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果酱瑞士卷

时间:2020-02-15  2020-02-15  小吃  手机阅读
果酱瑞士卷做法
   材料:
   1.鸡蛋370公克,细砂糖178公克,奶水74公克,沙拉油74公克,2.低筋面粉133公克,玉米粉15公克,泡打粉3公克,盐2公克,3.各式果酱适量,植物性鲜奶油适量,椰子粉适量
  
   做法:
  

  1.将蛋白与蛋黄分开,分置于钢盆中备用。

  2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。

  3.材料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

  4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

  5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面煳。

  6.烤盘垫烘焙纸,再将面煳倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12∼15分钟。

  7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻捲起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3),并洒上适量的椰子粉即可。


  

桑椹果酱瑞士卷

桑椹果酱瑞士卷做法
   材料:
   鸡蛋4个,紫色色素,牛奶50毫升,色拉油50毫升,低筋面粉80克,泡打粉5克,盐
  
   做法:
  

  1.面糊按照我以往写的瑞士卷或戚风蛋糕程序即可。

  2.取搅拌好的部分面糊大概滴入2-3滴紫色搅拌均匀后倒入原面糊内,随便搅拌几下不要刻意搅拌均匀,这样才能做出纹路。

  3.油纸铺在托盘上烤箱180度预热10分钟,把面糊倒入托盘内。

  4.烤箱改175度烤箱中层烤10分钟后改165度在烤12-13分钟左右即可。

  5.在烤蛋糕的时候,取适量金钻奶油和2-3大茶匙果酱用电动打蛋器打至九分发(裱花状态)。

  6.取出烤好的蛋糕,稍微摊凉后。慢慢撕开油纸,表面均匀涂抹上奶油果酱,慢慢卷好后放入冰箱冷藏几个小时定型即可。


  

果酱瑞士卷

果酱瑞士卷做法
   材料:
   1.鸡蛋370公克,细砂糖178公克,奶水74公克,沙拉油74公克,2.低筋面粉133公克,玉米粉15公克,泡打粉3公克,盐2公克,3.各式果酱适量,植物性鲜奶油适量,椰子粉适量
  
   做法:
  

  1.将蛋白与蛋黄分开,分置于钢盆中备用。

  2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。

  3.材料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

  4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

  5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面煳。

  6.烤盘垫烘焙纸,再将面煳倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12∼15分钟。

  7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻捲起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3),并洒上适量的椰子粉即可。


  

果酱瑞士卷

果酱瑞士卷做法
   材料:
   鸡蛋370公克,细砂糖178公克,奶水74公克,沙拉油74公克,低筋面粉133公克,玉米粉15公克,泡打粉3公克,盐2公克,各式果酱适量,植物性鲜奶油适量,椰子粉适量
  
   做法:
  

  1.将蛋白与蛋黄分开,分置于钢盆中备用。
  

  2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。
  

  3.材料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
  

  4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

  5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面煳。
  

  6.烤盘垫烘焙纸,再将面煳倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12∼15分钟。
  

  7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻卷起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3),并洒上适量的椰子粉即可。


  

果酱瑞士捲

果酱瑞士捲做法
   材料:
   蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,沙拉油40g,奶水40g,低筋面粉85g,发粉2g,草莓果酱适量,椰子粉适量
  
   做法:
  

  1.蛋黄加细砂糖、盐拌匀,再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面煳。

  2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡,再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面煳。

  3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,将剩余蛋白面煳加入拌匀即成蛋糕体面煳。

  4.取烤盘,内部底层先铺上一层白报纸,将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约25分钟。

  5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,另一面抹上适量果酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起。

  6.将作好的瑞士捲表面均匀抹上一层薄薄的果酱,再均匀撒上适量撒上椰子粉装饰即可。


  

热狗蕃茄酱瑞士捲

热狗蕃茄酱瑞士捲做法
   材料:
   蛋白210g,塔塔粉2g,盐2g,细砂糖80g,低筋面粉100g,热狗2根,生菜丝2片,蕃茄酱适量
  
   做法:
  

  1.取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用。

  2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。

  3.加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解

  4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。

  5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。

  6.取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。

  7.将热狗烤至熟备用。

  8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸待冷却,以较漂亮的一面朝下,另一面抹上蕃茄酱,铺上生菜丝、放上作法7的热狗,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。


  

香橙瑞士卷

香橙瑞士卷做法
   材料:
   鸡蛋(大个的)4个,低粉90克,糖60克,牛奶70克,色拉油50克,橙子1个,盐1小匙,塔塔粉1小匙
  
   做法:
  

  1.将橙子切片,摆入铺好油纸的烤盘, 面粉混合过筛备用。

  2.鸡蛋蛋黄与蛋清分离.蛋清加1小勺盐、一小勺塔塔粉,分三次加入50克糖,打至硬性发泡。判断标准:拿打蛋器沾打发好的蛋白,顶端是看起来硬硬的小尖,就可以了。不能是弯钩的那种,这个一定要打到位,因为直接关系到蛋糕体的蓬发性)

  3.蛋黄加10克糖,50克油.70克牛奶用打蛋器低速搅拌均匀后,放入筛好的低粉,先手动将面粉略微湿润后(避免面粉飞溅)再用电动打蛋器低速搅拌成光滑的面糊,不用担心出筋,因为操作时间很短。此时可以开始预热烤箱160度。将蛋白糊分三次加入蛋黄糊切拌均匀,不能搅拌,以免消泡。

  4.混合好的面糊应该是浓稠,划过表面,痕迹不容易消失就好了。如果面糊比较稀,并且有较多气泡浮起,就有可能是蛋白打发不够,或是混合时消泡了。倒入摆好橙子片的烤盘,抹平面糊表面,轻振烤盘,振出大气泡,即可入烤箱了, 160度,20分钟。蛋糕出炉后倒扣在烤架上,轻轻将油纸接掉。晾凉,卷起就OK啦!

小诀窍

  这款虽然没有用泡打粉,依然发的很好哦!很绵很好吃 橙子皮也不苦,可以直接吃掉,不喜欢吃也可以在吃的时候去掉。 或者可以将切片后的橙片用糖水煮一下,那样就不苦了,效果也很好哦。 我是用吐司刀切的,效果还不错,感觉因为橙子有皮在,用普通刀可能不太好切


  

蜂蜜蓝莓瑞士卷

蜂蜜蓝莓瑞士卷做法
   材料:
   烤盘一份,蛋黄:4个,蜂蜜:20g,牛奶:65g,色拉油:35g,低筋面粉:70g,玉米淀粉:10g,泡打粉:1.5g,熟胚芽粉:10g,蛋白:4个,糖:45g
  
   做法:
  

  1.准备:烤盘上铺油纸,所有粉类混合过筛,烤箱180度预热5分钟左右

  2.蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶拌匀。

  3.加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。

  4.蛋白分次加入砂糖,打至九分发,分三次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,轻轻敲一直烤盘去除气泡。

  5.180度,中层(下面再插入个烤盘),约15分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉

  6.将果酱抹在蛋糕片上,卷起后冷藏定型半小时,切片。


  

蜂蜜胚芽瑞士卷

蜂蜜胚芽瑞士卷做法
   材料:
   蛋黄4个,蜂蜜20g,牛奶65g,色拉油35g,低筋面粉70g,玉米淀粉10g,泡打粉1.5g,(不放也可以的),熟胚芽粉10g,蛋白4个,糖45g,奶油夹馅:无盐奶油40g,糖粉8g,色拉油4g
  
   做法:
  

  准备:烤盘上铺油纸,粉类混合过筛,烤箱180度预热

  1.蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶拌匀。

  2.加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。

  3.蛋白分次加入砂糖,打至九分发,分三次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,轻轻敲一直烤盘去除气泡。

  4.180度,中层(下面再插入个烤盘),约15分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉

  5.夹馅:无盐奶油加糖粉拌匀至颜色变淡,加入色拉调节软硬度

  6.将夹馅抹在蛋糕片上,卷起后冷藏定型半小时,切片。


  

戚风草莓瑞士卷

戚风草莓瑞士卷做法
   材料:
   A.低筋面粉176公克,泡打粉5公克,B.牛奶70公克,盐2公克,细砂糖53公克,沙拉油88公克,蛋黄176公克,C.蛋白352公克,细砂糖176公克,塔塔粉1公克,D.法式布丁馅适量,柳橙果冻适量,草莓适量
  
   做法:
  

  1.将材料B的拌匀至无颗粒状备用。

  2.将材料A过筛后,加进作法1中拌匀即成面煳备用。

  3.将材料C中的蛋白与塔塔粉置入干净的搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。

  4.继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细緻后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。

  5.加入剩余的细砂糖,继续搅拌至干性发泡即成乳沫。

  6.取约1/3的作法5乳沫加到作法2的面煳中拌匀,使其两者的密度相近。

  7.将拌匀的作法6一次全倒回装有乳末的作法5中,以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌,使之均匀混合,动作尽可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。

  8.将作法7到入舖有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃╱下火140℃,烤约17~20分钟。

  9.将作法8取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上柳橙果冻与草莓,再捲成卷状,切片即可。


  

咖啡瑞士卷

咖啡瑞士卷做法
   材料:
   A.鲜奶80公克,即溶咖啡粉25公克,低筋面粉300公克,泡打粉10公克,沙拉油200公克,红糖150公克,盐10公克,蛋黄320公克,B.蛋白630公克,细砂糖300公克,塔塔粉10公克,内馅:350公克
  
   做法:
  

  1.将鲜奶与即溶咖啡粉一起放入钢盆中,以小火加热至溶化并混合均匀。

  2.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中,续将沙拉油、作法1及其他材料A依序加入拌匀。

  3.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

  4.取1/3作法3放入作法2中拌匀,再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。

  5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。

  6.将作法5取出,静置至完全冷却,取出抹上打发的鲜奶油,捲起分切为40片即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27142.html

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