蜜芋头冰盅
材料:
芋头1个,蜂蜜1/2杯,糖1/3杯,细冰2杯
做法:
(1)将芋头去皮洗净切成寸块状,放入锅中水用大火煮沸15分钟,改中火煮至芋头熟透后再加入蜂蜜及糖,待溶化后改小火慢慢熬煮约30分钟,切记勿使汤汁焦底,等芋头入味后熄火,放凉后备用,即是蜜芋头。
(2)取一个透明冰碗,放入1/2碗的蜜芋头(料及汤)之后,再放入细冰至与碗面平,拌匀后,放入冰箱冷冻库,约1小时结冻后,即可取出食用。
蜜芋头冰盅
材料:
芋头1个,蜂蜜1/2杯,糖1/3杯,细冰2杯
做法:
(1)将芋头去皮洗净切成寸块状,放入锅中水用大火煮沸15分钟,改中火煮至芋头熟透后再加入蜂蜜及糖,待溶化后改小火慢慢熬煮约30分钟,切记勿使汤汁焦底,等芋头入味后熄火,放凉后备用,即是蜜芋头。
(2)取一个透明冰碗,放入1/2碗的蜜芋头(料及汤)之后,再放入细冰至与碗面平,拌匀后,放入冰箱冷冻库,约1小时结冻后,即可取出食用。
蜜芋头
材料:
材料:去皮芋头2个,二砂糖半斤,米酒半碗
做法:
1.先将芋头以弹刀的方式切成大滚刀块,再将切面向上放入锅中,并加入冷水至一半的高度后,以不加盖的方式煮滚,再改成中火继续煮至芋头可用筷子轻松刺过的熟度
2.接着加入一半的二砂糖,并加入热水至8分高,再以中火熬煮10分钟后,加入另一半的二砂糖和米酒,再盖上锅盖转文火继续煮15分钟
3.然后起锅放凉,再放入冰箱中冷藏即可完成
厨师叮咛:
*若是营业用时,可将芋头先用纱布包起来蒸熟,再放入糖水中熬煮,但过程中不可加盖,即可保持外型完整
*煮的过程中加盖的时间要拿捏好,煮出的芋头才会外型漂亮且香味足够
*若觉得太甜可搭配刨冰一起食用
*大小一样的芋头,以重量越轻,且以手搓切面粉质较多的,口感较松较好吃
*连接芋茎的部分较硬需切得较薄,而尾端较Q则可切得比较大块
芋头冰
材料:
鲜奶油200毫升,甜芋600克,玉米淀粉1大匙
做法:
1.将冰凉甜芋压成泥状(含汤汁可)备用.
2.鲜奶油打至7分发,加入<1>打匀,再加入后放至冰箱冷冻室,50分钟后取出用打蛋器搅拌,然后再放入冰箱冷冻室,50分钟后再取出重复,发此反复3.4次即可取出成品开吃!
芋头冰
材料:
蜜芋头200公克,剉冰200公克,糖水适量
做法:
1、将剉冰放入容器内后,加入蜜芋头;
2、最后浇淋上适量的糖水即可。
叭噗芋头冰
材料:
芋头500公克,鲜奶200㏄,水150㏄,吉利丁片1片半,细砂糖150公克,冰淇淋饼干杯适量
做法:
1.芋头去皮洗净后切成片状,放入电锅中蒸熟后取出压成泥状。
2.吉利丁片用冷水泡软备用。
3.取一锅子,放入水并煮滚后,再放入细砂糖煮至糖溶化。
4.再放入作法1的芋泥、鲜奶、泡软的吉利丁片一起搅拌均匀并让温度变凉后,放入冰箱冷冻凝固。
5.使用挖球器将凝结的芋头冰挖出并放入市售的冰淇淋饼干杯中即可。
芋头冰淇淋
材料:
芋头400公克,牛奶300㏄,椰奶150㏄,蛋黄3颗,细砂糖80公克,鲜奶油150㏄
做法:
1.芋头去皮、切片,泡入水中略洗即可捞出沥干水分,放入蒸盘中以大火蒸约20分钟至芋头松软,取筛网,将蒸好的芋头过筛网压成泥状备用。
2.取一小锅,加入牛奶、椰奶,以中火加热至约85℃备用。
3.取一碗,将细砂糖与蛋黄加入以打蛋器搅打至均匀且颜色略白备用。
4.将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀,再以隔水加热的方式,边搅拌边煮至带绸状后熄火,将作法1的芋头泥加入拌匀待冷却。
5.取鲜奶油打至七分发后,与作法4拌匀,放入冷冻库中约2小时取出搅拌,再放入冷冻,重复此动作2∼3次即可。
大甲芋头冰
材料:
芋头500公克,糖150公克,鲜奶150㏄,鲜奶油30㏄
做法:
1.芋头去皮、洗净后擦干切成薄片,备用。
2.将作法1的芋头片放入电锅中,外锅加入1杯水,按下开关煮至开关跳起,再焖约5分钟。
3.取出作法2蒸熟的芋头,压成泥状,再加入糖与鲜奶拌匀,续加入鲜奶油拌匀,分装入模型中,待凉后放入冰冻至结块即可。
芋头冰
材料:
芋头200公克,糖50公克,热水100㏄,鲜奶50㏄
做法:
1.芋头去皮、洗净后擦干切成薄片,备用。
2.将作法1的芋头片放入电锅中,外锅加入1杯水,按下开关煮至开关跳起,再焖约5分钟,取出压成泥状,备用。
3.取锅加入糖与100㏄的热水,以小火加热煮至糖融化,备用。
4.作法2的芋泥与作法3的糖水搅拌均匀,再加入鲜奶拌匀,待凉后分装入小方块模型中,放入冰冻至结块即可。
芋头冰沙
材料:
熟芋头 100g,鲜奶 1量杯,蜂蜜 2大匙,冰块 2量杯
做法:
1.将冰块、鲜奶、蜂蜜及芋头块倒入果汁机中,约打20秒即可。
冰盅九孔
材料:
九孔50公克,冰块30公克,牛蕃茄10公克,洋葱末10公克,香菜末5公克,姜末5公克,柠檬汁10公克,糖5公克,蕃茄酱5公克
做法:
1.取一深锅,倒入适量的水煮至滚沸,将九孔放入滚水中汆烫熟后取出,泡于冰水中约2∼3分钟取出,再摆放在冰块盘上备用。
2.牛蕃茄洗净、切丁备用。
3.取一碗,放入作法2的牛蕃茄丁、洋葱末、香菜末、姜末及所有调味料材料一起搅拌均匀,再直接淋在作法1的九孔冰盘上即可享用。