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水煎包

时间:2021-09-09  2021-09-09  小吃  手机阅读
水煎包做法
   材料:
   主料:猪肉馅、小麦面粉
  
   做法:
  

  1、准备好上述所需食材。大葱,姜切末,放入肉馅中,分次加30ml冷水,顺一个方向搅匀。

  2、加入盐、老抽、糖、香油继续搅打均匀。倒入香菇丁,研磨白胡椒粒,搅匀备用。

  3、面粉加入泡打粉和一点糖。分次加入冷水,搅拌成雪花状。

  4、揉成光滑的面团,醒20分钟。醒好的面揉成长条,分割成小剂子,擀成包子皮。

  5、左手拖住皮,添入馅料,右手提起包子皮,一道褶压住一道褶,包成包子。锅内油烧热,放入包子,中火煎1分钟。

  6、加入水至包子1/3处,盖上盖子。

  7、待锅内水完全烧干,关火撒芝麻和香葱即可出锅。

小诀窍

  做水煎包时,和面要用冷水,加糖可以使面皮更白更暄软,煎制时最好用平底不粘锅,放入锅里的水量不要过多,否则包子会塌。


  

美味水煎包水煎花卷DIY

美味水煎包水煎花卷DIY做法
   材料:
   西葫芦,黄瓜,面粉,酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,香油,鸡蛋,盐,生粉,味精
  
   做法:
  

  1.40度温水+糖+酵母粉兑在一起,最好等酵母粉沉淀一下,充分和水融合。(少量白糖是为了使酵母更容易发酵,酵母粉根据包装的提示按比例添加)

  2.把兑好的温水缓缓倒如面粉中,一边倒一边揉搓面粉,看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。

  3.继续揉搓面团,使之变得光滑,以不粘手为准,放在潮湿温暖的地方等待发酵,1个小时左右,待面团发酵至大概1倍大即可。、

  4.切菜,切肉,因为是完全手工DIY,所以肉块没绞肉那么细腻,不过却更添口感。

  5.加酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,料酒,香油,盐,生粉,鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。(如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌)

  6.最好用平底锅,放半锅底油,开始小火,把水煎包和花卷放进去,可以挨得紧些没关系。

  7.煎一会议后添加清水,大概水要没过水煎包半身,然后把盖子盖上,转大火,煎至水快干,中途尽量不要掀盖子,不过要看好不能弄糊了,水快干时转小火,煎到水干,水煎包底下成金黄状即可。


  

水煎包

水煎包做法
   材料:
   牛肉馅200克,大葱1根,黑胡椒5克,盐3克,酱油15毫升,白糖8克,香油15毫升,水淀粉50毫升
  
   做法:
  

  1.将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀,沿着同一个方向搅打成团,直到肉馅出筋,有粘性时最后加入香油拌匀;

  2.面团揪成兵乓球大小的剂子,然后擀成中间厚,四周薄,包入牛肉馅料;

  3.平底锅中抹上一层薄油,然后用纸巾将多余的油分擦掉,放入包子,用小火加热,使包子底部吸收一些油分;

  4.然后倒入剩余的水淀粉,盖上盖子,用中小火加热,中间记得转动几下,以免煎的不均匀;

  5.直到锅中的水分逐渐变干,出现“呲、呲”声音后,打开盖子,转成小火,淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻,再继续煎至底部金黄即可。

小诀窍

  水淀粉的两次添加,各有不同的作用。 很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉,这样反而容易使肉馅脱水变干,但如果加入水淀粉的话,肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分,口感才不会干柴; 很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆,像雪花一样的花纹,其实就是在煎的时候倒入了水淀粉,但是一定要加盖子,利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热,最终例外同时受热,而且口感也不会发干。


  

冷面水煎包

冷面水煎包做法
   材料:
   植物油,粉丝,虾皮,鸡蛋,油,味达美,高汤精,盐,菠菜,面粉
  
   做法:
  

  1、内馅可以是肉或素,我选的菠菜烫过,投凉后沥干水分切小段,粉丝泡发后切段,鸡蛋煎成蛋皮切碎末,虾皮洗过,将几种材料依次加植物油、味达美、高汤精、盐搅拌均匀。

  2、象包包子一样,在刷油的平锅内依次摆入包胚,中火煎2分钟,加入少许面粉水(必须没到包胚的三分之二处)。

  3、等包胚底部煎出金黄色即可出锅。

小诀窍

  告诉大家一窍门,和水饺面团或这样的冷水面团时,不妨加点油,那么和出的面团就会光滑舒展柔软度高。


  

鲜肉高丽菜水煎包

鲜肉高丽菜水煎包做法
   材料:
   中筋面粉300克,酵母粉3克,泡打粉3克,细糖20克,油20克,水150克,高丽菜600克,半肥半瘦五花肉300克,葱花1把,胡萝卜丝50克,蚝油1大匙,米酒1大匙,香麻油1大匙,味醂1小匙,盐,鸡粉,白胡椒粉少许,姜末少许
  
   做法:
  

  1.將高丽菜切丁,别太碎,加点盐捉出水,(约十分钟)再挤干备用.

  2.絞肉加<调味料>混合,同一方向攪拌至呈黏稠(中间打点水几次),加入处理过的高丽菜, 拌勻後放入冰箱冷藏1小时.

  3.將面粉与酵母粉,泡打粉過筛後,再加入细砂糖拌匀,放入面包机内筑成粉墙,中间放入油和水,和面功能20分钟.再取出揉五十下,至表面光滑不粘手就盖上保鲜膜,放在温暖的地方约20分钟.(大概二倍大左右).

  4.將面团搓成长条再切分成30个小面团.分別搓圆压扁再桿成外薄中間厚的圓片,再包入菜肉餡.(包好的收口朝下放)

  5.平底锅倒少许油烧热,再放入包子(收口朝下)煎1分钟,倒入面粉水(约包子高度的1/2),我是用约1杯,中火煮滚至水全收干,底部成金黄且略焦就翻面.撒点白芝麻再煎下,就取出食用.可搭食蒜蓉辣椒酱.

小诀窍

  (一般是只煎一面就行.但我喜欢两面焦的口感)


  

水煎包

水煎包做法
   材料:
   面粉,酵母粉,牛肉末,粉条,大葱,盐,料酒,酱油,十三香,香油,味精
  
   做法:
  

  1.面粉加酵母粉和成面团,醒发1个小时

  2.牛肉末、粉条、葱花、盐、料酒、酱油、十三香、味精、香油拌成馅

  3.面团发好后揉匀

  4.下剂(面剂的大小根据自己的喜好)

  5.擀成面皮,放上馅

  6.包成饺子形状

  7.放在平底锅内

  8.加面粉水大火烧沸

  9.加盖煮至水蒸发完

  10.打开锅盖,加少许色拉油,改小火煎

  11.煎至底部焦黄,装盘


  

名小吃——利津水煎包

名小吃——利津水煎包做法
   材料:
   面粉适量,发酵粉适量,水适量,韭菜适量,猪肉适量,虾仁适量,盐、味精、五香粉、香油适量,醋适量
  
   做法:
  

  1.和面。用温开水加入发酵粉和面,面揉好后静置。肉切丁,加入姜末、耗油或酱油(真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱,现在很少有人做了)、十三香腌2个小时。韭菜洗净、控干水份,切好,倒油搅拌。然后再加腌好的肉馅,加入盐、香油、味精、醋(和香油加的一样多就可以,作用真的不小呢)搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样,真正的利津水煎包,肉和韭菜是单独放的,油和调料都在肉里面,韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿,肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关,所以我们就直接搅拌均匀了吧!

  2.虾去头、扒掉壳备用。(我们家人都喜欢吃海鲜,每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾,那就用刚才的馅就可以了。)面发好了,揉面,揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子。包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的,所以我包了两种馅,长的就是肉的了,圆的是韭菜的。

  3.包子包好了,现在准备煎了。调制面糊。在一个容器内倒水,加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。(这个其实也没有特殊的要求的,稀点稠点都可以,太稠了不好干透就是了。)平底锅内放一点油,把包子码在锅内,煎一会后倒入调好的面糊(盖过一半包子就好了,别太多了,特别是韭菜馅的包子,一定不要多了,不然等收干水份韭菜就黑了、过了)。

  4.盖上盖大火烧,等面糊快干的时候转小火,慢慢烤干,使底面结金黄的噶扎(我们家乡话)。如果你掌握不好火候,可以用铲子轻轻翻一点看看,看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好。盘子倒扣在锅上,快速的把锅倒过来,把包子倒扣在盘子上,使金黄的一面朝上。完成!


  

水煎包

水煎包做法
   材料:
   面粉,发酵粉,猪肉,冬瓜,盐,鸡粉,香油,和馅料
  
   做法:
  

  1.把酵母用温水化开,倒入面粉里揉成光滑的面团,盖上发酵几个小时,让面团成为原来面团的二三倍,并有蜂窝。

  2.冬瓜切碎,倒入油拌上,肉馅加入葱姜末,和馅料,酱油,香油,鸡精和匀,包的时候把冬瓜加入即可。

  3.面团揉成一个个小挤子,擀成皮包入馅料,再醒发二十分钟。

  4.煎锅内刷上豆,加热,把包子放入锅内,都放好后倒入面粉水至包子的一半高低即可。

  5.盖上盖子小火煎到听到锅内有磁磁的声音开盖查看是否把水份煎没。煎好后倒出就是水晶锅烙。

小诀窍

  冬瓜切碎后用油拌下防止出水,也可以先将一部分水挤去。但会流失一些营养。


  

萝卜馅的水煎包

萝卜馅的水煎包做法
   材料:
   猪肉馅250克,发酵面团250克,白皮萝卜1个
  
   做法:
  

  1.将250克的面粉加酵母,放温暖处发酵将肉馅加葱姜末 生抽 盐 花生油 香油 鸡精 萝卜刨丝用盐煞下水 拌在肉馅里 拌匀 将发酵过的面摘成小记 包成包子 平锅烧热 放油 码上包子 稍煎一下 倒上点面粉水 盖上锅盖 中火5分钟在转 小火10分钟 出锅

  2.注意事项 面粉水里的面不要多 有点就行 还可以加淀粉 出来是水晶似的 可以稍点几滴醋 出来更焦脆


  

上海水煎包

上海水煎包做法
   材料:
   发面面糰150公克,内馅:300公克,香油15公克,酱油膏30公克,高丽菜末160公克,葱末20公克,姜末10公克,盐8公克,水80公克
  
   做法:
  

  1.高丽菜切末,加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用。

  2.将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再放入冰箱冷藏。

  3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中。

  4.取一平底锅,热锅后倒入少许沙拉油,排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1:15调匀的面粉水,盖上盖子用小火煮煎,约6∼8分钟待水煮沸后洒上白芝麻,再盖上续煮至水收干,致使包子底部香酥金黄后即可。


  

高丽菜水煎包馅料

高丽菜水煎包馅料做法
   材料:
   基础肉馅500公克,虾皮20公克,油葱酥30公克,脱水高丽菜末260公克,葱末45公克
  
   做法:
  

  1.在基础肉馅中加入虾皮、油葱酥。

  2.再将脱水过的高丽菜末加入作法1的材料中。

  3.最后再加入葱末一起搅拌均匀即完成馅料。


  

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