老北京新小吃可乐豌豆黄
材料:
黄豆500g，水，糖50g，吉利丁
做法:
1，黄豆用水泡一个晚上后，去掉皮用高压锅，上气后15分钟
2，将煮烂的黄豆加适量水（我建议用牛奶或淡奶油，我家当时都没，就只能用水了）打成厚泥
3，过筛黄豆泥后加入糖粉后加入融化的吉利丁片（我这次用了2片半，可以成型但非常嫩，要样子好看可以加到4片看看）
4，进冰箱冻成型即可，切成小块
老北京新小吃可乐豌豆黄
材料:
黄豆500g，水，糖50g，吉利丁
做法:
1，黄豆用水泡一个晚上后，去掉皮用高压锅，上气后15分钟
2，将煮烂的黄豆加适量水（我建议用牛奶或淡奶油，我家当时都没，就只能用水了）打成厚泥
3，过筛黄豆泥后加入糖粉后加入融化的吉利丁片（我这次用了2片半，可以成型但非常嫩，要样子好看可以加到4片看看）
4，进冰箱冻成型即可，切成小块
专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训
材料:
徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。
做法:
徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏，鲁，豫，皖四省交界，五省通衢。川，鲁，粤，湘，淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术，我们一定当仁不让的邀请你来观摩，学习。
培训项目：徐州把子肉的全套制作
专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训
材料:
三丝麻汁凉面的口味特点：酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口，是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品，既营养又美味。
做法:
1. 金盛公顶级凉面拌面系列：麻汁三丝凉面：400元 川味鸡丝凉面：400元 越南风味牛肉拌面：500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面：500元
2、金盛公顶级米线制作：炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线
3、金盛公顶级面条制作：卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面
【老北京面茶】：老北京的味道
材料:
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
做法:
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水，调成稀糊状。
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。
老北京豌豆黄儿
材料:
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量
做法:
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。
5、 把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。
小诀窍
1、 豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆，而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣
一样的豌豆，英文名字是split yellow pea。我在outpost的卖散装豆子和粮食那里买
的，我想whole foods 也应该可以找到。organic的才99cents每磅，很划算。一磅可以
做很多。
2、煮豆子和炒豆子泥不要用铁锅，否则豆子会变色，做出来的豌豆黄会黑乎乎的。据
说老法是铜锅铜铲，我们知道铜制品不太好啦，现在科学进步了，不锈钢的最好啦，呵
呵。
3、 糖的比例不能少于每斤干豌豆3两半，否则最后不易成型哦。当然喜欢吃甜的也可
以多加，不过我觉得这个比例已经够甜了。
4、最后大家要是还不明白，可以去google老北京豌豆黄的视频，那里超详细。
老北京豌豆黄儿
材料:
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量
做法:
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。
5、 把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。
小诀窍
1、 豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆，而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣
一样的豌豆，英文名字是split yellow pea。我在outpost的卖散装豆子和粮食那里买
的，我想whole foods 也应该可以找到。organic的才99cents每磅，很划算。一磅可以
做很多。
2、煮豆子和炒豆子泥不要用铁锅，否则豆子会变色，做出来的豌豆黄会黑乎乎的。据
说老法是铜锅铜铲，我们知道铜制品不太好啦，现在科学进步了，不锈钢的最好啦，呵
呵。
3、 糖的比例不能少于每斤干豌豆3两半，否则最后不易成型哦。当然喜欢吃甜的也可
以多加，不过我觉得这个比例已经够甜了。
4、最后大家要是还不明白，可以去google老北京豌豆黄的视频，那里超详细。
豌豆黄—北京小吃
材料:
主料：干豌豆500克，白糖200克
做法:
1、干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上
2、将泡发的豌豆放入高压锅中，加豌豆体积3倍的水，煮30分钟至豌豆软烂
3、将锅内煮好的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细，到处豌豆茸过筛，将豌豆皮过滤出来
4、琼脂泡软，放入小锅中加入少许水，煮至融化
5、将过滤害的豌豆茸放入锅中，加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒去处多余的水分
6、当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火
将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘
老北京经典小吃蝴蝶酥
材料:
低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量
做法:
1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合
2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。
3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起
5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
7.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。
8.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。
9.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
10.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥
材料:
佳节到，送礼传情达意，送上亲自制作的老北京蝴蝶酥，即能表达心意，又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
做法:
1.1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
3.6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
4.1.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
5.4.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥
材料:
佳节到，送礼传情达意，送上亲自制作的老北京蝴蝶酥，即能表达心意，又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
做法:
1.1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
3.6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
4.1.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
5.4.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。