葱、柠檬汁、橄榄油和盐混在一起。

  7、然后加上水果搅拌均匀。

  8、最后再将剥好皮的水果放到生菜里即可。


  

柑橘沙拉

柑橘沙拉做法
   材料:
   甜熟柳橙3个,葡萄柚1个,西班牙洋葱1颗,柠檬汁适量,果味橄榄油适量,沙拉酱适量,黑橄榄数个,盐1小撮
  
   做法:
  

  1.甜熟柳橙3个,葡萄柚一个,去皮和白色的筋络。沿柳橙和柚瓣间的薄膜切开,并在其下方置一碗以承接果汁,或将柳橙放在盘里横切以免果汁流失。西班牙洋葱一颗去皮,横切成薄圈并将各圈拉出分开。

  2.量好柳橙汁,拌入等量果味橄榄油及一小撮盐,然后加柠檬汁使沙拉酱味道更浓郁。把水果片排放在4个上菜盘里,用黑橄榄和洋葱圈点缀,浇上沙拉酱即可。


  

蓝莓柑橘酥皮塔

蓝莓柑橘酥皮塔做法
   材料:
   面粉170克,糖粉38克,橙皮丝2茶匙,发酵粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,橄榄油7汤匙,橙汁6汤匙,新鲜或不加糖的冷冻蓝莓680克,砂糖8汤匙,胡椒粉1/2茶匙,肉豆蔻粉1/8茶匙,玉米粉(粟粉)3汤匙
  
   做法:
  

  1.取一大碗,倒入面粉、糖粉、橙皮、发酵粉和盐,拌匀后加入橄榄油和2汤匙橙汁。搅成面团后,放到撒有薄薄一层面粉的平面上,揉十几下,接着放入碟中,用保鲜膜盖住,于室温下放置30分钟。

  2.烤箱预热至175℃(350℉)。把面团放入直径23厘米的酥皮塔模,用手指轻压底部和四边,用叉在塔皮上面戳几个洞,然后垫上铝箔。用重物压住铝箔(不让酥皮底部鼓起)。放入烤箱烤15分钟,然后拿掉铝箔和重物,再烤10分钟,至酥皮呈金黄色,放在网架上冷却。

  3.在一大锅中倒入蓝莓、剩下的4汤匙橙汁、6汤匙砂糖、胡椒粉和肉豆蔻,以中火煮沸后把火调小,再煮5分钟。

  4.将剩下的2汤匙砂糖和玉米粉拌匀,倒入蓝莓混合物中,煮2分钟,至混合物变得浓稠。

  5.蓝莓混合物冷却后舀到烤好的酥皮上。酥皮塔放入冰箱,冷藏1小时后上桌。


  

柑橘鸭


   材料:
   净鸭1只(重约2000克),柑橘500克,玉米粉50克,橘子酱50克,橘子酒10克,精盐15克,胡椒粉、鸡汤各适量。
  
   做法:
  

  将净鸭内外撒精盐、胡椒粉,放烤盘内入烤炉烤制,烤时不断地翻转,并浇上烤鸭汁,熟后取出,剁成块。原汁倒在锅内加热,倒入橘子酱和少许鸡汤,用旺火煮沸,用玉米粉调好稠度,放上少许橘子酒调好口味。食用前把剁好的鸭块放在盘内,上面码上橘子瓣,浇上橘子酒,周围用桔子瓣围边装饰即成。


  

柑橘粥


   材料:
   橘饼100克,白糖100克,糯米100克。
  
   做法:
  

  以上前1味切成碎米粒大小,备用;糯米淘洗干净,加水1000克和橘饼末,一同煮为稀稠粥,最后调入白糖即成。


  

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