小吃

当前位置: 菜谱大全 > 小吃 > 牛奶牛轧糖

牛奶牛轧糖

时间:2020-02-20  2020-02-20  小吃  手机阅读
牛奶牛轧糖做法
   材料:
   1.细糖200g,麦芽糖400g,水150g,盐5g,
  
   做法:
  

  (1)将材料1一起熬煮,另外,将蛋白打发,等材料1煮至140℃时,倒入打发的蛋白中,倒的时候稍微拉高,让糖液成为一直线,沖入蛋白中。

  (2)依序加入材料3、4、5拌匀后,趁热倒入平盘中压实。

  (3)等到冷却后,就可脱模,并分割成小块。


  

牛奶牛轧糖

牛奶牛轧糖做法
   材料:
   1.细糖200g,麦芽糖400g,水150g,盐5g,
  
   做法:
  

  (1)将材料1一起熬煮,另外,将蛋白打发,等材料1煮至140℃时,倒入打发的蛋白中,倒的时候稍微拉高,让糖液成为一直线,沖入蛋白中。

  (2)依序加入材料3、4、5拌匀后,趁热倒入平盘中压实。

  (3)等到冷却后,就可脱模,并分割成小块。


  

棉花糖变身牛轧糖

棉花糖变身牛轧糖做法
   材料:
   纯白棉花糖一包,奶粉一杯,花生一杯
  
   做法:
  

  1.一款很简单的DIY糖果,材料是一包纯白棉花糖,一杯奶粉,一杯花生,(我喜欢用盐焗花生,有点点咸,刚好中和一下糖的甜味),

  2.首先把棉花糖放微波炉转40秒,加入奶粉、花生,迅速拌匀,

  3.稍凉后放保鲜纸上,擀成方块,切一小块,包上威化纸防粘就OK了。


  

圆我一个牛轧糖的愿望

圆我一个牛轧糖的愿望做法
   材料:
   花生仁200克,麦芽糖200克,白砂糖200克,水70ML,蛋清1个,花生仁200克,还可以用一些奶粉
  
   做法:
  

  1.花生米烤熟,晾凉后去皮;

  2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度;

  3.当糖快熬好时,将蛋清打发至硬性发泡;

  4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌;

  5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌;

  6.再盖上一张保鲜膜,将表面压扁,擀平擀薄,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长了,糖会很脆,不太好切)。

小诀窍

  1.最重要的是熬糖,火还不能大,用中小火慢慢熬,还要不停搅拌,一定要熬到滴到冷水里能迅速结块变硬的程度才行,最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。 2.原来那个方法上说搅拌的时候一定要拌到发干不粘手,为了这个糖,我已经破坏掉两个勺子了,代价相当大啊!!还是不成形,你要是第一次做估计跟我的遭遇差不多,但是我可以教你一个补救的方法,就是把拌好的糖再回锅加热。 3.这结成块的糖不能直接烧,要先化开,可以把拌好的糖放在小奶锅里,下面垫一个不锈钢盆,里面放小半盆水,这样隔水加热,糖全部化开后再拿到火上用最小的火边加热边搅拌,直至每搅一下都能看到锅底,就可以离火了。稍凉一点就可以直接倒出来成形,擀平,切块,一点也不粘。


  

牛轧糖

牛轧糖做法
   材料:
   主料:棉花糖20颗,烤熟的花生适量(我的用微波炉烤的,一不注意就糊了),奶粉适量。
  
   做法:
  

  1) 棉花糖放入微波炉,不要离开,只要几秒钟就行,会膨胀的。

  2)然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌,一定要迅速,很容易就硬掉的。

  3)然后用薄鲜膜包起来,进冰箱冷却。

  4)取出切成小快,撒上糖粉(防止粘连)就可以了,非常非常好吃的哦!


  

花生牛轧糖

花生牛轧糖做法
   材料:
   原味烤花生仁400g,麦芽糖,白砂糖各200g,盐1茶匙(5g),蛋清1只,牛油纸1大张
  
   做法:
  

  原味烤花生仁搓去外层红皮待用。

  蛋清放入较大的容器中,用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡(即蛋清颜色雪白,质感像棉花一样蓬松,提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。

  将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中,加入70ml冷水,以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠,约140℃(如果没有厨房专用温度计,可将一滴糖汁滴到冷水中,如果糖汁能迅速凝结成块,且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了)。

  将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,边倒边搅拌,倒完后继续匀速搅打。

  一直搅打到感觉快搅不动了,蛋清糖将快成一坨了,加入烤花生仁,慢慢搅拌均匀,用手摸时觉得干而不黏手,这时将整个糖团倒在牛油纸上。

  用牛油纸将整个糖团包好,压成约2cm厚的扁方块,用刀切成方块或长条状即可。

小诀窍

  熬糖是非常关键的一步,如果糖熬不到140℃,做好的糖就非常软,不成型。

  如果喜欢牛奶味道,还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉,这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。

  其中的花生仁也可以用大杏仁代替。

  如果没有牛油纸,也可以用厨房锡纸来包裹。


  

自制牛轧糖

自制牛轧糖做法
   材料:
   原料:棉花糖20颗、烤熟的花生适量(我的用微波炉烤的,一不注意就糊了)、奶粉适量。
  
   做法:
  

  1- 然后进微波炉,不要离开,只要几秒钟就行,胖成这样子就可以了。

  2- 然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌,一定要迅速,很容易就硬掉的。

  3- 然后用薄鲜膜包起来,进冰箱冷却。

  4- 取出切成小快,撒上糖粉(防止粘连)就可以了,非常非常好吃的哦!


  

蔓越莓牛轧糖

蔓越莓牛轧糖做法
   材料:
   蛋白 40克
  
   做法:
  

  1.350F烤熟杏仁。

  2.水,糖和麦芽糖煮到130摄氏度,用专用温度计量,此为A.

  3.蛋白打发至九分,A加入,继续用中低速搅拌,同时加入奶油,温温的杏仁,最后拌入蔓越莓。

  4.趁温热时放在不粘布上整形,稍稍冷冻后切割包装。

  Homemade 杏仁牛轧糖完成啦,口感好,吃得安心更好。


  

华丽转身的牛轧糖 —— 花生雪花冰

华丽转身的牛轧糖 —— 花生雪花冰做法
   材料:
   牛轧糖350g、原味炼乳60g、蛋黄1个、水80ml
  
   做法:
  

  1.将牛轧糖全部剥出,放入汤锅,加入炼乳;

  2.加水,小火熬至牛轧糖融化;

  3.蛋黄中倒入白砂糖;

  4.用电动打蛋器搅打,打至发白的蓬松状态;

  5.将冷却后的花生奶糊倒入蛋黄糊;

  6.用勺子轻轻搅拌均匀,放入冰箱冷冻室,每隔半小时搅拌一次,冷冻6小时以上。

小诀窍

  1.熬制牛轧糖时一定要用小火,否则容易糊锅;

  2.花生奶糊要冷却后倒入蛋黄糊,否则容易使蛋黄糊结块;

  3.由于含奶量大,一定要适量加水,不然不易凝固。


  

花生牛轧糖

花生牛轧糖做法
   材料:
   棉花糖1包,无盐烤花生米若干,奶粉若干 (量都可以随你喜欢的口味自己增减)
  
   做法:
  

  1、花生米装在保鲜袋里,用擀面杖擀碎一点

  2、棉花糖放在玻璃容器里,放入微波炉中微1分钟(棉花糖基本化了,用勺子挑起是拉丝的状态)

  3、趁热赶快倒入奶粉和花生碎,搅拌均匀(如果动作不够快,棉花糖又变硬了不好搅拌的话,可以再放入微波炉中叮15-20秒,拿出来继续搅拌)

  4、事先准备好一张保鲜膜在桌上铺平,把搅拌好的糖团放在保鲜膜上,包好,整成方形

  5、冷却以后再放入冰箱冷藏3小时以上

  6、在案板上撒一些奶粉,把糖团从冰箱取出,切成想要的形状即可。


  

杏仁花生牛轧糖

杏仁花生牛轧糖做法
   材料:
   白糖110克,麦芽糠220克,熟花生250克,杏仁80克,水40克,盐1.5克,蛋白一个约35克,无糖奶粉约100克
  
   做法:
  

  1.白糖加入麦芽糖和水先煮开

  2.再倒入盐,混合均匀

  3.提前要做的准备工具有,蛋白放入无油无水的容器中

  4.奶粉称好备用

  5.熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半

  6.黄油切小块室温下软化,手一按能一个洞

  7.烤箱提前铺上硅油纸,注意不是油纸

  8.烧半锅滚开的热水盖盖备用

  9.蛋白打至硬性发泡

  10.糖浆煮至135-140度,这个比较热,小心

  11.然后将煮好的糖浆倒入蛋白中,一边倒,一边搅拌

  12.搅拌均匀

  13.黄油分次加入糖浆中

  14.分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面

  15.黄油搅拌均匀,没有颗粒

  16.奶粉也倒入糖浆中

  17.混合均匀后,倒入预热的花生米,也混合均匀

  18.再倒入杏仁,杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖

  19.搅拌均匀

  20.倒入模具中,模具中提前铺好硅油纸

  21.再在上面放一张硅油纸,用擀面棍擀压平,放凉

  22.放凉后,去掉硅油纸

  23.然后切成长条

  24.再切成小块

  25.还是硅油纸,剪成小块

  26.包入切好的糖

  27.包好

  28.看看一大堆啊


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27997.html

上一篇:软糖两味 下一篇:优格水果高纤冰棒

﹝牛奶牛轧糖﹞相关内容

「牛奶牛轧糖」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢