“流心”芝士挞

　　 材料:
　　 份量（8个）使用蛋塔模具（8mm宽）
　　
　　 做法:
　　

　　【准备工作】：

　　1.黄油，奶油奶酪，牛奶，动物鲜奶油提前半天从冰箱取出室温软化。

　　2.称出所需蛋液，放至室温（不要使用冷藏蛋液）

　　【塔皮制作方法】：

　　1、将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克，用橡皮刮刀拌匀。湖南天冷，我是把黄油隔热水软化的。

　　2、用电动打蛋器中速搅打至黄油膨胀，如羽毛状态。

　　3、将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。

　　4、分3次加入蛋液。每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。

　　5、面粉过筛，加入打发的黄油中。

　　6、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀至看不到干面粉。

　　7、把面团移到案板上用手压匀。将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖将面团擀成4mm厚的长方形，移入冰箱冷冻30分钟。

　　8、取一个直径10mm的圆形切割器，在冻硬的面片上按压出圆形的片。

　　9、将圆片放入蛋挞模内，等面团变得略软后，用两手大拇指按压至面皮紧贴模具，并略高出模具少许。

　　10、用餐叉在塔模底刺上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起。

　　11、烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。烤好后放凉，把已烤定型的塔皮从模具中取出。

　　【制作内陷】：

　　12、将芝士和奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克。

　　13、用电动打蛋器中速打散。

　　14、分次少量加入动物鲜奶油和鲜奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次，最后加入玉米淀粉搅匀。

　　15、打好的芝士馅是比较浓稠，和冰激凌差不多。

　　16、把芝士馅装入裱花袋中，剪一个大口。挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。

　　17、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。

　　18、把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（这是我的小窍门，不然在烘烤过程中塔边沿会烤焦哦）

　　19、上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟至塔馅的表面变黄即可。切不可烤过度，否则内馅就会凝固了。刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后就会凝固了。

　　

“流心”芝士挞

　　 材料:
　　 份量（8个）使用蛋塔模具（8mm宽）
　　
　　 做法:
　　

　　【准备工作】：

　　1.黄油，奶油奶酪，牛奶，动物鲜奶油提前半天从冰箱取出室温软化。

　　2.称出所需蛋液，放至室温（不要使用冷藏蛋液）

　　【塔皮制作方法】：

　　1、将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克，用橡皮刮刀拌匀。湖南天冷，我是把黄油隔热水软化的。

　　2、用电动打蛋器中速搅打至黄油膨胀，如羽毛状态。

　　3、将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。

　　4、分3次加入蛋液。每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。

　　5、面粉过筛，加入打发的黄油中。

　　6、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀至看不到干面粉。

　　7、把面团移到案板上用手压匀。将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖将面团擀成4mm厚的长方形，移入冰箱冷冻30分钟。

　　8、取一个直径10mm的圆形切割器，在冻硬的面片上按压出圆形的片。

　　9、将圆片放入蛋挞模内，等面团变得略软后，用两手大拇指按压至面皮紧贴模具，并略高出模具少许。

　　10、用餐叉在塔模底刺上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起。

　　11、烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。烤好后放凉，把已烤定型的塔皮从模具中取出。

　　【制作内陷】：

　　12、将芝士和奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克。

　　13、用电动打蛋器中速打散。

　　14、分次少量加入动物鲜奶油和鲜奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次，最后加入玉米淀粉搅匀。

　　15、打好的芝士馅是比较浓稠，和冰激凌差不多。

　　16、把芝士馅装入裱花袋中，剪一个大口。挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。

　　17、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。

　　18、把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（这是我的小窍门，不然在烘烤过程中塔边沿会烤焦哦）

　　19、上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟至塔馅的表面变黄即可。切不可烤过度，否则内馅就会凝固了。刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后就会凝固了。

　　

蓝莓芝士挞

　　 材料:
　　 面粉260g，糖粉55g，牛油120g，蛋1粒，奶粉20g，蓝莓酱
　　
　　 做法:
　　

　　1、Cream Cheese软化125g，糖粉20g，全蛋1粒，牛油10g混合搅至滑；

　　2、把cheese馅倒入饼皮内，放上少许蓝梅酱装饰，烤150度10分钟。（这是我的烤箱热度，只能参考）

　　

芒果流心芝士蛋糕

　　 材料:
　　 八寸蛋糕切片（我用了两片半左右），忌廉芝士300g，砂糖80g，奶油200g，鱼胶粉10g，芒果茸300g
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋糕片放入模中（我压平了一下）

　　2、鱼胶粉加温水，隔热水溶化

　　3、忌廉芝士加糖打至滑身，加入奶油

　　4、把芒果茸倒入芝士糊中搅拌均匀，加入鱼胶水

　　5、把芝士糊倒入模内

　　6、把芒果茸装入唧袋，唧袋插入芝士糊中间，轻轻把芒果茸唧入

　　7、用少许的芒果茸装饰，然后放入冰箱雪藏2小时

小诀窍

　　**挤芒果茸的时候要轻轻地，不要太过用力

　　

流心芝士包

　　 材料:
　　 麵糰 10個
　　
　　 做法:
　　

　　1.、溶牛油。

　　2、將糖、鹽、高筋粉、酵母、全蛋、牛奶放在麵包機開機搓。

　　3、見到麵團就放下已溶牛油，等待麵包機麵團"BB"聲拿出來。

　　4、取出麵糰，放在撒在高筋粉的平台上，排氣、鬆弛(會痴手要灑高筋粉)，分為10份，滾圓蓋上保鮮紙，蓋上濕毛巾。

　　5、麵團用手壓扁，每個麵包入芝士片，收口位黏緊。

　　6、放入紙托，蓋上保鮮紙最後發酵至2倍大。

　　7、掃上蛋液、灑上芝士碎。

　　8、放入已預熱180度焗爐，放了低架焗約15分鐘，再放入高架焗10分鐘。

小诀窍

　　1、冬天發酵麵包須時較長，以上食譜的麵包發酵時間，是以一般室溫為26-30度來計算。

　　2、不同牌子的焗爐，爐溫各有差異，如發覺成品較乾及深色，可自行更改烤焗時間及溫度。

　　

三层“加心”果冻

　　 材料:
　　 牛奶或椰汁，橙汁或胡萝卜汁，鱼胶粉2茶匙，幼砂糖些许，旺旺心软糖，凉开水少许，热水少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、把砂糖溶解进牛奶和橙色的饮料中。

　　2、趁砂糖溶解的时间，我们来做鱼胶粉液：鱼胶粉2茶匙平均摊开，加进4茶匙的凉开水，待鱼胶粉完全吸收水份。然后把盛有鱼胶粉的容器放进热水中，隔着热水搅拌鱼胶粉，待溶化为鱼胶粉液。

　　3、把鱼胶粉液分开两部分倒进牛奶和橙汁中，搅拌均匀。

　　4、拿一个方形的容器，放心软糖在容器的底部，然后把一层牛奶慢慢倒进去，放进冰箱待凝固。

　　5、凝固后倒进橙汁，再放冰箱凝固，做成第二层。

　　6、完成后倒进牛奶，做第三层的凝固。

　　7、最后倒模，完成。

　　

全麦“夹心”面包

　　 材料:
　　 香菇20g，蟹味菇20g，香葱奶酪50g，甘蓝10g，黄油7g，蒜末2瓣，水40ml，面粉1小勺，现磨黑胡椒少量，盐少量
　　
　　 做法:
　　

　　1.蔬菜洗净切碎，蒜拍扁后切末

　　2.平底锅中放入一块黄油加热至溶化，放入蒜末煸香

　　3.放入香菇和蟹味菇煸炒至出水，加甘蓝炒至熟

　　4.放入奶酪，水和面粉煮匀，最后撒上黑胡椒和盐出锅

　　5.取一块锡纸，放上炒好的蘑菇酱，包好备用

　　

流心芒果蛋糕

　　 材料:
　　 芒果泥100克，麦芽糖30克，芒果粒15克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部份芒果切成小粒状

　　2.取一个圆形的切割器，底部包上锡纸（我做了两个量）

　　3.将芒果泥，芒果粒，麦芽糖放入小锅内，用小火煮至糖溶化

　　4.将煮好的芒果酱倒入模具内，放入冰箱冷冻过夜

　　5.将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种，从模具中取出，放入冰箱冷冻备用

　　6.将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀

　　7.将低筋面粉过筛加入盆内

　　8.用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用

　　9.将蛋白放入打蛋盆内，加入2滴白醋打发

　　10.分三次加入砂糖，打发蛋白

　　11.蛋白打至9分发，用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状

　　12.取1/3打发的蛋白入盆内，用橡皮刮刀拌匀

　　13.再倒入剩下的2/3打蛋盆内，用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊

　　14.将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀刮平整

　　15.烤箱150度预热，上下火，中层烘烤30分钟取出，撕去表面的纸放凉

　　16.用圆形切割器，将蛋糕切割成合适模具的圆形，要一大一小两种形状，一块在中间比较小，一块和模具的外口径同样大小

　　17.将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克，加入砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化

　　18.鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟

　　19.将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态

　　20.将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温

　　21.动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发

　　22.将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀

　　23.最后搅拌均匀的芒果幕斯馅

　　24.先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底，量以填平盆底即可

　　25.再铺垫上一块小蛋糕片

　　26.再倒上一层芒果幕斯馅，量以盖住蛋糕片为准

　　27.从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部份

　　28.再倒入剩下的芒果幕斯馅，以填平模具为准

　　29.最后再盖上大的蛋糕片即可（我的图上用的蛋糕片切小了）

　　30.将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟

　　31.将蛋糕脱出模具

　　32.取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可

　　

巧克力流心蛋糕

　　 材料:
　　 以下材料可以制作大约四个杯子蛋糕：
　　
　　 做法:
　　

　　【夹心做法】：

　　1、将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化。

　　2、将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。或者将两者混合用微波炉加热至沸腾，这样更快。

　　【巧克力蛋糕做法】：

　　1、原料集合。

　　2、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合倒入碗中。

　　3、隔水加热直到巧克力和黄油融化，搅拌均匀后，冷却到40度左右备用。

　　4、在另一个碗里倒入鸡蛋和糖。

　　5、用打蛋器把鸡蛋和糖打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。

　　6、在打发的鸡蛋里加入第3步的巧克力黄油，搅拌均匀后再加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀。

　　7、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆，轻轻放到模具中间。

　　8、把剩下的面糊倒入模具，直到3/4满。放入预热好175度的烤箱，烤15分钟左右。

小诀窍

　　在这里建议大家第一层面糊倒多一点再放夹心，或者一次性倒满面糊，再把夹心放在顶上，防止烤的时候夹心融化流到蛋糕底部噢！

　　

芝士片制的芝士蛋糕

　　 材料:
　　 8寸的方子：，淡忌廉100克，牛油60克，低粉60克，卡夫芝士片4片，粟粉20克，蛋4只，糖80克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白＋糖50克打至短弯尖。　　

　　2.蛋黄＋糖30克打至淡黄色。　　　

　　3.芝士片＋淡忌廉＋牛油隔水煮溶。　　　

　　4.蛋白和蛋黄拌匀筛入低粉和粟粉，加芝士浆拌匀。　　

　　5.隔水160度焗30分钟。

小诀窍

　　发觉用芝士片做出来的味道与creamcheese的没啥差别，溶化也容易，不会起粒粒，这个方子不错。

　　

奶油芝士的低卡版芝士蛋糕

　　 材料:
　　 无糖酸奶500g（滤水过后，约200g）
　　
　　 做法:
　　

　　1，酸奶滤水

　　可以用一张厨房纸或纱布垫在筛框里，酸奶倒进去，放置一个晚上

　　2，鸡蛋+糖，打（我做的时候，是把蛋黄和蛋白分开，蛋白+糖单独打成型后最后倒入材料）

　　3，加入融化好的黄油，柠檬汁，香草精，搅拌

　　4，加面粉

　　5，诸材料搅拌均匀（我单独打蛋白时，是在这时将蛋白加进去）

　　6，倒入容器，170度烤40-45分钟

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a141953.html