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巧克力舒芙蕾

时间:2021-01-18  2021-01-18  甜品  手机阅读
巧克力舒芙蕾做法
   材料:
   (方子是6人份,大家可以根据需要酌情加减,只要各份用料的比例不错就可以了)
  
   做法:
  

  1. 将烤模内壁均匀地抹上一层黄油,撒入细砂糖,摇匀,然后将多余的糖倒出。将烤模放在烤盘上。

  2. 将巧克力和黄油在锅内以小火熔化,搅拌至光滑无颗粒。关火,放在一边,待稍稍凉了以后,打入鸡蛋黄和桔子酒,搅拌均匀。放在一旁备用,时不时地搅拌一下。

  3. 烤箱预热至425度(华氏)。在个干净无油的盆里,将蛋白打发起沫,然后加入塔塔粉,打至软性发泡,最后分几次加入细砂糖(一勺一勺的加),打至硬性发泡。

  4. 取1/3蛋清到巧克力和黄油的混合料中,翻拌均匀后再倒回蛋清中,再翻拌均匀(就和翻拌海绵蛋糕的蛋糊一个道理)。

  5. 将巧克力蛋糊倒入摸了黄油和糖的烤模里(我差不多装了个9分满),放入预热到425度的烤箱,烤10-12分钟,直到完全膨起,但内部还有些巧克力酱汁。出炉后在顶部撒上糖粉装饰,立即食用。


  

香蕉巧克力舒芙蕾

香蕉巧克力舒芙蕾做法
   材料:
   法芙纳苦甜巧克力200公克,动物性鲜奶油250公克,无盐奶油75公克,蛋黄6颗,砂糖40公克,水120公克,蛋白6颗,香蕉1根,草莓4颗,巧克力酱少许,薄荷叶少许,蓝莓8颗,可可粉适量
  
   做法:
  

  1.将法芙纳苦甜巧克力放入锅中,以小火隔水加热至融化。

  2.取动物性鲜奶油倒入锅中以中火煮至滚沸后,倒入作法1融解的巧克力拌匀;续加入无盐奶油,再分次加入蛋黄迅速搅拌均匀。

  3.将砂糖和水放入锅中,以中火煮至120℃后,倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡,再加入作法2材料拌匀。

  4.取4个杯子将香蕉切片后放入杯底(预留4片装饰用),陆续将作法3倒入杯中以抹刀抹平,依序完成后置于冰箱冷冻至凝固即可取出,最后撒上可可粉,再放上草莓、薄荷叶、香蕉片和蓝莓并滴上几滴巧克力酱作装饰即可。


  

巧克力舒芙蕾

巧克力舒芙蕾做法
   材料:
   巧克力酱:500公克,动物性鲜奶油250公克,舒芙蕾馅:1300公克,巧克力酱200公克,蛋白1000公克,砂糖300公克,防潮糖粉适量
  
   做法:
  

  1.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中,开中火煮至滚沸后熄火备用。

  2.材料A中的巧克力切碎后,隔水加热至部分溶化时,将作法1煮至滚沸的动物性鲜奶油倒入,一边将巧克力碎混合拌匀,即为巧克力酱。

  3.取200公克作法2的巧克力酱和蛋奶酱混合拌匀。

  4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡,加入砂糖拌匀,再与作法3混合拌匀。

  5.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法4的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  6.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。


  

巧克力舒芙蕾

巧克力舒芙蕾做法
   材料:
   (方子是6人份,大家可以根据需要酌情加减,只要各份用料的比例不错就可以了)
  
   做法:
  

  1. 将烤模内壁均匀地抹上一层黄油,撒入细砂糖,摇匀,然后将多余的糖倒出。将烤模放在烤盘上。

  2. 将巧克力和黄油在锅内以小火熔化,搅拌至光滑无颗粒。关火,放在一边,待稍稍凉了以后,打入鸡蛋黄和桔子酒,搅拌均匀。放在一旁备用,时不时地搅拌一下。

  3. 烤箱预热至425度(华氏)。在个干净无油的盆里,将蛋白打发起沫,然后加入塔塔粉,打至软性发泡,最后分几次加入细砂糖(一勺一勺的加),打至硬性发泡。

  4. 取1/3蛋清到巧克力和黄油的混合料中,翻拌均匀后再倒回蛋清中,再翻拌均匀(就和翻拌海绵蛋糕的蛋糊一个道理)。

  5. 将巧克力蛋糊倒入摸了黄油和糖的烤模里(我差不多装了个9分满),放入预热到425度的烤箱,烤10-12分钟,直到完全膨起,但内部还有些巧克力酱汁。出炉后在顶部撒上糖粉装饰,立即食用。


  

巧克力舒芙蕾

巧克力舒芙蕾做法
   材料:
   蛋白2个,蛋黄1个,sugar 3tbsp,dark chocolate 55g, heavy cream 2tbsp,cake flour 25g,vanilla extract 1tsp, bailey's 1tsp
  
   做法:
  

  1、蛋白加糖打至干性发泡

  2、heavy cream 微波炉加热15s,倒入巧克力,搅拌至完全熔化

  3、巧克力奶油稍冷却后倒入蛋黄,vanilla extract, bailey's 搅拌均匀

  4、面粉过筛,用橡皮刮刀拌匀

  5、像做戚风蛋糕那样把蛋白与巧克力糊混合均匀

  6、souffle cup杯壁用黄油抹一遍,全部都要抹到,然后倒入5的混合物

  7、把烤杯放入装了开水的烤盘,350F, 18分钟


  

巧克力舒芙蕾

巧克力舒芙蕾做法
   材料:
   牛奶90cc,鸡蛋1个,低筋面粉15g,无糖可可粉5g,无盐奶油10g,细砂糖20g
  
   做法:
  

  1、蛋黄蛋白分开,使用冰过的。

  2、牛奶小火煮沸。

  3、蛋黄用打蛋器打散,煮沸的牛奶缓缓加入,边加入边搅拌。

  4、然后将低粉和可可粉筛入搅拌均匀。

  5、搅拌均匀的巧克力酱小火加热,边煮边搅拌到浓稠,类似美乃滋的程度。

  6、再将无盐奶油加入搅拌均匀。

  7、覆盖保鲜膜避免干燥,放凉备用。

  8、打蛋白霜前先预热好烤箱180°c。

  9、蛋白分两次加入糖,打至尾端挺立的蛋白霜。

  10、挖1/3分量的蛋白混入巧克力糊中,使用橡皮刮刀以拌切的方式搅拌均匀。

  11、酱巧克力糊倒入剩下的蛋白霜中,拌匀。

  12、在瓷碗中抹一层奶油,然后撒一些糖。

  13、倒入面糊。

  14、将瓷碗放入深盘中,深盘注入一些水。

  15、放入已经预热好的烤箱烘烤20分钟。

  16、然后将温度调到160°c再烘烤10分钟。

  17、烤好取出表面筛上一层薄薄的糖粉,趁热食用^^


  

咖啡核桃舒芙蕾

咖啡核桃舒芙蕾做法
   材料:
   摩卡酱:200公克,砂糖200公克,即溶咖啡粉20公克,KAHLUA咖啡酒10公克,舒芙蕾馅:1300公克,摩卡酱200公克,蛋白1000公克,砂糖300公克,碎核桃适量,防潮糖粉适量,核桃少许
  
   做法:
  

  1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中,开中火煮至滚沸后,沖入即溶咖啡粉,再将KAHLUA咖啡酒加入拌匀即为摩卡酱。

  2.取作法1中200公克的摩卡酱和材料B中的蛋奶酱拌匀备用。

  3.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀,再加入作法2中混合拌匀后,续加入碎核桃拌匀。

  4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上核桃即可。


  

抹茶红豆舒芙蕾

抹茶红豆舒芙蕾做法
   材料:
   全脂鲜奶500公克,无盐奶油100公克,抹茶粉15公克,低筋面粉100公克,蛋黄8颗,全蛋1颗,蛋白8颗,砂糖140公克,蜜红豆粒适量,防潮糖粉适量
  
   做法:
  

  1.将全脂鲜奶及无盐奶油倒入锅中,开中火煮至滚沸,再加入抹茶粉和低筋面粉拌匀。

  2.续将8颗蛋黄和1颗全蛋加入作法1中回锅煮至85℃后,熄火冷却备用。

  3.取蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀,再加入作法2中混合拌匀。

  4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部撒上适量的蜜红豆粒,最后填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。


  

法式柠檬舒芙蕾

法式柠檬舒芙蕾做法
   材料:
   A柠檬蛋奶酱:9颗,砂糖375公克,动物性鲜奶油300公克,柳橙1颗,柠檬4颗,舒芙蕾馅:1000公克,柠檬蛋奶酱1200公克,砂糖300公克,防潮糖粉适量,柠檬皮碎末少许
  
   做法:
  

  1.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦;另将全蛋稍稍打发后,沖入滚沸的动物性鲜奶油中快速拌匀备用。

  2.取材料A中的3颗柠檬和1颗柳橙,分别刨下柠檬和柳橙外皮切碎,并榨出柠檬汁和柳橙汁备用。

  3.将作法2的柠檬皮碎末、柳橙皮碎末、柠檬汁和柳橙汁加入作法1中拌匀,再倒入锅中以大火煮至60℃后,改以中火煮至浓稠状(约90℃,切勿煮至滚沸)后熄火,放置冷却备用即为柠檬蛋奶酱。

  4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡,与砂糖混合拌匀后,加入柠檬蛋奶酱拌匀。

  5.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  6.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上柠檬皮碎末即可。


  

舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕做法
   材料:
   A.全蛋10个,砂糖250公克,低筋面粉190公克,沙拉油60公克,全脂鲜奶60公克,B.奶油乳酪375公克,无盐奶油120公克,全脂鲜奶330公克,低筋面粉55公克,玉米粉5公克,蛋黄8颗,蛋白12颗,砂糖200公克
  
   做法:
  

  1.材料A中的全蛋和砂糖打至湿性发泡。

  2.先将材料A中的低筋面粉过筛后,加入步骤1中。

  3.把材料A中的沙拉油和全脂鲜奶,先以小火略为加热后,倒入步骤1中拌匀。

  4.续将拌匀的蛋糕体面煳倒入蛋糕模中约八分满,放进预热好的烤箱中以上火200℃,下火160℃烘烤约30分钟即为舖底的海绵蛋糕体。

  5.取材料B中的奶油乳酪、无盐奶油和全脂鲜奶隔水加热至软化。

  6.先将材料B中的低筋面粉和玉米粉过筛后,与材料B中的蛋黄一起加入步骤5中拌匀。

  7.将材料B的蛋白打至湿性发泡后,加入砂糖拌匀。

  8.续将步骤7的材料倒入步骤6中拌匀,即为奶油乳酪馅。

  9.将烤模内面均匀涂抹上奶油,以方便脱模。将步骤4的蛋糕体取出,切成厚度约3公分的圆片并放入烤模中,再将步骤8中完成的内馅填入烤模中至八分满,且于烤盘中加入高度到烤模1/3高的水量,放进预热好的烤箱中以上火200℃,下火150℃隔水烘烤约15∼20分钟,待蛋糕表面上色后,将烤箱温度调到上火150℃,下火140℃继续烘烤50∼60分钟即可。


  

栗子舒芙蕾

栗子舒芙蕾做法
   材料:
   栗子馅435公克,全脂鲜奶435公克,砂糖A65公克,蛋黄6颗,香草精少许,无盐奶油130公克,兰姆酒少许,蛋白6颗,砂糖B25公克,防潮糖粉适量,糖渍栗子适量
  
   做法:
  

  1.栗子馅用打蛋器拌软备用;将全脂鲜奶及砂糖A放入锅中,开中火煮至滚沸后,沖入栗子馅拌匀。

  2.将蛋黄和香草精加入作法1中,再倒回锅中煮至85℃后熄火,加入无盐奶油,降温后加入兰姆酒放置冷却备用。

  3.蛋白打发至湿性发泡后,加入砂糖B迅速打匀,再与作法2混合拌匀即可。

  4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上糖渍栗子即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a92906.html

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