芝心风情披萨
材料:
芝心披萨面皮1张,蕃茄25公克,青椒15公克,辣香肠12片,青豆仁1大匙,莎莎酱1又1/2大匙,起司丝适量,起司粉适量
做法:
1.将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中,烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出。
2.将蕃茄、青椒洗净、去蒂切丁,辣香肠切片,青豆仁洗净,备用。
3.将烤盘刷上1层薄油,放入作法1饼皮,并抹上莎莎酱。
4.作法3均匀撒上起司丝,再均匀舖上作法2材料,最后再撒上适量起司丝与起司粉。
5.将作法4移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟,至起司表面呈金黄色后,即可取出。
芝心风情披萨
材料:
芝心披萨面皮1张,蕃茄25公克,青椒15公克,辣香肠12片,青豆仁1大匙,莎莎酱1又1/2大匙,起司丝适量,起司粉适量
做法:
1.将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中,烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出。
2.将蕃茄、青椒洗净、去蒂切丁,辣香肠切片,青豆仁洗净,备用。
3.将烤盘刷上1层薄油,放入作法1饼皮,并抹上莎莎酱。
4.作法3均匀撒上起司丝,再均匀舖上作法2材料,最后再撒上适量起司丝与起司粉。
5.将作法4移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟,至起司表面呈金黄色后,即可取出。
必胜客精美风情披萨
材料:
酵母粉5克 牛奶70克 西红柿若干 洋葱适量 红椒适量 食盐2克 沙拉酱适量 白砂糖20克 黄油 14克
做法:
1.酵母溶于温水(温水可以用牛奶代替),面粉+黄油+酵母水揉匀放温暖处发酵,大约30分钟,至面团两倍大即可
2.披萨盘抹油,将面团均匀铺上,边缘厚一些,扎一些小孔。放入冰箱冷藏30分钟
3.这时准备批萨酱:沙司+洋葱碎+5克黄油+盐+糖
4.放入微波炉打一分钟,拌匀,冷却后+批萨草抹在批萨皮上
5.酱料在饼上打好底,先铺上一层马苏里拉奶酪碎
6.再放上披萨火腿片,番茄圈,青椒权,圆葱
7.饼皮边缘刷上鸡蛋液。然后放到预热好的烤箱,200度上下火烤15分钟后,再把擦好丝的奶酪撒在最上面,再烤5分钟,出炉后撒上些黑胡椒粉,大功告成了最后出炉~
芝心披萨面皮
材料:
高筋面粉400公克,低筋面粉200公克,干酵母粉12公克,温水300cc,橄榄油35公克,盐12公克,白砂糖20公克,蛋黄1个,红高达起司200公克
做法:
1.将干酵母粉放入小碗中,沖入温水拌匀。
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄,混合揉匀成面糰。
3.将作法2取出,摔打至面糰光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面糰,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将作法4面糰桿成扁圆面皮,中央以叉子叉出洞圆。
6.将红高达起司切成正方长条状,排放在作法5面皮边缘,将面皮由外侧包裹住起司后向内捲,并压紧面皮接口处即可。
浓情海陆双汇芝心披萨
材料:
高粉500g,45°左右温水270g,速发干酵母4g,糖25g,盐5g,色拉油25g,玛兹拉奶酪若干
做法:
取一个干净的中型钢盆,装入酵母,加入高粉。
再慢慢加入温水和粉一起搅拌。
分别将糖粉以及盐加入做法2的盆中一起搅拌。
最后倒入色拉油至做法3的盆中,记得要一边缓缓倒入,一边用刮板搅拌。
用刮板混合所有材料,不断揉压成碎屑状,且注意面团的手感是否太黏太硬。
以双手手臂打直的按压方式揉压做法5的面团,待黏合成团状无碎屑产生,即可揉成长条型。
将做法6的长面团以甩打方式增加筋性,此动作可以让面团更具嚼劲、Q度更棒。
待做法7的面团甩打约4-5次面皮呈现光滑后,即可将其整形,揉成圆球状。
用钢盆或保鲜膜覆盖做法8的大面团,发酵约40分钟。
取出将做法8的大圆面团,以切刀均分成每个约200g的小面团。(一个8寸的厚皮披萨用量约200g)
以双手掌捧住揉搓成小圆形,重复至材料用尽。
盖上保鲜膜静置20分钟。
用手将松弛号的面团压平,再分别擀成扁圆形面皮。外围宽1厘米的面皮擀稍薄些。
将奶酪条放在做法13的外围排成一圈,再将外圈多余的面皮由外往内将奶酪条包裹住,且有力压紧面皮接口处,芝心披萨生面皮即成!
在面皮底部用叉子戳一些洞。然后涂上番茄酱,铺一层玛兹拉奶酪,依次放上自己喜欢的配料,最后再铺上一层玛兹拉奶酪。
烤箱200°,20-25分钟。
小诀窍
披萨面皮戳些洞洞是为了让面皮受热均匀,不会因为中间太多的食材而烤不熟。
番茄酱涂抹的时候注意面皮周围要留一圈空隙哦,有利于面皮的发起时候有足够的空间。
芝心披萨全攻略
材料:
面皮备料:面粉150克,酵母3克,食用油8克,温开水少许,盐,白糖,奶油,酥油少许;,酱料备料:蕃茄酱两大勺,洋葱半个,猪肉馅100克,白蘑菇2个,青椒半个,甜玉米罐头玉米粒2大勺,奶油少许,马苏里拉奶酪250克;
做法:
一.制作Pizza饼皮:
面皮备料:面粉150克,酵母3克,食用油8克,温开水少许,盐、白糖,奶油,酥油少许;两个人一顿Pizza用量9寸Pizza烤盘即可,面粉150克(约自家吃饭的小碗一平碗,这里建议新手同志用计量器,这样食材计量准确的话,有助于您的Pizza成功;)酵母3克,食用油8克,约两小勺,之后酵母用温开水化开后,加一小勺糖和1.5克的盐连同面粉揉成团。
发酵面团:决定Pizza成败的重要一步。饼皮煊软才好吃。冬天发酵时间,约3小时即可,我在上午把面和好,晚上烤时就已经发酵好了,鉴定面团是否发酵好的办法非常简单,面团变为原来的一倍大,松松软软,且擀起来非常有弹性即可;(before&after,发起来啦^^)
二.制作酱/馅料:
酱料备料:蕃茄酱两大勺,洋葱半个,猪肉馅100克,白蘑菇2个,青椒半个,甜玉米罐头玉米粒2大勺,奶油少许,Cheese一大块;制作酱/馅料是决定Pizza是否好吃的另一关键步骤之一。炒馅料的过程非常简单,将蕃茄酱(浓愁的那种,不是沙司哟)两大勺、洋葱半个切小丁、大蒜一头切碎、猪肉馅(牛肉馅也可)加油及奶油少许(或牛奶)放入锅中小火煸炒,炒香后(不必太熟,因为一会要烤的,另蕃茄酱要小火炒,不要糊)关火,加少许糖、盐、鸡精,出锅;
将白菇切片,青椒切丝,甜玉米备好;因是芝心Pizza,故奶酪切一公分的长条备用;另需要切一些酪丝备用;
三.制作Pizza整饼:
面板上撒上干面粉,把发好的面团倒在上面擀成比Pizza9寸盘略大一圈的面饼,整理形状,边上稍厚一些,饼盘刷油,放入面饼;
将切成一公分宽的Cheese顺饼边摆好,将饼面分成12个点,卷出芝心花边,加以整理;
在饼面上用牙签尽可能多的扎出小洞,以防烤出来的饼面鼓出气泡;
放酱馅料的顺序依次为:酱/馅料-Cheese-甜玉米-蘑菇-青椒-肉粒-Cheese倒入炒好的洋葱肉酱,撒上少许披萨草和酪丝,再将白蘑菇片、玉米、青椒丝摆放好,撒上牛肉粒、香肠,最后再在上面撒上薄薄一层酪丝,再撒少许披萨草;
四.烤制Pizza:
将烤箱调温220度,预热5分钟;入炉前再次整理整个Pizza的形状;
正常烤温为220度,15分钟后取出,撒上黑胡椒粒及奶酪丝,再烤5分钟。
看到披萨上面的饼花金灿灿的,奶酪咕嘟咕嘟的冒着小汽泡,就可以出炉啦,香喷喷啊,成就感大大滴~!^^
小诀窍
Pizza饼的面饼讲究的会分为高筋和低筋,但我用的全部为高筋,仍然效果不错。
Pizza发面时如觉得面团味道发酸,再加一点小苏打即可中和;
制作Pizza饼皮时,如有条件的可以在面粉里加入奶油(牛奶)、酥油少许,可另饼皮更香浓;
Pizza馅料注意:凡是水份大的食物,如菇类等,一定要放在馅料的最上层,这样烤制时水份得到蒸发会使饼身更香,如放最下层饼底会变得水水的;
奶酪我选用马苏里拉奶酪,起丝大而多,如果用光明原味奶酪或其它的非Pizza专用奶酪的话,要慎重,入烤箱不爱化,直接糊了;(Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪,“马苏里拉”这个名字来自制作奶酪的原始技术,因为质地潮润香滑,色泽淡黄,有淡淡的奶香。质地有弹性,遇热融化后变得粘稠,能拉出很长的丝,是制作PIZZA的首选极适合制作糕点,因此又常被称为“披萨奶酪”。)
披萨草原名为马约兰(别名:披萨草,花薄荷)
多年生植物。在烹饪使用方面,可以把其嫩叶切成碎末加到沙拉和起司酱上。披萨草尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味,相当美味,特别在制作Pizza时,因此常常被用来做Pizza时添加使用,在大型超市可买到;
整理芝心边时,所见即所得,因此芝心边做得越漂亮烤出来就越好;
入烤箱烤制时,要依自家的烤箱而调节温度,不可从一而定,如果万一奶酪烤糊,要调温或盖上锡纸;多观察,漂亮的Pizza就会按你的意愿和温度出炉了。
海鲜芝心披萨
材料:
面粉100g、泡打粉20g、洋葱30g、蟹腿肉50g、番茄酱50g、大虾仁50g、青椒20g、蘑菇40g、鱼香肠40g、芝士30g;
做法:
见图
开胃的酸豆角火腿芝心披萨
材料:
饼皮:高粉50g、低粉50g、细砂糖5g、细盐1/4小勺、酵母1g、牛奶55g、橄榄油5g
做法:
1.将高粉和低粉混合,加入糖、盐,酵母中加入牛奶,搅匀;
2.将酵母溶液加入粉类;
3.用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟;
4.加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段;
5.将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵;
6.待面团发酵至2.5倍大时取出;
7.重新排气、滚圆;
8.将面团擀成圆饼形,直径大于披萨盘2厘米,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型;
9.玉米剥粒,洋葱、酸豆角、小红辣椒切碎;
10.锅中放少许油,油热后放入洋葱粒煸炒;
11.洋葱微微发黄,加入一大勺泰式辣酱;
12.再加入一大勺番茄酱;
13.翻炒均匀,做为披萨酱待用;
14.取出定型后的饼皮,将1/3马苏切丝,铺在饼皮边缘,用手轻轻压平;
15.将饼皮边缘拉起,向内贴紧,放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔;
16.在饼皮上涂做好的披萨酱;
17.火腿片对半切开,铺在饼皮上;
18.均匀撒1/3奶酪丝;
19.铺满玉米粒和酸豆角;
20.撒上剩余的奶酪丝,最后撒一层小红辣椒,烤箱200度预热,上下火烤15分左右。
小诀窍
1.饼皮在包入奶酪之前,一定要充分松弛、定型,以免整形后回缩;
2.包入奶酪后,要将边缘贴紧,以免烘烤时爆裂;
3.铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀;
4.如果喜欢奶酪拉丝的效果,可以增大马苏的用量。
香辣过瘾的花生培根芝心披萨
材料:
饼皮:高粉50g、低粉50g、细砂糖5g、细盐1/4小勺、酵母1g、水55g、橄榄油5g
做法:
1.将高粉和低粉混合,加入糖、盐和酵母;
2.用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟;
3.加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段;
4.将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵;
5.待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆;
6.将面团擀成圆饼形,直径大于披萨盘2厘米,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型;
7.将培根切成1厘米左右的小方块;
8.小红辣椒洗净,切碎;
9.锅中烧水,水开后放入青豆焯烫2分钟后捞出沥干水分;
10.另起锅,放少许油,油热后放入一大勺泰式辣酱;
11.倒入焯好的青豆,翻炒至青豆表皮发皱,盛出待用;
12.取出定型后的饼皮,将1/3马苏切丝,铺在饼皮边缘,用手轻轻压平;
13.将饼皮边缘拉起,向内贴紧;
14.将饼皮放入披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔;
15.在饼皮上涂一层番茄酱,撒1/3马苏丝;
16.均匀铺上炒熟的青豆和培根;
17.撒上剩余的奶酪丝;
18.最后撒一层麻辣花生和小红辣椒,烤箱200度预热,上下火烤15分左右。
小诀窍
1.饼皮在包入奶酪之前,一定要充分松弛、定型,以免整形后回缩;
2.包入奶酪后,要将边缘贴紧,以免烘烤时爆裂;
3.青豆直接烤不易熟,最好先处理好,否则影响口感;
4.铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀;
5.如果喜欢奶酪拉丝的效果,可以增大马苏的用量。
腊肠芝心披萨
材料:
高粉50g,低粉50g,细砂糖5g,盐1/4小勺,即溶酵母1/4小勺,水55g,橄榄油5g
做法:
1.将除橄榄油外的面饼材料混合,揉成团,再一点一点加入橄榄油
2.将橄榄油慢慢揉匀揉匀,揉成光滑均匀面团,放置温暖处发酵
3.面团发酵至2倍大,重新排气、揉圆
4.按扁,擀成圆饼(直径略大于披萨盘),盖上保鲜膜,松弛15分钟,放入冰箱冷藏30分定型
5.等待的过程中,制作披萨酱,将洋葱切碎末
6.锅烧热,放1大勺橄榄油,放入洋葱炒香
7.炒至洋葱变透明色,加入番茄酱,炒匀
8.加入少许干燥香草和胡椒粉,继续炒至收汁,盛出待用
9.腊肠去肠衣,切薄片,其他配料切丝
10.冷藏定型后的面饼取出,在边缘放一圈马苏里拉奶酪,轻轻按压
11.将面饼边缘拉起并向内贴紧,包住奶酪丝,放在抹油的披萨盘上,用叉子在面饼上叉出小洞
12.抹一层披萨酱,撒上1/3奶酪丝
13.撒上香菇丝和洋葱丝
14.再一次放入腊肠片、青红椒丝和玉米粒
15.表面撒上剩余的奶酪丝,最后发酵15分钟
16.烤箱200度预热,预热后将披萨放入中层,上火200度,下火250度,烤约12分钟即可
酸豆角火腿芝心披萨
材料:
高粉50g,低粉50g,细砂糖5g,细盐1/4小勺,酵母1g,牛奶55g,橄榄油5g
做法:
1.将高粉和低粉混合,加入糖、盐,酵母中加入牛奶,搅匀
2.将酵母溶液加入粉类
3.用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟
4.加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段
5.将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵
6.待面团发酵至2.5倍大时取出
7.重新排气、滚圆
8.将面团擀成圆饼形,直径大于披萨盘2厘米,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型
9.玉米剥粒,洋葱、酸豆角、小红辣椒切碎
10.锅中放少许油,油热后放入洋葱粒煸炒
11.洋葱微微发黄,加入一大勺泰式辣酱
12.再加入一大勺番茄酱
13.翻炒均匀,做为披萨酱待用
14.取出定型后的饼皮,将1/3马苏切丝,铺在饼皮边缘,用手轻轻压平
15.将饼皮边缘拉起,向内贴紧,放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔
16.在饼皮上涂做好的披萨酱
17.火腿片对半切开,铺在饼皮上
18.均匀撒1/3奶酪丝
19.铺满玉米粒和酸豆角
20.撒上剩余的奶酪丝,最后撒一层小红辣椒,烤箱200度预热,上下火烤15分左右