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自制臭豆腐

时间:2020-05-10  2020-05-10  小吃  手机阅读
自制臭豆腐做法
   材料:
   盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量
  
   做法:
  

  1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

  2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。

  3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。

  4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。

小诀窍

  可以长时间放置,且味道越久越醇厚浓郁。


  

自制臭豆腐

自制臭豆腐做法
   材料:
   盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量
  
   做法:
  

  1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

  2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。

  3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。

  4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。

小诀窍

  可以长时间放置,且味道越久越醇厚浓郁。


  

自制臭豆腐

自制臭豆腐做法
   材料:
   (北京厨友) : 苋菜梗0.25公斤、竹笋根0.25公斤、鲜草头(苜蓿)0.20公斤、鲜雪菜0.20公斤、生姜0.05公斤、甘草0.04公斤、花椒0.01公斤(共计1公斤)、冷开水0.8公斤(另加)、食盐0.01公斤(另加)。下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照0.05公斤鲜料加0.04公斤冷开水和0.005公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。制原卤:按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)。如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。自然发酵:配料放入缸中后,让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去,越成越值钱,味道越浓郁,泡制的臭豆腐味道越好。
  
   做法:
  

  (北京厨友) : 苋菜梗0.25公斤、竹笋根0.25公斤、鲜草头(苜蓿)0.20公斤、鲜雪菜0.20公斤、生姜0.05公斤、甘草0.04公斤、花椒0.01公斤(共计1公斤)、冷开水0.8公斤(另加)、食盐0.01公斤(另加)。下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照0.05公斤鲜料加0.04公斤冷开水和0.005公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。制原卤:按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)。如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。自然发酵:配料放入缸中后,让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去,越成越值钱,味道越浓郁,泡制的臭豆腐味道越好。


  

自制臭豆腐

自制臭豆腐做法
   材料:
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   做法:
  

  1.北豆腐切块,放入容器。

  2.准备臭豆腐乳三块。

  3.用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。

  4.倒入高度数的白酒。

  5.将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

  6.容器盖盖,放在阴凉处保存。

  7.24小时后即可食用(哇,好臭噢)。

  8.放入油锅中炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用


  

自制臭豆腐

自制臭豆腐做法
   材料:
   北豆腐,臭豆腐乳,白酒,矿泉水
  
   做法:
  

  1、北豆腐切块,放入容器。

  2、准备臭豆腐乳三块。

  3、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。

  4、倒入高度数的白酒。

  5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

  6、容器盖盖,放在阴凉处保存。

  7、24小时后即可食用(哇,好臭噢)。


  

自制臭豆腐

自制臭豆腐做法
   材料:
   主料:豆腐1块450g
  
   做法:
  

  【第一种吃法:剁椒蒸臭豆腐】

  步骤1、2可以省略。

  1、豆腐从盒中取出沥干,拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

  2、豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水,高度会缩减,按个人喜好出水到你满意的程度

  3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。

  4、放到干净无油的容器中。

  5、松松的盖上锡纸,不要密封,锡纸也不要接触到豆腐,或者扣个盘子也行。

  6、等待1-3天就好了,具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定,我在25度左右的室温下放置了2天。

  7、发酵好的豆腐倒出容器中的液体,均匀撒入高度白酒、剁椒、麻油和适量盐,入蒸锅,水开后20分钟即可,出锅后撒葱花。

  【第二种吃法是油煎臭豆腐(步骤1、2不可省略)】

  油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄,配自己喜欢的蘸料,推荐用生抽、醋、剁椒、麻油、葱花。

小诀窍

  1、豆腐不出水直接发酵也是可以的,前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下,如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉。

  2、蒸着吃可以让豆腐水分多一点,煎着吃就要让水分尽量少一点。

  3、豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此,豆腐需要接触空气才能成功发酵。

  4、发酵时间越长口感越接近腐乳,据说发酵个10多天,然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料,装瓶封存一段时间就是腐乳了,有兴趣的人可以试试。

  5、发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液,也有可能是长出白毛,但如果长出其它不明颜色的毛,有黑色斑点之类,或是散发恶臭,那就是失败了不要吃了,失败原因一般是豆腐接触到油污。

  6、剁椒很咸,加盐要适量,但也不能太淡,这是道咸菜,要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头,则需要额外加点蒜蓉。

  7、发酵好的臭豆腐很软很脆弱,若要油煎请小心地温柔地操作,一面完全煎好再翻面。用不粘锅,否则必粘锅底。


  

煎制臭豆腐

煎制臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐一盒(约220克)
  
   做法:
  

  1.锅内加适量的底油,开中火,

  2.热油后放入臭豆腐煎制。

  3.两面煎制到金黄即可。


  

红烧臭豆腐

红烧臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐5块,豆瓣酱
  
   做法:
  

  步骤1:豆腐洗净切块,每块“井”字状切小块

  步骤2:将锅烧热倒入油,待油烧热放入切好的臭豆腐,分2批炸,每批炸2,3分钟后沥油盛出待用

  步骤3:锅中底油,油微热将葱,姜倒入油锅爆香下,加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐,加一汤勺酱油。不要加盐了,豆瓣酱已经是咸的了,两小勺糖,适量水(浸透臭豆腐即可),大火烧开,再转小火

  步骤4:小火烧4,5分钟后大火收汁,最后撒些葱花即可盛出,汤汁不要全收完,留点比较好吃


  

香辣臭豆腐

香辣臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐20块,泡椒4个,香辣酱1勺,水淀粉少许
  
   做法:
  

  1、锅中倒少许油,将臭豆腐块放入小火煎

  2、煎至底部金黄色,将臭豆腐翻面,也煎成金黄色后,盛出放入盘中

  3、锅中留少许底油,将切碎的泡椒碎放入

  4、出香味后,倒入香辣酱,再倒入水淀粉

  5、将材料炒匀,汤汁黏稠即可

  6、将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可


  

麻婆臭豆腐煲

麻婆臭豆腐煲做法
   材料:
   臭豆腐,郫县豆瓣,肉末,酱油,糖,料酒,水
  
   做法:
  

  1.臭豆腐切块用炸稍炸;

  2.少量油炒香郫县豆瓣,再放肉末炒熟;

  3.臭豆腐和肉末一同放入砂锅,加水,酱油,糖,料酒,煮上几分钟。


  

臭豆腐

臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐,油,盐,酱油,辣椒,葱
  
   做法:
  

  1.我做的这个就是蒸臭豆腐:放油,盐,酱油,辣椒,葱。

  2.水开后上锅蒸五六分钟就好。

小诀窍

  这个豆腐热的时候很嫩,凉了就不好吃了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a43362.html

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