小吃

当前位置: 菜谱大全 > 小吃 > 柳州小吃----露水汤圆

柳州小吃----露水汤圆

时间:2020-04-29  2020-04-29  小吃  手机阅读
柳州小吃----露水汤圆做法
   材料:
   大头菜(北方买不到,俺用的是梅菜干),粉丝,香菇,木耳,黄花菜。,这些配菜的比例都是1:1。格外喜欢什么料的话,可以适当增加,五花肉1两,肉多肉少依照个人口味。肉少的清淡些。,粘米粉适量(粘米粉,即大米粉,不是糯米粉!),姜一片,蒜一瓣,香油1/2汤匙,五香粉1克,白糖1/2汤匙,生抽1汤匙,盐。
  
   做法:
  

  1、五花肉切小细丁,略剁,肉稍微比肉末粗一点即可。梅干菜剁碎丁。香菇,木耳,粉丝,黄花菜,分别在热水里焯煮2分后,过凉水,然后去水分,剁成碎末。剁一片姜,一瓣蒜,成姜蒜末。

  2、锅里2汤匙油,8成热,倒入姜末,蒜末,五花肉末煸炒熟,盛出

  3、底油,小火,炒梅干菜,加1/2汤匙白糖,1汤匙生抽,出香味后倒入香菇,木耳,黄花菜,五花肉末混合,加适量盐,盛出。加入粉丝,1/2汤匙香油,一小喷五香粉(1克),搅拌均匀,调成馅。

  4、北方买不到粘米粉,所以我DIY了,大米2两用冷水泡2小时,然后用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。

  打米浆时,水应该刚刚没过大米!

  5、用勺子把米浆的沉淀搅散,中火慢慢搅拌烧开,一定不停搅拌,这样米浆也逐渐变成了透明的粘糊。最后趁热,用勺子把米浆糊使劲的压揉成团

  6、手上滴一滴油,搓开,粉团揪成小剂子,在手里捏成扁碗状,放入馅,收口,在手里搓成圆形。

  7、把露水汤圆放在蒸锅里,大火煮开用中火继续蒸15分。

  8、吃的时候加些骨头汤底,撒上些香葱碎,香菜碎,加点炸酥的黄豆跟酸菜丝。就是美味好吃的露水汤圆了

小诀窍

  1、粘米粉,即大米磨成的粉末,是各种粉物里,粘稠度最低的,适合制作萝卜糕!当然,这样磨出的米浆也可以做成凉皮和肠粉。

  2、买不到粘米粉,我做了2手准备,一个是泡米浆,一个是直接把大米打成粉末,事实上,米浆更细腻些,打成粉末的粘米粉,还能磨出颗粒,所以,做出来,表面就没有米浆做的光滑,但也不如米浆做的那么粘了。

  3、这算是一道小吃,一般人吃2-3个就差不多了,个大馅多,鲜香美味。我用的是冬瓜鲜蘑汤底

  4、米浆在加热的时候,会出现块状与水状的分离,没有关系,坚持搅拌,适当的用勺子把生浆揉压,这样基本上米浆能全部变色,能揉成粉团了。掌握不住火,可以在最后阶段改小火,会有少部分的糊锅,但不厉害

  5、粉团揉好以后是非常粘手的,所以在捏的时候,手上要抹油,我不会包汤圆,只要是捏着不散不漏就凑和了,而且做的比较薄,也没敢继续揉成光滑的球

  6、因为粘米粉的粘性低,所以只能蒸而不能煮,要不就散架鸟~


  

柳州小吃----露水汤圆

柳州小吃----露水汤圆做法
   材料:
   大头菜(北方买不到,俺用的是梅菜干),粉丝,香菇,木耳,黄花菜。,这些配菜的比例都是1:1。格外喜欢什么料的话,可以适当增加,五花肉1两,肉多肉少依照个人口味。肉少的清淡些。,粘米粉适量(粘米粉,即大米粉,不是糯米粉!),姜一片,蒜一瓣,香油1/2汤匙,五香粉1克,白糖1/2汤匙,生抽1汤匙,盐。
  
   做法:
  

  1、五花肉切小细丁,略剁,肉稍微比肉末粗一点即可。梅干菜剁碎丁。香菇,木耳,粉丝,黄花菜,分别在热水里焯煮2分后,过凉水,然后去水分,剁成碎末。剁一片姜,一瓣蒜,成姜蒜末。

  2、锅里2汤匙油,8成热,倒入姜末,蒜末,五花肉末煸炒熟,盛出

  3、底油,小火,炒梅干菜,加1/2汤匙白糖,1汤匙生抽,出香味后倒入香菇,木耳,黄花菜,五花肉末混合,加适量盐,盛出。加入粉丝,1/2汤匙香油,一小喷五香粉(1克),搅拌均匀,调成馅。

  4、北方买不到粘米粉,所以我DIY了,大米2两用冷水泡2小时,然后用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。

  打米浆时,水应该刚刚没过大米!

  5、用勺子把米浆的沉淀搅散,中火慢慢搅拌烧开,一定不停搅拌,这样米浆也逐渐变成了透明的粘糊。最后趁热,用勺子把米浆糊使劲的压揉成团

  6、手上滴一滴油,搓开,粉团揪成小剂子,在手里捏成扁碗状,放入馅,收口,在手里搓成圆形。

  7、把露水汤圆放在蒸锅里,大火煮开用中火继续蒸15分。

  8、吃的时候加些骨头汤底,撒上些香葱碎,香菜碎,加点炸酥的黄豆跟酸菜丝。就是美味好吃的露水汤圆了

小诀窍

  1、粘米粉,即大米磨成的粉末,是各种粉物里,粘稠度最低的,适合制作萝卜糕!当然,这样磨出的米浆也可以做成凉皮和肠粉。

  2、买不到粘米粉,我做了2手准备,一个是泡米浆,一个是直接把大米打成粉末,事实上,米浆更细腻些,打成粉末的粘米粉,还能磨出颗粒,所以,做出来,表面就没有米浆做的光滑,但也不如米浆做的那么粘了。

  3、这算是一道小吃,一般人吃2-3个就差不多了,个大馅多,鲜香美味。我用的是冬瓜鲜蘑汤底

  4、米浆在加热的时候,会出现块状与水状的分离,没有关系,坚持搅拌,适当的用勺子把生浆揉压,这样基本上米浆能全部变色,能揉成粉团了。掌握不住火,可以在最后阶段改小火,会有少部分的糊锅,但不厉害

  5、粉团揉好以后是非常粘手的,所以在捏的时候,手上要抹油,我不会包汤圆,只要是捏着不散不漏就凑和了,而且做的比较薄,也没敢继续揉成光滑的球

  6、因为粘米粉的粘性低,所以只能蒸而不能煮,要不就散架鸟~


  

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训 做法
   材料:
   徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。
  
   做法:
  

  徐州把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏,鲁,豫,皖四省交界,五省通衢。川,鲁,粤,湘,淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术,我们一定当仁不让的邀请你来观摩,学习。

  培训项目:徐州把子肉的全套制作


  

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训做法
   材料:
   三丝麻汁凉面的口味特点:酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口,是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品,既营养又美味。
  
   做法:
  

  1. 金盛公顶级凉面拌面系列:麻汁三丝凉面:400元 川味鸡丝凉面:400元 越南风味牛肉拌面:500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面:500元

  2、金盛公顶级米线制作:炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线

  3、金盛公顶级面条制作:卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面


  

魚露水鴨

魚露水鴨做法
   材料:
   水鴨半只,生姜一塊,蔥兩支,米酒2湯匙,魚露5湯匙
  
   做法:
  

  1.水鴨半只打理干凈,生姜保留皮洗干凈,蔥洗凈備用。

  2.大鍋燒開水,放入水鴨燙一下,洗去浮沫。

  3.另起干凈鍋,放入水鴨和生姜青蔥,加水至沒過水鴨,大火燒開后轉中小火燉煮30分鐘后關火。不要撈出水鴨讓它泡到水溫涼。

  4.取一個大容器,放入水鴨,倒入煮鴨的湯,生姜和蔥丟棄。加入米酒和魚露。浸泡一天即可。


  

显山露水蒸蛋羹

显山露水蒸蛋羹做法
   材料:
   主料:五花肉少许,鸡蛋1只,蜂蜜核桃少许
  
   做法:
  

  1、将五花肉切片,剁成肉饼,拌上花生油、料酒、糖、鸡精、盐、生抽,加少许水,搅拌均匀,在碟肉薄薄地铺一层;

  2、鸡蛋打入碗内,搅拌均匀,加半碗烧开后晾凉的水,加入少许盐和糖,继续搅拌均匀,倒入铺肉饼的碟内;

  3、蒸锅内加水烧开后,放蛋羹蒸(碟面盖保鲜膜需蒸十五分钟以上,不盖则蒸8-10分钟);

  4、蒸好后,蛋羹面放上蜂蜜核桃。

小诀窍

  1、不一定蜂蜜核桃,普通核桃、腰果等也可以,看宝贝平时喜欢吃什么;

  2、要蒸出嫩滑的蛋羹,水最好烧开后晾凉,如果用的是碗,或碟子很小,可以在面上盖上碟子或保鲜膜,这样蒸出的蛋羹,蛋面就很光滑。如果用保鲜膜盖严,蛋羹凝固的时间要长一些;

  3、比较大的碟子,用保鲜膜不方便或不喜欢盖着碟子的,蒸八分钟左右看一看,蛋羹凝固就可关火,防止蒸老;

  4、蒸好后嫌蛋羹味道淡,可在面上淋上生抽;添点芝麻油也使蛋羹更香。


  

芒果味西米露水果布丁

芒果味西米露水果布丁做法
   材料:
   芒果味布丁粉,小西米,水,水果,冰糖
  
   做法:
  

  1、小西米先冷水里浸半小时,然后把水倒掉。

  2、煮开一锅水,滚了以后把小西米倒下去煮,不时搅拌一下防止粘锅。3煮到小西米变成全透明就熟了,然后放一大块冰糖调味。

  3、水果切成丁,放到煮好的西米露里煮一会,煮好后就是水果西米露,本身就可以吃了。

  4、想做布丁的时候倒一些西米露出来,冰镇过的西米露比较粘稠,可以加一些牛奶或水调稀了再煮。煮沸后加入一些芒果味布丁粉(粉和西米露是1:10的比例)。大火煮沸,然后倒在容器里放凉就会结冻了,冰镇了更好吃。

小诀窍

  小西米一定要滚水下锅,不能冷水下锅哦。西米露可以先煮好,放凉了放冰箱里。做布丁的时候取一些出来加布丁粉烧就好了。


  

赣州小炒鱼

赣州小炒鱼做法
   材料:
   鲜活鱼完鱼一条(重约750克),生姜5克,香葱20克,青辣椒、红辣椒各15克,香菜、萝卜花各10克。调料酱油25克,料酒15克,干淀粉40克,湿淀粉10克,米醋25克,盐5克,味精10克,色拉油750克。
  
   做法:
  

  1、鱼完鱼宰杀治净,去掉鱼头、鱼骨,取下鱼肉;鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段;鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片,用盐、味精、酱油腌渍15分钟;鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。

  2、葱切片;姜切长2.5厘米的长段;青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。

  3、碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。

  4、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟,取出放入盘内;同样油温下,放入鱼肉小火滑1分钟,捞出控油。

  5、锅内留油15克,烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香,入鱼块烹料酒出香,加味粉水小火翻匀,烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡,淋25克热油翻匀,盛在装有炸鱼骨的盘中,用香菜、萝卜花点缀。

小诀窍

  特点

  鱼片鲜辣微酸,色泽金黄,质地嫩滑。


  

加州小饼

加州小饼做法
   材料:
   A:糖粉1250克,奶油625克
  
   做法:
  

  1)把A料打发,加B料,(酥油要先加热)

  2)加C料拌匀。

  3)按照自己的需要做成小园球后用手掌压偏。

  4)烘烤。


  

潮州小炒皇

潮州小炒皇做法
   材料:
   主料:猪肉,鲜鱿鱼,海蜇皮
  
   做法:
  

  1、主要原材料:其实鱿鱼用不了多少,可是人家就一个一个的卖,没办法!海蜇皮一点就够,这道菜里边的主要原材料其实差不多,都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

  2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了。

  3、三样荤的切成粗细一样的丝,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水。

  4、青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要一样。

  5、把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了,不用等水开,不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

  6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的。

  7、坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗一下,不然炒出来水气太大,不香)

  8、火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了。


  

下水汤

下水汤做法
   材料:
   鸡心1个,姜30公克,葱3根,水4杯,鸡肝1个,鸡肫1个,鸡肠1个,盐1/2大匙,高鲜味精1小匙,香油少许,米酒少许
  
   做法:
  

  (1)鸡内脏洗净,鸡肝切片状、鸡肠切3公分左右段状。姜、葱洗净后切丝备用。

  (2)将所有食材用滚水汆烫一下捞起,取另一汤锅,加入4杯水,再将汆烫过的食材放入,用大火煮开后,放入姜丝、葱丝及所有调味料,拌匀后即可上桌食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a41348.html

上一篇:果子干 下一篇:果仁太心软

﹝柳州小吃----露水汤圆﹞相关内容

「柳州小吃----露水汤圆」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢