酸樱桃舒芙蕾
材料:
甜派皮:500公克,砂糖500公克,全蛋5颗,高筋面粉500公克,低筋面粉500公克,泡打粉8公克,酸樱桃馅:400公克,砂糖240公克,玉米粉65公克,柠檬汁半颗量,酸樱桃果粒400公克,蜜饯水果干300公克,舒芙蕾馅:800公克,动物性鲜奶油400公克,砂糖A55公克,玉米粉55公克,蛋黄7颗,香草精少许,柠檬汁半颗量,蛋白7颗,砂糖B200公克,薄荷叶少许,镜面果胶适量,草苺6颗,蓝苺适量,金桔3颗,开心果碎少许,茴香少许
做法:
1.材料A中的无盐奶油和砂糖打发至乳白色。
2.续将材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌匀。
3.材料A中的高筋面粉、低筋面粉与泡打粉过筛后,加入作法2中拌匀,放入冰箱冷藏至变硬即为甜派皮。
4.材料B中的酸樱桃汁与砂糖放入锅中,煮至滚沸,续加入材料B中的玉米粉、酸樱桃果粒及蜜饯水果干混合拌匀后,熄火放置冷却备用即为酸樱桃馅。
5.材料C中的砂糖A与玉米粉混合拌匀。
6.取材料C中的全脂鲜奶400公克与作法5混合拌匀再加入全蛋搅拌均匀。
7.材料C中剩余的400公克全脂鲜奶倒入锅中,以中火煮至滚沸,再加入作法6中搅拌均匀,拌匀后再倒回作法6锅中以中火不停搅拌煮至冒泡后,熄火放置冷却备用。
8.取材料C中的蛋白打发至湿性发泡,再加入砂糖B和柠檬汁混合拌匀。打发的蛋白倒入作法7中混合拌匀即为舒芙蕾馅。
9.将作法3中完成的甜派皮取出桿成厚约0.5公分的片状,铺在八吋派模底部,再以叉子戳洞,放入预热好的烤箱中以上火180℃,下火180℃烘烤约10分钟后取出。取出完成的甜派皮,先在派皮上填入适量的作法4酸樱桃馅。续填入作法9的舒芙蕾馅,以抹刀抹平后,放入预热好的烤箱中以上火180℃,下火180℃烘烤约30∼35分钟后取出,在表面涂上酸樱桃馅(不涂满)周围未涂酸樱桃馅的地方涂上镜面果胶,再摆上草苺、蓝苺、金桔、薄荷叶、茴香,最后撒上少许开心果碎即可。
酸樱桃舒芙蕾
材料:
甜派皮:500公克,砂糖500公克,全蛋5颗,高筋面粉500公克,低筋面粉500公克,泡打粉8公克,酸樱桃馅:400公克,砂糖240公克,玉米粉65公克,柠檬汁半颗量,酸樱桃果粒400公克,蜜饯水果干300公克,舒芙蕾馅:800公克,动物性鲜奶油400公克,砂糖A55公克,玉米粉55公克,蛋黄7颗,香草精少许,柠檬汁半颗量,蛋白7颗,砂糖B200公克,薄荷叶少许,镜面果胶适量,草苺6颗,蓝苺适量,金桔3颗,开心果碎少许,茴香少许
做法:
1.材料A中的无盐奶油和砂糖打发至乳白色。
2.续将材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌匀。
3.材料A中的高筋面粉、低筋面粉与泡打粉过筛后,加入作法2中拌匀,放入冰箱冷藏至变硬即为甜派皮。
4.材料B中的酸樱桃汁与砂糖放入锅中,煮至滚沸,续加入材料B中的玉米粉、酸樱桃果粒及蜜饯水果干混合拌匀后,熄火放置冷却备用即为酸樱桃馅。
5.材料C中的砂糖A与玉米粉混合拌匀。
6.取材料C中的全脂鲜奶400公克与作法5混合拌匀再加入全蛋搅拌均匀。
7.材料C中剩余的400公克全脂鲜奶倒入锅中,以中火煮至滚沸,再加入作法6中搅拌均匀,拌匀后再倒回作法6锅中以中火不停搅拌煮至冒泡后,熄火放置冷却备用。
8.取材料C中的蛋白打发至湿性发泡,再加入砂糖B和柠檬汁混合拌匀。打发的蛋白倒入作法7中混合拌匀即为舒芙蕾馅。
9.将作法3中完成的甜派皮取出桿成厚约0.5公分的片状,铺在八吋派模底部,再以叉子戳洞,放入预热好的烤箱中以上火180℃,下火180℃烘烤约10分钟后取出。取出完成的甜派皮,先在派皮上填入适量的作法4酸樱桃馅。续填入作法9的舒芙蕾馅,以抹刀抹平后,放入预热好的烤箱中以上火180℃,下火180℃烘烤约30∼35分钟后取出,在表面涂上酸樱桃馅(不涂满)周围未涂酸樱桃馅的地方涂上镜面果胶,再摆上草苺、蓝苺、金桔、薄荷叶、茴香,最后撒上少许开心果碎即可。
酒渍樱桃舒芙蕾芝士蛋糕
材料:
海绵蛋糕底 ---- 1cm厚蛋糕一片(我省略了)
做法:
1、准备好全部材料。模具内侧抹上一层黄油,然后垫好油纸。如果是活底模,那么模具外面包上两层锡纸。
2、将软化的奶油奶酪放入打蛋盆中,用手动打蛋器或者刮刀拌至顺滑状态,基本没有大颗粒即可。
3、加入细砂糖1,继续用刮刀或是手动打蛋器拌匀,直至砂糖基本溶解。
4、分次加入蛋黄,每次都要等到前一次加入的蛋黄与奶酪糊混合均匀后,再加入下一次。
5、依次加入柠檬汁,淡奶油,搅拌均匀。
6、筛入玉米淀粉,拌匀。
7、蛋清先加入几滴柠檬汁,搅打至粗泡状态后,再分2次加入细砂糖2,打发至湿性发泡的状态,即提起打蛋器,打蛋头上出现大的弯钩。
8、烤箱预热150度。分次将打发好的蛋白与奶酪糊混合均匀,注意要轻柔而迅速的翻拌或是切拌,不要画圈搅拌。
9、在模具底部放上沥干水分的酒渍樱桃,再将拌好的蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在台面上轻震几次,震出表面的大气泡。
10、取一个比模具大一些的烤盘,将模具放入烤盘中,再注入开水,水量到烤盘的一半高即可。
11、送入预热好的烤箱,中层,上下火,150度,水浴烘烤40分钟左右,至蛋糕体积稍稍膨胀,表面金黄。
12、然后将烤箱温度调到200度,继续烘烤5分钟至表面上色,即可出炉。
13、出炉后,用手抓住模具一边,倾斜模具滚几圈,你会发现蛋糕已经和模具分离开了。
14、然后取一个茶杯放在模具底部,脱模,揭去油纸,再将模具周围的圈圈套上,放凉后入冰箱冷藏一夜后切块食用。
咖啡核桃舒芙蕾
材料:
摩卡酱:200公克,砂糖200公克,即溶咖啡粉20公克,KAHLUA咖啡酒10公克,舒芙蕾馅:1300公克,摩卡酱200公克,蛋白1000公克,砂糖300公克,碎核桃适量,防潮糖粉适量,核桃少许
做法:
1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中,开中火煮至滚沸后,沖入即溶咖啡粉,再将KAHLUA咖啡酒加入拌匀即为摩卡酱。
2.取作法1中200公克的摩卡酱和材料B中的蛋奶酱拌匀备用。
3.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀,再加入作法2中混合拌匀后,续加入碎核桃拌匀。
4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。
5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上核桃即可。
酸樱桃幕司蛋糕
材料:
幕司馅:糖60g,吉利丁片2片,牛奶40g,奶油奶酪110g,原味酸奶50g,动物性鲜奶油140g,朗姆酒1小勺(没有就省略)
做法:
【步骤一】
1、准备戚风蛋糕底8寸一个,材料:蛋2只,糖50g,低粉50g,色拉油35克,就是普通戚风的做法,这里不再详述。
2、180度烤约10分钟,取出放凉,取6寸心模把底子刻下来。
【步骤二】
1、吉利丁片+40g冷牛奶浸泡10分钟后,隔热水化成吉利丁液。
2、奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀,接着加入酸樱桃果酱、原味酸奶、吉利丁液(每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东)
3、动物性鲜奶油打到六七成发(盆子里很缓慢地流动)
4、步骤(2)+步骤(3)拌匀入模,抹平后入冷藏2小时以上。
【步骤三】
镜面装饰:吉利丁片1片,泡软后入自制果汁120克,隔水加热融化后,冷却,倒至冷却凝固的幕司馅上进冰箱,冷藏凝结后即可。
芝士焗酸樱桃薯泥
材料:
新鲜红薯(地瓜)、酸樱桃、酸奶(建议用低脂或脱脂)、披萨奶酪、新鲜薄荷
做法:
1,新鲜红薯洗净煮熟,去皮后碾成泥。
2,加酸奶拌匀。加酸樱桃拌匀。
3,装入合适的耐烤器皿中,表面放上披萨奶酪丝。
4,烤箱预热180度,送入盖上奶酪丝的薯泥,烤至面上的奶酪丝。融化并成金黄微焦状。
5,取出,撒上适量新鲜薄荷叶,再次送入烤箱烤约5分钟至面上薄荷。
6,待叶的味道略微渗入下面的芝士薯泥中即可。趁热吃,不要告诉我有多好吃哦,喜欢就好!
小诀窍
1,其实这是一道很随意的小甜点,所用材料完全可以根据你家里现有的来。红薯泥可以用土豆泥代替(老师做的时候就用的土豆泥)、酸樱桃如用新鲜蓝莓的话也非常好吃(老师就用新鲜蓝莓我家里没有)。
2,之所以建议用脱脂或半脱脂酸奶,因为上面已经有了这么多奶酪丝,怕有人不习惯或觉得太腻,所以酸奶我们可以选择用脱脂或半脱脂的,这样会来得更加清新爽口也更健康些(酸奶的加入量应以拌好的薯泥略微湿润些为好,这样烤出来才会好吃)。
3,能找到新鲜薄荷叶的话最好加点进去,你会发现整个口味都得到了提升,量多量少随自己的接受度。加入薄荷叶再回烤时请尽量不要离开烤箱当心把薄荷叶烤焦了,只要见到叶子有点卷曲略呈焦黄时就可取出,此时的口感应该是最好的!
抹茶红豆舒芙蕾
材料:
全脂鲜奶500公克,无盐奶油100公克,抹茶粉15公克,低筋面粉100公克,蛋黄8颗,全蛋1颗,蛋白8颗,砂糖140公克,蜜红豆粒适量,防潮糖粉适量
做法:
1.将全脂鲜奶及无盐奶油倒入锅中,开中火煮至滚沸,再加入抹茶粉和低筋面粉拌匀。
2.续将8颗蛋黄和1颗全蛋加入作法1中回锅煮至85℃后,熄火冷却备用。
3.取蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀,再加入作法2中混合拌匀。
4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部撒上适量的蜜红豆粒,最后填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。
5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。
法式柠檬舒芙蕾
材料:
A柠檬蛋奶酱:9颗,砂糖375公克,动物性鲜奶油300公克,柳橙1颗,柠檬4颗,舒芙蕾馅:1000公克,柠檬蛋奶酱1200公克,砂糖300公克,防潮糖粉适量,柠檬皮碎末少许
做法:
1.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦;另将全蛋稍稍打发后,沖入滚沸的动物性鲜奶油中快速拌匀备用。
2.取材料A中的3颗柠檬和1颗柳橙,分别刨下柠檬和柳橙外皮切碎,并榨出柠檬汁和柳橙汁备用。
3.将作法2的柠檬皮碎末、柳橙皮碎末、柠檬汁和柳橙汁加入作法1中拌匀,再倒入锅中以大火煮至60℃后,改以中火煮至浓稠状(约90℃,切勿煮至滚沸)后熄火,放置冷却备用即为柠檬蛋奶酱。
4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡,与砂糖混合拌匀后,加入柠檬蛋奶酱拌匀。
5.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。
6.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上柠檬皮碎末即可。
舒芙蕾乳酪蛋糕
材料:
A.全蛋10个,砂糖250公克,低筋面粉190公克,沙拉油60公克,全脂鲜奶60公克,B.奶油乳酪375公克,无盐奶油120公克,全脂鲜奶330公克,低筋面粉55公克,玉米粉5公克,蛋黄8颗,蛋白12颗,砂糖200公克
做法:
1.材料A中的全蛋和砂糖打至湿性发泡。
2.先将材料A中的低筋面粉过筛后,加入步骤1中。
3.把材料A中的沙拉油和全脂鲜奶,先以小火略为加热后,倒入步骤1中拌匀。
4.续将拌匀的蛋糕体面煳倒入蛋糕模中约八分满,放进预热好的烤箱中以上火200℃,下火160℃烘烤约30分钟即为舖底的海绵蛋糕体。
5.取材料B中的奶油乳酪、无盐奶油和全脂鲜奶隔水加热至软化。
6.先将材料B中的低筋面粉和玉米粉过筛后,与材料B中的蛋黄一起加入步骤5中拌匀。
7.将材料B的蛋白打至湿性发泡后,加入砂糖拌匀。
8.续将步骤7的材料倒入步骤6中拌匀,即为奶油乳酪馅。
9.将烤模内面均匀涂抹上奶油,以方便脱模。将步骤4的蛋糕体取出,切成厚度约3公分的圆片并放入烤模中,再将步骤8中完成的内馅填入烤模中至八分满,且于烤盘中加入高度到烤模1/3高的水量,放进预热好的烤箱中以上火200℃,下火150℃隔水烘烤约15∼20分钟,待蛋糕表面上色后,将烤箱温度调到上火150℃,下火140℃继续烘烤50∼60分钟即可。
栗子舒芙蕾
材料:
栗子馅435公克,全脂鲜奶435公克,砂糖A65公克,蛋黄6颗,香草精少许,无盐奶油130公克,兰姆酒少许,蛋白6颗,砂糖B25公克,防潮糖粉适量,糖渍栗子适量
做法:
1.栗子馅用打蛋器拌软备用;将全脂鲜奶及砂糖A放入锅中,开中火煮至滚沸后,沖入栗子馅拌匀。
2.将蛋黄和香草精加入作法1中,再倒回锅中煮至85℃后熄火,加入无盐奶油,降温后加入兰姆酒放置冷却备用。
3.蛋白打发至湿性发泡后,加入砂糖B迅速打匀,再与作法2混合拌匀即可。
4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。
5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上糖渍栗子即可。
焦糖水梨舒芙蕾
材料:
焦糖酱:400公克,水80公克,动物性鲜奶油560公克,炒洋梨:30公克,无盐奶油30公克,洋梨丁300公克,舒芙蕾馅:1500公克,焦糖酱500公克,蛋白1200公克,砂糖400公克,炒洋梨适量,防潮糖粉适量
做法:
1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中,开小火煮至焦糖色熄火备用。
2.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦,再迅速沖入尚未冷却的作法1材料混合拌匀即为焦糖酱。
3.将材料B的砂糖和无盐奶油放入锅中,开中火煮至融化后,加入洋梨丁煮软后即可起锅备用。
4.取作法2中500公克的焦糖酱与材料C的蛋奶酱混合拌匀备用。
5.蛋白打发至湿性发泡后,加入砂糖拌匀,再加入作法4混合拌匀。
6.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入适量的炒洋梨,再填入作法5的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。
7.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。