蓝莓慕斯瑞士捲
材料:
基础原味瑞士捲1份,吉利丁片6g,冷开水25g,细砂糖30g,热水50g,柠檬汁5g,蓝莓粒60g,鲜奶油120g,蓝莓果冻适量
做法:
1.吉利丁片先用冷开水泡至软;蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用。
2.细砂糖加入热水中拌至溶化。
3.将作法1的吉利丁片加入作法2的糖水中,待冷却后与打发的鲜奶油拌匀,再加入柠檬汁拌匀。
4.取作法1的蓝莓粒加入作法3中拌匀,放入冷冻库中待冰硬,放入挤花袋中挤一圈柱状捲起,将蓝莓果冻适量淋上即可。
蓝莓慕斯瑞士捲
材料:
基础原味瑞士捲1份,吉利丁片6g,冷开水25g,细砂糖30g,热水50g,柠檬汁5g,蓝莓粒60g,鲜奶油120g,蓝莓果冻适量
做法:
1.吉利丁片先用冷开水泡至软;蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用。
2.细砂糖加入热水中拌至溶化。
3.将作法1的吉利丁片加入作法2的糖水中,待冷却后与打发的鲜奶油拌匀,再加入柠檬汁拌匀。
4.取作法1的蓝莓粒加入作法3中拌匀,放入冷冻库中待冰硬,放入挤花袋中挤一圈柱状捲起,将蓝莓果冻适量淋上即可。
森林水果慕斯瑞士捲
材料:
A.低筋面粉233g,泡打粉7g,B.细砂糖70g,盐2g,沙拉油116g,蛋黄233g,牛奶93g,C.蛋白465g,塔塔粉1g,细砂煻279g,内馅:500g,森林水果慕斯粉100g,温水125g
做法:
1.先将材料A以筛网仔细过筛2次备用。
2.将材料B拌匀打至无颗粒状备用。
3.再将材料C搅拌至干性发泡备用。
4.取1/3作法3打发好的蛋白煳与作法2的蛋黄煳一起拌匀,再倒回剩下的2/3蛋白煳中拌匀即可装模。
5.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法4的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
6.将作法5完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。
7.慕斯粉加入温水拌匀;将鲜奶油打至7分发后再将两者拌匀备用。
8.在作法6蛋糕体表面均匀抹上作法7的慕斯馅,再捲起成圆筒状即可。
乳酪慕斯瑞士捲
材料:
全蛋150g,细砂糖120g,细砂糖285g,塔塔粉0.5g,盐0.5g,低筋面粉75g,内馅:150g,奶油乳酪70g,细砂糖15g,柠檬汁15g,吉利丁3g,冷开水20g
做法:
1.蛋黄加入30g的细砂糖打至浓稠状备用。
2.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡后,分次加入细砂糖、盐搅拌至溼性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.将作法2的蛋白分次加入作法1的蛋黄煳中拌匀。
4.面粉过筛后,加入作法3中轻轻拌匀,即成蛋糕体面煳。
5.取一烤盘,于内层铺上一层白报纸,将作法4蛋糕体面煳装入挤花袋,以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面,再于上方均匀筛上糖粉,放入烤箱以210℃烤约8-10分钟。
6.将吉利丁剪成小片,放入冷开水中泡至软备用。
7.奶油乳酪加入细砂糖,以隔水加热方式拌匀,再放入作法6的吉利丁片一起拌匀,最后放入柠檬汁一起搅匀。
8.鲜奶油打发,分次加入作法7中,拌匀后放入冰箱冰至硬,即成慕斯馅。
9.取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕去底部白报纸以漂亮面朝下,于另一面均匀涂抹作法8的慕斯馅用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
芒果慕斯瑞士捲
材料:
基础原味蛋糕体1份,慕斯馅:100g,芒果泥100g,吉利丁6g,冰水30g
做法:
1.吉利丁剪成小片状用冷开水泡软后,以隔水加热方式至融化,再与芒果泥拌匀。
2.鲜奶油打发后和作法1的芒果泥拌匀放入冰箱冰至硬备用。
3.蛋糕体铺平,以较漂亮的蛋糕体面朝下,另一面抹上适量芒果慕斯,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起。
4.将作好的芒果慕斯瑞士捲表面均匀涂抹上奶油酱,用锯齿状刮版拉出条纹装饰即可!
巧克力幕斯瑞士捲
材料:
原味巧克力蛋糕1份,慕斯馅:100g,苦甜巧克力100g
做法:
1.先取60g鲜奶油加热后,把苦甜巧克力加入,以小火加温至巧克力融化备用。
2.蛋黄加入作法1的巧克力酱中拌匀放冷。
3.将剩余的鲜奶油打发,加入作法2巧克力煳中拌匀,成巧克力蛋黄煳。
4.作法3的巧克力蛋黄煳放入冰箱冷藏至变硬,即成巧克力慕斯内馅。
5.取原味巧克力蛋糕,均匀抹上冰硬巧克力慕斯,开头部分约2cm处浅切(勿切断),再用桿面棍将白报纸与蛋糕体一起捲起即可。
酸奶蓝莓慕斯蛋糕
材料:
蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱100G,吉利丁片5g的1片,淡奶油150g,酸奶慕斯馅:酸奶150g,黄桃150g,淡奶油150g,吉利丁片5g的1片
做法:
1.先做蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。
2.淡奶油打至6分发,与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了
3.酸奶慕斯馅:将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。
4.冷却后,将酸奶加入,搅拌均匀。
5.将黄桃切成丁,加入2中。将打至六分发的淡奶油加入拌匀。即成酸奶慕斯馅
蓝莓慕斯
材料:
吉利丁6片,小蓝莓罐头1罐,蛋白150公克,细砂糖70公克,水70公克,打发鲜奶油150公克,巧克力海绵蛋糕10片,装饰:30片
做法:
1.将吉利丁泡水至软化,隔水加热至完全溶化。
2.将小蓝莓罐头中的汁与果粒一起到入钢盆中加热至85℃,熄火加入作法1拌匀至溶化,冷却至室温。
3.将细砂糖和水一起放入钢盆中煮至约116℃完全溶化为糖浆。
4.将蛋白放入钢盆中打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的软性发泡状态,沖入作法3续打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
5.将作法2、作法4与打发的鲜奶油一起搅拌均匀。
6.取10个模型杯,各放入1片巧克力海绵蛋糕为底,挤上作法5至满,抹平后放入冰箱冷藏至少约2小时,食用前取出再周围粘上巧克力片即可。
蓝莓慕斯
材料:
罐装蓝莓粒1罐,细砂糖30公克,蛋黄3个,吉利丁片5片,动物性鲜奶油200公克,白兰地1小匙,罐装蓝莓酱适量,蛋糕体3片,指形饼干适量
做法:
1.将蛋糕片修剪成与模型底部相同大小3片,分别置于每个模型底部,再将指形饼干排列于模型内侧备用。
2.吉利丁片泡冰水软化备用,打开蓝莓罐头,将蓝莓汁与果粒分开备用。
3.将蓝莓汁、细砂糖和蛋黄拌匀,置于炉火上加热,边煮边搅拌以防烧焦,煮至80℃左右即可离火,并加入沥干水份的吉利丁片拌匀。
4.将作法(3)材料以隔水方式泡在冰水中散热,一边搅拌至浓稠状,此时加入白兰地拌匀。
5.鲜奶油拌打至6分发,并加入作法(4)材料中拌匀。
6.最后将蓝莓果粒加入拌匀,倒入铺好蛋糕体的模型中,表面抹平即可入冰箱冷冻至凝结,食用前于表面铺上一层蓝莓酱即可。
蓝莓慕斯杯
材料:
原料:(我这里原料做了两杯),蛋黄1个,细砂糖15克(果酱不甜可适量增加糖),牛奶30克,吉利丁片1.5片,蓝莓果酱80克(超市买的瓶装的),柠檬汁5滴,淡奶油80克,戚风蛋糕少许(也可以不要)。
做法:
1,淡奶油打至6分发(放冰箱备用),吉利丁片剪小片冷水泡软.
2,蛋黄加细砂糖,隔水40度加热到颜色变浅黄白
3,牛奶加热到70度左右,到入蛋黄糊中搅拌均匀
4,吉利丁片捞出沥干水分,隔热水溶化,将融化的液体倒入3中,搅拌均匀,倒入蓝莓果酱,滴柠檬汁,搅拌放凉
5,将打发的淡奶油取三分之一到入5中,搅拌均匀后到入剩余的奶油.搅拌均匀.
6,杯子底部放入蛋糕片,(也可以不放).到入5.至杯子8分满,然后冰箱冷藏8小时以上,或者冷冻.
小诀窍
心得:淡奶油打发的时候要小心,千万别太用力,这样容易水油分离.在4中的面糊一定彻底凉透才可以放奶油,不然奶油泡会消失.果酱可以更换自己喜欢的东西,芋头地瓜也可以哦.我喜欢晚上做这个,第二天吃刚好.
蓝莓慕斯
材料:
材料:全蛋 5个(冰过),砂糖 90克,色拉油 70克,橘汁 70克,香草粉2克(或者香草精华数滴),低筋面粉90克,泡打粉(Baking Powder)2克,盐2克,塔塔粉 2克(morninglv:没有塔塔粉,用一点点白醋。)
做法:
1、分开蛋白与蛋黄备用。
开始做蛋黄糊:
2、橘子水+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合。)
3、加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)
4、分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干。
打发蛋白:
5、打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐。
6、慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。
注解:蛋白打发分为湿性,干性,中性,超干性,这个瑞士卷是要打到中性发泡(morninglv:就是蛋白能提出个小尖立在盆里,尖端有一点儿下垂),然后再用低速打一下,使蛋白细腻。
7、抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合。
8、剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡)。混合好后的蛋糕糊,光滑细腻。
9、烤盘里面垫好烧烤纸(用黄油粘好,入冰箱冷藏),倒入盘中,快速抹平。动作要快,尽量要抹平,厚度要一致。
10、放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。
如果是上下火烤箱:上火调成190摄氏度,下火调成140摄氏度,放中间层。
没有分上下火的烤箱,用170度——180摄氏度烤15分钟。
中间不能开炉,否则会踏下去。
膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
取出来后再磕一下。
11、然后从烤盘上倒出。 像一块细致柔软的海绵,怎么折都不破。
12、放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸(morninglv:这一步是去蛋糕皮的过程。),再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来,这时表皮应该冲上。放凉一点后,可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去。
【蓝莓慕斯】:
蛋黄47g
砂糖 63g
牛奶86g
白兰地酒或者朗姆酒7g
冷冻蓝莓280g (新鲜的当然最好,表面装饰的蓝莓不在这个份量内)
吉列丁粉10.5g
鲜奶油168g
【制作奶油酱】:
1、蛋黄和砂糖放入铜盆内,用搅拌器搅拌。
2、另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过,搅拌过后,把牛奶加温,取1/2量慢慢倒入步骤1内混合,然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。
3、中火加温,注意不要让它沸腾,用木匙搅动锅底慢煮,直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。
【和蓝莓泥混合】
1、蓝莓280克,打成泥,要到泥很碎,没有颗粒的程度。如果喜欢有杂色的效果,可以打得不那么细。
2、把奶油酱慢慢地倒入。拌匀。
3、快速搅拌使降温。
4、另拿一个铜盆,外面用冰水镇着,将鲜奶油打发至提起搅拌器,滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发,不然倒慕斯的时候流不下去,不好填充缝隙。(所谓六分发的浓稠液体)
5、将打发的鲜奶油倒一点到蓝莓奶油酱中,仔细搅拌,使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。(不要消泡)
【组装】:
1、蛋糕片放入慕丝圈内,刷上酒糖液。
2、倒入一半的慕丝馅。中间再放蛋糕片,刷上酒糖液。将余下的慕丝馅倒入,用抹刀抹平,放入冰箱冷冻约3小时。
3、取蓝莓加glaze拌匀,抹在冰硬的慕丝上。放冰箱过夜。