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巧克力瑞士捲

时间:2020-02-19  2020-02-19  甜品  手机阅读
巧克力瑞士捲做法
   材料:
   A.可可粉62公克,热水187公克,B.沙拉油149公克,蛋黄156公克,牛奶87公克,细砂糖311公克,盐6公克,C.低筋面粉311公克,泡打粉3公克,小苏打8公克,D.蛋白311公克,塔塔粉2公克,细砂糖206公克,E.巧克力奶油霜适量
  
   做法:
  

  1.将材料A中的可可粉过筛,与热水拌匀备用。

  2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状,再加入作法1一起拌匀,再加入已过筛的材料C粉类,拌至光滑细緻且有流性。

  3.将材料D打至干性发泡,先取一些作法2面煳一起拌匀,再全部倒入作法2中拌至均匀。

  4.巧克力口味戚风面煳倒入烤盘中,抹平表面,入炉烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙约25分钟,烤至表面摸起来有弹性。

  5.蛋糕待凉后抹上奶油霜,捲起切小段即可。


  

双色巧克力瑞士捲

双色巧克力瑞士捲做法
   材料:
   蛋150g,细砂糖150g,细砂糖270g,低筋面粉100g,发粉2g,牛奶25g,沙拉油50g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,盐1g
  
   做法:
  

  1.将蛋的蛋白、蛋黄分开装盛;可可粉过筛备用。

  2.将蛋黄加入细砂糖1打至发泡。

  3.沙拉油分次加入作法2中拌均匀。

  4.将牛奶分次加入作法3中拌均匀即成蛋黄面煳。

  5.将作法1的可可粉与温水一起拌溶后,再分别筛入低筋面粉、发粉、小苏打粉轻轻拌匀。

  6.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入细砂糖1、作法5的可可一起打至湿性偏干性发泡。

  7.先取作法6蛋白煳约1/3份量与作法4的蛋黄面煳拌匀后,再分次加入剩余的蛋白煳拌匀,即成蛋糕体面煳。

  8.将蛋糕体面煳倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。

  9.取出作法8烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后,让蛋糕体漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱。蛋糕体欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起即可。


  

原味巧克力瑞士捲

原味巧克力瑞士捲做法
   材料:
   蛋150g,细砂糖150g,细砂糖270g,低筋面粉100g,发粉2g,牛奶25g,沙拉油50g,水80g,可可粉20g,小苏打2g,盐1g
  
   做法:
  

  1.蛋白、蛋黄分开装盛;可可粉过筛备用。

  2.将蛋黄加入细砂糖1打至发泡备用。

  3.沙拉油分次加入作法2的蛋黄面煳中拌至完全匀备用。

  4.将牛奶分次加入作法3中拌至完全匀备用。

  5.将作法1的可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、发粉、小苏打粉拌匀备用。

  6.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入细砂糖2、作法5的材料一起打至湿性偏干性发泡备用。

  7.取作法6的1/3份量蛋白加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后,再分次加入剩余的蛋白拌匀,成完整的蛋糕体面煳。

  8.作法7的蛋糕体面煳倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却备用。

  9.蛋糕体冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱。蛋糕体欲捲起的开头部分约2cm处浅切一刀(勿切断),再用桿面棍将纸与蛋糕体一起捲起即可。


  

巧克力瑞士捲

巧克力瑞士捲做法
   材料:
   A.可可粉62公克,热水187公克,B.沙拉油149公克,蛋黄156公克,牛奶87公克,细砂糖311公克,盐6公克,C.低筋面粉311公克,泡打粉3公克,小苏打8公克,D.蛋白311公克,塔塔粉2公克,细砂糖206公克,E.巧克力奶油霜适量
  
   做法:
  

  1.将材料A中的可可粉过筛,与热水拌匀备用。

  2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状,再加入作法1一起拌匀,再加入已过筛的材料C粉类,拌至光滑细緻且有流性。

  3.将材料D打至干性发泡,先取一些作法2面煳一起拌匀,再全部倒入作法2中拌至均匀。

  4.巧克力口味戚风面煳倒入烤盘中,抹平表面,入炉烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙约25分钟,烤至表面摸起来有弹性。

  5.蛋糕待凉后抹上奶油霜,捲起切小段即可。


  

巧克力瑞士卷

巧克力瑞士卷做法
   材料:
   蛋2個,砂糖6大勺,低筋粉2大勺,可可粉4大勺,沙拉油1小勺,鲜奶油70ml,砂糖1大勺
  
   做法:
  

  1、将鸡蛋和砂糖放入大碗中,用打蛋机打发至蛋浆发白,用打蛋器提起蛋液,蛋液慢慢流下时能留下痕迹为止。

  2、将准备好的粉类筛入,搅拌均匀,加入色拉油再搅拌倒入纸盒中平铺。

  3、盖上保鲜膜,用微波炉中高火加热3分钟。

  4、取出后,去掉烹饪纸保鲜膜,为了防止干燥,铺上一张大的保鲜膜,直到冷却。

  5、在容器里倒入奶油和砂糖,打成发泡奶油。

  6、揭掉保鲜膜,把冷却的做法④平铺在烹饪纸上。

  7、把做法⑤的奶油铺在巧克力蛋糕上,由下至上卷起来。

  8、卷好的蛋糕包上保鲜膜放入冷藏室里1小时后拿出即可。

小诀窍

  事前准备:

  1、把鸡蛋恢复常温。

  2、低筋粉和巧克力粉混合。

  3、用2张烹饪纸做成18cm×18cm×高2cm的纸盒子。


  

巧克力瑞士卷

巧克力瑞士卷做法
   材料:
   A:蛋黄4只,细砂糖30g,盐1/8小匙,色拉油35g,牛奶45g,低粉80g,可可粉10g,耐烤巧克力豆适量
  
   做法:
  

  step 1.蛋黄加入30g白砂糖搅拌均匀

  step 2.倒入沙拉油,用手动打蛋器搅打均匀

  step 3.加入牛奶拌匀

  step 4.筛入粉类,用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用

  step 5.蛋白分三次加入剩下的白砂糖用电动打蛋器打发

  step 6.取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀

  step 7-8.将面糊倒入28cm*28cm的烤盘中,表面撒上巧克力豆,烤箱预热175度,将烤盘置于烤箱中上层,上下火烤约15分钟,烤好的蛋糕片放在晾网上稍微冷却,抹上打发的鲜奶油之后卷成卷入冰箱冷藏定型

小诀窍

  烤卷我一般放靠近上层的地方,表面上色之后会盖上锡纸直至烤熟。


  

巧克力蜂蜜瑞士捲

巧克力蜂蜜瑞士捲做法
   材料:
   全蛋206公克,细砂糖72公克,麦芽糖10公克,蜂蜜21公克,盐1公克,高筋面粉34公克,低筋面粉69公克,乳化剂10公克,奶水39公克,沙拉油39公克,可可粉10公克,热水50公克,奶油霜100公克
  
   做法:
  

  1.准备一个烤盘,上面舖上一张白报纸,四角剪开舖平备用。

  2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上,乳化剂沾粉备用。

  3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。

  4.可可粉与热水拌匀备用。

  5.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中,用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白,再改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开、稠状且有流性状。

  6.将作法2倒入作法5中,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌至光亮且细緻,续将奶水及沙拉油分次加入,拌至光亮且细緻即可。

  7.将搅拌缸取下,用括板拌一下看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。

  8.先取一部份作法7面煳,与作法4拌匀后,再加入全部面煳拌匀,倒入作法1中,抹平表面后入炉,温度上火180℃,下火160℃,烤至熟即可。

  9.放凉后蛋糕先翻面,私下底部纸,切对半后表面抹上奶油霜,铺上一张白报纸,将桿面棍放在纸的底部,提起桿面棍压在横切片,再提起向前卷即可


  

巧克力幕斯瑞士捲

巧克力幕斯瑞士捲做法
   材料:
   原味巧克力蛋糕1份,慕斯馅:100g,苦甜巧克力100g
  
   做法:
  

  1.先取60g鲜奶油加热后,把苦甜巧克力加入,以小火加温至巧克力融化备用。

  2.蛋黄加入作法1的巧克力酱中拌匀放冷。

  3.将剩余的鲜奶油打发,加入作法2巧克力煳中拌匀,成巧克力蛋黄煳。

  4.作法3的巧克力蛋黄煳放入冰箱冷藏至变硬,即成巧克力慕斯内馅。

  5.取原味巧克力蛋糕,均匀抹上冰硬巧克力慕斯,开头部分约2cm处浅切(勿切断),再用桿面棍将白报纸与蛋糕体一起捲起即可。


  

奶油巧克力米瑞士捲

奶油巧克力米瑞士捲做法
   材料:
   蛋白100g,细砂糖150g,蛋黄50g,细砂糖270g,低筋面粉100g,盐1g,牛奶25g,沙拉油50g,发粉2g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,奶油酱150g,软质巧克力酱适量,巧克力米适量
  
   做法:
  

  1.蛋黄内加入细砂糖1打至发,再分次加入沙拉油拌匀后,牛奶也分次加入拌匀,成蛋黄面煳备用。

  2.可可粉过筛后与温水拌溶,再将低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面煳并轻轻拌匀备用。

  3.蛋白用打蛋器以中速打至发白后,加入细砂糖2再拌打至湿性偏硬性发泡。

  4.先取作法3约1/3份量的蛋白与作法1的蛋黄面煳拌匀后,再将剩余的蛋白分次加入拌匀,即成蛋糕体面煳。

  5.取一烤盘,倒入蛋糕体面煳后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。

  6.取出作法5的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面则均匀抹上奶油酱,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。

  7.将奶油酱与软质巧克力酱拌匀,再涂抹于作法6的瑞士捲表面,最后均匀撒上巧克力米装饰即可。


  

巧克力豆瑞士捲

巧克力豆瑞士捲做法
   材料:
   蛋白100g,细砂糖120g,蛋黄50g,细砂糖260g,低筋面粉100g,盐1g,牛奶25g,沙拉油50g,发粉2g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,奶油酱150g,巧克力米50g,糖粉适量
  
   做法:
  

  1.将蛋白和蛋黄分开盛碗,于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。

  2.沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。

  3.牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面煳。

  4.可可粉过筛后加入温水拌溶,低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面煳并轻轻拌匀。

  5.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后,加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。

  6.先取作法5的1/3蛋白与作法3的蛋黄面煳拌匀后,再将剩余的蛋白分次加入,再加入巧克力米拌至匀,即成蛋糕体面煳。

  7.取一烤盘,倒入作法6的蛋糕体面煳后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。

  8.取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。

  9.在作法8瑞士捲表面均匀筛上糖粉装饰即可。


  

牛奶戚风瑞士捲

牛奶戚风瑞士捲做法
   材料:
   A.低筋面粉200公克,泡打粉4公克,细砂糖60公克,盐1公克,沙拉油100㏄,蛋黄200公克,牛奶80㏄,B.蛋白400公克,塔塔粉0.5公克,细砂糖250公克,c.巧克力砖100公克,柳橙果酱适量
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉、泡打粉过筛备用。

  2.将材料A中的沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后,再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状,再加入作法1续拌至光滑细緻且有流性。

  3.所有材料B一起打至干性发泡后,与作法2一起拌匀,即成原味面煳。

  4.巧克力砖切细碎、隔水融化,取一些作法3原味面煳一起拌匀成巧克力面煳,装入三角挤花袋中。

  5.取一平底烤盘,铺上一张底纸,再将作法3原味面煳倒入,略将表面整平,并用作法4巧克力面煳在表面挤上数条横纹线条,再利用牙签来回勾勒出纹路。

  6.入炉烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤约20分钟,出炉待凉后,底部抹上柳橙果酱捲起,每5公分切小段状即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27839.html

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