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自己动手做凉皮

时间:2019-12-11  2019-12-11  小吃  手机阅读
自己动手做凉皮做法
   材料:
   面粉,黄瓜,盐,自己喜欢的调味料等
  
   做法:
  

  1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后,盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后,揉匀,就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~

  2.洗面。把面团放水里(到面团高1/2处即可),然后开始不停的揉搓面团,这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器,面团中重新加入水,继续揉。。。大概八九回的样子,直到那个水洗不出浓浓的牛奶色,有点儿透明

  3.等待“牛奶”沉淀。将上一步中得到的一大盆“牛奶”放到阴凉处静置至少六小时以上,然后将上层的清水倒掉,剩下面稠稠的面糊——这就是未来的凉皮咯~~取一平盘,底儿抹上油。

  4.开蒸。盘中舀两勺面糊,水开后放入锅上,蒸五分钟即可。第一张出锅的,也是最难看的~~放上来吧,后面的会越来越好~

  5.凉拌。晾凉后,切之,拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放,比如我放的:两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~

小诀窍

  这个没什么难的,唯一需要的就是耐心,耐心,耐心~


  

自己动手做凉皮

自己动手做凉皮做法
   材料:
   面粉,黄瓜,盐,自己喜欢的调味料等
  
   做法:
  

  1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后,盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后,揉匀,就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~

  2.洗面。把面团放水里(到面团高1/2处即可),然后开始不停的揉搓面团,这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器,面团中重新加入水,继续揉。。。大概八九回的样子,直到那个水洗不出浓浓的牛奶色,有点儿透明

  3.等待“牛奶”沉淀。将上一步中得到的一大盆“牛奶”放到阴凉处静置至少六小时以上,然后将上层的清水倒掉,剩下面稠稠的面糊——这就是未来的凉皮咯~~取一平盘,底儿抹上油。

  4.开蒸。盘中舀两勺面糊,水开后放入锅上,蒸五分钟即可。第一张出锅的,也是最难看的~~放上来吧,后面的会越来越好~

  5.凉拌。晾凉后,切之,拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放,比如我放的:两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~

小诀窍

  这个没什么难的,唯一需要的就是耐心,耐心,耐心~


  

自己动手做糍粑

自己动手做糍粑做法
   材料:
   糯米
  
   做法:
  

  1.泡了一晚上的糯米,沥干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。

  2.蒸熟的糯米,用擀面棍打揣,擀面样的擀,用手像洗衣那样搓都可以,目的是要把糯米揣烂。

  3.被我揣好的糍粑,趁热沾点花生粉吃。包了糖,用少许油煎(本来包豆沙的,红豆蒸好了没时间炒,只好用白糖代替了)


  

自己动手做雪糕

自己动手做雪糕做法
   材料:
   4 粒 蛋黄
  
   做法:
  

  1. 材料 A 拌打至变奶黄色。

  2. 牛奶煮滚,加入 1 料拌匀,待冷后,加入vanilla essence拌匀。

  3. 将材料 C 打至松发,加入2 轻轻拌匀,倒入容器,放进冰箱冷藏至硬即可。

  P/S:

  1. 我放50g 糖还是很甜。

  2. 大多数 ice-cream 都用到蛋黄,蛋黄可让自制雪糕尝起来更香滑,所以在制作​时可将蛋黄隔水加热。

  3. 在制作雪糕时用 full cream,因为 full cream 所带出的香气与口感,是一般low fat 不能比。

  4.怎样看植物性鲜奶油打至松发--用刮刀拿起来不会脱​落


  

自己动手做面包

自己动手做面包做法
   材料:
   面包粉500克,酵母6克,蜂蜜120克,鸡蛋(土)3个,牛奶195克,黄油60克(这里用的是含水黄油)
  
   做法:
  

  1、和面团:除黄油外的全部材料和成光滑的面团。这里要有信心,把散面和成团,什么东西都不能再放,不停的揉啊揉。

  2、加入黄油继续。又是一次考验。揉啊揉。和成团后,摔打至扩展阶段,这时面团用手撑开出现薄膜但比较容易断裂。再摔打至完全阶段薄膜形成。这个过程辛苦哦,得一个小时左右。

  3、和好的面团盖上保鲜膜放置温暖处第一次发酵。这个过程约3-4小时(夏天)

  4、面团发至2-3倍大,手指沾上干粉,在面团中央插入面团不回缩,面发好了。

  5、揉面排气,然后分割成6个小剂子,滚圆,放置15分放松

  6、用面杖将小剂子擀成长椭圆形,从一端将面皮向另一端卷起。(3个一组方法一样)并列放入吐司模。

  7、将模具放入烤箱二次发酵。当面团再次发到9分满时,打开烤箱开始烘烤。这个过程约1个多小时(夏天)

  8、烤箱技术参数:烤温140度,时间30分,下层,上下火力。(没有预热。网上教的都要先预热几分钟。我觉得没有必要于是擅自改进呵呵)

  9、上面配方是两个吐司的量,如果只做一个的话,减半。

  自己做的面包没有什么添加剂,真的好吃。就是做得很辛苦。配个和面机就轻松多了。


  

自己动手做面条


   材料:
   面粉、水、
  
   做法:
  

  水和面,用面条机自己动手制作吧!


  

自己动手包粽子

自己动手包粽子做法
   材料:
   粽叶,水草,咸肉,生抽,老抽,酒,糖,五香粉,绿豆,糯米
  
   做法:
  

  1.粽叶,水草,咸肉前一晚用生抽,老抽,酒,糖,五香粉等略腌;

  2.绿豆和糯米提早一晚泡;

  3.包好后用压力锅煮,结果煮了5次,用了整整一天的时间。


  

在家动手做雪糕 - Vanilla Ice-cream


   材料:
   4 粒 蛋黄
  
   做法:
  

  1. 材料 A 拌打至变奶黄色。

  2. 牛奶煮滚,加入 1 料拌匀,待冷后,加入vanilla essence拌匀。

  3. 将材料 C 打至松发,加入2 轻轻拌匀,倒入容器,放进冰箱冷藏至硬即可。

  P/S:

  1. 我放50g 糖还是很甜。

  2. 大多数 ice-cream 都用到蛋黄,蛋黄可让自制雪糕尝起来更香滑,所以在制作​时可将蛋黄隔水加热。

  3. 在制作雪糕时用 full cream,因为 full cream 所带出的香气与口感,是一般low fat 不能比。

  4.怎样看植物性鲜奶油打至松发--用刮刀拿起来不会脱​落


  

用低筋粉做凉皮

用低筋粉做凉皮做法
   材料:
   低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料
  
   做法:
  

  1, 低筋粉加水和成稀糊糊,冰箱里放置过夜,

  2, 第二天早上取出,放至室温,同时烧一大锅开水

  3, 准备两个烤盘,刷上油,倒入适量面糊,放入开水锅中,待面糊凝固起大泡,迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用

  4, 轻轻揭起凉皮,放入一大盘中,刷上油

  5,重复步骤3-4

  6,带凉皮全部做完,取2,3张切成宽条,放入黄瓜丝或芹菜丝,面筋块儿,加入红油和各种自己喜欢的调料,拌匀即可食用


  

凉皮自己DIY

凉皮自己DIY做法
   材料:
   面粉
  
   做法:
  

  洗出淀粉法

  1.面粉加适量水揉成一个面团,然后让面团醒半个小时。

  2.准备一个盛了小半盆凉水的盆子,用纱布包住面团,把面团放进水里不停揉洗,洗出白色的淀粉,这就是淀粉水了,感觉淀粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉,面团的洗澡水可是宝贝千万别到了,直到水变得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起静置三小时以上使淀粉沉淀。

  3、洗出来的面筋,放上半勺BAKING POWDER或者小苏打,揉匀发半小时,上锅蒸10-20分钟的样子,蒸好了改刀切成小块。

  4.沉淀好的淀粉水,轻轻倒掉上面的水,清水越少,面筋越筋道,剩下的淀粉浆用筷子搅拌均匀。

  5、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面浆摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。

  6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。

  凉皮做好了面筋也得了,备齐调料黄瓜丝/香菜末 /生抽,醋,盐调蒜汁/花生酱/油泼辣子(辣椒碎加点点醋和花椒粉搅匀,把烧滚的油浇在里面 )可以开吃了。

  直接拌面糊法:

  1、面粉加点点盐和水一个方向搅大约20分钟,成面糊状醒20分钟。

  2、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面糊摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。

  3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。

  :-)第二个方法比较省事,适合俺这懒人,可惜没有面筋,偏偏我们又超喜欢面筋,俺在懒和馋之间纠结着。


  

自做凉粉

自做凉粉做法
   材料:
   凉粉(含薄荷)一盒,新鲜荔枝,冰糖
  
   做法:
  

  1.先把干粉剂倒入小容器,加入适量的凉开水,搅拌均匀,直至凉粉成糊状。

  2.把糊状的凉粉倒入大容器,再加入适量的开水,把糊状泡开,充分搅拌,直至糊状完全 散开,最后加入薄荷(凉粉,开水和薄荷的剂量偶也是瞎猫碰到死老鼠,估摸着下吧)

  3.为了口味单调,偶把胡萝卜刨丝,切细,新鲜荔枝去核,把肉撕碎,倒入凉粉搅拌.

  4.上述步骤完成后,就用风扇把凉粉吹凉,看着凉粉稍有凝固,就可以往冰箱藏了.

  5.把大块冰糖打成冰糖粉,喝凉粉的时候根据自己口味逐一添加.

  6.最方便的是喝的时候倒入冷藏在冰箱里的果汁饮料,想喝啥味道就有啥味道了.

小诀窍

  从制作到品尝时间不长,瞎猫这次做的还是不错滴.有胡萝卜的清香,有荔枝的清甜,可惜的是小妞不喜欢薄荷的味道,看来她是无福消受了.下次再做可不敢放薄荷了. 温馨小提示:凉粉可以清暑降温,但还是提醒朋友们,大热天的,别太贪吃太凉的东东.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a14278.html

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