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酥皮蛋挞(完整版)

时间:2021-09-16  2021-09-16  小吃  手机阅读
酥皮蛋挞(完整版)做法
   材料:
   【蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油(裹入用)120g
  
   做法:
  

  1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。

  2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。

  3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。

  4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)

  5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。

  6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

   7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。

  8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。

  9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。

  10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

  11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。(想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏)

  12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

  13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。

  14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。

  15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。

  16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。

  17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。

  18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。

  19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。

  20、烤箱220度预热好,把蛋挞送入烤箱,220度烤制20分钟。(这次的蛋挞是在220度烤出来的,个人感觉火大了点,下次改200度试。)

  21、趁热吃!

小诀窍

  1、此方子可以做20个正常规格的蛋挞。

  2、个人觉得甜度刚刚好,比外面卖的淡些,本人不太喜欢甜。


  

酥皮蛋挞(完整版)

酥皮蛋挞(完整版)做法
   材料:
   【蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油(裹入用)120g
  
   做法:
  

  1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。

  2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。

  3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。

  4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)

  5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。

  6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

   7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。

  8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。

  9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。

  10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

  11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。(想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏)

  12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

  13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。

  14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。

  15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。

  16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。

  17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。

  18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。

  19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。

  20、烤箱220度预热好,把蛋挞送入烤箱,220度烤制20分钟。(这次的蛋挞是在220度烤出来的,个人感觉火大了点,下次改200度试。)

  21、趁热吃!

小诀窍

  1、此方子可以做20个正常规格的蛋挞。

  2、个人觉得甜度刚刚好,比外面卖的淡些,本人不太喜欢甜。


  

鸡肉披萨(完整版)

鸡肉披萨(完整版)做法
   材料:
   【饼底材料】:高筋面粉168g,温水96g,酵母3g,细砂糖5g,盐2g,玉米油适量(用来发酵时抹大碗和面团表面用)
  
   做法:
  

  【饼底的做法】:

  1、酵母放入温水里稍微搅拌一下,静置10分钟。

  2、把高筋面粉、盐和细砂糖倒入面包机中,倒入酵母水,启动和面程序,把面和成表面光滑有弹性的面团。(不需要出膜)

  3、把面团放在抹好油的大碗里,在面团表面也刷上油,用保鲜膜把碗盖好,温暖处发酵大约1.5小时。(我是用烤箱发酵的)

  4、取出发酵好的面团,放在面板上,撒上面粉防粘。用双手把面团整形为适合披萨盘的圆形就可以用了。(我没有披萨盘,直接用方形盘子烤的。这个量应该是适合9寸的披萨盘吧,主要看你喜欢吃薄地还是厚底的披萨了。)

  【披萨酱的做法】:

  1、番茄用开水烫一下,去皮切成小丁,洋葱切成小丁,蒜切成末。

  2、锅里下油少人,放入洋葱粒和蒜末,翻炒大约1分钟。

  3、放入番茄丁,大火翻炒至番茄变软出汁。

  4、下盐、白糖和黑椒粉,煮至收汁成酱,加入盐调味即可。(尽量煮浓稠一些,以免烤披萨时水分太多)

  5、如果做出来的披萨酱一次用不完,可以装进干净的密封盒,入冰箱冷藏保存,尽量在5天内食完。

  【披萨的做法】:

  1、鸡肉切片,加入生粉、黑椒粉、盐和生抽腌制30分钟,下炒锅稍微炒熟备用。(腌制鸡肉可以提前准备,腌制的过程中煮制披萨酱,充分利用时间啊)

  2、火腿切小薄片备用。

  3、洋葱切丝,胡萝卜切粒,青椒和红椒切圈圈。统一放在盘子上,入微波炉叮5分钟脱去部分水份。

  4、把整形好的披萨饼底放在铺了油纸的烤盘上,表面抹一层披萨酱,铺上一层芝士碎。

  5、铺上鸡肉片和火腿片,铺洋葱丝、胡萝卜粒和青红椒圈,再撒上一层芝士。

  6、送进预热好的烤箱,220度烤15分钟。

  7、烤制完成后,表面撒上适量芝士粉,很好吃啊!


  

蛋挞(烤箱)

蛋挞(烤箱)做法
   材料:
   全鸡蛋1只、淡奶油和牛奶各60ml、白糖10g、2张印度煎饼
  
   做法:
  

  1. 制作蛋挞液(8个量):

  全鸡蛋1只(这是改良:用全鸡蛋做出的口感比纯蛋黄要嫩,而且营养均衡)、淡奶油和牛奶各60ml、白糖10g,混合搅拌均匀,再过筛,入冰箱冷藏

  2. 取2张印度煎饼,软化,叠在一起用擀面杖擀薄,卷成卷,入冰箱冷藏10分钟

  3. 把卷好的饼皮切成8等份的剂子

  4. 找一个小碗,铺锡纸,中心放一个剂子,用手挤压成均匀圆弧底,再整齐排列在烤盘内

  5. 将每个蛋挞坯子内倒入蛋挞液,8成满(大约2勺调羹的量)

  6. 入烤箱220oC (400oF),25分钟即可取出


  

酥皮蛋挞

酥皮蛋挞做法
   材料:
   炼乳10克,低筋面粉270克,牛奶85克,鲜奶油100克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,水150ML,高筋面粉30克,片状马琪琳230克,黄油20克
  
   做法:
  

  1.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油20克,片状马琪琳(包入用,我用的植物黄油)230克,水150ml。

  2.做法:(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中,并不停地将面粉与冷水混合。

  3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。

  4.面团中加入20g自然软化的黄油,用手不停地按压揉搓,直到黄油完全渗入面团中(起初用水和好的面团质地较硬,但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。

  5.取少许和好的面团放在手中,按成小饼状,再用双手拉开,如果小面饼可以抻得很薄,很长而且不破,面团就算和好了。松弛20分钟左右。

  6.(二)案板上施薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

  7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。

  8.将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长,再次四折。

  9.(三)四折之后,用保鲜膜把面片包严,放入冰箱冷藏20分钟。

  10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开,并三折。

  11.把三折好的面片再擀成长方形的面片,边缘进行整型。4、

  12.待将面卷直径卷至5cm时,用刀将面皮切断,边缘压实,并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时,其余面皮用同样方法卷成面卷,放入冰箱冷冻。

  13.塔水材料:鲜奶油100克,牛奶85克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,炼乳10克

  14.将鲜奶油,牛奶,炼乳,砂糖放在锅中用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉,然后加入蛋黄,搅拌均匀.

  15.将低粉过筛加入(1),然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.

  16.烤箱预热220度,中层20分钟.


  

酥皮蛋挞

酥皮蛋挞做法
   材料:
   超市买的现成酥皮,牛奶,奶油,炼乳,砂糖,蛋黄,低粉
  
   做法:
  

  1.酥皮切形状,扫蛋液,烤3分钟;

  2.牛奶,奶油,炼乳,砂糖小火煮至砂糖溶化。待冷放入蛋黄,低粉;

  3.200度15分钟,时间多长了,有点烤过头。


  

酥皮蛋挞

酥皮蛋挞做法
   材料:
   水皮:面粉500克,白糖50克,鸡蛋150克,水250克
  
   做法:
  

  1、分别调制水皮和油酥面团,放入冰箱冻至软硬适度;

  2、取出用三次四折进行起酥,擀成皮料,用花卡分割成圆形,垫入菊花盏内;

  3、加入蛋挞浆,入180℃的烤炉中烘烤至熟,脱盏即成。


  

酥皮蛋挞

酥皮蛋挞做法
   材料:
   水皮:
  
   做法:
  

  1、水皮:将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀,将猪油切小方块放入面粉里,用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团,然后保湿静置15分钟。

  2、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,保湿静置15分钟。

  3、挞皮:案板上撒少许面粉,将水皮面团揉成直径2厘米的圆条,再揪成10等份。油皮面团也分成10等份,做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼,再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折,旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折。接着尽量擀开成长方形的薄皮,叠三次成4折,旋转90度后沿长轴再叠三次成4折,稍压一下,保湿静置松弛10分钟。这种叠法会有总共144层。

  4、取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径7.5厘米的圆饼。用7厘米的Cookie Cutter切去边,再稍擀成8厘米的圆饼,放入中号的 Muffin烤盘里(如果有波浪纹的蛋塔烤模的话,成品会更漂亮)。手上沾点面粉,用手指把饼皮捏成蛋挞模的形状,依次做好其余9个。将切下的多余挞皮捏到一起,分成两份,再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。

  5、利用这个空档来做蛋挞奶液:小号锅放入所有4料,用小火加热至糖溶解后离火,然后边搅拌边倒入打散的鸡蛋,将奶液过筛。

  6、将奶液均匀注入12个蛋挞皮中,只要6、7分满的样子。将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内,烤18-20分钟即可。


  

酥皮蛋挞

酥皮蛋挞做法
   材料:
   千层酥皮材料
  
   做法:
  

  蛋挞皮:

  1.把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟

  2.包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

  3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层

  4.醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边

  5.面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好

  6.把面皮擀长

  7.再折成三折,醒20分钟

  8.醒好之后横过来继续擀长

  9.再折三折,接着再醒20分钟

  10.之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠

  11.如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠

  12.这样就形成了一份千层酥皮

  13.对折一下,静置一旁备用

  蛋挞:

  1. 牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火

  2. 牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液

  3. 反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了

  4. 挞皮擀开,厚度3mm左右

  5. 从宽边卷起来

  6. 切成1cm厚度的剂子

  7. 剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具

  8. 按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

  9. 灌入挞水,大约7分满

  10. 烤箱预热220度,烤20-25分钟


  

酥皮蛋挞

酥皮蛋挞做法
   材料:
   挞皮配料:
  
   做法:
  

  挞皮制作:

  1、案上施薄粉,将松弛好的油皮放在案上,用擀面杖擀成长方形,长度是黄油片的两倍,宽度略大于黄油片。

  2、将黄油片放在油皮的一边,把另一边的油皮翻过来,盖住黄油片,周围捏紧,这样黄油片就被包裹在油皮面团中。

  3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打,使它变长,再擀成长方形。(力度必须均匀,拍打的时候要轻,不能让黄油从里面跑出来,如果发现有气泡,可以用牙签轻轻戳破面皮,把气泡释放出来。擀的时候一定要慢,不能心急。)

  4、把擀好的长方形面片,两边向中间翻折,再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。

  5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。

  6、松弛好的面团取出,重复3-4的步骤,再一次擀成长方形,并折起来。这是第二次四折。

  7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后,把面团一边从三分之一处向中间折过来,再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折,折好后的面团有144层。(当然,这一步你也可以像步骤4一样四折,这样折好的面团有192层。不过,如果技术不好的话,这样容易造成面团太薄而分层不明显,效果反而没有那么好。)

  8、折好的面团再次冷藏松弛,30分钟。

  9、松弛好的面团取出,擀成厚约0.3CM的面皮。

  10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。

  压好的面皮需要松弛20分钟以上*,这个时间我们来做蛋挞水:

  http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/danta/10371.html

  挞水制作:

  将砂糖加入牛奶中,在瓦斯炉上加热,搅拌至糖溶解,离火。冷却后加入鸡蛋,搅拌均匀,过筛即成。

  蛋挞制作:

  把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中,压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮,使其要高于模型。把蛋挞水倒入,七分满即可*。

  烤箱事先预热到220度,放入中层烤焙20分钟即可。

小诀窍

  *塔皮压好后,一定要松弛20分钟以上,不然入炉烘烤的时候,会回缩的很厉害。

  *塔水不能装太满,因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀,如果装太满塔水会溢出,导致蛋挞失败。

  *擀面皮的时候,一定不能心急。同时在面团上撒些面粉,以防把面皮擀破。


  

酥皮蛋挞

酥皮蛋挞做法
   材料:
   挞皮配料:
  
   做法:
  

  油皮做法:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

  包裹用油准备:黄油整形成长方形薄片,放入冰箱冷藏至硬。

  挞皮制作:

  1、案上施薄粉,将松弛好的油皮放在案上,用擀面杖擀成长方形,长度是黄油片的两倍,宽度略大于黄油片。

  2、将黄油片放在油皮的一边,把另一边的油皮翻过来,盖住黄油片,周围捏紧,这样黄油片就被包裹在油皮面团中。

  3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打,使它变长,再擀成长方形。(力度必须均匀,拍打的时候要轻,不能让黄油从里面跑出来,如果发现有气泡,可以用牙签轻轻戳破面皮,把气泡释放出来。擀的时候一定要慢,不能心急。)

  4、把擀好的长方形面片,两边向中间翻折,再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。

  5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。

  6、松弛好的面团取出,重复3-4的步骤,再一次擀成长方形,并折起来。这是第二次四折。

  7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后,把面团一边从三分之一处向中间折过来,再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折,折好后的面团有144层。(当然,这一步你也可以像步骤4一样四折,这样折好的面团有192层。不过,如果技术不好的话,这样容易造成面团太薄而分层不明显,效果反而没有那么好。)

  http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/danta/10371.html

  8、折好的面团再次冷藏松弛,30分钟。

  9、松弛好的面团取出,擀成厚约0.3CM的面皮。

  10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。

  压好的面皮需要松弛20分钟以上*,这个时间我们来做蛋挞水:

  挞水制作:

  将砂糖加入牛奶中,在瓦斯炉上加热,搅拌至糖溶解,离火。冷却后加入鸡蛋,搅拌均匀,过筛即成。

  蛋挞制作:

  把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中,压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮,使其要高于模型。把蛋挞水倒入,七分满即可*。

  烤箱事先预热到220度,放入中层烤焙20分钟即可。

小诀窍

  烘焙小贴士:

  *塔皮压好后,一定要松弛20分钟以上,不然入炉烘烤的时候,会回缩的很厉害。

  *塔水不能装太满,因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀,如果装太满塔水会溢出,导致蛋挞失败。

  *擀面皮的时候,一定不能心急。同时在面团上撒些面粉,以防把面皮擀破。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a141909.html

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